Turinys
Kulinarijos specialistai austrių grybus laiko biudžetiniais ir pelningais grybais. Jas lengva paruošti, skanu bet kokiu deriniu, galima įsigyti bet kuriuo metų laiku. Bet vis tiek namų šeimininkės bando žiemai paruošti iš grybų preparatus. Netikėtam svečiui visada yra indelis švelnių austrių grybų. Jums net nereikia bėgti į parduotuvę ieškant naudingo produkto. Apsvarstykite pasirengimo žiemos stalui galimybes, investuodami kuo mažiau laiko ir pinigų. Austrų grybai, kurių žiemos receptus aprašysime, užims tinkamą vietą ant jūsų stalo.
Austrinių grybų ruošiniai žiemos stalui
Aukščiausią populiarumą vertina marinuoti, sūdyti austrių grybai žiemai arba salotos su daržovėmis. Norint, kad bet koks austrių grybų išsaugojimas būtų kokybiškas, reikia sutelkti dėmesį į grybų pasirinkimą.
Mes paimame produktą be pelėsių, puvimo, įlenkimų ir didelių pažeidimų. Ant dangtelių iš abiejų pusių neturi būti gelsvų dėmių. Tokie egzemplioriai yra netinkami pirkimams.
Taip pat atkreipiame dėmesį į grybų kojas. Kuo jie mažesni, tuo pelningesnis ir kokybiškesnis bus mūsų pirkinys.
Tada pradedame rinktis receptą ir pradedame ruošti gardžius austrių grybus.
Marinuoti grybai
Jie gali konkuruoti su brangiais ruošiniais iš parduotuvės. 1 kg grybų reikia tokiomis kitų komponentų proporcijomis:
- pusės citrinos;
- 5-6 česnako skiltelės;
- 3 stiklinės švaraus vandens;
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 1 valgomasis šaukštas valgomosios druskos;
- 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;
- 75 ml acto;
- prieskoniai - 3 vnt. lauro lapai, 7 vnt. juodųjų pipirų grūdelių, 3 vnt. gvazdikai.
Apžiūrime grybus, nuplauname, supjaustome norimo dydžio gabalėliais, geriausia mažais. Pagal receptą mums reikia marinato. Kaip paruošti marinatą, kad austrių grybai po išpylimo išliktų elastingi? Mes atliekame paprastus veiksmus.
Supilkite vandenį į puodą ir įpilkite likusių ingredientų - acto, česnako (susmulkinto), citrinos sulčių. Išmaišykite, užvirkite ir virkite 10 minučių. Tada mes filtruojame, paliekant tik skystį. Vėl supilkite į puodą, įpilkite austrių grybų ir toliau virkite mažiausiai 30 minučių. Atvėsinkite, įdėkite į sterilius stiklainius, ant viršaus užpilkite saulėgrąžų aliejų (1 valgomasis šaukštas. Šaukštas) ir uždarykite dangteliais. Dėl patikimumo kai kurios namų šeimininkės sterilizuoja ruošinį.
Sūdyti austrių grybai žiemai
Ši parinktis gali būti pradėta net kruopščiai neišplaunant austrių grybų. Mes išvirsime grybus ir nusausinsime pirmąjį vandenį. Ji pašalins šiukšlių ir nešvarumų perteklių. Bet nebus nereikalinga šiek tiek nuplauti dulkes.
Supjaustykite dideliais gabalėliais. Mažus grybus geriau palikti nepažeistus, kad jie nelūžtų ruošinyje.
Supilkite vandenį į puodą, užvirkite, dėkite austrių grybus.
Blanšikuokite grybus 15 minučių. Pasirengimo ženklas bus austrių grybų nusėdimas ant keptuvės dugno. Tada mes juos išimame su kiaurasamčiu kiaurasamtyje ir išpilame vandenį. Mums to nebereikia.
Dabar mes vėl uždėjome vandenį ant ugnies, bet šį kartą su druska. Sūrymą gaminame sūdytą, ragaujame. Virkite austrių grybus 30 minučių po virimo. Nebeverta. Kuo daugiau mes virsime grybus, tuo kietesni jie bus ruošinyje.
Šiuo metu ruošiame bankus. Pagal prieskonius plauname, džioviname ir dedame ant prieskonių dugno:
- kvapiųjų pipirų žirniai;
- garstyčių sėklos;
- lauro lapas;
- 1-2 gvazdikų pumpurai.
Uždenkite stiklainius dangteliais, padėkite juos į orkaitę ir įjunkite temperatūrą.
Kai tik stiklainiai bus įkaitę, palaikykite orkaitę 2 minutes ir išjunkite. Nebėra verta, kitaip prieskoniai degs. Išimame stiklainius ir paliekame ant kepimo skardos, kad atvėstų.
Virtus grybus atsargiai išdėliokite į stiklainius, užpilkite sūdytu sūrymu, ant viršaus įpilkite 1 arbatinį šaukštelį acto esencijos ir acetilsalicilo rūgšties miltelių (ant peilio galo).
Ir be aspirino toks ruošinys neišlaikys. Dabar belieka uždaryti bankus, leisti jiems atvėsti ir išsiųsti į rūsį.
Šiuos grybus galima valgyti iškart arba naudoti virti marinato patiekalus. Skanaus!
