Turinys
„Chacha“ yra stiprus alkoholinis gėrimas, tradiciškai gaminamas Gruzijoje. Jie gamina tai ne tik rankdarbius, bet ir varyklose. Apskritai, gruzinams čača yra tas pats, kas rytų slavams mėnulis, italams - grappa, o Balkanų pusiasalio gyventojams - rakija. Žinoma, yra paruošimo technologijos ir žaliavų skirtumų, tačiau juos sieja vienas dalykas - visi šie alkoholiniai gėrimai yra neatsiejama nacionalinių tradicijų dalis.
Čača namie Kaukaze ruošiamas taip paprastai ir dažnai, kaip pas mus. Tikriausiai nėra nė vieno žmogaus, kuris bent kartą lankytųsi šioje šalyje ir nebūtų išbandęs šio gėrimo, nepaisant noro. Tik vaikams ir nėščioms moterims nepavyko paragauti čačos. Tradicinis gruzinų svetingumas apima ne tik gausias vaišes ir garsius sausus vynus, bet ir stipresnius gėrimus.
Antrojo pasaulinio karo metu Jaltos konferencijoje Stalinas padovanojo Čerčiliui ir Ruzveltui čačą. Dabar šis gėrimas yra žinomas toli už Gruzijos sienų, jį galima paruošti ne tik iš vynuogių, šiandien jo gamybai naudojamos bet kokios vaisių ir uogų žaliavos. Įdomu tai, kad šios šalies valdžia 2011 metais išdavė patentą čačai.
Kas yra čača
Mes jums parodysime, kaip pasigaminti čačą namuose, bet pirmiausia atidžiau pažvelkime į šį stiprų gėrimą. Klasifikuojant alkoholį, jis vadinamas brendžiu.
Žaliavos čačai gaminti
Tradiciškai gaminantis čačą vynuogės naudojamos namuose. Tai daro gėrimą, panašų į konjaką ar armagnacą. Bet čača ruošiama ne iš vyno, o iš atliekų - pyrago, sėklų, po fermentacijos likusių keterų ir nekokybiškų vynuogių, kurios nespėjo subręsti. Tiesa, niekas nedraudžia varyti gėrimą iš sulčių, kartais tai yra būtent tai, ką jie daro.
Siekiant paįvairinti alkoholio receptą ir skonį, čača gaminama iš bet kokių, bet išimtinai vaisių ir uogų žaliavų, o tai yra pagrindinis jos skirtumas nuo degtinės. Šiandien tiek Gruzijos kaimuose, tiek mažmeninės prekybos vietose galite rasti distiliavimo produktų:
- abrikosas;
- saldūs citrusiniai vaisiai;
- persimonai;
- vyšnios;
- šilkmedžio vaisiai;
- figos;
- persikai;
- granata.
Tradiciškai Vakarų Džordžijoje gėrimas ruošiamas iš Rkatsiteli vynuogės, Isabella ir Kachich pasirodė Abchazijai priimtinesni. Priklausomai nuo vėlesnio sandėliavimo, chacha gali būti dviejų veislių:
- balta, kuri tuoj pat supilama į stiklinius indus;
- geltona, sendinta ąžuolo statinėse.
Iš stipraus alkoholinio gėrimo tinktūros dažnai ruošiamos ant žolelių, graikinių riešutų ir vaisių.
Stiprumas, skonis ir kalorijų kiekis
Chacha turi žaliavų - vynuogių ar kitų vaisių skonį. Jo stiprumas yra 55–60 laipsnių, tai yra žymiai daugiau nei daugumoje panašių gėrimų. Geriant reikia į tai atsižvelgti, nes čačą lengva gerti ir jos vaisinis poskonis. Gamykloje distiliuoto alkoholio stiprumas gali būti 45–50 laipsnių, o naminio - 70–80.
Ąžuolo statinėse brandintos geltonos chachos skonis visada yra intensyvesnis nei baltos, pasaulietis gali lengvai ją supainioti su konjaku. Jį reikia laikyti vėsioje tamsioje vietoje, supilti į stiklinius butelius. Plastikas ne tik užmuša subtilų skonį, bet ir gali sukelti nepageidaujamų medžiagų.
Kalorijų kiekis yra 225 kcal 100 g.
Kaip ir kada gerti čačą
Asmeniui, piktnaudžiaujančiam alkoholiniais gėrimais, kalbėti apie gėrimo kultūrą yra nenaudinga. Jam reikia tik priminti klastingumą čačoje, kurioje laipsniai užmaskuoti vaisių aromatu.
