Turinys
Mandarinų degtinė yra alkoholinis gėrimas, pagamintas iš citrusinių vaisių žievelės, pridedant vanilės, skrudintų kavos pupelių, kadagio uogų ar kitų komponentų. Priklausomai nuo kepimo technologijos, galima gaminti ir saldžius, ir trauktinius.
Mandarinų degtinės gaminimo paslaptys
Norėdami gauti skanios mandarino degtinės, turite atsižvelgti į keletą taisyklių:
- Alkoholis turi būti aukštos kokybės (alkoholis iš maisto žaliavų „Lux“).
- Pasirinkite mandarinus, jie kruopščiai nuplaunami.
- Norėdami pašalinti žievelę, paimkite tik viršutinį sluoksnį, kuriame yra maksimali aromato koncentracija.
- Žaliava pilama su gėrimu visiškai, kad sąlytis su oru būtų minimalus.
- Reikalaukite mažiausiai tris savaites.
Mandarinų degtinės užpilų receptai
Yra keli antpilo paruošimo receptai. Pagrindinis principas yra tai, kad paruošta žievė dedama į indą, užpilama degtine iki viršaus ir reikalaujama tamsioje vietoje mažiausiai tris savaites. Tada reikia perkošti, įdėti kitų ingredientų (pavyzdžiui, cukraus sirupo) ir leisti dar keletą dienų pastovėti. Per šį laiką skonis bus praturtintas, o aromatas taps ypač ryškus. Paruoštas gėrimas kambario temperatūroje (sandariame inde) laikomas 2-3 metus.
Mandarino žievelės ir degtinės tinktūros receptas
Klasikinis mandarino degtinės receptas yra pagrįstas šiais ingredientais:
- šviežios plutos - 300 g;
- degtinė - 1 l;
- cukrus - 3 šaukštai
Virimui imkite pasirinktus mandarinus su lygiomis odomis
Sekos:
- Paimkite 10 citrusinių vaisių, kruopščiai nuplaukite šiltu vandeniu. Geriausia tai padaryti kelis kartus, kad visiškai pašalintumėte chemikalus, vašką ir kitus teršalus.
- Vienai minutei vaisius panardinkite į verdantį vandenį. Ši procedūra leidžia atsikratyti kartumo. Nors jei yra daug vaisių, iš jų galite gauti žievės trindami tik viršutinį sluoksnį (be baltosios dalies). Būtent jame yra eterinių aliejų, skleidžiančių gaivų aromatą.
- Įdėkite į indą su alkoholio pagrindu, supilkite į viršų, kamštį.
- Mandarino degtinę padėkite tamsioje vietoje ir palaikykite kambario temperatūroje mažiausiai tris savaites.
- Gėrimą reikia periodiškai purtyti, apversdami indą.
- Tada perkoškite ir paragaukite.
Alkoholis su citrusinių vaisių priedais patiekiamas prie desertinių patiekalų
Norėdami tai padaryti, jie iš anksto kepami ir dedami į alkoholio pagrindą. Po mėnesio jie filtruojasi ir gauna įdomų gėrimą su pikantišku aromatu.
Mandarinų ir degtinės tinktūros receptas
Norėdami paruošti mandarino degtinę, paimkite šiuos produktus:
- vidutiniai mandarinų vaisiai - 10 vnt.;
- degtinė - 1 l;
- cukrus - 150 g;
- cinamonas - 1 lazda.
Instrukcija yra paprasta:
- Kruopščiai nuplaukite citrusus, nuimkite žievelę iš 7 dalių. Tai galima padaryti su namų tvarkytoja, specialiu peiliu ar smulkia tarka.
- Supjaustykite likusius 3 vaisius mažais žiedais.
- Visus ingredientus suberkite į indą su alkoholiu, įpilkite cukraus.
- Reikalauti tamsioje vietoje 1 mėnesį, kartais purtant.
- Gerai išmaišykite ir perkoškite per kelis marlės sluoksnius.
Galite praturtinti ne tik gėrimo aromatą, bet ir jo skonį, pridedant mandarino sulčių (100ml)
Pirmąją paruošimo dieną jis išspaudžiamas, supilamas į indą, uždengiamas dangčiu ir dedamas į šaldytuvą mėnesiui.Tada jis filtruojamas ir pridedamas prie gėrimo.
Mandarinų degtinė su eglių spygliais ir kadagiu
Eglės spygliai ir kadagiai suteikia „šiaurinį“ arba „miško“ skonį, kuris šiek tiek primena klasikinį anglišką džiną. Jei pridedate mandarino žievelių ir citrusinių vaisių sulčių, alkoholis įgaus visiškai kitokį atspalvį. Kepimui imkite šiuos ingredientus:
- degtinė - 1 l;
- eglės spygliai - 1 puodelis (200 g);
- mandarinai - 7-8 vidutiniai vaisiai;
- kadagys - 20 uogų;
- cukrus - 3 šaukštai
Už 1 litrą alkoholio pakanka paimti 20 kadagio uogų
Norėdami gaminti mandarino degtinę su eglių spygliais, turite:
- Kruopščiai nuplaukite citrusus, kad gautumėte mandarino žievelę.
- Išspauskite šviežias mandarino sultis (100 ml), uždenkite indą dangčiu ir palikite šaldytuvui mėnesiui. Bet jei nenorite gauti degtinės su ryškiu mandarinų aromatu, galite praleisti šį žingsnį.
- Kočėlu sutrinkite visas kadagio uogas.
- Paimkite eglių spyglius, nuplaukite juos tekančiu vandeniu.
- Įdėkite maišytuvą ir užpilkite trupučiu degtinės (iki trečdalio tūrio).
