Turinys
Rūkytas patiekalas laikomas skaniu užkandžiu, kuris paįvairina įprastą meniu. Ne visada parduotuvėje galima nusipirkti kokybiško skanėsto. Todėl svarbu žinoti šaltai rūkytos skumbrės rūkykloje receptą. Tinkamai virta žuvis ant šventinio stalo visada džiugins svečius.
Žuvų parinkimas ir paruošimas
Prieš rūkydami skumbrę šalto rūkymo rūkykloje, turite pasirinkti šviežią žuvį ir tinkamai paruošti procedūrai.
Rekomenduojama rūkyti ką tik sugautą skumbrę arba atšaldytą. Renkantis žuvį, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- skerdenos be lipnios, matinės dangos;
- mokiniai be debesų ir akys be plėvelės;
- žiaunos neturėtų būti slidžios;
- ant žiaunų nėra gleivių;
- gaminyje nėra pašalinių kvapų.
Jei neįmanoma nusipirkti šviežios žuvies, galite pasiimti šaldytą. Ledo sluoksnis neturėtų būti didelis. Nedidelis bandymas po atšildymo parodys teisingą tokio produkto laikymą - paspaudus žuvies mėsą, atsiradusi ertmė turėtų nedelsiant išnykti.
Skumbrės paruošimas rūkymui:
- Jei kepimui naudojamos šaldytos skerdenos, jas rekomenduojama atitirpinti palaipsniui, nenaudojant mikrobangų krosnelės. Norėdami tai padaryti, žuvį galima įdėti į dubenį su vandeniu ir palikti per naktį ant stalo, kad ištirptų.
- Šviežia ar atšildyta žuvis gerai nuplaunama vandeniu, pašalinama galva, išimami viduriai ir išvaloma pilvo juoda plėvelė.
- Jei planuojate rūkyti visą gaminį, jums nereikia nuimti uodegos ir pelekų.
Sūdymas, marinavimas
Yra daug būdų, kaip prieš gaminant maistą į skumbrę įberti druskos. Nepriklausomai nuo pasirinkto varianto, gatavas patiekalas pasirodys švelnus, sultingas ir aromatingas.
Sausos sūdytos skumbrės niuansai:
- Skerdenos turi būti įtrinamos druska nuo uodegos iki galvos. Taip pat rekomenduojama jį įdėti į pilvą ir po žiaunomis. 1 kg žuvies reikia paimti apie 120 g druskos.
- Pagal skonį taip pat galite sumaišyti česnaką, svogūną, maltus pipirus, laurus, gvazdikėlius ir druską. Skumbrės švelnumui patartina į mišinį įpilti 25 g cukraus.
- Druska arba paruoštas sūdymo mišinys pilamas į dubenį sluoksniu. Tada skerdenos turėtų būti tvirtai išdėstytos pilvu į viršų. Kiekvieną žuvies sluoksnį pabarstykite druska. Iš viršaus rekomenduojama nuspausti ką nors sunkaus.
Paruošta žuvis 1-2 dienas siunčiama į šaldytuvą. Svarbu nepamiršti jo apversti kas 6 valandas.
Skumbrės rūkymui skirtas sausas mišinys padės padaryti ją kvapią, skanią ir gražią
Rūkykloje galite pagaminti šaltai rūkytą skumbrę, naudodami skystą marinatą. Sūrymas paruošiamas taip:
- Į 80 laipsnių įkaitintą vandenį dedama 50 g druskos ir prieskonių pagal skonį.
- Mišinys kruopščiai sumaišomas iki vientisos masės.
Paruoštą marinatą užpilkite ant žuvies ir padėkite į vėsią vietą. Marinuojant kontroliuojamas skerdenų sūdymo laipsnis. Norint gauti lengvai sūdytą rūkytą mėsą, skumbrė iš anksto mirkoma atšaldytame švariame vandenyje.
Marinatas padeda kontroliuoti būsimų rūkytų skumbrių druskingumą
Nudžiūva
Marinavus, žuvis rekomenduojama gerai nuplauti, kad būtų pašalintas druskos perteklius. Tada jį reikia nusausinti popieriniais rankšluosčiais ir pakabinti gryname ore mažiausiai 12 valandų.Norint geriau išdžiūti ir toliau rūkyti, į pilvukus būtina įdėti medinius tarpiklius.
Svarbu užtikrinti, kad žuvys nebūtų veikiamos tiesioginių saulės spindulių ir kad jų nepuola vabzdžiai.
Kaip virti šaltai rūkytą skumbrę rūkykloje
Prieš pradedant rūkyti žuvį, svarbu pasirinkti tinkamas medienos drožles ir paruošti prietaisą procedūrai. Skerdenos turi būti pakabintos rūkymo spintoje ir virtos pagal specialią schemą.