Tie, kurie vartoja alkoholį vidutinėmis dozėmis, dažnai domisi ne tik gėrimo savo rankomis gaminimo receptais, bet ir nacionalinėmis stipriųjų gėrimų gėrimo tradicijomis. Taip visiškai atsiskleidžia jų skonis. Čača yra girtas ir valgomas įvairiai, atsižvelgiant į gyvenamąją vietą:
- Kokybiškas gėrimas turi būti kambario temperatūros, kuris leidžia skoniui visiškai atsiskleisti, ir geriamas mažais gurkšneliais. Paprasti distiliatai atšaldomi iki 5–10 laipsnių.
- Gruzijos kaimuose prieš einant į darbą išgeriama taurė čačos. Be to, vakaruose jie valgo churchkhela ar kitus saldumynus, rytuose - marinuotus agurkus.
- Abchazijoje chacha patiekiamas kaip aperityvas prieš valgį. Nepratę prie tokių švenčių, Gruzijos svečiai turi būti ypač atsargūs, nes gana stiprų alkoholį teks nuplauti vynu.
Gėrimo ypatybės
Pasigaminti čačą namuose yra lengva. Kur kas sunkiau išvyti gėrimą, atitinkantį nacionalines gruzinų tradicijas. Žinoma, jei mums svarbu autentiškumas, o ne vardas. Kažkodėl vairuodami čačą mes ją turime kaip mėnulio šviesą, italai daro ją primenančią grapą, bulgarai ir moldavai - rakia. Gruzijos nacionalinio gėrimo gaminimas turi savo subtilybių, kurias mes išvardinsime žemiau. Gali būti sunku atsižvelgti į visus taškus, tačiau jei norite gauti tiksliai čačą, kitos išeities nėra.
- Pagrindinis gėrimo ingredientas yra vynuogės ar kitos vaisių išspaudos, gautos pagaminus vyną ar sultis. Privalomas priedas yra neprinokę vaisiai.
- Užkaukazėje vaisiai turėtų būti išskirtinai tradiciniai. Obuolių ar slyvų čačos nėra.
- Negalite naudoti cukraus ar jokių mielių, išskyrus „laukinius“, esančius neplautų vaisių paviršiuje. Žinoma, gėrimo paruošimas užtruks ilgiau, o jo paruošti iš rūgščių vynuogių paprastai neįmanoma.
- Paruoškite čačą tik su vienos rūšies vaisiais. Vynuogės turėtų būti paimtos iš baltų veislių.
- Distiliavimo metu čačos negalima skirstyti į frakcijas. Vietoj to naudojamas dvigubas distiliavimas ir kruopštus gryninimas.
- Gėrimas brandinamas tik ąžuolo statinėse. Naudojant kitą medieną, tai jau nebus čača.
- Gėrimo stiprumas neturėtų būti mažesnis nei 45 laipsniai. Nesigilindami į cheminių procesų subtilybes, pastebime, kad jei netyčia praskiestumėte čačą net iki 43 laipsnių, o tada padidintumėte alkoholio kiekį, sumaišydami ją su neskiestu produktu, skonis pablogės.
Čašos gaminimas
Prieš pateikdami namie chašos receptą, perspėjame, kad jam paruošti reikės distiliuotojo arba tiesiog mėnulio. Kiekvienas kitas distiliavimas padidina stiprumą:
- viena dozė leidžia gauti alkoholio, kurio stiprumas yra iki 40 laipsnių;
- dvigubas įrašas - 60;
- tris kartus - 80;
- daugkartinis - 96.
Grynas alkoholis gaunamas rektifikavus.
Iš vynuogių
Siūlome pasigaminti čačą namuose. Paprastas receptas numato, kad už kiekvieną kilogramą vynuogių pyrago ir kekių reikia paimti 2 litrus virinto vandens.
Paimkite pyragą, likusį po vyno paruošimo.
Nuvalykite nekokybiškų vynuogių kekes nuo lapų ir šakelių, tačiau nenupjaukite metų metus. Jo negalima nuplauti, kad paviršiuje būtų išsaugotos „laukinės“ mielės.
Kruopščiai sutrinkite vynuoges, kad jos išleistų sultis.Jei turite sulčiaspaudę, naudokite ją.
Fermentacijos talpykloje sumaišykite pyragą su susmulkintomis vynuogėmis, užpilkite vandeniu.
