Turinys
Ši uoga vargu ar kam nors įvyks vartoti žalią - ji labai rūgšti ir aitroka. Net užkluptas šalnų, tai per daug nepakeičia skonio. Mes kalbame apie dygliuotas ar dygliuotas slyvas. Mažos mėlynos uogos gausiai dengia dygliuotus krūmus. Gaila, jei prarandama tokia kultūra. Kai skanu padažas ir uogienės, uogienės, kompoto, kurį jau paruošėte, o uogos dar liko, pabandykite iš jų pagaminti naminį vyną. Ekspertai mano, kad tai nėra daug prastesnė už vynuoges. Naminis šaltalankių vynas bus palankus palyginimui su parduotuvės kolega ne tik skoniu, bet ir tuo atveju, jei nėra kenksmingų priedų. Jis turi originalią puokštę. Šis vynas ypač tinka prie mėsos patiekalų, o desertiniame variante jis labai tinka saldumynams.
Vyno gamybos iš dumblo namuose technologija nėra sunki. Bet uogas reikia tinkamai paruošti.
Uogų paruošimas
Geriau juos rinkti su pirmuoju šalčiu, tada minkštos uogos galės duoti geresnių sulčių. Nuskintos uogos dedamos plonu sluoksniu ant kraiko, kad šiek tiek nudžiūtų. Geriausia, jei tai vyksta saulėje. Laukinės mielės, kuriomis jie bus praturtintos per šį laiką, sustiprins būsimo vyno fermentacijos procesą, todėl pagerins jo kokybę, suteiks norimą skonį ir suformuos nepakartojamą puokštę.
Erškėčių vynas be mielių
Norėdami gaminti erškėčių vyną namuose, mes naudosime paprasčiausią receptą.
Paruoštos uogos kruopščiai sutraiškomos naudojant medinį grūstuvą.
Erškėčių tyrę atskieskite vandeniu. Tai turėtų būti tiek pat, kiek bulvių košė. Norėdami tai padaryti, jo kiekį reikės iš anksto išmatuoti. Mišinį paliekame fermentuotis ore, padengdami jį vabzdžių marle. Kai tik prasideda fermentacija, tai įrodo putų ir burbuliukų atsiradimas, mes filtruojame indo turinį.
Į šaltalankių ekstraktą įpilkite cukraus. Jo kiekis priklauso nuo to, kokio vyno gausite. Sausam pakanka nuo 200 iki 250 g už kiekvieną litrą, desertui teks pridėti dar daugiau - nuo 300 iki 350 g už tą patį kiekį.
Paruoštą misą pilame į fermentacijos butelius, kiekviename paliekant vietos gautoms putoms. Tai yra maždaug 1/4 viso tūrio. Kad būtų laisva anglies dioksido išleidimo anga, o deguonis, kuris jai yra žalingas šiame vyno gamybos etape, nepatektų į misą, reikia uždėti vandens sandariklį.
Šiame etape būsimam vynui reikia šilumos. Norėdami jį visiškai fermentuoti, laikykite butelius kambaryje, kuriame yra ne mažiau kaip 20 laipsnių Celsijaus. Paprastai energingai fermentacijai pakanka 45 dienų. Sustabdyti dujų išsiskyrimą lengva sužinoti apie jo pabaigą. Ant butelio uždėta pirštinė nukris.
Gautas vynas yra jaunas. Kad jis įgytų tikrą puokštę ir skonį, jis turi subręsti. Išpilstykime butelį.
Dabar jis turi būti užplombuotas ir paliktas vienas vėsioje vietoje be šviesos.
Per daugiausiai 8 mėnesius jis įgaus sodrų slyvų aromatą ir nuostabią puokštę su aitriomis natomis, jos spalva yra tamsiai rubinas, kilnus. Toks vynas yra bet kokio šventinio stalo puošmena.
Pridedant razinų, net ir nedideliais kiekiais, gausite daugiau mielių, o tai reiškia, kad jie sustiprins fermentaciją.
Erškėčių vynas su razinomis
Jo paruošimo receptas yra gana paprastas.
Norėdami jį paruošti, turėsime šių produktų atsargų:
- 5 kg šaltalankio uogų;
- 3 kg cukraus;
- 200 g razinų;
- 6 litrai vandens.
Mes paruošiame uogas ir jas nuplauname. Rauginimo mielės suteiks razinų, kurių negalima nuplauti. Iš 2 litrų vandens ir viso cukraus kiekio verdame sirupą. Kol jis kepa, nuolat pašalinkite putas. Kai tik jis nebeatrodo, sirupas yra paruoštas. Ją reikia atvėsinti iki kambario temperatūros.
Užpildykite uogas likusiu vandeniu. Virkite, kol įtrūks oda. Fermentavimui skirtame inde sumaišome uogas, sultinį, 1/3 dalį sirupo. Norėdami pradėti fermentaciją, įpilkite razinų.
Ant indo uždėjome vandens plombą.
Paprasta guminė pirštinė gerai atliks savo darbą. Norint, kad anglies dioksidas netrukdytų išbėgti, reikia jame padaryti porą mažų skylučių, pakanka paprastų punkcijų.
Jei viskas bus padaryta teisingai, ne vėliau kaip po dienos, inde pasirodys putplasčio dangtelis ir daugybė burbuliukų.
Po savaitės likusį sirupą reikia įpilti į misą. Fermentacijos procesas gali trukti iki 50 dienų. Tai, kad jaunas vynas yra paruoštas, parodys uogos, kurios nusės dugne. Stebimas dujų susidarymo nutraukimas ir vyno skaidrinimas.
Jei norite gauti desertinio vyno, galite pridėti daugiau cukraus, dabar pagal skonį. Tada reikia leisti vynui dar kelias savaites klajoti po vandens sandarikliu. Dėl stiprybės galite pridėti degtinės ar alkoholio, bet ne daugiau kaip 15% tūrio.
Dabar yra laikas išpilti jauną vyną iš nuosėdų, kad jis lėtai subręstų, įgaunamas norimas skonis. 8 mėnesius vėsioje vietoje jis turės unikalią puokštę, nuostabios spalvos ir skonio.
Tinktūra posūkyje
Mėgėjams stipraus alkoholio iš erškėčių uogų galite paruošti labai gražią ir skanią tinktūrą.
Jai reikia:
- uogos - 5 kg;
- degtinė - 4,5 litro;
- cukrus - pusė uogų kiekio.
Nuplautas ir džiovintas uogas apibarstykite cukrumi.
Jūs negalite pašalinti sėklų, tada gėrimas turės migdolų skonį. Tiems, kurie jo nemėgsta, geriau reikalauti uogų be kauliukų.
Marlę uždengtą butelį reikia laikyti saulėje. Pasibaigus fermentacijai, į mišinį įpilama 0,5 l degtinės. Po mėnesio viskas filtruojama, filtruotas mišinys su pridėta likusia degtine nustatomas buteliuose. Jei paskutiniame infuzijos etape pridėkite aitriųjų pipirų ankštį, tokią tinktūrą galima naudoti peršalimui gydyti.
Išvada
Gėrimai posūkyje ne tik skanūs. Tinkamai išvirę jie bus geri pagalbininkai gydant daugelį ligų.
