Turinys
Kriaušes laikyti žiemą yra daugybė būdų. Jie užšaldomi sveiki, supjaustomi džiovinti. Kriaušių pastila yra skanus receptas, kurį galima paruošti įvairiais būdais, naudojant orkaitę, džiovyklę, su cukrumi arba be jo. Verta pagalvoti, kaip lengva šį patiekalą namuose pasigaminti skirtingomis versijomis.
Kokios veislės tinka kriaušių zefyrui
Zefyrui gaminti nereikia rinktis visiškai lygių kriaušių. Geriau rinktis minkštų veislių vaisius, kuriuos lengva susmulkinti trintuvu arba mėsmalėje. Veislės, į kurias verta atkreipti dėmesį:
- Plikas Jaffaras;
- Viktorija;
- Baras Maskva;
- Jakovlevo atminimui;
- Marmuras;
- Vienkartinis;
- Vera geltona.
Šioms kriaušėms būdingas padidėjęs minkštumas ir lankstumas. Jie nėra ilgai laikomi, todėl negalima jų palikti šaldytuve ilgiau nei 1 savaitę. Patiekalui tiks net šiek tiek suglamžytos kriaušės, tačiau be puvimo.
Kaip pasigaminti kriaušių zefyrą
Naminė kriaušių pasta gaminama pagal paprastą receptą. Pagrindinis paruošimo principas yra kriaušių masės džiovinimas orkaitėje arba džiovyklėje. Kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, kaip papildyti produktą, kokius prieskonius dėti pagal skonį. Pirmiausia turite paruošti vaisius, tada vadovaukitės receptu:
- Vaisius nuplaukite ir nusausinkite.
- Iškirpkite supuvusias vietas, nuimkite šerdį.
- Supjaustykite kubeliais, kad galėtumėte lengvai šlifuoti.
- Gabalėlius sutrinkite trintuvu arba mėsmaliu iki tyrės.
- Įpilkite prieskonių pagal skonį, sumaišykite iki vientisos masės.
- Paimkite kepimo skardą, paskleiskite pergamentą visame plote, sutepkite rafinuotu augaliniu aliejumi.
- Kriaušių košę supilkite ant kepimo skardos, mentele tolygiai paskleiskite aplink visą perimetrą, kad neliktų plonų vietų.
- Siųskite į orkaitę 5 valandoms, kad išdžiūtų 100 laipsnių temperatūroje, palikdami orkaitės dureles praviras, kad išgaruotų drėgnas oras.
- Paruoštą sausą masę atidėkite į šalį, kol sušils.
- Išimkite zefyrą kartu su popieriumi, apverskite viską aukštyn kojomis ir sušlapinkite popierių vandeniu, kad jis būtų visiškai šlapias, jį būtų lengviau atskirti nuo gatavo patiekalo.
- Supjaustykite vienodomis stačiakampėmis plokštelėmis.
- Susukite į vamzdelius, suriškite siūlu.
Tai yra kriaušės gaminio pagaminimo principas, kuris yra likusių variantų ir eksperimentų pagrindas.
Kriaušinis zefyras orkaitėje
Kriaušių zefyrų gamybai yra įvairių receptų, kurie skiriasi nedideliais variantais. Čia yra vienas iš receptų, kaip gaminti minkštus kriaušių zefyrus orkaitėje:
- Paimkite 8-10 prinokusių kriaušių, paruoškite vaisių, nulupkite.
- Supjaustykite gabalėliais, sumalkite iki košės.
- Galima įdėti cukraus, tačiau džiūti užtruks ilgiau nei be jo.
- Supilkite mišinį į puodą ir kartkartėmis pamaišydami virkite 1–1,5 val., Kad išgaruotų pirmasis vandens sluoksnis.
- Išvirę paskleiskite kepimo skardą, uždengę ją pergamentu.
- Džiovinkite orkaitėje, atidarius 90 laipsnių dureles, kol masė nustos prilipti prie pirštų, tačiau neišdžiovinkite, kol ji taps trapi.
- Gatavą zefyrą, kol jis dar karštas, susukite į vamzdelius ir palikite atvėsti.
Kiekvieną dalį galite atskirai suvynioti į kepimo popierių, papuošti gražia juostele ir nueiti pas draugus į arbatos vakarėlį.
Kriaušių pastila džiovykloje
Norint žiemai paruošti didelį kiekį kriaušių zefyro, verta paimti kelis skirtingus vaisius ir juos sumaišyti. Pavyzdžiui, paimkime 3 kg kriaušių, 2 kg obuolių ir 2 kg vynuogių. Išvalius nuo grūdų, jis išeina 1 kg mažiau. Iš 7 kg gauto ruošinio išeinant gaunamas 1,5 kg gatavo produkto. Kriaušių zefyrų džiovinimo džiovyklėje receptas yra toks:
- Paruoškite vaisius, gerai nuplaukite ir supjaustykite malimui.
- Cukraus dėti nereikia, vaisių mišinys bus pakankamai saldus.
- Šlifuodami maišytuve, po truputį suberkite kiekvieną vaisių, kad masė lengvai susmulkintų, suimdama visus gabalėlius.
- Tyrę paskleiskite aplink džiovinimo dėklo perimetrą, sutepdami augaliniu aliejumi.
- Nustatykite + 55 ° temperatūrą ir išdžiovinkite 18 valandų.
Paruošę, turite palaukti, kol jis atvės, ir patiekti šaltą su arbata, arba nedelsdami identifikuoti produktą pagal talpyklas, skirtas konservuoti.
Aštrus kriaušinis zefyras namuose
Be cukraus, į zefyrą galite pridėti įvairių prieskonių, kurie sustiprina patiekalo skonį, todėl jis yra unikalus delikatesas.
