Turinys
Bet kurios padorios šeimininkės nusivylimas nebus ribotas, jei teks išmesti seną cukatą ar uogienę, kad tik atsirastų vietos rūsyje ar sandėliuke naujiems šviežiems preparatams. Daugelis žmonių vis dar nežino, kad iš jo galima pasigaminti skanaus naminio vyno, ir ne tik garsiąją mėnulio šviesą, kurią mėgsta ne visi.
Šį vyną galima gaminti iš bet kokios veislės. uogienė, pagrindinis dalykas yra tai, kad ant jo nėra pelėsių žymių. Tik pelėsis turėtų priversti vis tiek išsiųsti tokį ruošinį į šiukšliadėžę, nes net jei juo pašalinsite viršutinę dalį, iš uogienės likučių nieko padoraus neišeis.
Visi vaisiai ir uogos yra savaip geri, tačiau naminis slyvų uogienės vynas išsiskiria ne tik tauriu spalvų atspalviu, bet ir išskirtiniu, šiek tiek aitraus skonio ir kerinčiu aromatu.
Be to, jo paruošimo receptai yra gana paprasti ir su jais susidoroti gali net pradedantysis, kuriam iki tol nereikėjo išmėginti savo rankų vyndarystėje.
Paprasčiausias būdas
Lengviausias būdas pagaminti naminį slyvų vyną iš cukruotų uogienių yra lygiomis proporcijomis sumaišyti šiltą virintą vandenį (apie + 25 ° + 30 ° C) ir uogienę ir, uždėjus guminę pirštinę ar balioną su maža skylute ant indo, įdėti fermentacijai į tamsią šiltą vietą. Standartinis receptas paprastai užbaigia procesą per 30-50 dienų, kai pirštinė ar rutulys išsiskleidžia. Vyno galima paragauti.
Ingredientai fermentacijai pagerinti
Deja, ne visada pagal minėtą metodą paruoštas vynas gali apsimesti skaniu skoniu. Daug kas priklauso nuo jame esančių cukrų kiekio, o kartais fermentacijos procesas visiškai neprasideda, nes būsimam vynui trūksta tam tikrų mielių mikroorganizmų, o gėrimas tampa rūgštus.
Todėl fermentacijos procesui pagerinti daug dažniau naudojami įvairūs pagalbiniai priedai. Gali būti:
- Vyno mielės, o jei tokių nėra, net paprastos kepėjos;
- Bet kokių šviežių uogų ar šviežių vynuogių;
- Razinos;
- Pav.
Gyvos mielės vienam litrui uogienės, reikia paimti 20 gramų. Paprastai jie ištirpinami viename litre šilto vandens ir sumaišomi su slyvų uogiene.
Tokiu atveju pirmiausia turite paruošti mielių starterį. Norėdami tai padaryti, 8-10 g sausų mielių sumaišoma su 100 g šilto vandens ir keletą valandų reikalaujama šiltoje vietoje. Ateityje iš tokio raugo kiekio galima pagaminti naminį vyną iš vieno litro slyvų uogienės.
Lengviausia vasarą kaip fermentacijos greitintuvą naudoti šviežias uogas ar net vynuoges. 1 litrui senos uogienės pakanka pridėti 200 gramų uogų. Prieš naudojimą uogų plauti nerekomenduojama, tačiau kruopštus jų sumalimas skatins gerą fermentaciją.
Razinos dažniausiai naudojamos gaminant vyną iš slyvų uogienės namuose. Iš tiesų, naudojant receptą su razinomis, vyną galima paruošti net tuo sezonu, kai nebėra šviežių vynuogių ar kitų šviežių uogų.Razinų plauti taip pat neįmanoma, nes jos paviršiuje, kaip ir šviežių uogų atveju, išsaugomi laukinių natūralių mielių mikroorganizmai, kurie prisidės prie visiško fermentacijos proceso praėjimo.
Galiausiai įdomus fermentaciją skatinantis ingredientas, kuris pas mus ateina iš rytietiškos virtuvės, yra ryžiai. Jo negalima plauti prieš dedant į būsimą vyną dėl tų pačių aukščiau nurodytų priežasčių. Vienam litrui slyvų uogienės pakanka vienos stiklinės ryžių.
