Turinys
Slyvos yra ne tik skanus, bet ir labai sveikas produktas. Kadangi jis nėra termiškai apdorotas, jis sugeba išlaikyti visus vitaminus ir mineralus, būdingus slyvoms. O nemažas kiekis pektino medžiagų leidžia pagerinti žarnyno veiklą ir išvalyti organizmą.
Šie džiovinti vaisiai yra skanūs savo natūralia forma, iš jų galima gaminti įvairius desertus ir kepimo įdarus. Pridedami prie vaisių plovo, jie suteikia skonio ir skonio. Vynui gaminti taip pat galite naudoti džiovintas slyvas. Naminis slyvų vynas turi specifinį džiovintų vaisių skonį ir prinokusių slyvų aromatą. Pasirodo, tai desertas.
Slyvų vyno savybės
- spalva - bordo, tamsi;
- skonis - saldžiarūgštis su pyrago natomis;
- aromatas - džiovinti vaisiai ir slyvos.
Yra keletas jo paruošimo receptų. Tiems, kurie nenori praleisti daug laiko ir pastangų, galime pasiūlyti paprasčiausią. Su juo labai lengva gaminti vyną.
Neapdorotas slyvų vynas
Vienai 5 litrų talpos skardinei jums reikia:
- cukrus - 800 g;
- slyvos - 400 g;
- vanduo - 3 l.
Džiovinti vaisiai turėtų būti renkami aukštos kokybės, būtinai be sėklų ir išorinių pažeidimų.
Indelį gerai nuplaukite, supilkite į jį džiovintus vaisius, užpilkite vandeniu su jame ištirpintu cukrumi.
Miesto aplinkose geriau naudoti virintą vandenį.
Mes uždarome jį plastikiniu dangteliu su maža skylute. Paguldome į tamsią ir šiltą vietą ir mėnesiui pamirštame. Iki to laiko vynas bus paruoštas. Belieka tik išpilstyti į butelius ir paragauti.
Kitas receptas, kaip gaminti slyvų vyną namuose, pareikalaus daugiau laiko ir pastangų. Bet tokio vyno skonis yra nepalyginamai geresnis.
Sourdown slyvų vynas
Jis ruošiamas keliais etapais.
Ingridientai:
- cukrus - 2 kg;
- geros kokybės slyvos - 1,2 kg;
- vanduo - 7 litrai, visada virtas.
Pirmiausia paruoškime raugą. Fermentacijos stiprumas priklauso nuo jo kokybės, taigi ir būsimo vyno skonio bei stiprumo.
Sumalti stiklinę džiovintų vaisių. Norėdami tai padaryti, galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę. Džiovintų slyvų tyrę perkeliame į pusės litro stiklainį. Į jį supilkite 0,5 puodelio virinto vandens, kuriame ištirpsta 50 g cukraus. Viską gerai išmaišykite ir įdėkite marlę uždengtą stiklainį į tamsią, o ne šaltą vietą.
3-4 dienas mūsų raugas turėtų raugti. Jei ant paviršiaus atsiranda putplasčio, nedidelis šnypštimas rodo dujų išsiskyrimą, o skardinės turinys kvepia fermentacija - viskas buvo padaryta teisingai.
Mes einame į pagrindinę sceną. Likusias slyvas užpilkite verdančiu vandeniu. Jam reikės 4 litrų. Po valandos infuzijos vyno misą filtruojame į atskirą dubenį. Slyvas sumalkite taip pat, kaip ir į raugą, į ją įpilkite 1 litrą šalto virinto vandens, kuriame ištirpdome 0,5 kg cukraus. Į 30 laipsnių atvėsusią misą įpilkite raugo, sumaišykite ir palikite fermentuotis tamsioje vietoje. Fermentacijos procesas trunka 5 dienas. Indai turi būti padengti marle.
Po penkių dienų nukošti misą. Į jį įpilkite stiklinę cukraus, maišykite, kol jis ištirps, ir supilkite į indus tolesnei fermentacijai.
