Turinys
Bent viena kriaušė turi augti ir gausiai duoti vaisių kiekvienoje vietoje. Saldūs sultingi vaisiai gerai gaivina, juose yra daug vitaminų, geležies, kalio, cinko, vario. Žieminės veislės paprastai pasižymi turtingu skoniu ir įvairina mūsų mitybą, kai vaisių kainos parduotuvėse tampa nepadoriai aukštos.
Vasariniai tiesiog dingsta - deja, kriaušės retai būna perdirbamos į sultis ar kitus preparatus. Žinoma, gaila ir švaistoma. Tuo tarpu iš šių vaisių galima paruošti daugybę skanių reikmenų ir net alkoholinių gėrimų. Šiandien mes jums pasiūlysime paprastą naminio kriaušių vyno receptą.
Kriaušė kaip žaliava vynui
Kriaušė nėra tinkamiausia medžiaga vyno gamybai. Alkoholiniai gėrimai iš jo gali pasirodyti saldūs, aromatingi ir stiprūs, arba jie gali pablogėti ruošiant produktus arba pasirodyti drumsti ir apniukę. Taip yra dėl to, kad veislės yra skirtingo tankio ir fermentuojamos, jose yra skirtingo kiekio cukraus, rūgšties ir taninų.
Žinoma, patyrę vyndariai į visa tai atsižvelgia ir nedaro klaidų, tačiau šis ar kiti panašūs straipsniai jiems nėra skirti. Norėdami rasti geriausią naminių kriaušių, augančių jūsų kieme, receptą turėsite naudoti bandymus ir klaidas. Mes jums pasakysime, į ką turite atkreipti dėmesį, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų.
Kaip bebūtų keista, geriausia žaliava kriaušių vynui namuose būtų laukinė - joje yra pakankamai rūgšties ir taninų. Bet gėrimas pasirodys „plokščias“, praktiškai neturintis kvapo. Grynos formos desertų veislės visiškai netinka kriaušių vynui gaminti. Jie turi būti sumaišyti su laukiniais ar rūgščiais obuoliais arba pridėti rūgšties.
Vyno gaminimo subtilybės
Kad vynas pasirodytų skanus ir subtilaus aromato, jį gaminant reikia atsižvelgti į keletą punktų. Jei jų nepaisysite, gausite drumstą beskonį alkoholinį gėrimą arba jis pablogės net fermentacijos stadijoje.
- Desertinių kriaušių rūgštingumas yra maždaug 2 kartus mažesnis nei obuolių ar vynuogių, o gaminant vyną jis turėtų būti nuo 6 iki 15 g litre. Nukrypstant nuo normos, fermentacija tampa neįmanoma arba labai silpna. Atminkite, kad net ir saldžiausiose kriaušėse vis dar yra rūgšties. Pavyzdžiui, veislė Naryadnaya Efimova apima apie 0,13%, o Noyabrskaya - 0,9%.
- Daugelyje veislių cukraus kiekis yra mažas. Jie atrodo saldūs tik dėl mažo rūgštingumo. Iš kriaušių neįmanoma pagaminti vyno, nepridėjus cukraus.
- „Moonshine“ galima išvaryti tik iš pernokusių vaisių - jie visiškai netinka lengviems alkoholiniams gėrimams gaminti.
- Taninai, kurių gausu kai kuriose kriaušių veislėse, vyną drumsto.
- Į misą būtina įpilti vandens. Iš 10 kg net ir sultingiausių kriaušių galite gauti ne daugiau kaip 4 litrus sulčių.
- Prieš gamindami kriaušių vyną, pagalvokite, kokį raugą naudosite (ir jums jo tikrai prireiks). Paprastas, kurio paruošimo būdas aprašytas straipsnyje Vynuogių vynas namuose: paprastas receptas jau „plokščiam“ gėrimui nepridės aromato.Galite paruošti raugą taip pat, kaip ir vynuoges, naudojant avietes, braškes ar juodųjų serbentų vyno gamybos nuosėdas. šaltalankis.
- Kriaušės minkštimas greitai tamsėja. Kad išeigoje negautumėte supuvusio spalvos gėrimo, iškart susmulkinę vaisius į 10 litrų misos, įpilkite 1/3 arbatinio šaukštelio askorbo rūgšties.
