Turinys
- 1 Kaip virti risotto su grybais
- 2 Porcini grybų risotto receptai
- 2.1 Itališkas risotto su kiaulienos grybais receptas
- 2.2 Greitas risotto su kiaulienos grybais receptas
- 2.3 Risotto receptas su džiovintais kiaulienos grybais
- 2.4 Rizotas su vargonais ir grietinėle
- 2.5 Rizotas su vargonais ir triufeliais
- 2.6 Rizotas su baravykais ir vištiena
- 2.7 Džiovintų kiaulių grybų rizotas lėtoje viryklėje
- 3 Kalorijų risotto su grybais
- 4 Išvada
Risotto su vargonais yra vienas subtiliausių ir kremiškiausių itališkų receptų, datuojamas XIX a. Porcini grybai ir ryžiai, pagrindiniai aprašyto itališkos virtuvės patiekalo komponentai, puikiai derinami su įvairiais produktais, todėl talentingi virėjai sukūrė daugybę skirtingų šio patiekalo variantų.
Kaip virti risotto su grybais
Rizotto ruošimui naudojamos specialios smulkiagrūdės ar vidutinio grūdėtumo ryžių veislės, kuriose yra didelis kiekis krakmolo, kuris suteikia grūdų pasėliams klampumo ir lipnumo terminio apdorojimo metu. Šios veislės yra: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ir Maratalli.
Prieš kuriant itališką patiekalą, nerekomenduojama nuplauti grūdų kultūros, nes taip apdorojant javus galima nuplauti krakmolą, kuris vaidina pagrindinį vaidmenį ruošiant risotto.
Italų virtuvės šefai ruošdami rizotą naudoja išskirtinai sausą baltąjį vyną. Jei recepte yra sultinio, jį reikia užpilti karštu ruošiant kiaulienos rizotą, kad būtų išsaugota subtili ir minkšta itališko maisto struktūra.
Pagrindinė taisyklė, kurios reikėtų laikytis renkantis itališkos virtuvės produktus, yra ta, kad jie turi būti geros kokybės, švieži, be supuvusių dėmių, įlenkimų ir pelėsių.
Be to, ne kiekviena sūrio rūšis naudojama itališkoje virtuvėje. Norėdami sukurti ryžių patiekalą, įprasta naudoti sūrius su traškiomis granulėmis, tokiomis kaip „Grana Padano“, „Parmesan“ arba „Parmigiano Reggiano“ ir „Trentingrana“.
Porcini grybų risotto receptai
Šis subtilus ir gausus ryžių grūdų patiekalas patiks ne tik itališkos virtuvės mėgėjams. Jo paruošimui padės įvairūs risotto receptai, tarp kurių kiekvienas ras tai, kas jam patinka.
Itališkas risotto su kiaulienos grybais receptas
Risotto su šviežiais kiaulienos grybais pagal klasikinį Italijos receptą 5 porcijoms turite paruošti:
- ryžiai - 400 g;
- grybai - 400 g;
- parmezanas - 250 g;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- augalinis aliejus - 150 g;
- česnakas - 4 skiltelės;
- pipirai, druska, šafranas, žolelės - pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Supjaustyti kiaulienos grybai su prieskoniais ir žolelėmis kepami įkaitintoje keptuvėje. Tuo pačiu metu svarbu maistą maišyti mediniu šaukštu, kad jie būtų tolygiai kepti.
- Kartu su kiaulienos grybais atskiroje keptuvėje reikia kepti svogūną, kad jis taptų tik šiek tiek auksinis, be rudos plutos.
- Kai tik svogūnas įgauna auksinį atspalvį, į jį dedama neplautų javų ir kepama 1-3 minutes. Šiuo atveju verta prisiminti apie maišymą.
- Tada vynas supilamas į keptuvę su dribsniais ir verdamas, kol išgaruos alkoholis.
- Toliau, kai skystis išgaruoja, reikia įpilti vandens arba vištienos sultinio.
- Kai grūdai pasiekia pasirengimo būseną, o masė keptuvėje tampa lipni ir klampi, įpilkite jau išvirtų baravykų ir sviesto. Gauta masė sumaišoma.
- Po minutės pabarstykite tarkuotu sūriu ir žolelėmis pagal skonį.
- Pabaigoje gatavas patiekalas pasūdomas, pipirai, pagal skonį pagardinami šafranu, tada patiekalui leidžiama pailsėti 10–15 minučių.
Šis receptas parodytas vaizdo įraše:
Greitas risotto su kiaulienos grybais receptas
Šis receptas su nuotrauka padės greitai paruošti risotto su kiaulienos grybais. Šiam maistui jums reikės:
- ryžiai - 0,6 kg;
- svogūnai - 1,5 svogūno;
- baravykai - 8 vnt.;
- kremas 20-35% - 0,15 l;
- sviestas - 0,15 kg;
- vynas - 0,15 l;
- sūris - 0,18 kg;
- alyvuogių aliejus - kepimui;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Svogūnai ir baravykai turi būti kepti įkaitintoje keptuvėje, kol jie bus šiek tiek aukso rudos spalvos. Virimo metu nepamirškite maišyti.