- Susmulkinkite, kol tyrė taps žalia (nuolat dirbkite 2 minutes).
- Visus ingredientus derinkite su degtine.
- Uždarykite indą ir padėkite jį tamsioje vietoje.
- Leiskite stovėti 3 savaites, kartais pakratykite.
- Tada perkoškite. Įpilkite cukraus (3 šaukšteliai) ir mandarinų sulčių, kurios, jei yra nuosėdų, taip pat turi būti filtruojamos.
- Leiskite jam stovėti dar 1-2 dienas ir pradėkite ragauti.
Mandarino degtinė pasirodys saldesnė (arčiau uogų tinktūros), jei į ją pridėsite 200 g cukraus.
Be to, iš jo reikia išvirti sirupą. Tam nurodytas kiekis užpilamas tuo pačiu vandens kiekiu (200 ml) ir užvirinamas puode storomis sienelėmis arba puode. Tada nedelsdami išjunkite, periodiškai maišykite, kol visiškai ištirps. Atvėsinkite ir supilkite į paruoštą mandarino degtinę. Dar kartą kruopščiai suplakite.
Mandarinų likeris ant degtinės su vanile
Norėdami paruošti šią infuziją, paimkite šiuos komponentus:
- degtinė - 1 l;
- vanilės ankštys - 2-3 vnt.;
- mandarinai - 7-8 vnt. (vidutinio dydžio vaisiai);
- cukrus - 3 šaukštai
Receptas yra toks:
- Paimkite vanilės ankštis ir supjaustykite jas išilgai aštriu peiliu. Kuo daugiau gabalėlių, tuo geresnis kontaktas su alkoholiu, tuo sodresnis gatavo gėrimo skonis.
- Nuplaukite citrusinius vaisius, pašalinkite iš jų žievelę.
- Gaukite mandarino sulčių (100 ml) ir padėkite į šaldytuvą, inkubuodami 1 mėnesį.
- Į alkoholį dedama vanilės ankščių ir žievelės.
- Indas yra kamštinis, dedamas tamsoje ir reikalingas kambario temperatūroje mažiausiai tris savaites. Retkarčiais pakratykite.
- Perkošti ir ragauti. Tame pačiame etape galite pridėti 3 šaukštelius. cukraus ir kruopščiai sumaišykite. Tada skonis bus ne toks griežtas.
Vanilės ankštys suteikia malonų aromatą, kuris sušvelnina aštrų alkoholinį kvapą
Ką daryti, jei tinktūra nepasiteisino
Gaminant gėrimą, žaliavos kartais gali fermentuotis. Kad taip neatsitiktų, žievelės, žievelės ar kiti komponentai dedami į indą ir degtinė pilama į viršų, paliekant minimalų oro kiekį. Jei kuri nors dalis jau pradėjo fermentuotis, sugedusias žaliavas reikia išmesti ir įpilti šiek tiek alkoholio.
Be to, tinktūros skonis gali būti ne toks, kokio tikėtasi. Pavyzdžiui, per šiurkštus, rūgštus ar saldus. Pataisymas yra gana paprastas:
- Reikėtų primygtinai reikalauti mažiausiai tris savaites, kad žievė visiškai atskleistų savo aromatus.
- Esant saldaus skonio pertekliui, po truputį dedama šviežių citrinų sulčių ir vėl ragaujama.
- Jei yra rūgšties perteklius, priešingai, reikia pridėti cukraus. Ir jei jums reikia daug saldumo, tada paruoškite sirupą. Tam reikės vandens ir cukraus tokiu pačiu santykiu.
- Švelniam „sunkiam“ skoniui sušvelninti galima įberti žiupsnelį druskos. Tai neįprastas eksperimentas, todėl geriau jį įdėti atskirai, paimant kitą indą.
Mandarino degtinės naudojimo ypatybės
Mandarinų tinktūra gali būti arba karti (jei visiškai nededate cukraus), arba saldi (jei įdedate sirupo). Kadangi gėrimas skiedžiamas sultimis arba tiesiog vandeniu, jo stiprumas sumažėja iki 30-32 laipsnių. Nedera valgyti tokio gėrimo su tradiciniais produktais (marinuotais agurkais, kietai virtais kiaušiniais, šonine).
Jei tinktūra saldi, ji patiekiama su deserto patiekalu, t.y. po pagrindinių pietų. Iš jo galima gaminti įvairių ingredientų kokteilius:
- mineralinis vanduo;
- soda;
- tonikas;
- obuolys šviežias;
- šviežiai spaustų citrusinių vaisių sulčių.
Saldūs likeriai papuošti plakta grietinėle, kurią galima papuošti žievelėmis, kokoso drožlėmis, sausainių ar šokolado drožlėmis. Šis derinys ypač tinka ruošiant gėrimą naudojant skrudintas kavos pupeles.
Kartusis gėrimas tinka kaip priedas prie pagrindinio, „sunkaus“ patiekalo, pavyzdžiui, virtos kiaulienos, prancūziško stiliaus mėsos, keptų dešrelių su bulvėmis ir kitų garnyrų. Degtinę su kadagio ir eglės spygliais galima valgyti su marinuotais agurkais. Norėdami pašalinti malonų poskonį, galite ant stalo patiekti labai atšaldytų vaisių sulčių.
Išvada
Mandarinų degtinė yra vienas iš įdomių tinktūrų variantų, kuris nėra taip plačiai paplitęs kaip, pavyzdžiui, brendis ar krienas. Tai „universalus“ gėrimas, kurį galima patiekti desertui (saldus variantas) arba su pagrindiniu patiekalu (trauktinė).