Medžio drožlių pasirinkimas ir rūkyklos paruošimas
Norint, kad naminis skanėstas būtų kokybiškas ir skanus, svarbu pasirinkti tinkamą medieną. Rūkant sausą medieną, žuvis bus sodrios spalvos ir aitraus kvapo. Drėgni mazgai suteiks auksinę spalvą ir subtilų skonį.
Traškučių paruošimo taisyklės:
- malkos turi būti išvalytos nuo žievės, kurios viduje yra dervos, tai gali sudeginti, o tai sugadins gatavą produktą ir rūkyklos sienas;
- norėdami išvengti kartumo gatavame produkte, nerūkykite adatomis;
- traškučiuose neturi būti supuvusių ar supelijusių vietų;
- visi traškučiai turėtų būti maždaug vienodo dydžio, nes jei vienu metu rūkote ir mažas, ir dideles frakcijas, galite sukelti ugnį ir sugadinti žuvį.
Skumbrės rūkymui rekomenduojama naudoti naminę rūkyklą, kurią sudaro virimo kamera, židinys ir kaminas.
Rūkyklos gamyba:
- Žemėje iškasta skylė, kurioje bus ugnis.
- Nuo duobės iki rūkymo kameros, per kurią tekės dūmai, reikia nutiesti tranšėją. Iškastas griovas turi būti uždengtas lentomis iš viršaus ir padengtas žeme.
- Kaip fotoaparatą galite paimti didelę metalinę statinę be dugno. Jį reikia uždengti plėvele. Jei planuojate dažnai gaminti žuvį, rūkykla turi būti apkalta lentomis arba padengta plytomis.
Skumbrę rūkyti rūkykloje iš cilindro taip pat galite. Tokiam įrenginiui sukurti gali būti naudojami tušti konteineriai.
Jūs negalite padaryti su namine rūkykla, skirta maistui gaminti bute. Kadangi saugos sumetimais įranga neturi rūkyti, svarbu užtikrinti visišką sandarumą. Šaltam rūkymui bute rekomenduojama įsigyti dūmų generatorių, veikiantį elektra. Jis taip pat susideda iš virimo kameros ir traškučių talpyklos, sujungtos viena su kita specialia žarna.
Schema padės jums pagaminti naminę rūkyklą
Nesvarbu, kuris rūkymo variantas yra pasirinktas, galų gale bus gauta teigiamų atsiliepimų apie šalto rūkymo skumbrės rūkyklą - gatavas produktas turės išskirtinį, subtilų, aromatinį skonį.
Skumbrės rūkymas šaltai rūkytoje rūkykloje
Šaltai rūkyta skumbrė namų rūkykloje ruošiama taip:
- Paruoštos skerdenos pakabinamoje formoje dedamos į rūkyklą, kad jos neliestų viena kitos - dūmai turėtų jas apgauti iš visų pusių.
- Užkurkite ugnį (naminėje rūkykloje) arba medžio drožles (dūmų generatoriuje). Svarbu užtikrinti, kad dūmų temperatūra neviršytų 30 laipsnių.
- Pirmas 12 valandų dūmai turėtų sklandžiai prasiskverbti į žuvį. Tada jūs galite padaryti trumpas pertraukas virimo procese.
Pasibaigus rūkymo procedūrai, svarbu pakabinti žuvį vėdinti ir tik tada nusiųsti ją ant stalo arba laikyti vėsioje vietoje.
Kiek rūkyti skumbrę šalto rūkymo rūkykloje
Vidutiniškai rūkyta mėsa rūkykloje kepama 1-2 dienas. Apdorojimo laikas priklauso nuo jo kokybės ir šios procedūros sąlygų.
Laikymo taisyklės
Paruoštas rūkytas produktas supakuojamas į plėvelę arba foliją ir laikomas šaldytuve 10 dienų.
Rūkytą skumbrę taip pat galima užšaldyti. Šaldiklyje leidžiama laikyti ne ilgiau kaip tris mėnesius.Galutinį produktą rekomenduojama atitirpinti mikrobangų krosnelėje.
Rūkytą žuvį galima laikyti ilgiau nei virtą kitaip
Išvada
Šaltai rūkytos skumbrės receptas rūkykloje padės jums patiems paruošti skanų ir kokybišką skanėstą. Tokia žuvis susideda iš maistinių medžiagų, teigiamai veikiančių žmogaus savijautą. Teisingai laikydamiesi rūkymo technologijos, galite gauti ne tik skanų naminį, bet ir sveiką produktą.
