Sūrus ryadovki: maisto gaminimo namuose receptai

Sūdyti ryadovka grybus nėra sunku - daugeliu atvejų derliaus nuėmimo procesas neužima daug laiko, nors galite rasti ir receptų, pagal kuriuos būtina kelias dienas mirkyti žaliavas. Žinoma, parduotuvėje galite nusipirkti sūdytų ryadovki, tačiau namuose sūdyti grybai yra skanesni ir juose nėra dirbtinių konservantų.

Eilės sūdymui perkamos specializuotose parduotuvėse arba surenkamos savarankiškai. Šios rūšies dideliais kiekiais randama centrinės Rusijos miškuose. Jie neauga atskirai, kaip russula, baravykai, baravykai ar drebulės, bet kuria šeimas. Grupės nėra išdėstytos kaupais, kaip pieniniai grybai, bet yra išrikiuotos eilėmis. Iš šio vardo yra ryadovki. Jie renkami nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo.

Grybų sūdymo paslaptys ryadovok

Norint, kad eilės būtų ilgai laikomos stiklainiuose neprarandant kokybės, o prieskoniai nežudo jų skonio, svarbu žinoti, kaip teisingai sūdyti grybus. Sūdant eiles rekomenduojama laikytis šių patarimų:

1. Vaisių kūnų dangteliai yra sūdyti. Kojos atskirai atidedamos netrukus kepti ar troškinti.
2. Nepaisant eilučių sūdymo būdo, jos kelias valandas mirkomos šaltame vandenyje. Taikant karštą sūdymo metodą, pakanka 2-3 valandų. Virimo šaltam būdui reikia ilgiau mirkyti - grybai laikomi vandenyje mažiausiai 2 dienas, periodiškai jį keičiant. Stovinčiame vandenyje jie surūgsta.
3. Eilių druska atliekama stikliniuose, emaliuotuose ar mediniuose induose be įtrūkimų.
4. Gryna forma žaliavos paprastai nėra sūdomos - stiklainyje su vaismedžių lapais pakaitinami keli grybų sluoksniai ir apibarstomi įvairiais prieskoniais. Jie suteikia kepurėms malonų aštrų skonį ir sodrų aromatą.
5. Sūdymui nupjaukite didelius dangtelius, ypač jei juos turite nuimti šaltuoju būdu. Ilgai būnant vandenyje ir po to verdant, grybai pastebimai sumažės, todėl mažų egzempliorių negalima pjauti.
6. Norint, kad sūdytos eilės būtų tankios ir traškios, reikia ieškoti žiemos paruošimo receptų naudojant vyšnių lapus - jie grybus paverčia elastingais.
7. Krienai neleis kepurėms rūgti. Krienų lapai naudojami sūdant.
8. Prieskoniais geriau nepersistengti. Jei į grybų stiklainį įdėsite daug prieskonių, jie ilgainiui užmuš pačių eilučių skonį ir kvapą.
9. Rengiant eiles, negalima naudoti alavo kibirų. Sūrymas reaguos su metalo paviršiumi ir dėl to išskirs nuodingas medžiagas.

Eilių paruošimas sūdymui

Prieš sūdydami eilutes namuose, jie paruošiami virti:

1. Grybai kruopščiai išrūšiuojami ir pašalinamos liekanos. Kojos nupjautos.
2. Prieš sūdant, nuo dangtelių nuimama žievelė ir grybai kruopščiai nuplaunami - eilučių struktūra yra tokia, kad tarp vaisiakūnio plokščių gali būti supakuoti smėlio grūdeliai ir smulkios nuolaužos.
3. Po to grybai mirkomi šaltame vandenyje. Kai kuriems receptams reikia šiek tiek druskos.
4. Tada įdėkite jį į kiaurasamtį ir leiskite vandeniui nutekėti.
5. Grybų paruošimas sūdymui baigiamas virinant. Gaminimo laikas gali labai skirtis, atsižvelgiant į receptą, tačiau vidutiniškai šis procesas trunka apie 30 minučių.

