Turinys
Pasirodo, kad grybų padažas yra ne tik skanus ir švelnus, bet ir labai patenkintas. Tai nustebins visus savo aromatu ir padės paįvairinti meniu. Per daugiausiai per pusvalandį visi galės paruošti nuostabų padažą, kuris bus ne ką prastesnis už restoraninį.
Kaip paruošti grybų padažą
Porcini grybai yra labai populiarūs tarp ramios medžioklės mėgėjų. Su jais ruošiami įvairiausi patiekalai. Tačiau pasirodo ypač skanu, kai naudojami padažas. Padažas gaminamas iš žuvies arba mėsos sultinio, grietinėlės, grietinės, majonezo, pieno ir ar vyno.
Be to, į karštą patiekalą dedama daržovių, vaisių ar sūrio, kad pagerėtų skonis, taip pat miltų, kurie padeda sutirštinti padažą. Galite praskiesti iki norimos konsistencijos pienu ar sultiniu, kuris yra pašildomas.
Padažas naudojamas kaip savarankiškas patiekalas, taip pat priedas prie visų kruopų, makaronų ar daržovių tyrės.
Kaip pasigaminti džiovintų grybų padažą
Džiovinta porcinių grybų padažas pasirodo kvapnus ir labai skanus. Pirmiausia vaisiai užpilami vandeniu, kad skystis juos visiškai uždengtų, ir paliekami 3-4 valandoms. Visi egzemplioriai turėtų išsipūsti. Jei reikia, galite įpilti daugiau vandens.
Skysčio nutekėti nereikia. Pasirodo, kvapnus ir idealiai tinka tolesniam padažo paruošimui. Porcini grybai išimami kiaurasamčiu, išspaudžiami ir naudojami pagal pasirinktą receptą.
Kaip pasigaminti šaldytų porcinių grybų padažą
Padažas iš šaldytų kiaulienos grybų yra ne blogesnis nei iš šviežių. Taip yra dėl to, kad užšaldytas produktas išlaiko visas skonio ir maistines savybes, taip pat aromatą.
Prieš pradėdami gaminti, turite atšildyti miško vaisius. Norėdami tai padaryti, turite iš anksto juos ištraukti iš šaldiklio ir perkelti į šaldytuvo skyrių. Nedėkite kiaulinių grybų į mikrobangų krosnelę ar karštą vandenį. Taigi atitirpinimas vyks greičiau, tačiau vaisių kūnai praras savo formą ir pakeis skonį ne į gerąją pusę.
Troškinkite šaldytus kiaulienos grybus tiek pat laiko, kiek ir ką tik surinktus.
Kaip paruošti šviežią grybų padažą
Pirmiausia švieži vaisiai rūšiuojami, maistui gaminti tinka tik stiprūs ir nepažeisti. Tie, kuriuos varė kirminai, tuoj pat išmesti. Geriausia naudoti jaunus grybus, nes didieji sugeria daug toksinų ir gali pakenkti sveikatai.
Po to jie valomi, pašalinant visas šiukšles ir nuplaunami. Tada virkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės. Virimo metu vanduo kartą keičiamas, o tai iš vaisių kūnelių pasisavina kenksmingas medžiagas. Sultinys neišpilamas, bet iš jo gaminamas padažas ar sriuba.
Padažui tinka ne tik švieži, bet ir džiovinti vaisiai.
Porcini grybų padažo receptai
Padažas padeda atskleisti bet kokio patiekalo skonį. Žiemą kepimui galima naudoti džiovintus, sūdytus ar šaldytus konservuotus kiaulienos grybus.
Žemiau pateikiami geriausi troškintų grybų receptai, papildant įvairiais ingredientais, kurių dėka visi pirmą kartą galės paruošti nuostabiai skanų padažą. Tai harmoningai papildys bet kokį patiekalą.
Klasikinis grybų padažas
Tradicinė versija pasižymi neįtikėtinu aromatu ir puikiu skoniu. Jis puikiai tinka su vištienos patiekalais ir makaronais.
Jums reikės:
- švieži porcini grybai - 170 g;
- maltų juodųjų pipirų;
- sviestas - 120 g;
- druska;
- svogūnai - 240 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- miltai - 40 g;
- grybų sultinys - 480 ml.
Gaminimo procesas:
- Anksčiau išvalytus ir nuplautus vaisių kūnus užpilkite vandeniu. Druska. Virkite, kol iškeps. Išimkite jį su kiaurasamčiu. Nuplaukite ir atvėsinkite. Supjaustykite mažais kubeliais. Palikite sultinį tolesniam virimui.
- Patroškinkite smulkintus svogūnus, kol suminkštės svieste.
