Turinys
Iš visų mūsų daržuose augančių uogų labiausiai laukiamos ir skaniausios yra braškės. Nedaugelis gali atsispirti jo kvapnioms uogoms. Deja, jo vaisiai nėra tokie ilgi, o pačių uogų negalima ilgai laikyti. Todėl daugelis namų šeimininkių bando greitai uždaryti uogienę. Kepimo variantų yra daug, tačiau pats kvapniausias ir gražiausias yra skanėstas su sveikomis uogomis.
Pagrindinės visos uogos uogienės subtilybės
Pagal savo paruošimą braškių uogienė su sveikomis uogomis skiriasi nuo paprastos uogienės. Pateikime pagrindines jo paruošimo savybes:
- Šiam delikatesui reikia rinktis tik prinokusias stiprias uogas. Tik jie galės išlaikyti savo formą visais pasirengimo etapais. Be to, minkštos ir raukšlėtos braškės gamindamos duos daug sulčių, o uogienė pasirodys labai skysta;
- Didelę reikšmę turi uogų dydis. Didelės uogos tikrai nėra tinkamos naudoti: jos užvirs ilgiau ir praras liūto dalį maistinių medžiagų. Geriausia rinktis vidutinio dydžio uogas, juolab kad jos yra pačios mieliausios;
- Norint, kad uogos išlaikytų savo formą, jas reikia skalauti tik esant nedideliam vandens slėgiui. Patogiausia tai padaryti kiaurasamtyje, tačiau galite naudoti ir didelį dubenį;
- Braškių uogienė su sveikomis uogomis turėtų būti ne tik skani, bet ir sveika. Todėl jokiu būdu negalima virti ilgiau nei rekomenduojamas laikas. Perkepta uogienė praranda visus naudingus vitaminus ir mineralus ir neneša nieko, išskyrus skonį;
- Braškių skanėstą laikykite tik šaltoje ir tamsioje patalpoje, pavyzdžiui, spintoje, rūsyje ar spintelėje.
Laikydamiesi šių paprastų rekomendacijų, galite paruošti ne tik skanų ir sveiką, bet ir labai gražią braškių uogienę su sveikomis uogomis.
Klasikinis receptas
Braškių uogienė su sveikomis uogomis, paruošta pagal šį klasikinį receptą, daugeliui primins jų vaikystę. Iš esmės taip buvo gaminamas šis skanėstas. Jam turėtumėte paruošti:
- kilogramas braškių;
- 1300 gramų granuliuoto cukraus.
Braškių skanėstų gaminimo procesą pagal šį receptą galima apytiksliai suskirstyti į tris etapus:
- Uogų paruošimas... Iš jūsų sodo įsigytos ar surinktos šviežios braškės turi būti nuvalytos nuo visų lapų ir uodegų. Po to jį reikia gerai nuplauti esant žemam vandens slėgiui, kad nebūtų pažeista visa uogų struktūra. Kai visas vanduo nuteka nuo uogų, jas reikia perpilti į gilų emalio indą ir padengti cukrumi. Šioje formoje uogas reikia palikti 6-7 valandas. Todėl geriau pradėti ruošti uogas vakare, kad jos liktų su cukrumi per naktį. Per šį laiką braškė turėtų išleisti sultis. Jei po nurodyto laiko braškės išleido mažai sulčių, tuomet galite palaukti dar 1–2 valandas.
- Uogų virimas... Praėjus 6–7 valandoms, indą su uogomis reikia užvirinti ant vidutinės ugnies ir virti 5–7 minutes. Virimo metu susidarys putos, kurias reikia pašalinti. Šiuo atveju labai svarbu nepažeisti uogų. Virta uogienė turi būti visiškai atvėsinta. Po to virimo ir aušinimo ciklas turi būti pakartotas dar 2 kartus, tačiau virimo laikas turi būti sutrumpintas iki 3-4 minučių.
- Uogienės uždarymas... Visiškai atvėsusį, tris kartus virtą uogienę galima pilti į išplautus ir sterilizuotus stiklainius.Skardinių dangčiai turi būti tvirtai priveržti.
Stiklainius su braškių skanėstais reikia laikyti vėsioje vietoje, be tiesioginių saulės spindulių.
Tiršta uogienė su braškėmis
Šis braškių uogienės receptas puikiai tinka mėgstantiems saldžius kepinius. Jis gali būti naudojamas kaip pyragų ir blynų įdaras, nebijant, kad jis nutekės. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- kilogramas braškių;
- kilogramas granuliuoto cukraus;
- pusę stiklinės vandens.