- Taninas, kurio kai kuriose kriaušių veislėse yra didelis kiekis, skiriasi nuo obuolių. Tai nepadeda išaiškinti vyno, bet padaro jį drumstu ir aitriu. Siekiant sumažinti šios medžiagos kiekį, susmulkintos kriaušės paliekamos 1-2 dienas plačiai atidarytame inde, prieš dedant cukraus ir vandens. Per šį laiką didžioji dalis taninų oksiduojasi veikiant deguoniui.
Žaliavos ir indai vynui
Vargu ar statinėse paruošite vyną iš kriaušių. Stikliniai cilindrai prieš naudojimą plaunami karštu sodos tirpalu ir gerai nuplaunami. 3-5 litrų tūrio bankus galima sterilizuoti.
Vynui gaminti skirtos kriaušės turi būti surenkamos techninio subrendimo stadijoje (kai sėklos dar tik pradeda spalvos), plonu sluoksniu paskleidžiamos vėsioje patalpoje ir paliekamos 2–7 dienoms. Laukinis žaidimas turėtų nokti 1-2 savaites. Jei vaisiai šiek tiek atsiguls, gėrimas neturės kvapo.
Kriaušių negalima plauti - taip sunaikinsite „laukines“ mieles, kurių jau trūksta šio vaisiaus paviršiuje. Taip pat nebūtina jų šluostyti audiniu - techninio brandumo vaisiai yra atplėšti nuo medžio, o ne skinami ant žemės.
Kriaušių vynas
Nepatyrusiems vyndariams lengviau gaminti desertinį vyną iš kriaušių nei sausą. Taip yra todėl, kad į misą bus pridėta daug vandens ir cukraus. Mes pateiksime jums keletą paprastų receptų, kurie jums turėtų būti orientaciniai siūlai gaminant vyną, nes šio nuostabaus vaisiaus rūšių yra labai daug.
Vynas iš desertinių veislių
Manysime, kad jūsų kriaušės yra vidutiniškai saldžios, sultingos ir malonaus aromato.
Jums reikės:
- desertinės kriaušės - 9 kg;
- cukrus - 3 kg;
- obuolių rūgštis - 25 g;
- raugas - 3% misos tūrio;
- vanduo - 4 l.
Pateikėme vidutinį priedų kiekį, nes desertinėse kriaušėse yra skirtingas rūgšties ir cukraus kiekis.
Kriaušėms nusistovėjus tinkamam laikui, supjaustykite jas į 4 dalis ir nuimkite šerdį. Pure tyrę, įpilkite askorbo rūgšties (1/3 arbatinio šaukštelio per 10 l), išmaišykite ir palikite 24–48 valandas stovėti atvirame inde, kad oksiduotųsi taninai.
Į misą įpilkite vandens, 1/4 cukraus, raugo ir rūgšties. Gerai išmaišykite, uždenkite švaria šluoste ir palikite šiltoje (20–26 laipsnių) vietoje. Kai bus deguonies, fermentacija prasidės maždaug po 1-2 dienų. Jei taip neatsitiko, išbandykite misą, jei ji saldi ir saldi - įpilkite truputį vandens, rūgštus - cukrų.
Po 3–4 dienų aktyvios fermentacijos minkštimą perkoškite, stengdamiesi netrikdyti nuosėdų, supilkite jį į stiklinį butelį, užpildydami ne daugiau kaip 3/4. Uždėkite vandens sandariklį arba uždėkite guminę pirštinę, pradurtą vienu pirštu. Fermentui skirtą vyną pašalinkite 18–24 laipsnių temperatūroje, apsaugodami cilindrus nuo tiesioginių saulės spindulių.
Cukrus dedamas dalimis, ištirpinus nedideliu misos kiekiu. Pirmą kartą mes jį pridėjome prieš fermentacijos pradžią, antrą kartą - pertempę minkštimą, pildami vyną į stiklinę tarą. Tada po 3-4 dienų pridedama cukraus, prieš tai paragavus misos.
Praėjus maždaug pusantro mėnesio, kai kvapo gaudyklė nustos išsiskirti anglies dioksido burbuliukais arba nukris pirštinė, kriaušes nusausinkite iš nuosėdų, išpilstykite į buteliuką ir nuneškite į vėsią vietą (10–12 laipsnių) nokinti. Bus rūgštus-kartus ir drumstas.
Pirmiausia kas dvi savaites, o paskui rečiau, nuimkite paruoštą vyną iš nuosėdų, supilkite jį į švarų dubenį.Norint pilnai subręsti, reikės 3–6 mėnesių.
