Jei gyvenate pakankamai šiltame klimate, kad subręstų abrikosai, tuomet žinote, kad gerais metais paprastai nėra kur eiti iš vaisių gausos. Tokie metai ne visada pasitaiko, taigi, jei abrikosų sezonas jau pasirodė, tada reikia naudoti visus vaisius, kad nieko iš jų neprarastų. Ir jei jau išdžiovinote pakankamai džiovintų abrikosų, paruošėte kompotus, uogienę, uogienę ir zefyrą, o vis dar liko abrikosų, galite apsvarstyti variantą gaminantis čačą nuo abrikosų... Gruzijoje šis gėrimas yra toks tradicinis, kad, ko gero, kiekvienuose namuose iš įvairių vaisių galite rasti chachos atsargą metams. Abrikosai gamina vieną aromatingiausių gėrimų. Ypač jei laikysitės tradicinio jo gamybos būdo.
Straipsnyje bus pateikti keli receptai gaminantis čačą iš abrikosų namuose. Kurį pasirinksite, priklausys nuo jūsų tikslų ir konkrečių sąlygų.
Žaliavų parinkimas ir paruošimas
Kas įdomu gaminantis čačą galite naudoti visiškai bet kokią abrikosų veislę ir net vadinamąją laukinę. Būtina atsižvelgti tik į tai, kad jei auginamose abrikosų veislėse cukraus kiekis gali siekti 16-18%, tai laukinėje gamtoje jis yra mažesnis - apie 8-10%. Todėl, jei ketinate naudoti tik tradicinį receptą gaminti čačią be pridėtinio cukraus, tuomet geriausia jai naudoti saldžiausias abrikosų veisles.
Vaisiai turi atitikti dvi sąlygas:
- Būkite visiškai subrendę;
- Jie neturi būti puvimo ir pelėsių.
Priešingu atveju abrikosų kokybė gali būti bet kokia - jie gali būti maži, negražūs, pernokę, įlenkti, įskaitant vėjo išmestus ant žemės.
Prieš naudojimą abrikosų plauti nereikia. Ant jų natūralaus žydėjimo pavidalu yra vadinamosios laukinės, natūralios mielės, kurios vaidins pagrindinį vaidmenį fermentacijos procese. Tačiau jei greičiui norite naudoti papildomas dirbtines mieles, vaisius galima nuplauti - tai neturės reikšmingos vertės.
Abrikosai turi būti atlaisvinti kaulaikitaip gatavame gėrime gali pasirodyti nenumatytas kartumas.
Tada abrikosai perkeliami į atskirą indą ir minkomi rankomis arba mediniu trupiniu. Galite, žinoma, naudoti maišytuvą ar maišytuvą, tačiau bet kokio vaisiaus kokybė nuo kontakto su metalu nepagerės. Tai užbaigia preliminarų abrikosų paruošimo etapą.
Tradicija apibrėžia kokybę
Pagal tradicinį receptas ruošiant chachą iš abrikosų, nėra dedamas cukrus ar mielės.
Jums reikia tik pačių abrikosų ir vandens. Receptas yra toks: 4 dalims sutrintų abrikosų imkite 3–4 dalys vandens. Rezultatas - gaivus gėrimas, pasižymintis nuostabiu aromatu ir rafinuotu skoniu. Tačiau norint išvengti nusivylimo, reikia nedelsiant suvokti, kad tik iš abrikosų gaunamo čačos kiekis bus labai mažas, tačiau gėrimo kokybė pranoks visus jūsų lūkesčius - galite gauti tikrų vokiškų šnapso.
Bet jūs neturėsite jokių papildomų išlaidų už cukrų ir mieles, o tai taip pat svarbu.
Į paruoštą fermentacijos indą suberkite abrikosus, sutrintus prie bulvių košės, užpilkite vandeniu ir padėkite į šiltą vietą.Tradiciškai indas buvo uždengtas rankšluosčiu ir paliktas fermentuotis saulėje, paliekant lauke net per naktį, jei naktys nėra šaltos (bent +18). Tačiau norėdami pasitikėti procesu, galite jį įdėti į tamsią, šiltą kambario vietą.