Indus reikia užpildyti 2/3, kad liktų vietos putoms pakilti.
Mes uždėjome vandens plombą arba uždėjome guminę pirštinę su skylutėmis. Fermentacija turėtų vykti tamsioje vietoje. Optimali temperatūra yra apie 20 laipsnių. Po dar 5 dienų stiklinę misos supilkite į atskirą dubenį, į jį įpilkite tą patį kiekį cukraus, maišykite, kol ištirps, ir supilkite atgal į misą.
Maždaug po mėnesio fermentacijos procesas susilpnėja. Signalas apie tai yra nukritusi pirštinė ir išmetamų dujų burbuliukų skaičiaus sumažėjimas. Švelniai nusausinkite vyną nuo nuosėdų. Norėdami tai padaryti, mes naudosime guminį arba plastikinį vamzdelį. Mes išpilstome vyną brandinimui. Jei nuosėdos vėl formuojasi, pakartojame nusausinimo procesą. Tai galima padaryti kelis kartus.
Vynas brandinamas 3-8 mėnesius. Gėrimo stiprumas yra ne didesnis kaip 12 laipsnių. Jį galima laikyti iki 5 metų.
Raugą galima paruošti ne tik su džiovintomis slyvomis, bet ir su razinomis. Specialios vyno mielės taip pat gali ją pakeisti.
Genėti vyną su raugu ant razinų
Jam jums reikia:
- 100 g razinų;
- 1 kg džiovintų slyvų;
- tiek pat cukraus;
- 5 litrai vandens, visada virinamas.
Darydamas raugą. Neplautas razinas supilkite į stiklinį indelį su stikline vandens, kuriame ištirpsta 30 g cukraus. Raugą dedame fermentuotis tamsioje, šiltoje vietoje 4 dienoms. Indelio kaklelį uždenkite marle.
Slyvas nuplauname, užpilame 4 litrais verdančio vandens. Mes reikalaujame valandą, uždengdami indus dangčiu. Infuziją filtruojame į atskirą dubenį plačiu kaklu. Slyvas sumalkite, į šalto vandens užpilą įpilkite 20 tūrio proc. Ir pusę cukraus. Kai tik misa atvės iki 30 laipsnių, į ją įpilkite raugo, sumaišykite, uždenkite marle ir palikite fermentuotis tamsioje, šiltoje vietoje.
Misą maišome kiekvieną dieną, į skystį panardindami plūduriuojančias slyvas.
Po 5 dienų fermentuotą misą filtruokite, išspauskite slyvas ir išmeskite. Supilkite misą į stiklainius, prieš tai pridėdami ketvirtadalį cukraus normos. Jo negalima užpilti iki viršaus, kitaip putoms nebus vietos. Mes užpildome indą 3/4 tūrio. Mes uždėjome vandens plombą arba uždėjome pradurtą medicininę pirštinę. Dar po 5 dienų išpilkite ketvirtį litro misos ir joje ištirpinkite likusį cukrų, supilkite atgal.
Vyno fermentacija trunka mažiausiai mėnesį. Kai jis sustos ir tai bus galima pastebėti nutraukus burbuliavimą ir nukritus pirštinei, išpilkite vyną sifonu į kitą indą. Jis neturėtų patekti į nuosėdas.
Leiskite jam visiškai fermentuotis po vandens sandarikliu ar pirštine ir vėl nusausinkite jį iš nuosėdų. Buteliai senėjimui.
Vynas subręsta nuo 4 iki 8 mėnesių. Galite pridėti cukraus į gatavą gėrimą saldumui arba 10% degtinės tūrio stiprumui.
Namų vyno gamyba yra įdomi patirtis. Laikui bėgant atsiranda patirtis ir „vyno pojūtis“, kuris leis eksperimentuoti, pasiekiant tobulą paruošto produkto skonį.