- Suberkite grybus su kapotais česnakais. Tamsėja ant minimalios liepsnos ketvirtį valandos. Nuolat maišykite, nes padažas gali sudegti.
- Atskiroje keptuvėje paruduokite miltus, pridėdami sviesto. Supilkite sultinį. Kruopščiai ir greitai sumaišykite. Neturi būti gabalėlių. Virkite 10 minučių. Gaisras turėtų būti minimalus.
- Sujunkite dvi mases. Druska. Pabarstykite pipirais ir išmaišykite. Jei jums reikia subtilios vienodos konsistencijos, galite mišinį išplakti panardinamuoju maišytuvu.
- Virkite uždarytą dangtį tris minutes. Nuimkite nuo viryklės ir palikite 10 minučių.
Žalieji padės pagerinti padažo skonį
Grybų padažas su grybais ir grietine
Išsamus receptas su nuotrauka padės pirmą kartą paruošti grybus baltos grietinės padaže. Patiekalas bus nuostabus trupinių ryžių priedas.
Reikalingi komponentai:
- miltai - 60 g;
- virtas varginas - 250 g;
- juodieji pipirai - 5 g;
- grybų sultinys - 800 ml;
- svogūnai - 360 g;
- druska;
- grietinė - 110 ml;
- sviestas - 70 g.
Žingsnis po žingsnio:
- Susmulkinkite nuluptus svogūnus. Kepkite, kol pagels.
- Smulkiai supjaustykite vaisių kūnus ir kepkite juos atskirai. Procesas užtruks apie 20 minučių. Šiuo metu išsiskyręs skystis turėjo būti išgaravęs.
- Derinkite su miltais. Nuolat maišykite, supilkite karštą sultinį. Juo galima reguliuoti norimą padažo tirštumą.
- Įveskite grietinę. Druska. Tada pipirai.
- Sušilkite tris minutes. Išjunkite ugnį ir reikalaukite septynias minutes po uždaru dangčiu.
Patiekite karštą
Grybų padažas su vargonais su muskatu
Padažas padeda įprastą mėsos gabalėlį ar kotletą paversti gurmanišku, brangiu patiekalu. Galite virti su bet kokiais grybais, tačiau su baltaisiais grybais pasirodo ypač švelnus ir aromatingas.
Padažo sudedamosios dalys:
- sviestas - 40 g;
- Juodasis pipiras;
- askaloniniai česnakai - 1 vnt.
- druska;
- česnakas - 1 skiltelė;
- muskatas - 2 g;
- miltai - 30 g;
- verdantis vanduo - 500 ml;
- kajeno pipirai - 2 g;
- čiobreliai - 3 šakos;
- džiovinti kiaulienos grybai - 7 dideli;
- baltasis vynas - 60 ml.
Gaminimo instrukcijos:
- Kavinius grybus užpilkite verdančiu vandeniu. Reikalaukite pusvalandžio. Išimkite ir sumalkite.
- Jei infuzija nėra visiškai švari, tada perkoškite.
- Puode įkaitinkite aliejų. Suberkite smulkiai supjaustytą svogūną. Tamsinkite tris minutes, kol lengvai paruduos.
- Suberkite smulkintą česnaką. Pusę minutės patamsėti.
- Suberkite miltus. Maišydami virkite dvi minutes. Miltai turėtų šiek tiek patamsėti.
- Supilkite vyną. Nuolat maišykite, troškinkite dvi minutes. Pabarstykite prieskoniais ir žolelėmis. Supilkite truputį užpilą iš kiaulių grybų. Sumaišykite. Įsitikinkite, kad nėra gabalėlių.
- Supilkite likusią infuziją. Virti.
- Ugnį sumažinkite iki minimumo. Padažą virkite 11 minučių. Retkarčiais pamaišykite. Plakite maišytuvu.
Patiekite padažą, papuoštą žolelėmis
Porcini grybų padažas su česnaku
Česnakai padažui suteikia prieskonių, o citrinos žievelė užpildo jį nuostabiu aromatu.
Jums reikės:
- sviestas - 60 g;
- muskato riešutas;
- citrinos žievelė - 10 g;
- grybai - 230 g;
- Juodasis pipiras;
- česnakas - 2 skiltelės;
- sūris - 60 g;
- kremas - 360 ml.
Žingsnis po žingsnio:
- Verdame miško vaisius. Atvėsk.
- Puode ištirpinkite sviestą. Išdėstykite porcinius grybus, supjaustykite griežinėliais. Kepkite pusę minutės. Ugnis turėtų būti vidutinė.
- Suberkite smulkiai supjaustytas česnako skilteles. Supilkite grietinėlę. Sumaišykite.