Prieš užplombuojant vyno butelius, galima pridėti cukraus, medaus ar alkoholio. Norėdami gauti lengvą gėrimą, jis paliekamas toks, koks yra, sirupas supilamas į pusiau saldų gėrimą, o stiprumui pridėti alkoholio.
Buteliai laikomi horizontaliai, pageidautina, kad temperatūra neviršytų 12 laipsnių.
Vynas iš desertinių veislių ir laukinių žvėrių
Nors šis receptas paprastas, kriaušių vynas namuose pasirodys labai skanus.
Paimkite:
- desertinės kriaušės - 6 kg;
- laukinės kriaušės - 2 kg;
- cukrus - 3 kg;
- obuolių rūgštis - 20 g;
- raugas - 2% misos tūrio;
- vanduo - 4,5 litro.
Šis vynas ruošiamas lygiai taip pat, kaip aprašyta ankstesniame recepte, į misą dedama tiesiog laukinių laukinių tyrelių.
Reikėtų prisiminti, kad laukines kriaušes reikia skinti techninės brandos stadijoje ir pagulėti 1-2 savaites.
Manoma, kad vynas bus lengvas, saldus ir aromatingas.
Kriaušių ir obuolių vynas
Naminis vynas, pagamintas iš kriaušių ir rūgščių obuolių, yra lengviausias. Be to, jam nereikia pridėti rūgšties ir jį lengviau paaiškinti. Antonovkos ar Simirenko veislių obuoliai puikiai derinami su kriaušėmis.
Jums reikės:
- desertinės kriaušės - 5 kg;
- rūgšti obuoliai - 3 kg;
- cukrus - 3 kg;
- raugas - 2-3% misos tūrio;
- vanduo - 4 l.
Nuplautus rūgštus obuolius supjaustykite 4 dalimis ir pašalinkite sėklas. Sumalkite juos kartu su tyrėje esančiomis kriaušėmis. Įpilkite askorbo rūgšties.
Obuolių vynas kriaušės ruošiamos taip pat, kaip aprašyta pirmajame recepte. Nepamirškite paragauti misos visais paruošimo etapais, kad prireikus galėtumėte laiku pridėti cukraus ar vandens.
Vyno patikslinimas
Vyno patikslinimas vadinamas klijavimu. Ypač drumstas išeina gėrimas, pagamintas iš kai kurių kriaušių. Dažniausiai tai pasirodo taip nepatrauklu, kad gėdinga padėti vyną ant stalo.
Norint ištaisyti padėtį, į alkoholį dedama specialių medžiagų, kurios suriša nepageidaujamas mikrodaleles, todėl jos surenkamos žvyneliais ir krinta į indo dugną kaip nuosėdos. Įklijavimas neturi įtakos gėrimo skoniui, jis tik tampa skaidrus ir gali šiek tiek pailginti galiojimo laiką. Norėdami paaiškinti vyną, naudokite:
- želatina;
- stiklas;
- baltas kiaušinis;
- kazeinas (pienas);
- bentonitas (baltas rafinuotas molis);
- taninas.
Alkoholiniams gėrimams iš kriaušių klijuoti dažniausiai naudojama želatina. Jo suvartojama apie 0,5–2 g per 10 litrų. Želatina mirkoma vandeniu santykiu 1: 1 nuo kelių valandų iki dienos. Tada užpilkite tą patį kiekį verdančio vandens ir maišykite, kol išnyks gabalėliai. Vynas butelyje susukamas piltuvu ir plona srovele pilamas želatina. Indas sukratomas, uždaromas ir paliekamas 2-3 savaites pastovėti šaltyje. Tada jis pašalinamas iš nuosėdų, išpilstomas į butelius ir uždaromas.
Prieš pradėdami įklijuoti, supilkite šiek tiek vyno į mažus identiškus butelius, jame ištirpinkite skirtingą kiekį želatinos. Po 3-4 dienų bus aišku, kuris rezultatas yra geriausias.
Išvada
Kriaušių vyno gaminimas nėra lengviausias procesas. Tačiau galite gauti nuostabų gėrimą, kurio vargu ar galite nusipirkti parduotuvėje. Be to, sutaupysite ankstyvųjų ir vidutinių veislių derlių, nes ilgą laiką laikomos tik vėlyvosios kriaušės.
