Turinys
„Chacha“ yra tradicinis alkoholinis gėrimas, gaminamas Gruzijoje ir Abchazijoje. Chacha turi daug pavadinimų: kažkas šį gėrimą priskiria brendžiui, kiti jį vadina konjaku, tačiau dauguma stipriųjų gėrimų mėgėjų tai vadina tiesiog vynuogių mėnulio žiburiu. Klasikinė čacha daugeliu atžvilgių skiriasi nuo tos, kuri yra paruošta Rusijoje, tačiau visos stipriųjų gėrimų veislės turi malonų skonį ir subtilų aromatą. Čača dažniausiai gaminamas iš vynuogių, tačiau galite gaminti ir iš kitų produktų.
Iš šio straipsnio galite sužinoti, kaip gaminti čačą savo rankomis pagal tradicinį receptą, kokie vaisiai gali pakeisti vynuoges ir kokios paslaptys padės jums gauti padorų gėrimą.
Tradicinis čačos paruošimas
Tikra Kaukazo chacha gaminama iš Rkatsiteli arba Isabella vynuogių. Norėdami pagaminti mėnulio spindesį, paimkite išspaudų pyragą, likusį po vyno ar vynuogių sulčių ar šviežių vynuogių.
Jūs turite virti tradicinę čačą tik iš dviejų komponentų: vynuogių ir vandens. Pridedant cukraus, padidėja gatavo produkto išeiga, pagerėja fermentacija, tačiau jis daro neigiamą poveikį gėrimo skoniui ir kvapui bei padidina fuselinių aliejų kiekį.
Klasikinį vynuogių gėrimą galima pavadinti brendžiu, nes jame naudojamas distiliavimo procesas. Tačiau dažniausiai vyndariai neapsieina be cukraus ir mielių, stengdamiesi išstumti kuo daugiau stipraus gėrimo - tai jau nėra tikroviška čača, bet įprasta mėnulio šviesa.
Chacha gamybos technologija
Galite pabandyti pasigaminti tikrą čačą nepridėdami cukraus, tačiau turite būti pasirengę, kad gatavo produkto kiekis bus kelis kartus mažesnis nei žaliavos masė.
Pavyzdžiui, jei cukraus kiekis vynuogėse yra 20%, iš 25 kg uogų kartu su kekėmis gausite tik 5-6 litrus čačos, kurios stiprumas neviršys 40 laipsnių. Jei čacha bus paruošta iš aliejaus pyrago, mėnulio spindesys pasirodys dar mažiau - visos vyndario pastangos nėra pateisinamos tokiu rezultatu.
Todėl galite pridėti cukraus į klasikinį chacha receptą, o norint neutralizuoti pasekmes, naudojamas vienas triukas. Tačiau šiame čachos recepte esančios mielės nebus naudojamos, o tai labai teigiamai paveiks jų kokybę.
Mėnulio šviesai jums reikės:
- 25 kg šviežių vynuogių ar pyrago, likusių sulčius sultis ar gaminant naminį vyną;
- 50 litrų vandens;
- 10 kg granuliuoto cukraus.
Žingsnis po žingsnio iš vynuogių daromas taip:
- Vynuogės neplaunamos, kad laukinės vyno mielės nepašalintų odos. Uogas minkykite rankomis. Kotelių pašalinti nereikia. Sutrintos uogos kartu su sultimis dedamos į didelę talpyklą (tinka puodas).
- Jei chachai skirtos košės yra pagamintos iš pyrago, paprasčiausiai įdėkite ją į pasirinktą indą.
- Į misą įmaišomas vanduo ir cukrus, sumaišomi rankomis arba mediniu pagaliuku. Tara su būsima čača nėra užpildyta iki viršaus - turėtų likti apie 10% laisvos vietos. Šis tuščias tūris vėliau bus užpildytas anglies dioksidu.
- Ant puodo su naminiu alumi montuojamas vandens sandariklis ir dedamas į šiltą ir tamsią vietą, kur pastovi 22–28 laipsnių temperatūra.