Maišykite medine mentele, uždėkite vandens sandariklį. Perkelkite į tamsią, šiltą vietą.
Kad ant paviršiaus nesusidarytų pelėsiai, maišykite kas 2–3 dienas.
Pasibaigus fermentacijai, pereikite prie kito žingsnio.
Paruošimas distiliavimui turėtų būti atliekamas vienu iš šių būdų:
- Nukoškite bragą, suriškite pyragą keliais marlės sluoksniais ir dar pakabinkite iš viršaus mėnulio viduje. Tai suteiks alkoholiui skonio.
- Jums nieko nereikia filtruoti; įdėkite švarių šiaudų sluoksnį į distiliavimo kubo dugną, kad pyragas nesudegtų.
Po pirmojo distiliavimo etapo gausite apie 40 laipsnių stiprumo alkoholį, kurio kvapas nelabai malonus.
Praskieskite vandeniu santykiu 1: 1 ir vėl distiliuokite.
Nuvalykite distiliatą. Tam bus skirtas atskiras skyrius.
Praskieskite iki norimo stiprumo, kuris neturėtų būti mažesnis nei 45 laipsniai.
Butelis.
Įdėkite jį į šaldytuvą ar rūsį mažiausiai 1,5 mėnesio.
Deja, šiaurėje vynuogės blogai noksta ir dažnai būna rūgščios net iki rudens pabaigos. Kai kurie žmonės bus gana patenkinti gėrimu „a la chacha“, pagamintu iš cukraus. Mes tiesiog turime pasakyti, kaip tai padaryti namuose. Siūlomame peržiūrėti vaizdo įraše aprašomas tik čachos su cukrumi paruošimas:
Nuo mandarinų
Tikriausiai visiems įdomu kaip virti čačą iš pietinių vaisių. Mes pateikiame gėrimo su mandarinais receptą, tačiau juos galima pakeisti bet kokiais sultingais vaisiais.
Už kiekvieną 2 kg nulupto mandarino ir pyrago, gauto suliejus sultis, imama 1 l vandens.
Tada atlikite viską, kaip aprašyta pirmajame recepte.
Iš granatų
Šis gėrimas Gruzijoje gaminamas ne taip dažnai, kaip vynuogės ar iš kitų vaisių, tačiau jis labai vertinamas.
Už kiekvieną kilogramą pyrago, likusio gavus sulčių, paimkite 2 litrus virinto vandens ir 100 g nuluptų granatų sėklų.
Paruoškite košę iš pyrago ir vandens, kaip aprašyta pirmajame recepte (grūdų dar nededame).
Vieną kartą distiliuokite gėrimą, atskieskite iki 30 laipsnių stiprumo.
Supilkite granatų sėklas su alkoholiu, mirkykite 5 dienas tamsioje vietoje.
Distiliuokite su grūdais.
Išvalykite gėrimą, leiskite jam virti rūsyje ar šaldytuve 1,5 mėnesio.
Čačos valymas
Nevalant gėrimas nelabai kvepia, o kenksmingų medžiagų mums visai nereikia. Visi žino apie naminio vyno ar mėnulio valymą. Taigi, šie metodai netinka čačai. Kalio permanganatas arba aktyvuota anglis tik sugadins skonį.
Pieno valymas
Iškart po antrosios distiliacijos į čačą įpilama pieno po 200 ml kazeino 10 litrų gėrimo. Jis turėtų savaitę stovėti tamsioje vietoje, du kartus per dieną purtyti arba maišyti medine mentele. Tada alkoholis atsargiai nusausinamas iš nuosėdų, praeinamas per medvilnės-marlės filtrą, praskiestas iki norimo stiprumo ir išpilstomas į butelius.
Valymas pušies riešutais
Žinoma, jūs norite valgyti pušies riešutus, o ne mesti juos į alkoholinį gėrimą. Tai tik iš acetono kvapo, kuris gali pasirodyti, ypač jei košė buvo pereksponuota, sunku. Pušies riešutai puikiai atliks darbą. Be to, jie pateks į kenksmingas priemaišas.
Už kiekvieną litrą čačos paimkite saujelę nuluptų riešutų ir padėkite tamsioje vietoje 2 savaitėms. Po to gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Išvada
Kaip matote, gaminant naminę čačą nėra nieko sunku. Tik nepamirškite apie daugybę laipsnių turinčio ir lengvai geriamo gėrimo klastingumą!