Naminio vyno gaminimo iš uogienės technologija
Kaip ir originaliame recepte, pirmiausia lygiomis proporcijomis sumaišykite slyvų uogienę ir virintą šiltą vandenį. Tada į juos pridedamas būtinas pagalbinis ingredientas iš jūsų pasirinktų aukščiau paminėtų. Žinoma, gatavo vyno skonis skirsis priklausomai nuo to, ką tiksliai naudosite fermentacijai pagerinti, tačiau pirmą kartą verta pabandyti pridėti tai, ką turite po ranka.
Gautas mišinys supilamas į švarų indą (geriausia - stiklinį), ant jo uždedama guminė pirštinė ir būsimas vynas 12–14 dienų dedamas į šiltą vietą be šviesos. Po šio laikotarpio visa minkštimas (minkštimas) turėtų pakilti į paviršių. Ją reikės atsargiai pašalinti, o likęs skystis turi būti filtruojamas į švarų ir sausą indą. Ant indo kaklo vėl uždedama pirštinė, ir fermentacijos procesas tomis pačiomis sąlygomis tęsiasi apie 30–40 dienų. Kai pirštinė pagaliau nukrenta, pagrindinį naminio vyno gamybos procesą galima laikyti užbaigtu. Gautas vynas kruopščiai filtruojamas per marlę arba nusausinamas iš nuosėdų, naudojant specialius plonus permatomus vamzdelius.
Laikymui jis supilamas į sterilius ir sausus stiklinius indus ir hermetiškai uždaromas.
Fermentuotas slyvų uogienių vynas
Keista, bet skamba, bet būtent iš jau raugintos uogienės gaunamas skaniausias vynas, nes šiuo atveju fermentacija vyko jau seniai, nors ir lėtai. Kiekvienas vaisius sugeba užpildyti būsimą vyną savo skoniu ir unikaliu aromatu.
Pavyzdžiui, jei imate litrą fermentuotos uogienės, tuomet į ją reikia įpilti litrą šilto virinto vandens, 1 šaukštą razinų ir 180 gramų cukraus. Pirmajame vyno gaminimo pagal šį receptą etape į likusius ingredientus būtina pridėti tik pusę nustatyto cukraus kiekio - 90 gramų. Užpildykite stiklainius, kur fermentacija vyks ne daugiau kaip pusiaukelėje, nes fermentacija gali būti labai žiauri. Kitu atveju vadovaukitės įprastu scenarijumi.
Po dviejų savaičių intensyvios fermentacijos būsimas vynas atskiriamas nuo minkštimo, supilamas likęs granuliuotas cukrus, supilamas į švarų stiklainį ir vėl tamsioje vietoje šiltoje vietoje su pirštine fermentuojamas. Šios formos vyno indelis gali trukti nuo vieno iki trijų mėnesių. Tik visiškai fermentavus, vynas gali būti laikomas paruoštu. Jis kruopščiai atskiriamas nuo nuosėdų dugne, supilamas į sausus butelius ir laikomas hermetiškai uždarytas.
Naminio vyno gaminimo ypatybės
Pradedantiesiems bus naudinga išmokti keletą pagrindinių savybių, į kurias reikia atsižvelgti gaminant vyną namuose iš slyvų uogienės.
- Visi indai, kuriuos naudojate vyno gamybai, turi būti sterilizuoti ir kruopščiai išdžiovinti plaukų džiovintuvu. Tai sunaikins visą kenksmingą mikroflorą, kuri gali sutrikdyti fermentacijos procesą arba sugadinti gatavo vyno skonį.
- Vandens, kurį naudojate uogienei praskiesti, temperatūra neturi viršyti + 40 ° C, o geriau naudoti atvėsintą virintą vandenį.
- Rinkdamiesi ingredientus, kad pagerintumėte fermentacijos kokybę, nepamirškite, kad ryžiai geriausiai dera su lengvaisiais gėrimais, o razinos ir vynuogės idealiai tinka tamsios spalvos vynams.
- Gatavam naminiam vynui fermentuoti ir laikyti nerekomenduojama naudoti plastikinių indų, nes fermentacijos metu susidaręs alkoholis gali reaguoti su plastiku ir išskirti nuodingas medžiagas. Geriausia vyną laikyti stiklinėse arba medinėse talpyklose.
Panašu, kad toks puikus, atrodytų, beviltiškai pasenusio ar sugadinto produkto panaudojimas, pavyzdžiui, skanus ir sveikas gėrimas iš senos uogienės, turėtų patikti bet kokiai taupiai namų šeimininkei. Be to, šis procesas reikalauja minimalių pastangų, laiko ir papildomų išteklių investavimo.