- Fermentacija su natūraliomis mielėmis trunka pakankamai ilgai - 30-60 dienų, todėl reikia būti kantriam.Kad misa nepelija, reguliariai (kartą per 2–3 dienas) maišykite, nuleidžiančias vynuoges nuleiskite į keptuvės dugną.
- Nustojus išsiskirti anglies dioksidui, misa bus kartaus skonio, praras saldumą, o fermentacijos procesą galima laikyti užbaigtu. Chacha yra distiliuotas.
- Kad virimo metu čacha nesudegtų, ji turi būti pašalinta iš kietųjų dalelių, tai yra, nusausinta iš nuosėdų. Tuo pačiu metu būtent sėklos ir šakelės suteikia čačai nepakartojamą skonį ir vertingą aromatą, todėl būtina pritaikyti tam tikrą gudrybę. Norėdami tai padaryti, misa filtruojama per kelis marlės sluoksnius ir supilama į distiliavimo baką. Nuosėdos surenkamos toje pačioje marlėje ir suspenduojamos viršutinėje distiliacijos dalyje. Dėl tokių veiksmų sėklų aromatiniai aliejai pateks į mėnulio spindesį, ir jis bus gana kvapnus.
- Dabar misa distiliuojama per mėnulio šviesą. Distiliacija baigiama, kai gėrimo stiprumas sraute nukrenta žemiau 30 laipsnių. Matuojamas bendras gauto distiliato stiprumas.
- Chacha skiedžiama vandeniu 20% viso tūrio ir mėnulio šviesa vėl distiliuojama.
- Gautas mėnulio spindesys yra padalintas į frakcijas: išpilama 10% viršų - tai yra „galvos“, kurios prisideda prie pagirių sindromo ir daro blogą įtaką sveikatai, pagrindinis produktas („chacha“ kūnas “) renkamas iki stiprumas sraute nukrenta žemiau 45%.
- Matuojama gatavo mėnulio stiprybė ir praskiedžiama vandeniu taip, kad gėrimo stiprumas būtų 45–55%.
Obuolių košės receptas
Kiek mėnulininkų, tiek daug čačos receptų. Kiekvienas savininkas turi savo šio gėrimo receptą, bent šiek tiek skiriasi nuo likusio. Tiems, kurie nori eksperimentuoti, mes galime rekomenduoti mėnulio spindesį gaminti ne iš vynuogių, o iš kitų vaisių: obuolių, mandarinų, kriaušių ir kitų.
Norėdami pagaminti obuolių mėnulio spindesį, jums reikės:
- 25 kg obuolių (galite sumaišyti su kriaušėmis, kai kurie mėnulininkai prideda bulvių - tai jau skonio reikalas);
- 50 litrų virinto vandens, atvėsinto iki kambario temperatūros;
- 10 kg cukraus.
Obuolių chacha gamyba nėra sudėtingesnė už tradicinę:
- Obuolių nereikia plauti, pakanka nuvalyti minkštu skudurėliu, kad pašalintumėte dulkes ir nešvarumus.
- Vaisiai susmulkinami kartu su žieve ir sėklomis, dedami į didelę fermentacijos talpyklą.
- Įpilkite vandens ir cukraus, sumaišykite misą ir palikite pusantros savaitės šiltoje ir tamsioje vietoje fermentacijai.
- Reguliariai (kas 2 dienas) maišykite obuolių košę rankomis ar medine mentele, bandydami vaisių masę nuleisti iki dugno.
- Fermentacija gali būti laikoma baigta, jei visi obuoliai nugrimzta į dugną, skystyje nesimato oro burbuliukų.
- Braga nusausinamas iš nuosėdų ir distiliuojamas naudojant mėnulio spindesį.
- Obuolių mėnulio stiprybė turėtų būti 50 laipsnių. Iš nurodyto produktų kiekio turėtų būti gaunama ne mažiau kaip 10 litrų aromatinių mėnulių.
Kaip išvalyti chačą nuo fuselinių aliejų
Kiekvienas pradedantysis mėnulininkas žino fuselinių aliejų problemą, kai gatavas gėrimas turi nemalonų kvapą ir palieka nemalonių „likučių“ pagirių sindromo pavidalu.