Paprastas būdas pagaminti kriaušių zefyrus namuose su sezamo sėklomis ir moliūgų sėklomis:
- Paimkite 5 kg kriaušių, žievelės ir sėklų.
- Likusius 3 kg vaisių užpilkite 100 g vandens puode ir virkite 30 minučių.
- Verdant pusvalandį, įpilkite keletą grūdų kardamono ir virkite dar 10 minučių, kol kriaušės visiškai suminkštės.
- Išimkite kardamono sėklas ir sumalkite vaisius maišytuvu.
- Į tyrę įpilkite stiklinę cukraus (250 g) ir gerai maišydami virkite dar valandą.
- Paskirstykite pergamentą ant kepimo skardos, sutepkite augaliniu aliejumi ir supilkite 0,5 cm storio kriaušių tyrę, tolygiai paskirstydami ją ant indų su šaukštu.
- Susmulkinkite nuluptas moliūgų sėklas ir pabarstykite viršų.
- Įpilkite sezamo sėklų arba pabarstykite 1 kepimo skardą sezamo sėklomis, o kitą - moliūgų sėklomis, iš visos masės turėtumėte gauti 5 lakštus.
- Džiovinkite 100 valandų orkaitėje 3 valandas.
- Gatavą lėkštę susukite į dešrą ir supjaustykite gabalėliais.
Pastila iš kriaušių žiemai
Žieminių zefyrų versijai galite naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas kriaušes. Dar geriau - kriaušių tyrę nedelsdami užšaldykite, paskirstykite kūdikių maisto indeliuose ir užšaldykite ne žemesnėje kaip –18 laipsnių temperatūroje. Žiemą atšildykite kriaušių tyrę ir virkite pagal savo standartinį receptą.
Kriaušių zefyras žiemai laikomas keliais būdais:
- kiekvieną zefyro gabalėlį suvyniokite į maistinę plėvelę ir gražiai įdarykite jį į trijų litrų stiklainius, sandariai uždarydami terminiu dangteliu, kurį reikia 2 minutes pavirti verdančiame vandenyje, kad jis suminkštėtų ir tvirtai prisėstų ant stiklainio kaklo. ;
- išdalinkite gatavas zefyro porcijas plastikiniuose maišeliuose su tvirtinimo elementu šaldymui, prieš tai išpumpuodami iš maišelio kuo daugiau oro.
Galite laikyti bet kuriame inde, svarbiausia, kad jis nepraleistų oro ir nebūtų šiltoje, šviesioje vietoje.
Kriaušių pasta be cukraus
Cukrus yra natūralus konservantas, leidžiantis laikyti produktą neužšąlant ir nenaudojant cheminių priedų. Tačiau naudojant cukrų pastilės yra labai kaloringos ir mažiau naudingos. Cukraus zefyro neturėtų valgyti cukriniu diabetu sergantys žmonės. Alternatyva būtų fruktozė. Jam suskaidant organizme, insulino nereikia, tačiau jis yra saldus kaip cukrus.
Kriaušių zefyrai gali būti paruošti be jokių saldiklių. Viename prinokusiame vaisiuje yra beveik 10 g cukraus, tai yra 2 arbatiniai šaukšteliai. O jei į kriaušes įdėsite obuolių (10,5 g cukraus 1 vaisiuje) arba vynuogių (29 g į 1 stiklinę uogų), tai saldainiuose bus natūralios fruktozės, užtikrinančios produkto saldumą ir saugumą.
Kriaušių pasta be virimo
Saldžius kriaušių zefyrus galima virti be išankstinio garinimo.Virimas naudojamas tik minkštinant ir garinant pirmąjį drėgmės sluoksnį. Bet tai neprivaloma. Jei kriaušes gerai išplakite iki vientisos masės, nebus gabalėlių, tada virti nereikia. Be to, prieš džiovinant, geriau virkite produktą, jei recepte yra cukraus, medaus ir kitų priedų, išskyrus sėklas, kad geriau ištirptų ir gautų vienalytę masę.
Dezinfekcija ir vandens garinimas vyks orkaitėje. Todėl kiekviena šeimininkė pati nusprendžia, ar prieš džiovindama ji turėtų virti kriaušes, ar ne.
Laikymo sąlygos
Išsaugojimo principai:
- tamsus kambarys (rūsys, rūsys, sandėliukas);
- žema, bet teigiama temperatūra;
- maža drėgmė - esant drėgmės pertekliui, produktas bus užpildytas vandeniu, taps trapus ir trapus;
- minimalus deguonies kiekis (laikyti sandariuose indeliuose, maisto plėvelėje, maišeliuose);
- džiovinti vaisiai ir panašūs produktai gali būti užpulti virtuvės kandžių; pastebėjus pirmuosius infekcijos požymius, būtina apsaugoti produktą nuo vabzdžių plitimo.
Tinkamai laikant produktą galima naudoti dvejus metus.
Išvada
Kriaušių pastila yra išskirtinė kulinarinė dekoracija. Net ir darbo dienomis, pakviesdami visą šeimą prie stalo arbatos ir patiekdami kriaušes, susuktas į vamzdelius, zefyrą, galite sukurti šventinę nuotaiką.
Skanių kriaušių zefyrų gaminimas yra labai pelninga kulinarinė gudrybė. Jis gali būti skiriamas vaikams mokykloje kaip užkandis prie arbatos. Jame yra daug naudingų vitaminų, tokių kaip geležis, cinkas, magnis, silicis, natris, fosforas, manganas, taip pat B, C, D, E, H, K, PP grupės vitaminai. Zefyro kalorijų kiekis 100 g siekia 300 kcal, todėl jis yra patenkinamas produktas.