Kaip sūdyti ryadovka grybus

Yra daug būdų, kaip skoningai pasūdyti eilę namuose. Visus receptus galima apytiksliai suskirstyti į tris grupes: šalto, karšto ar sauso sūdymo. Dažniausiai jie skinami šaltu ar karštu būdu, o antruoju atveju sūrias eilutes ant stalo galima patiekti po 3-4 dienų. Šaltas sūdymas reikalauja daugiau laiko, tačiau grybai po tokio apdorojimo yra traškesni.

Augaliniai lapai ir prieskoniai, kaip kvapnus priedas, supilami į stiklainį iki eilučių:

• gvazdikėliai;
• kalendra;
• krapai;
• pipirai;
• česnakai;
• vyšnių, ąžuolo ar serbentų lapai;
• Lauro lapas;
• krienų šaknis ir lapai;
• kmynai ir kiti.

Kaip karštai pasūdyti eilutes

Pagal šį karšto sūdymo receptą eilutės yra labai kvapnios, o tai pasiekiama pridedant gvazdikėlių. Visas ingredientų sąrašas yra toks:

• 1 kg eilučių;
• 1,5 litro vandens;
• 2-3 lauro lapai;
• 2 skiltelės česnako;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 5 gvazdikų pumpurai;
• 70 g druskos;
• 1 valgomasis šaukštas l. daržovių aliejus.

Grybai karštai sūdomi pagal šią schemą:

1. Vanduo pilamas į puodą ir padegamas.
2. Vandeniui užvirus, prie jo pridedami nulupti ir nuplauti dangteliai.
3. Tada reikia palaukti, kol vanduo užvirs antrą kartą. Tada ugnis sumažinama ir kepama 40-45 minutes, uždengiant keptuvę dangčiu. Putos kartkartėmis pašalinamos, o grybai maišomi.
4. Šiuo metu česnakai nulupami, supjaustomi plonais griežinėliais ir sterilizuojami stiklainiai su dangteliais.
5. Kai dangteliai bus paruošti, jie išdėstomi sluoksniais į stiklainius, pakaitomis su česnako gabalėliais, lauro lapais ir gvazdikėliais. Be to, kiekvienas sluoksnis lengvai apibarstomas druska. Pildant skardinę, svarbu sandariai užfiksuoti eilutes, kad būtų pašalintos tuštumos tarp jų.
6. Tada bankai pilami sūrymu ir 1 valgomasis šaukštas. l. pašildytą augalinį aliejų ir sandariai uždarykite. Susukti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis ir paliekami atvėsti.

Aušinami stiklainiai su sūdytomis kepurėmis pašalinami vėsioje ir tamsioje vietoje. Galutinį produktą galite valgyti per 3-5 dienas, tačiau geriau leisti jam užvirti maždaug mėnesį.

Kaip atvėsinti eilutes

Šiam receptui reikės šių ingredientų:

• 1 kg eilučių;
• 1,5-2 litrai vandens;
• 3 skiltelės česnako;
• 3-4 krienų lapai;
• 2-3 šakelės krapų;
• 10 juodųjų pipirų grūdelių;
• 50 g druskos.

Šaltas grybų sūdymas eilėse vyksta pagal šią schemą:

1. Visų pirma, grybai mirkomi, kad nebūtų kartumo. Norėdami tai padaryti, jie yra išdėstyti didelėje talpykloje ir užpildyti šaltu vandeniu 3 dienas. Iš viršaus konteineris uždengtas dangčiu.
2. Per šias 3 dienas vanduo periodiškai keičiamas, kad grybai nesurūgtų. Elastinės kepurės kalba apie pasirengimą. Jei paspaudus jie vis tiek sulūžta, tuomet juos reikia šiek tiek ilgiau laikyti vandenyje.
3. Išmirkusios eilės sluoksniais dedamos į kitą indą, dangteliai žemyn, jei grybai yra sveiki. Eilutės storis turėtų būti apie 4-5 cm. Po kiekvieno sluoksnio vaisių kūnai apibarstomi druska ir prieskoniais.
4. Ant viršaus uždėkite audeklą, uždenkite plokščiu kietu daiktu, pavyzdžiui, lėkšte, ir prispaudimu nuspauskite. Po 2-3 dienų grybai turėtų pradėti sultis. Jei to nepakanka, priespauda darosi vis sunkesnė.