- Tada įdėkite ryžių grūdą ir kepkite 1-2 minutes.
- Toliau pilamas vynas ir garinamas alkoholis, po kurio keptuvės turinys pasūdomas ir pipiruojamas.
- Virimo metu reikia įpilti vandens mažomis porcijomis, nes skystis išgaruoja keptuvėje. Šį veiksmą reikia kartoti, kol grūdai bus paruošti.
- Tada įpilkite sviesto ir grietinėlės, tada įtrinkite sūrį. Patiekdami pagal skonį taip pat galite pridėti sūrio drožlių.
Šis receptas paprastai ir aiškiai parodytas šiame vaizdo įraše:
Risotto receptas su džiovintais kiaulienos grybais
Pagal šį risotto su sausais kiaulienos grybais receptą turite turėti:
- ryžiai - 200 g;
- vynas - 160 ml;
- sviestas - 40 g;
- svogūnai - 0,5 svogūno;
- džiovinti baravykai - 20 g;
- alyvuogių aliejus - 30 g;
- sūris - 40 g;
- sultinys (daržovių ar mėsos) - 0,6 l;
- česnakas - 2 skiltelės;
- rozmarinas - 1,5 šaukštai l.;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Prieš gaminant, baravykus reikia užpilti 400 ml karšto vandens ir palikti valandai.
- Po valandos vargonai išspaudžiami ir supjaustomi. Po to 2 minutes česnakas pašildomas keptuvėje, tada į jį dedama baravykų, druskos, pipirų ir rozmarinų, gauta masė kepama iki minkštumo.Svarbu! Skystis po verpimo turėtų būti išsaugotas, nes jo reikės virimo metu.
- Toliau reikia išgauti česnaką, įpilti vyno ir virti, kol alkoholis išgaruos.
- Kepkite svogūnus atskiroje keptuvėje, kol jie suminkštės. Po to kruopos pilamos ir kaitinamos 3 minutes. Tada pridedamas vynas, tada kepimo metu dalimis pridedamas karštas sultinys, kai skystis išgaruoja keptuvėje.
- Kai ryžių grūdai bus pusiau paruošti, į juos pridedami kiauliniai grybai, o po kurio laiko - skystis, gautas juos išspaudus.
- Kepimo laikotarpiu dalimis įpilkite karšto sultinio, kol ryžių grūdai visiškai iškeps. Tada nukelkite keptuvę nuo ugnies, įpilkite 30 g sviesto ir parmezano ir išmaišykite. Risotto leidžiama pastovėti 5 minutes.
.
Šį receptą galima išsamiai išnagrinėti šiame vaizdo įraše:
Rizotas su vargonais ir grietinėle
Ruošiant itališką maistą pagal šį receptą, jums reikės:
- ryžiai - 500 g;
- baravykai - 500 g;
- vištienos sultinys - 1,5 l;
- svogūnai - 2 svogūnai;
- česnakas - 4 skiltelės;
- kremas - 100 ml;
- alyvuogių aliejus - kepimui;
- sviestas - 50 g;
- sausas baltasis vynas - 0,2 l;
- sūris - 50 g;
- druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Smulkiai supjaustyti svogūnai kepami iki auksinės rudos keptuvėje ar puode.
- Tada supilkite ryžių kruopas ir kepkite 3 minutes, nuolat maišydami.
- Tada į ryžius dedama česnako, o po kurio laiko - baravykų. Po to gerai išmaišykite ir virkite 3-5 minutes.
- Toliau reikia užpilti vyną ir išgarinti alkoholį.
- Verdant įpilkite vištienos sultinio, nes skystis išgaruoja puode.
- Tuo tarpu tarkuotas sūris ir grietinėlė sumaišomi dubenyje.
- Ryžiams pasiekus parengties būseną, jie pašalinami iš viryklės ir sumaišomi su grietinėlės sūrio mase. Tada jai leidžiama stovėti 5 minutes.
Šį patiekalą galima paruošti iš vaizdo įrašo:
Rizotas su vargonais ir triufeliais
Skanų itališką patiekalą iš ryžių grūdų su baravykais taip pat galima paruošti su triufeliais.Tam reikės šių produktų rinkinio:
- ryžiai - 400 g;
- grybai - 4 dideli gabaliukai;
- sūris - 0,1 kg;
- sviestas - 45 g;
- džiovinti baravykai - 30 g;
- triufelis - 2 vnt.;
- svogūnai - 2 vnt.;
- augalinis aliejus - 30 g;
- triufelių aliejus - 10 g;
- grietinėlės, žolelių, prieskonių ir druskos pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Puode reikia kepti svogūnus, kol pagels.
