Turinys
„Isabella“ vynuogės yra puikios žaliavos sultims ir naminiam vynui gaminti. Paprastai po perdirbimo lieka daug minkštimo, kurio nereikia išmesti. Iš jo galite pagaminti čačą arba paprastu būdu - mėnulio spindesį. Vynuogių mėnulio šviesą gruzinai vadina chacha, o italai - grappa.
Todėl technologijose nėra nieko sudėtingo čača iš Isabella namuose pagal bet kokį receptą pasirodo puikus. Svarbiausia laikytis taisyklių ir vis dar turėti specialią įrangą fermentacijos rezervuaro ir mėnulio šviesos pavidalu.
Misos kepimo ypatybės
Receptai iš čačos gaminti Isabella vynuogės namuose daug, bet pats procesas yra beveik tas pats. Viskas prasideda nuo namų alaus. Pirmiausia reikia paruošti šią kompoziciją.
Parengiamasis darbas
„Braga“ gaminama namuose iš neprinokusių „Isabella“ vynuogių su šakelėmis arba iš minkštimo, likusio perdirbus uogas į sultis ar vyną. Pirmuoju atveju vyno mielės nereikalingos, o antruoju atveju šis komponentas yra būtinas.
- Vynuogės skinamos sausu oru. Uogų plauti nereikia, nes balkšvas vaisių žydėjimas yra natūrali laukinė mielė, reikalinga fermentacijos procesui.
- Kekės išdėstomos dideliame dubenyje ir sutrinamos. Galite naudoti įvairius presus, tačiau košei paruošti geriau procedūrą atlikti rankomis.
Uogas patartina sutrinti pirštinėmis, kitaip kelias dienas po darbo teks nusiplauti rankas. - Susmulkinus uogas ir šakų išmesti nereikia, skystį reikia atskirti nuo minkštimo. Negalima stipriai spausti, kad liktų dalis sulčių, šiuo atveju čača bus geresnės kokybės.
Uogas patartina sutrinti pirštinėmis, kitaip kelias dienas po darbo teks nusiplauti rankas.Paleidžiame misą
Dabar pakalbėkime apie tai, kaip paruošti misą iš Isabella vynuogių:
- Įdėkite minkštimą arba pyragą į didelę fermentacijos talpyklą. Mes renkamės emaliuotus indus, pagamintus iš nerūdijančio plieno arba plastiko, tačiau jie yra tinkami maistui. Aliuminio indai nėra tinkami košei gaminti, nes vynuogių išskiriama rūgštis liečiasi su metalu.
- Tada eikime prie sirupo. Reikiamas cukraus kiekis sumaišomas su virintu vandeniu ir atvėsinamas iki 30 laipsnių. Aukštesnė temperatūra gali sunaikinti mieles, nebus fermentacijos. Supilkite sirupą į fermentacijos baką ir įpilkite likusį vandenį. Kruopščiai viską sumaišykite.
Idealus misos cukraus kiekis yra nuo 18 iki 20 laipsnių. Jei turite cukraus matuoklį, naudokite jį. - Jei fermentacijai naudojamos laukinės (gyvos) mielės iš pyrago, įprastos mielės nėra dedamos. Tuo atveju, kai šio ingrediento reikia, tuomet reikia naudoti specialųjį - alkoholį ar alų. Faktas yra tas, kad kepimo mielės gali sugadinti misą, o jos galutinis rezultatas yra Isabella chacha.
- Ant indo uždedame vandens sandariklį, o patį indą pastatome šiltoje vietoje, kurios temperatūra ne mažesnė kaip 25 laipsniai.
Galite suprasti, kad per dieną fermentacija prasidėjo putplasčio dangteliu. Jei neprinokusios Isabella misa buvo dedama ant laukinių mielių, tai fermentacijos procesas trunka 15-30 dienų. Alkoholinėse ar alaus mielėse išspaudos ar pyragas mažiau fermentuosis, košė bus paruošta distiliuoti per savaitę ar dvi.
Nustatyti misos pasirengimą gauti čačią lengva nustatyti:
- Pirma, anglies dioksidas nebebus išsiskiria iš vandens sandariklio.
- Antra, putos išnyks.
- Trečia, cukrus nustos jaustis, o pats skystis taps kartaus skonio.
Mes kalbėjome apie tai, kaip virti misą, o dabar mes pereiname prie distiliavimo.
Mėnesienos košės distiliavimo taisyklės
Isabella vynuogių čacha ruošiama namuose iš užvirto virimo dvigubai distiliuojant.