Braškes reikia nulupti ir nuplauti. Kai iš uogų nutekės visas vanduo, jas reikia perpilti į emaliuotą gilią keptuvę. Pusė paruošto granuliuoto cukraus užpilama ant braškių. Tai daroma taip, kad uogos duotų sulčių.
Antroji paruošto granuliuoto cukraus pusė bus naudojama sirupui paruošti. Norėdami tai padaryti, cukrus turi būti visiškai ištirpintas pusėje stiklinės vandens.
Kai uogos duoda sulčių, o sumaišius jas su cukrumi, praėjus maždaug 2–3 valandoms, sultys turi būti kruopščiai nusausintos ir sumaišytos su paruoštu sirupu. Po to puodą su sirupu ir sultimis galima uždėti ant vidutinės ugnies ir užvirinti. Tokiu atveju reikia prisiminti, kad reikia nuolat maišyti. Kai sirupas su sultimis užvirs 3-5 minutes, į juos reikia atsargiai įpilti uogų ir vėl užvirti.
Virkite tirštą braškių uogienę reikia 2 kartus. Tokiu atveju, tarp dviejų virimų, jis turi būti visiškai atvėsintas. Antrą kartą reikia virti 5-7 minutes, nuolat pašalinant iš jo putas.
Delikateso pasirengimą galite nustatyti pagal jo konsistenciją: paruošta uogienė turi būti tiršta ir neplatinta. Jei tai yra konsistencija, kuri pasirodė, tada ją galima saugiai supilti į sterilizuotus stiklainius. Tokiu atveju pirmiausia reikia įpilti šiek tiek granuliuoto cukraus į stiklainį, tada supilti pačią uogienę ir tada dar kartą pabarstyti ją granuliuotu cukrumi.
Prancūziškas braškių visos uogos uogienės receptas
Prancūzai visada garsėjo savo virtuve. Jie gamina bet kokį patiekalą pagal jiems būdingą viziją. Šio likimo negailėjo braškių skanėstas. Pagal šį receptą paruošta uogienė pasirodo gana tiršta ir aromatinga, o skonyje - lengvos citrusinės natos.
Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 kilogramai braškių;
- 1400 gramų granuliuoto cukraus;
- pusės citrinos;
- oranžinė.
Prieš pradėdami gaminti braškių skanėstus pagal šį receptą, turite nulupti braškes nuo lapų, nuplauti ir sumaišyti su cukrumi giliame emalio dubenyje. Kad uogos duotų visas sultis, jas reikia palikti per naktį kambario temperatūroje po cukrumi.
Kitas pasirengimo etapas - sulčių iš citrinos ir apelsinų gavimas bet kokiu patogiu būdu. Kai kuriuose receptuose taip pat naudojama citrinos žievelė, tačiau prancūziškai uogienei reikia tik sulčių.
Gautos citrinos ir apelsinų sultys turi būti dedamos į uogas. Po to keptuvę galite uždėti ant vidutinės ugnies ir palaukti, kol ji užvirs. Tokiu atveju braškes reikia atsargiai pakelti, kad keptuvės dugne esantis granuliuotas cukrus greičiau ištirptų. Pradėjus virti, palaukite 5 minutes ir išjunkite ugnį. Bet jei masė stipriai verda, tada ugnį reikia sumažinti.
Dabar reikia atsargiai sugauti karštas uogas. Geriausia tam naudoti kiaurasamtį, tačiau tiks ir įprastas šaukštas. Kai visos uogos nustatomos kitame inde, sirupą reikia vėl užvirti. Šiuo atveju virimo laikas priklausys nuo to, kiek galų gale reikia gauti konsistenciją. Jei jums reikia gauti tirštesnės uogienės, turite ją virti ilgiau.
Kai sirupas bus paruoštas, į jį reikia grąžinti visas ištrauktas uogas.Kad jie būtų tolygiai pasiskirstę per sirupą, turite atsargiai pakreipti keptuvę skirtingomis kryptimis. Nerekomenduojama naudoti maišymo šaukšto ar mentelės. Kai jie bus paskirstyti, galite grąžinti keptuvę į ugnį ir virti dar 15 minučių.
Gatavą karštą patiekalą reikia supilti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir sandariai uždaryti.
Braškių uogienė, paruošta pagal bet kurį iš šių receptų, taps ne tik skaniu skanėstu, bet ir bet kokio stalo puošmena.