Po mėnesio ant stalo galima patiekti sūdytus kepurėlius arba sveikus vaisių kūnus, paruoštus pagal šį receptą.

Kaip džiovinti marinuotus ryadovki grybus

Sauso eilės sūdymo receptai yra patogiausi - jie pašalina grybų mirkymo stadiją iš bendro proceso. Šis metodas gavo savo pavadinimą, nes grybai nėra mirkomi prieš sūdant.Jie kruopščiai nuplaunami, šiek tiek išdžiovinami ir tada ruošiami žaliavos.

Gaminimo procesas atrodo taip:

1. Paruoštame inde (emalio puode, kibire ar talpykloje, medinėje statinėje) eilės dedamos sluoksniais, dedant jas kepurėmis žemyn. Kiekvieną sluoksnį pabarstykite valgomąja druska.
2. Viršutinį grybų sluoksnį uždenkite švaria šluoste ir uždėkite dangtį ar kitą plokščią ir pakankamai kietą daiktą.
3. Priespauda įrengiama ant atramos: virinto akmens, plytų, stiklinio indelio ar vandens butelio.
4. 3–4 dieną irkluotojai turėtų įsitaisyti po priespaudos svoriu ir leisti sultims tekėti. Į konteinerį dedama daugiau grybų, po to priespauda grąžinama į savo vietą. Taigi indas užpildomas iki viršaus, po to grybai perkeliami į sterilizuotus stiklainius ir dedami į šaldytuvą ar rūsį laikyti.

Taikant šį sūdymo būdą, produktas bus paruoštas naudoti po 1–2 savaičių po paskutinio grybų klojimo, kai jis buvo engiamas.

Laikymo sąlygos

Sūdytas eilutes rekomenduojama laikyti vėsioje ir tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra nuo + 6 ° C iki + 10 ° C. Tam tinka šaldytuvas, tačiau geriau įdėti stiklainius į rūsį, nes šaldytuve tam gali būti nepakankamai vietos.

Karšti sūdyti grybai laikomi 7-8 mėnesius. Jei jie sūdyti šaltu būdu, galite juos laikyti iki šešių mėnesių, o sausi - iki metų.

Žemesnėje temperatūroje sūdyti grybai stipriai sušals ir susmulkės, o atšildę jie praras elastingumą, aromatą ir jų skonis taps visiškai kitoks.

Šiltoje patalpoje sūrios eilės greitai surūgsta ir tampa netinkamos naudoti.

Išvada

Irkluojančius grybus galima sūdyti įvairiai: karštus, šaltus ar sausus. Kiekvienas iš jų turi savų privalumų, tačiau svarbiausia laikytis bendrųjų grybų sūdymo rekomendacijų. Tada eilutės pasirodys skanios ir traškios, nepaisant virimo būdo, o gatavo produkto galiojimo laikas bus kuo ilgesnis. Kad ruošiniai gautų malonų skonį ir pikantišką aromatą, jie praskiedžiami prieskoniais ir vaismedžių lapais.

Daugiau apie tai, kaip sūdyti eilutes žiemai, galite sužinoti iš toliau pateikto vaizdo įrašo:

Rekomenduojami įrašai

Druskos petražolės žiemai

Rauginti kopūstai su medumi

Kaip rauginti kopūstus su burokėliais: receptas

Greitas kopūstų sūdymas

Kaip greitai ir skaniai rauginti kopūstus

Kaip pasūdyti kopūstus su actu

Austrių grybų receptai žiemai

Kaip pasūdyti žalius pomidorus puode

Kaip sūdyti žalius pomidorus