- Tada ryžių grūdai supilami ant svogūno ir kepami, gerai išmaišant. Šiame etape maistas turi būti sūdytas pagal skonį.
- Toliau iš sausų baravykų verdamas grybų sultinys, kuris karštas pilamas į ryžius su svogūnais.
- Tada įpilkite kapotų petražolių ir sviesto, tada sumaišykite produktus.
- Po kurio laiko sutarkuokite sūrį į puodą ir įberkite pipirų. Po to, kai susidariusi mase leidžiama pailsėti 2 minutes.
- Švieži baravykai su druska kepami atskiroje keptuvėje, kol pagels.
- Dviejų keptuvių turinys sumaišomas. Patiekdami įpilkite tarkuoto triufelio, šaukšto triufelių aliejaus, sūrio drožlių, grietinėlės ir petražolių pagal skonį.
Įdomus šio recepto variantas parodytas šiame vaizdo įraše:
Rizotas su baravykais ir vištiena
Šiam receptui reikės:
- ryžiai - 0,4 kg;
- baravykai - 0,25 kg;
- sūris - 0,15 kg;
- sausas baltas vynas - 0,15 l;
- sultinys - 1,4 l;
- svogūnai - 2 vnt.;
- gyvūninis aliejus (sviestas) - 48 g;
- vištienos filė - 0,4 kg;
- augalinis aliejus - 28 g;
- žolelės, prieskoniai ir druska - kulinarijos specialisto prašymu.
Gaminimo būdas:
- Porcini grybus reikia susmulkinti ir kepti puode, kol pagels.
- Vištienos filė supjaustoma mažais gabalėliais ir dedama su baravykais. Maistas kartu kepamas apie 3–5 minutes.
- Supjaustyti svogūnai turi būti kepti kitoje keptuvėje.
- Auksinį svogūną užpilkite ryžiais ir kepkite 3 minutes.
- Po to, kai ryžiai pasūdomi pagal skonį, supilkite į juos vyną.
- Kai alkoholis išgaruos, į puodą įpilkite pusę stiklinės sultinio. Kai skystis išgaruoja, reikia užpilti naują sultinio dalį, kol ryžiai pasieks pasirengimo būseną.
- Puodų turinys sumaišomas, tada sūris trinamas, pridedama petražolių pagal skonį. Gauta masė kepama dar 3-5 minutes, tada maistas bus paruoštas.
Itališkas patiekalas su baravykais ir vištiena:
Džiovintų kiaulių grybų rizotas lėtoje viryklėje
Multivarkų savininkai gali paruošti baravykų rizotą naudodami savo virtuvės prietaisus. Norėdami tai padaryti, turite pasiruošti:
- ryžiai - 0,2 kg;
- daržovių sultinys - 0,4 l;
- grybai - 0,1 kg;
- askaloniniai česnakai - 50 g;
- gyvūninis aliejus (sviestas) - 45 g;
- sūris - 30 g;
- vynas - 30 ml;
- augalinis aliejus - 80 g;
- žalumynai, citrinos sultys, prieskoniai ir druska - pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Smulkiai supjaustyti askaloniniai česnakai, sviestas ir augalinis aliejus dedami į multivarką. Šiam produktų rinkiniui nustatykite kepimo režimą 5 minutėms.Dėmesio! Jums nereikia uždaryti multivarko dangtelio, nes kepant reikia maišyti svogūną.
- Tada ant svogūno užpilami ryžių grūdai.
- Po to turėtumėte įpilti vyno ir duoti ryžiams porą minučių, kad alkoholis išgaruotų.
- Tada į ryžius su svogūnais dedami baravykai, anksčiau užplikyti verdančiu vandeniu, išdžiovinti ir lengvai pakepti.
- Supilkite sultinį, druską, uždarykite viryklės dangtį, nustatykite „Multipovar“ režimą 105 ° C temperatūroje ir virkite 15 minučių.
- Likus 3 minutėms iki kepimo pabaigos, smulkiai supjaustykite petražoles, atidarykite multivarko dangtį, įpilkite sūrio, druskos, pipirų ir pusės šaukštelio citrinos sulčių. Tada reikia gerai išmaišyti indą ir išdėstyti ant plokštelių.
Meistriškumo kursą iš garsaus restorano šefo galima pamatyti čia:
Kalorijų risotto su grybais
Risotto su baravykais gali būti vadinamas kaloringu maistu dėl to, kad jame naudojami tokie kaloringi maisto produktai kaip ryžiai, grietinėlė, sūris ir kiti. Itališkame maiste yra 200–300 kilokalorijų 100 g, didžioji energijos dalis yra angliavandeniai ir riebalai.
Išvada
Risotto su vargonais yra varginantis patiekalas, kuriam ruošiant reikia nuolat skirti dėmesio. Tačiau laikas, praleistas prie viryklės, yra vertas neįtikėtino skonio rizoto, kuris išnyra gaminant.