Po 12-18 valandų, pasirodžius fermentacijos požymiams (šnypštimas, putplastis), ant indo uždedamas vandens sandariklis su abrikosais arba uždedama guminė pirštinė su skylute. Tai tarnauja kaip fermentacijos pradžios ir pabaigos rodiklis. Ant laukinių natūralių mielių abrikosų košė gali fermentuotis nuo 25 iki 40 dienų. Ištuštinta pirštinė parodys proceso pabaigą. Pati košė turėtų pašviesėti, ant dugno kris nuosėdos, o skonis taps šiek tiek kartokas be menkiausios saldumo užuominos.
Šie ženklai reiškia, kad misa yra paruošta distiliavimui. Norėdami tai padaryti, jis paprastai filtruojamas per marlę į distiliavimo kubą.
Distiliavimui galite naudoti bet kokio dizaino aparatą, tiek paruoštą, tiek naminį. Pagrindinis šio recepto dalykas yra tai, kad mėnulio šviesa distiliuojama labai lėtai. Todėl ugnis yra minimali, skystis turi lėtai lašėti.
Kai tik tvirtovė nukrinta žemiau 30 laipsnių, pirmoji distiliacija turi būti sustabdyta. Dabar išmatuokite šiame etape surinkto skysčio stiprumą ir nustatykite absoliutaus alkoholio kiekį procentais. Norėdami tai padaryti, padauginkite visą gautą tūrį iš stiprio ir padalykite iš 100. Tada gautą distiliatą atskieskite vandeniu, kad bendras stiprumas sumažėtų iki 20%.
Skystis distiliuojamas antrą kartą, kol stiprumas nukris žemiau 45 laipsnių. Manoma, kad tikrosios čašos stiprumas turėtų būti apie 50 laipsnių. Jei norite gauti būtent tai, tada distiliavimą baikite dar anksčiau. Na, norint gauti įprastą 40 laipsnių gėrimą, jį galima praskiesti vandeniu iki norimo stiprumo.
Cukraus ir mielių receptai
Jei negalite pakęsti minties, kiek mažai chachos gaunama iš tiek daug abrikosų, arba turite galimybę naudoti tik laukinius abrikosus, išbandykite receptą su pridėtu cukrumi.
Tokiu atveju už 10 kg perkeltų abrikosų paimkite 20 litrų vandens ir 3 kg cukraus. Iš šio ingredientų kiekio galite gauti apie 4,5 litro abrikosų chachos. Nors, žinoma, jo skonis ir aromatas jau bus skirtingi, tačiau jei po ranka neturite tikrai saldžių abrikosų, tada nėra kito pasirinkimo.
Priešingu atveju jūsų tolesni veiksmai šiuo atveju bus visiškai panašūs į pirmiau nurodytą procedūrą. O per pusantro mėnesio galite gauti kvapnią abrikosų chachą.
Jei jums svarbu laikas ir norite kuo greičiau gauti paruoštą gėrimą, tuomet čachai gaminti reikės naudoti jau paruoštas mieles: kepimą ar vyną - tai visiškai nesvarbu.
Šio recepto ingredientai bus maždaug tokie:
- 10 kg abrikosų be kauliukų;
- 3 kg cukraus;
- 20 litrų vandens;
- 100 gramų šviežių arba 20 gramų sausų mielių.
Visi komponentai sumaišomi fermentacijos inde, kuriame turi likti apie 30% laisvos vietos putoms ir dujoms išsiskirti. Mielės pridedamos paskutinės. Norėdami greitai veikti, patartina juos pirmiausia praskiesti nedideliu kiekiu šilto vandens. Fermentas, pridėjus mielių, turėtų būti baigtas daug greičiau - per 10 dienų nuo proceso pradžios. Po to visas distiliavimo procesas kartojamas su vieninteliu skirtumu, kad distiliavimo greitis nebeturi reikšmės - galite net padaryti didelį gaisrą, tai nebegali turėti įtakos gatavos čašos kokybei.
Pabandykite pasigaminti chachą iš abrikosų keliais būdais ir patys nuspręskite, ar prasminga siekti kiekio, ar kokybė yra svarbesnė.