Norėdami atsikratyti alkoholio, mėnulininkai sugalvojo daugybę būdų, kaip išvalyti gatavą čačą:
- Kalio permanganatas. Kalio permanganato milteliai pilami į mėnulio spindesį 2-3 gramų per 3 litrus mėnulio. Chacha indelis uždaromas, gerai suplakamas ir įkaitinamas iki 50-70 laipsnių vandens vonioje. Po 10–15 minučių turėtų iškristi nuosėdos - tai fiuzeliniai aliejai. „Moonshine“ yra tiesiog filtruojamas ir skonis yra puikus.
- Soda. Už kiekvieną litrą čačos paimkite 10 gramų sodos, sumaišykite ir palaikykite maždaug pusvalandį. Moonshine reikia vėl sumaišyti ir primygtinai reikalauti 10-12 valandų. Praėjus šiam laikui, mėnulio spindesys nusausinamas, o indo dugne lieka šiek tiek skysčio su nusėdusiais fuselio aliejais.
- Violetinė šaknis. Už 3 litrus chacha įpilkite 100 gramų kapotų violetinės šaknies. Infuzuokite mėnulio spindesį mažiausiai 12 dienų. Metodas yra labai efektyvus, tačiau parduodant žibuoklę su šaknimi rasti labai sunku, ją galite auginti tik patys.
- Šaldyti. Chacha užšaldomas stikliniame indelyje arba metaliniame inde. Dėl to mėnulio spinduliuose esantis vanduo užšals iki indų kraštų, kartu su čačos vandeniu paliks ir fiuzeliažas. Grynas mėnulio spindesys neužšals, o tik sutirštės - jis pilamas į kitą stiklainį. Jei reikia, procedūra kartojama kelis kartus.
- Anglis. Jie naudoja aukštos kokybės anglį (geriausia, beržą). Anglis susmulkinama, supilama į marlę ir per šį filtrą filtruojama čača.
Sėkmingo aludarystės paslaptys
Chacha gaminimo receptas nėra toks svarbus kaip technologijos laikymasis. Todėl kiekvienas mėnulininkas turi griežtai laikytis instrukcijų, griežtai laikytis proporcijų ir naudoti aukštos kokybės alkoholio matuoklį.
Kvapiosios chachos gaminimo paslaptys yra labai paprastos:
- naudojant tik aukštos kokybės žaliavas. Tai yra mėlynos saldžių veislių vynuogės arba pyragas, likęs po perdirbimo. Jei naudojamos šviežios uogos, jos turėtų būti šiek tiek neprinokusios.
- Jei mėnulio spindulių fermentacijai nepakanka laukinių mielių, reikėtų naudoti specialias vyno mieles, kepimo mielės šiems tikslams netinka. Kiek reikia įdėti mielių, priklauso nuo vynuogių veislės ir natūralaus cukraus kiekio.
- Vietoj specialių mielių (kurių labai sunku rasti) galite naudoti pradinių razinų kultūrą, kurią lengva pasigaminti namuose.
- Geros čačos stiprumas yra nuo 50 iki 70 laipsnių, šio gėrimo nerekomenduojama skiesti daugiau, nes vynuogių mėnulio šviesą lengva gerti rudenį.
- Nedideliais kiekiais chacha yra naudinga sveikatai, nes malšina peršalimą ir virusines ligas, stabilizuoja kraujospūdį ir gydo uždegiminius procesus. Tačiau didelės alkoholio porcijos, net ir labai gydančios, yra kenksmingos ir pavojingos žmogaus organizmui.
- Patogiausia čachą ruošti tuo pačiu metu kaip vyną: tokiu būdu iš vienos žaliavos galite gauti du gėrimus vienu metu.
- Kad iš vynuogių išstumtas mėnulio mėnulis būtų dar aromatingesnis, jis laikomas ir reikalingas ąžuolo statinėse.
Nesvarbu, koks receptas ir iš kokių produktų ruošiama čača, ji vis tiek turėtų būti pakankamai stipri ir kvapni. Šis gėrimas skiriasi nuo įprasto mėnulio, nes jame yra vaisių komponento ir minimalus cukraus kiekis. Chacha nėra tik alkoholis, tai yra gėrimas tikriems gurmanams!
