Kiekviena šalis turi savo vyno gėrimo tradicijas. Tai buvo žinoma Gruzijoje prieš 3000 metų. Nepaisant to, kad beveik visuose namuose gaminamas didelis kiekis vyno ir stiprios čašos, girtuokliavimas nėra įprastas Gruzijoje ir Abchazijoje. Alkoholiniai gėrimai čia traktuojami kaip gyvenimo prailginimo priemonė. Beveik kiekvienas valgis neapsieina be vyno ar čašos. Jie geria daug jų, tačiau tuo pačiu metu šventė trunka ilgai, lydima ne tik daugybės garsių gruziniškų tostų, bet ir gausybės skanių patiekalų, kuriais tokia garsi šios tautos virtuvė.
Čača - kas tai
Chacha yra labai stiprus gėrimas. Jo esmė - mėnulio blizgesys, pagamintas iš vynuogių vynuogių minkštimo, išgrynintas distiliuojant vienu, dvigubai ir net trigubai. Gėrimo stiprumas priklauso nuo distiliacijų skaičiaus, kuris kai kuriais atvejais siekia 70 laipsnių. Tradiciškai čača jis nėra stipresnis nei 45 laipsniai, būtent toks gėrimas teikia didžiausią malonumą ir yra geriausias.
Pagal vynų klasifikaciją chacha yra stiprus vynuogių brendis. 2011 m. Gruzijoje užpatentuotas ir Europos Sąjungos saugomas gėrimo pavadinimas kilęs iš jo gamybai naudojamų žaliavų. Gruzijoje tai yra vynuogių išspaudų pavadinimas. Jis turi būti labai rūgštus. Tik šiuo atveju gėrimas turės sodrų skonį ir turtingą aromatą. Gruzijoje įprasta naudoti išspaudas iš Rkatsiteli vynuogės, Abchazijoje jie mėgsta „Isabella“ vynuogių veislę.
Tradicija gaminti spiritą iš vynuogių egzistuoja daugelyje šalių, kuriose jis auga. Todėl čača turi ir užsienio giminaičių: Italijoje tai grappa, Portugalijoje - bagacheira, Prancūzijoje - markė, Ispanijoje - orujo. Čilės pisco ir Balkanų rakia laikomi chachos analogais.
Gruzijoje ir Abchazijoje čača gaminama beveik kiekviename kaimo name. Receptas priklauso šeimai ir laikomas paslaptyje.
Yra specialūs kaimo prietaisai, skirti distiliuoti čačią. Vienas iš senų distiliavimo aparatų saugomas muziejuje. 2
Gruzijoje chachai gaminti naudojami variniai indai.
Čača girtauja ne tik per puotą. Tai tradicinis aperityvo gėrimas. Dirbdami žemės ūkio darbus, valstiečiai pusryčių metu išgėrė taurę čačos, kad turėtų jėgų visai sunkiai dienai. Šį gėrimą įprasta gerti mažomis taurėmis ar taurėmis, tačiau ne vienu gurkšniu, ekspertai pataria jį gerti lėtai, mažais gurkšneliais. Tada jis bus neabejotinai naudingas.
Chachos nauda ir jos žala
Kadangi šis gėrimas gaminamas remiantis vynuogėmis, jis absorbavo naudingas savybes. Jame yra vitaminų PP ir B2. Chacha turi turtingą mineralinę sudėtį ir joje yra geležies, kalio, kalcio, magnio druskų. Visi šie elementai yra žmogaus kūno ląstelių dalis. Chachoje taip pat yra antioksidantų, kurie yra labai reikalingi kovai su daugeliu ligų.
Abchazai ir gruzinai mano, kad didžiąją savo ilgaamžiškumo dalį jie turi įsiskolinti. Šis gėrimas turi šias savybes:
- mažina cholesterolio kiekį;
- gerina širdies ir kraujagyslių veiklą;
- naikina vėžines ląsteles;
- normalizuoja medžiagų apykaitą;
- sumažina patinimą;
- gerina virškinimą;
- padeda susidoroti su uždegimais ir virusais.
Kaip ir kiekvienas gėrimas, čača turi savų kontraindikacijų. Jo neturėtų gerti kūdikio besilaukiančios moterys ir maitinančios motinos. Gydytojai nepataria žmonėms, sergantiems lėtinėmis ligomis, naudoti čačą.
Jei Gruzijoje neįmanoma paragauti čačos, visai galima ja mėgautis namuose. Yra keletas patikrintų receptų, kaip gaminti chačą namuose be mielių arba su mielėmis.
Čašos gaminimas
Galite paruošti gėrimą iš vienos vynuogių veislės, geriausios yra Isabella, Rkatsiteli, Akachi. Taip pat galite naudoti įvairių veislių mišinį.
Norėdami išsaugoti, jis dažnai apdorojamas specialiomis medžiagomis, kurios gali sugadinti gėrimo skonį ir kokybę.
Norint gauti atliekų be atliekų, geriau virti vynuogių vyną ir čačą tuo pačiu metu. Iš vynuogių išspaudų bus gautas puikus kokybės stiprus gėrimas.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- 10 kg vynuogių pyrago;
- 30 litrų vandens;
- 5 kg cukraus.
Mielių komponento vaidmenį atliks laukinės mielės, kurios visada būna ant vynuogių paviršiaus.
Chacha užtruks ilgiau, kol nepridės mielių, tačiau gėrimas bus kokybiškesnis, aromatingesnis ir minkštesnis. Fermentacijos procesas gali trukti iki 3 mėnesių.
Vanduo turėtų būti naudojamas minkštas, bet distiliuotas arba virtas vanduo neveiks. Jei vanduo yra chloruotas, jį reikia ginti 2 dienas.
