Turinys
Tikriausiai visi, bent kartą apsilankę Užkaukazėje, yra girdėję apie čačą - stiprų alkoholinį gėrimą, kurį vietiniai gyventojai gerbė kaip ilgaamžiškumo gėrimą ir vartojo kaip aperityvą prieš valgį nedideliais kiekiais. Tradicinis čača Jis pasižymi dideliu stiprumu nuo 50 iki 70 laipsnių, tačiau jis yra geriamas gana lengvai ir, kaip taisyklė, nėra jokių galvos skausmo pasekmių. Pasaulyje yra keletas šio gėrimo analogų: tarp italų - grapos, tarp slavų tautų - rakija.
Bet dėl kažkokių priežasčių diskusijos apie tai, iš ko ją reikėtų paruošti, nenuslūgsta: dėl paties vynuogių ir vyno ar iš vynuogių išspaudosliko pagaminus vyną. Reikalas tas, kad abu metodai yra plačiai paplitę. gaminantis čačą ir, žinoma, pačioje Užkaukazėje, kur gausu vynuogių, galbūt išlieka tradicinis būdas gaminti chachą iš pačių vynuogių. Tačiau, pavyzdžiui, Rusijoje, kur vynuogės yra vertingesnė žaliava, ypač vietovėse į šiaurę nuo Krasnodaro teritorijos, vynuogėms paprastai leidžiama gaminti vyną, o čača gaminama iš vynuogių išspaudų.
Straipsnyje bus aptarti abu čačos gaminimo namuose būdai. Be to, ekspertai mano, kad galutiniu produktu jie nedaug skiriasi.
Chacha iš vynuogių
Paprasčiausias receptas gaminant chachą yra naudoti paruoštą vyną ir distiliuoti jį vis dar mėnulio šviesoje. Norėdami tai padaryti, geriau paimti dar labai jauną naminį vyną, kuris nebuvo specialiai niekuo apdorotas. Parduotuvėje įsigyti vynai šioje situacijoje nėra geriausias pasirinkimas, nes juose yra kenksmingų priemaišų, tokių kaip natrio sulfatas, naudojamas kaip konservantas, suteikiantis gatavam produktui nemalonų kvapą.
Distiliavimo technologija
Pati distiliavimo technologija nėra labai sudėtinga. Pirmiausia, jūs išlaisvinsite paruoštą vyną nuo nuosėdų, jei tokių yra, ir supilkite jį į kubą distiliavimui. Pirmasis distiliavimas atliekamas neskirstant į frakcijas.
Bet pabaigite pasirinkimą, kai srovės stipris išėjime pradeda kristi žemiau 30-25 laipsnių. Įpylę vandens, gauto gėrimo stiprumą pakelkite iki 20 laipsnių. Tada, norėdami išsaugoti aromatą, nenaudokite jokių papildomų gryninimo metodų, o distiliatą tiesiog distiliuokite antrą kartą.
Pakartotinis distiliavimas yra vienas iš efektyviausių būdų išvalyti mėnulio spindesį. Galų gale tai leidžia pašalinti daugumą kenksmingų vandenyje tirpių frakcijų. Būtent šiems tikslams mėnulio saulė praskiedžiama vandeniu prieš antrą distiliaciją.
Be to, pakartotinai distiliuojant galima atsikratyti kenksmingų medžiagų, kurių virimo temperatūra yra žemesnė nei etilo alkoholio - jos vadinamos „galvutėmis“. Taip pat tos medžiagos, kurių virimo temperatūra aukštesnė - jos vadinamos „uodegomis“.
Pirma, būtina nupjauti „galvas“, kuriose yra labiausiai kenksmingų žmogaus sveikatai priemaišų. Paprastai jie sudaro apie 13–15% kiekio, gauto pirmą kartą distiliuojant absoliutųjį alkoholį. Pavyzdžiui, iš 3 litrų distiliato, kurio stiprumas yra 43%, jie bus maždaug 0,19 litro.
Tada pagrindinę frakciją surinkite į atskirą dubenį, kol srovės stiprumas išleidimo angoje sumažės iki 40 laipsnių. Geriau likusias „uodegas“ rinkti atskirai, nes jas vis tiek galima panaudoti naujam distiliavimui, tačiau jose yra medžiagų, nuo kurių galva plyšta ryte.
Gautą čačą prieš naudojimą geriausia palikti dar kelias dienas. Jei jus domina gatavo produkto derlius, tada iš 1 litro vyno, kurio stiprumas yra 14%, namuose galite gauti apie 200 - 220 ml vynuogių chacha.
Vyno iš vynuogių čachai gamybos procesas
Jei turite pakankamai vynuogių, geriausias variantas būtų vyną pasigaminti savo rankomis, kurį vėliau galėsite naudoti čačai gaminti.
Pagal receptą paruoškite 25 kg vynuogių, 50 litrų vandens ir 10 kg cukraus. Paskutinis ingredientas yra neprivalomas. Bet, pasirinkdami pridėti cukraus ar ne, apsvarstykite šiuos skaičiavimus:
- Net ir naudojant saldžias vynuoges, kurių cukraus kiekis yra apie 20%, 25 kg vynuogių gamina apie 5-6 litrus naminės chachos.
