Turinys
Naminis juodųjų serbentų zefyras yra labai subtilus, erdvus, išskirtinis desertas. Jo turtingo uogų skonio ir aromato negalima palyginti su komerciniais saldumynais. Net nedidelis ingredientų kiekis gamina daugybę zefyrų. Jei įdėsite jį į gražią pakuotę, galite padaryti puikių dovanų draugams ir kolegoms.
Naudingos naminių serbentų zefyrų savybės
Juodųjų serbentų zefyras gali būti naudingas organizmui.
Serbentų zefyras, paruoštas pridedant agaro-agaro, turi daug jodo ir seleno. Galų gale, šis natūralus tirštiklis gaminamas iš jūros dumblių. Jodas ir selenas palaiko skydliaukės funkciją ir sumažina vėžinių ląstelių išsivystymo riziką.
Moksliniai tyrimai rodo, kad zefyruose yra naudingų medžiagų:
- flavonoidai, palaikantys kraujagyslių elastingumą;
- antibakterinės medžiagos, apsaugančios burnos ertmę nuo karieso;
- bromas, teigiamai veikiantis nervų sistemos būklę;
- greiti angliavandeniai, kurie aktyvina protinę veiklą.
Juodųjų serbentų zefyras padidina antioksidantų kiekį kraujyje. Dėl malonaus aromato jis taip pat tarnauja kaip relaksantas.
Gydant gerklę ir esant sausam kosuliui, juodiesiems ar raudoniesiems serbentams skirtus zefyrus galima naudoti narkotikams. Jis ramina kosulį, slopina uždegimą ir apsaugo nuo bakterijų plitimo.
Juodųjų serbentų zefyro receptai namuose
Pelkės iš juodųjų arba raudonųjų serbentų ant agaro pasirodo esančios puikios iš pirmo bandymo, jei laikysitės recepto ir žinosite keletą jo paruošimo paslapčių:
- Sumuškite zefyro masę galingu stacionariu maišytuvu, bent 1000 W
- Jei masė nėra gerai išplakta arba nevirtas uogų sirupas, tai stabilizuoti desertą neveiks. Ant jo paviršiaus atsiras pluta, bet viduje ji atrodys kaip kremas.
- Kad įpilant į zefyro masę cukraus sirupas neišsitaškytų, jis turi būti pilamas plona srove išilgai keptuvės šonų.
Juodųjų serbentų zefyras namuose
Naminius juodųjų serbentų zefyrus pagal šį receptą lengva paruošti, tačiau jis pasirodo erdvus ir švelnus. Serbentų aromatas yra subtilus ir neįkyrus.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- juodieji serbentai, švieži arba sušaldyti - 350 g;
- cukrus - 600 g;
- vanduo - 150 ml;
- kiaušinio baltymas - 1 vnt.
- agaras-agaras - 4 šaukštai;
- cukraus pudra - 3 šaukštai. l.
Gaminimo procesas:
- Tirštiklį pamirkykite maždaug valandą vėsiame vandenyje.
- Rūšiuokite juoduosius serbentus, nuplaukite ir sumalkite bulvių koše sietu ar maišytuvu, bet taip, kad uogų masėje neliktų odos ir sėklų.
- Supilkite 200 g granuliuoto cukraus, sumaišykite, kol ištirps. Įdėkite tyrę į šaldytuvą.
- Įdėkite tirpalą su tirštikliu ant viryklės ir leiskite jam užvirti, įpilkite likusio granuliuoto cukraus. Verdame apie 5-6 minutes. Sirupo pasirengimą galite kontroliuoti šaukštu. Išėmus iš keptuvės, už jos reikia pritraukti ploną skysčio srovę.
- Baltymus iš vieno kiaušinio įpilkite į juodųjų serbentų tyrę. Kruopščiai plakite, kol masė taps lengva ir padidės.
- Šiek tiek atvėsusį saldų sirupą plona srovele supilkite į juodųjų serbentų tyrę, nesustodami mušti visos masės. Jis turėtų tapti vešlus ir storas.
- Zefyro masę nedelsdami įdėkite į kulinarinį maišelį su antgaliu. Su juo pasidarykite zefyro puseles ir paskleiskite ant pergamentinio popieriaus. Optimalus dydis yra apie 5 cm skersmens.
- Leiskite desertui sukietėti, palikite maždaug dienai. Šis laikas yra apytikslis ir priklauso nuo oro drėgmės ir tirštiklio kokybės. Temperatūra turėtų būti kambario.
- Norėdami patikrinti zefyro pasirengimą, turite atsargiai jį pašalinti iš pergamento popieriaus. Paruoštas skanėstas beveik nelimpa prie rankų ir lengvai nukrenta nuo popieriaus.
- Pabarstykite juodųjų serbentų zefyrus cukraus pudra.
- Klijuokite puses poromis. Dugnas gerai laikosi.
Naminis raudonųjų serbentų zefyras
Šio recepto tirštiklis yra agaro agaras. Tai yra daržovių pagrindu pagaminta želatinos alternatyva. Kitas produktas - raudonieji serbentai - imami švieži arba šaldyti. Tokiu atveju uogos turi būti gerai išvirusios. Serbentų zefyrų skonis yra švelnus ir neįkyrus. Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- raudonasis serbentas - 450 g;
- cukrus - 600 g;
- vanduo - 150 ml;
- agaras-agaras - 4 šaukštai;
- kiaušinio baltymas - 1 gabalas;
- cukraus pudra - 3 šaukštai. l.