Virimo įranga
- Indai vynuogių minkštimui fermentuoti turi būti pakankamai dideli. Užpildykite jas 9/10, kad fermentuojamas produktas neišsipylė. Čachai gaminti negalima naudoti aliuminio indų. Vynuogėse esanti rūgštis oksiduos aliuminį ir sudarys kenksmingas druskas.
- Vandens plomba. Tai būtina, kad deguonis nepatektų į fermentuojančią masę. Jei taip atsitiks, prasidės acto rūgšties fermentacija ir produktas bus sugadintas. Išsiskyrusios dujos turi turėti išleidimo angą, kuri uždaro vandenį.
- Distiliuotojas arba mėnulio šviesa vis dar.
- Indai čačai laikyti. Idealu, jei tai ąžuolo ar buko statinė. Jei jo nėra, teks apsiriboti stikliniais indais.
- Alkoholio matuoklis. Distiliavimo proceso metu turėsite pakartotinai matuoti skysčio stiprumą.
Chacha namuose ruošiamas keliais etapais.
Jei čacha gaminamas iš išspaudų, likusių vynui gaminti, tortas Aš dabar pasiruošęs. Priešingu atveju jums reikia gerai sutraiškyti uogas rankomis. Pyragą ar sutrintas vynuoges, be įtempimo sulčių, dedame į fermentacijos baką. Dabar reikia paruošti sirupą. Norėdami tai padaryti, pašildykite ½ litro vandens ir kilogramą cukraus, kol jis visiškai ištirps.
Nepamirškite nuolat maišyti sirupo. Virti minkštimą. Norėdami tai padaryti, atskieskite pyragą ar vynuoges likusiu vandeniu, kurį šiek tiek pašildome. Jo temperatūra neturėtų viršyti 35 laipsnių, kad laukinės mielės nemirtų. Į indą įpilkite sirupo ir kruopščiai sumaišykite. Mes montuojame vandens sandariklį. Fermentacijos procesas turėtų vykti 25–28 laipsnių temperatūroje tamsioje vietoje.
Dėmesio! Kad susmulkintos vynuogės, plaukiančios į paviršių fermentacijos metu, nebūtų padengtos pelėsiu, fermentacijos bako turinį reikia maišyti kas 2 ar 3 dienas.
Kai tik anglies dioksidas nustos skleisti, laikas pradėti kitą chachos paruošimo etapą - distiliavimą. Jei distiliavimas atliekamas neįtempiant minkštimo, produktas gali sudegti. Todėl vynuogių odeles, sėklas ir keteras perkošiame per kelis marlės sluoksnius, tačiau neišmeskite. Įdėję į marlės maišelį ir pakabinti virš distiliavimo indo, jie dažniausiai suteiks nepakartojamą skonį.
Įtemptą skystį dedame į distiliavimo kubą. Mes atliekame pirmąjį distiliavimą. Mes jį baigiame, kai distiliuoto skysčio stiprumas tampa mažesnis nei 30 laipsnių. Naudodami alkoholio matuoklį, nustatome alkoholio kiekį distiliuotame skystyje. Praskiedžiame vandeniu iki 20% alkoholio koncentracijos. Dedame atgal į kolonėlę ir pradedame antrą distiliaciją.
Kai distiliuota 1/10 dalis, mes ją pašaliname. Tai vadinamoji galva. Taip pat pašaliname uodegą, kuri lieka pasiekus distiliavimo kube 95 laipsnių temperatūrą. Galvoje ir uodegoje yra daug kenksmingų medžiagų, tokių kaip fuzelio aliejai, eteriai, metilo alkoholis. Chachai paruošti naudojamas tik kūnas arba, kaip sakoma Gruzijoje, širdis, tai yra vidurinė distiliuoto skysčio dalis. Uodega ir galva paprastai pridedama distiliuojant kitą misos partiją, kuri bus paruošta iš naujos vynuogių partijos. Gautą čačą praskiedžiame iki reikiamo stiprumo ir leidžiame 3 savaites brandinti statinėse ar buteliuose.
Chacha galite gaminti pagal tradicinį gruzinų receptą.
Jums reikės:
- 15 kg nevisiškai sunokusių vynuogių;
- 5 ir 40 litrų vandens, pašildyto iki 35 laipsnių;
- 8 kg cukraus.
Būtina kruopščiai sutraiškyti vynuoges kartu su keteromis. Mes dedame jį į emalio dubenį, pridedant 5 litrus vandens. Leiskite jam klajoti šiltai ir tamsiai apie 4 dienas. Nepamirškite uždengti indą marle ar rankšluosčiu, bet ne dangčiu. Putų dangtelio išvaizda yra signalas, kad laikas sutrinti misą.
Mes tai darome per marlę. Vėl įdėkite išspaudas į keptuvę, įpilkite likusį vandenį ir cukrų. Palikite šiltai iki visiško fermentacijos, uždarydami dangčiu.
Pirmąjį distiliavimą atliekame visiškai, pakabindami pyragą marlėje distiliavimo indo viduje. Alkoholio išeiga yra apie 10 litrų. Įpilame tiek pat vandens ir atliekame antrą distiliaciją, nupjauname apie 300 ml „galvos“ ir paimame visą kūną. Galutinio produkto stiprumas turėtų būti apie 80 laipsnių. Chacha infuzuojama apie 3 savaites.
Išvada
Šis skanus ir sveikas gėrimas yra nacionalinis Gruzijos lobis. Tačiau niekas netrukdo jį gaminti namuose. Eksperimentuodami su chachos senėjimui skirtais priedais ir medinėmis statinėmis, galite pasiekti nuostabų šio senovinio gėrimo skonį.