- Jei pridėsite recepte nurodytą cukraus kiekį, tada jo išeiga jau bus apie 16 litrų chachos.
Vynuogių veislė gali būti bet kokia, tačiau labiausiai prieinama ir tinkamiausia yra Isabella, kurios nepakartojamo aromato negalima supainioti su jokia kita vynuoge.
Bet jums nereikia pridėti mielių. Tikroji kaukazietiškoji čača išsiskiria būtent tuo, kad jai gaminti naudojamos tik laukinės mielės, kurios gausiai gyvena ant pačių uogų, jei tik jos neplaunamos.
Taigi, rankomis išminkykite visas neplautas vynuoges. Galite naudoti medinį stūmiklį, tačiau elkitės atsargiai, nes jei sėklos yra pažeistos, gėrimas gali tapti kartus. Nenuimkite šukutės ir šakelių, nes jos slepia nuostabų chachos aromatą ir unikalų skonį. Tada susmulkintas vynuoges suberkite į fermentacijos indą, įpilkite vandens ir cukraus, išmaišykite. Talpykloje turi būti apie 15% tuščios vietos, kad fermentacijos metu išsiskirtų putos ir dujos.
Indą pastatykite šiltoje vietoje, kurios temperatūra yra + 22 ° + 28 ° C. Plovimo paviršiuje nuo pirmos dienos pasirodys skrybėlė nuo minkštimo, kuris turi būti sumaišytas su likusiu skysčiu beveik kiekvieną dieną. Tai reikia padaryti, kad būtų išvengta rūgimo ir miltligės. Ant indo uždedamas vandens sandariklis arba uždedama pirštinė. Fermentacija su laukinėmis mielėmis trunka gana ilgai - 40-60 dienų, kartais iki 90. Fermentacijos proceso pabaigos signalas yra nukritusi pirštinė arba gurgėjimo nutraukimas vandens plomboje.
Baigtas plovimas turi būti nusausintas iš nuosėdų ir papildomai filtruojamas per kelis marlės sluoksnius. Bet visa marlėje likusi minkštimas gali suteikti čačai nepaprastų savybių. Yra viena maža gudrybė, kaip panaudoti šias minkštimo savybes.
Įtemptą košę supilkite į vis dar mėnulio šviesą, o likusią minkštimą pakabinkite tiesiai į marlę ant kubo, kad garinant ir distiliuojant visos aromatinės medžiagos galėtų patekti tiesiai į distiliatą.
Ateityje distiliavimo technologija niekuo nesiskiria nuo aukščiau aprašytos. Pagal šį receptą galite gauti tikrą kaukazietišką aromatinę ir gydomąją čačą.
Chacha iš vynuogių išspaudų
Centrinės Rusijos, o juo labiau šiaurinių regionų gyventojams, chacha gamyba iš vynuogių ar net vyno bus neįperkama prabanga. Net jei jūsų svetainėje auga savo vynuogės arba yra galimybė rudenį nusipirkti didelį kiekį Isabella, išmintingiau ją naudoti naminiam vynui gaminti.Tačiau vyno gamybos atliekos, tai yra, pats išspaudos, yra gana tinkamos kvapniai naminei chachai gauti.
Taigi, pagal receptą jums reikės:
- 10 litrų vynuogių išspaudų iš baltųjų vynuogių ir 20 litrų vynuogių pyrago, jei naudojate juodąsias veisles;
- 5 kg cukraus;
- 30 litrų vandens.
Jei norite paragauti tikro kaukazietiško gėrimo, nerekomenduojama naudoti papildomų mielių. Bet jei jums svarbiau kuo greičiau gauti čačą, tuomet į recepto ingredientus galima įdėti 10 gramų sausų mielių.
Taigi, įdėkite vynuogių išspaudas į fermentacijos baką, įpilkite vandens ir cukraus ir viską kruopščiai sumaišykite.
Indas, kaip ir vynuogių atveju, dedamas į šiltą vietą ir po 18 valandų uždėkite vandens sandariklį arba uždėkite ant pirštinės viršuje. Įdėjus vyno mielių, fermentacijos procesas baigsis gana greitai - po 8–10 dienų misa bus paruošta distiliavimui. Tiesiog nepamirškite fermentacijos metu kiekvieną dieną nuimti dangtį ir išmaišyti minkštimą su likusiu skysčiu, kitaip gali atsirasti pelėsis.
Paruoštą misą reikia išpilti iš likusios dalies ir filtruoti prieš pilant į mėnulio spindulio kubą. Ateityje tęskite tiksliai pagal aukščiau aprašytą distiliavimo technologiją. Paruoštą čačą paprastai leidžiama gaminti maždaug mėnesį prieš naudojimą.
Yra dar vienas populiarus būdas pagerinti chacha skonį... Jis paliekamas atviruose buteliuose 4-5 dienas. Jo stiprumas per šį laiką sumažėja keliais laipsniais, tačiau alkoholio kvapas išnyksta, o čačos skonis tampa minkštesnis.
Straipsnyje buvo atskleistos beveik visos tikros kaukazietiškos chachos gaminimo paslaptys ir ypatumai. Todėl net pradedantiesiems mėnulio šviesoje bus lengva suprasti visus šio įspūdingo proceso niuansus ir pasigaminti unikalų gėrimą sau ir draugams.