Tik tokiu atveju gausite vynuogių aromato chačą, pagal skonį primenantį vyną.
Pirminis distiliavimas
- Pirmiausia reikia gauti žalio alkoholio iš misos, kurioje išsaugota Izabelė. Procesas reikalauja maksimalios specialios įrangos galios, o susmulkinimas į frakcijas nevyksta.
- Tuo atveju, jei garo vandens katilo nėra, pirminiam misos distiliavimui namuose galite naudoti įprastą mėnulio šviesą, tačiau pirmiausia turite išimti pyragą iš košės. Tai galima padaryti naudojant sunkųjį audinį.
Antrinis distiliavimas
Norėdami pagaminti chachą iš Isabella vynuogių, turite dar kartą distiliuoti misą. Ši procedūra namuose yra daug sunkesnė nei pirmoji. Antrasis traukimas yra ilgesnis ir sunkesnis procesas. Pagrindinis uždavinys yra atskirti „uodegas“ ir „galvas“.
Chacha kepimo procesas:
- Gautas žalias alkoholis matuojamas pagal tūrį ir pagal stiprumą. Tada į bendrą masę įpilame vandens per 20 arba 30 proc. Tai padės atskirti frakcijas.
- Supilkite kompoziciją į distiliavimo aparatą ir padėkite ant nedidelės ugnies. Galvos dalis turėtų išeiti lašeliais, iš viso tai bus dešimt procentų viso tūrio. „Galvos“ „aromatas“ nėra malonus, jo negalima gerti, kaip ir „uodegų“.
- Kai kvapas tampa malonus, išimame indą su galva ir dedame švarų stiklainį, kad pasirinktume „kūną“ - alkoholį, tinkantį gerti. Tai sudaro apie 70% masės.
- Po kurio laiko kvapas vėl pasikeičia, jis tampa dvokiantis. Šios akimirkos jokiu būdu negalima praleisti, kad nebūtų sugadintas geriamasis alkoholis, gaunamas iš Isabella vynuogių. Patyrę mėnulio mėgėjai žino, kad uodega juda prasideda, kai aparatas įkaista iki 95 laipsnių. Vynuogių mėnulio spindesio iš Isabella procesas turi būti sustabdytas.
Antrinio distiliavimo metu gaunama kvapni chacha, pagaminta iš Isabella vynuogių. Tai stiprus gėrimas maždaug 90 laipsnių temperatūroje. Iš antros distiliacijos negalima gerti grynos chachos, todėl ji praskiedžiama iki 40 ar 45 laipsnių.
Naminių „Isabella“ vynuogių mėnulio saulei reikia savaitės senėjimo, todėl sandėliavimui gali būti naudojami tik stikliniai indai: stiklainiai ar buteliai, sandariai uždaryti dangčiais ar kamščiais.
Įpylę alkoholio į ąžuolo statinę ir leidę jam pastovėti keletą metų, gausite gėrimą, kurio skonis yra konjako.
Chacha variantai
Yra daugybė „Isabella“ vynuogių čačos receptų, pateiksime jūsų dėmesį keliems iš jų, kad galėtumėte išsirinkti sau tinkamiausią.
1 receptas - su mielėmis
Mums reikės:
- 5 kg Isabella vynuogių;
- 15 litrų švaraus vandens;
- 2,5 kg granuliuoto cukraus;
- 40 gramų sauso vyno mielių.
Mes minkome neplautas vynuoges, išspaudžiame ir tada einame taip, kaip aprašyta aukščiau.
2 receptas - be mielių
Gamindami čačą namuose, nenaudosime mielių pagal šį receptą, kad gautume gatavą produktą be šio ingrediento skonio.
Mes pradedame košę su šiais ingredientais:
- neprinokusios „Isabella“ vynuogių uogos - 15 kg;
- vanduo - 5 ir 40 litrų;
- cukrus - 8 kg.
Galite naudoti išspaudas iš šviežių vynuogių arba išspaudas po anksčiau pagaminto vyno.
Chacha iš Izabelės namuose:
Išvada
Kaip matote, jei norite, iš „Isabella“ vynuogių, namuose galite pasigaminti kvapnų mėnulio spindesį, vadinamą čača.Svarbiausia stebėti technologijas ir švarą. Žinoma, čača namuose šiek tiek skirsis nuo tos, kuri gaminama gamykloje. Bet, kita vertus, turėsite galimybę eksperimentuoti, pagerinti chacha skonį. Tačiau nepamirškite, kad bet koks alkoholinis gėrimas yra naudingas tik vartojant saikingai.