Gaminimo procesas:
- Pamirkykite agarą-agarą vandenyje apie valandą.
- Rūšiuokite uogas ir nuplaukite. Maišytuve arba sietelyje sutrinkite iki tyrės.
- Uždėkite uogų masę ant didelės ugnies. Užvirus, sumažinkite ugnį ir virkite apie 7–8 minutes, reguliariai maišydami. Tyrelė turėtų sutirštėti iki drebučių būsenos.
- Šiltu mišiniu įtrinkite sietą, kad pašalintumėte odą.
- Įpilkite 200 g granuliuoto cukraus, sumaišykite ir atvėsinkite šaldytuve.
- Į atvėsusią serbentų tyrę įpilkite kiaušinio baltymo ir plakite mikseriu maksimalia galia, kad jis sutirštėtų ir išlaikytų formą.
- Uždėkite agarą-agarą ant vidutinės ugnies, palaukite, kol užvirs, ir nedelsdami nuimkite.
- Įpilkite 400 g granuliuoto cukraus, sumaišykite ir vėl leiskite jam virti. Sumažinkite ugnį, palikite dar kelioms minutėms ir išmaišykite.
- Į serbentų masę plona srovele įpilkite šiek tiek atvėsinto sirupo, kad sirupas tekėtų indų sienelėmis, nenukritęs ant šluotelės. Masė turėtų sutirštėti ir išlaikyti savo formą.
- Kadangi agaras-agaras sukietėja jau būdamas 40°C, zefyro masė turi būti greitai ir gražiai padėta ant kepimo popieriaus, naudojant kulinarinį švirkštą.
- Raudonųjų serbentų zefyrai namuose „subręsta“ apie 24 valandas. Norėdami patikrinti, ar jis pakankamai suvokė, turite pabandyti jį pašalinti iš popieriaus. Jei zefyras nelimpa, galite jį pabarstyti cukraus pudra ir suklijuoti puses.
Užšaldytas serbentų zefyras
Sušaldyti juodieji serbentai, kaip ingredientas naminiams zefyrams gaminti, savo skoniu ir naudingomis savybėmis nusileidžia tik šviežioms uogoms.
Norėdami paruošti desertą, jums reikės:
- šaldytų juodųjų serbentų - 400 g;
- kiaušinio baltymas - 1 gabalas;
- vanduo - 150 ml;
- cukrus - 400 g;
- agaras-agaras - 8 g;
- cukraus pudra dulkėms valyti.
Gaminimo procesas:
- Juoduosius serbentus atitirpinkite, sumalkite maišytuve ir perpilkite per sietą.
- Tyrę virkite ant silpnos ugnies. Išeiga turėtų būti apie 200 g uogų masės.
- Baltymus supilkite į atvėsusią juodųjų serbentų tyrę, plakite iki purumo.
- Paimkite 50 g granuliuoto cukraus, sumaišykite su agaru-agaru.
- Likusius 350 g cukraus supilkite į 150 ml vandens, padėkite ant viryklės ir užvirkite. Įpilkite cukraus ir agaro mišinio. Verdame apie 5-6 minutes, nuolat maišydami.
- Į juodųjų serbentų ir baltymų mišinį supilkite cukraus sirupą ir išplakite. Gautas desertinis pagrindas labai padidins tūrį. Ji turi gerai išlaikyti savo formą.
- Paimkite konditerinį maišelį ir pasigaminkite gražios formos zefyrus. Patogu juos sulankstyti ant kepimo skardos, padengtos folija, maistine plėvele ar pergamentiniu popieriumi.
- Serbentų zefyrus namuose laikykite +180-25°C, kol išdžius. Tai turėtų užtrukti apie dieną.Paruoštą skanėstą galima apibarstyti miltelių pavidalo cukrumi ir priklijuoti dugnu vienas prie kito.
Serbentų zefyro kalorijų kiekis
100 g zefyro, pagaminto iš juodųjų serbentų ir agaro-agaro, yra 169 kcal. Mitybos specialistai pažymi, kad būtent zefyras yra geriausias saldumas mesti svorį. Jis yra mažiau kaloringas, palyginti su kitais desertais. Nepaisant to, tai padeda įveikti skanaus maisto potraukį ir pakelia dietos besilaikančių žmonių nuotaiką.
Be to, pelkėje iš juodųjų serbentų ir agaro-agaro, skirtingai nei kituose saldumynuose, yra daug naudingų medžiagų: vitamino C, jodo, seleno, kalcio.
Laikymo sąlygos
Juodųjų serbentų zefyrus galite laikyti šiomis sąlygomis:
- temperatūra nuo +180 iki +25°IŠ;
- drėgmė iki 75%;
- netoliese esančių stipraus kvapo šaltinių nebuvimas;
- sandariai uždarytoje talpykloje (plastikiniame maisto inde ar plastikiniame maišelyje).
Išvada
Juodųjų serbentų zefyras yra vienas geriausių naminių saldumynų. Santykinai mažas kalorijų kiekis, naudingos medžiagos, nuostabus skonis ir aromatas, maloni subtili spalva, švelnus rūgštumas - visa tai nepalieka smaližiaus abejingo. Be to, zefyruose nėra dažiklių ar kitų dirbtinių priedų. Tik natūralūs ingredientai ir malonumas iš skonio!