- Pabarstykite citrinos žievelę, tada muskatą ir pipirus. Druska.
- Nuolat maišykite ir virkite tris minutes.
- Įpilkite tarkuoto sūrio. Tamsinkite, kol ištirps paskutinis pridėtas produktas.
Skaniai patiekite su virtomis, keptomis ar keptomis bulvėmis
Porcini grybų padažas su svogūnais ir sūriu
Grybų porcini padažas idealiai tinka su makaronais. Kad jis būtų patenkintas, į kompoziciją dedama malta mėsa.
Reikalingi produktai:
- malta mėsa - 230 g;
- sūris - 130 g;
- varginas - 170 g;
- druska;
- kremas - 330 ml;
- pipirai;
- svogūnai - 150 g;
- žalumynai;
- alyvuogių aliejus - 50 ml;
- česnakas - 2 skiltelės.
Žingsnis po žingsnio:
- Susmulkinkite svogūną, tada česnako skilteles.
- Rūšiuoti, nuplauti ir supjaustyti kubelius kiaulienos grybus.
- Puode įkaitinkite aliejų. Įdėkite česnaką ir svogūną. Troškinkite tris minutes.
- Įdėkite faršą, sumaišytą su miško vaisiais. Pabarstykite pipirais. Druska. Nuolat maišykite, kepkite septynias minutes. Virimo metu gumulėlius suskaidykite mentele.
- Supilkite grietinėlę. Virkite ant silpnos ugnies, kol mišinys užvirs. Įpilkite tarkuoto sūrio. Sumaišykite.
- Patiekite per minutę. Jei norite, pabarstykite smulkintomis žolelėmis.
Kepimui naudokite kietą sūrį
Grybų porcini padažas su lydytu sūriu
Lydytas sūris padeda sustiprinti padažo skonį.
Reikalingi produktai:
- lydytas sūris - 130 g;
- druska;
- riešutai - 20 g;
- grietinė - 230 ml;
- alyvuogių aliejus - 40 ml;
- pipirai;
- virtų kiaulinių grybų - 130 g.
Žingsnis po žingsnio:
- Dėkite sūrį pusvalandžiui į šaldiklį. Šis paruošimas padės supaprastinti šlifavimo procesą.
- Susmulkinkite grybus. Kepkite, kol pagels. Riešutus sumalkite kavamale ir sumaišykite su keptu produktu.
- Supilkite grietinę. Druska. Pabarstykite pipirais ir troškinkite 12 minučių. Proceso metu nuolat maišykite.
- Išimkite sūrį ir sutarkuokite vidutine tarka. Supilkite į padažą. Kai produktas ištirps, patiekalas yra iš karto paruoštas valgyti.
Gatavą produktą gražiai patiekite atskirame mažame dubenyje
Liesų porcinių grybų padažas
Dieta yra sudėtingas procesas, kurį gali atlaikyti ne visi. Daugelis žmonių mano, kad būtina valgyti beskonius ir monotoniškus patiekalus. Siūlomas receptas gali visiems įrodyti, kad meniu gali būti ne tik naudingas, bet ir skanus. Liesas grybų padažas pagerins bet kokios košės skonį ir lengvai pakeis mėsos produktus. Todėl, be lieknėjimo, padažas idealiai tinka vegetarams ir pasninkaujantiems žmonėms.
Jums reikės:
- sausi vargonai - 70 g;
- druska;
- svogūnai - 130 g;
- morkos - 70 g;
- prieskonis;
- saldieji pipirai - 70 g;
- augalinis aliejus - 60 g;
- miltai - 60 g.
Žingsnis po žingsnio:
- Vaisiakūnius per naktį užpilkite vandeniu. Išimkite kiaurasamčiu ir supjaustykite. Padarykite kubus mažesnius. Neišleiskite vandens, jis naudingas padažui gaminti.
- Susmulkinkite svogūną. Morkas smulkiai sutarkuokite. Sumalkite pipirus, kurių galima atsisakyti, jei pageidaujama. Kepkite su grybais.
- Kepkite miltus. Jo spalva turėtų būti tamsi grietinėlė. Supilkite aliejų. Maišykite iki vientisos masės. Nuimkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Pakartokite procesą keletą kartų, kol mišinys bus pakankamai tirštas.
- Supilkite šiek tiek vandens, likusio po mirkymo. Sumaišykite. Įpilkite prieskonių ir druskos ir virkite septynias minutes.
- Įpilkite kepto maisto. Tamsinkite ant silpnos liepsnos kelias minutes.
Padažas su grybais ir daržovėmis yra maistingas ir sveikas
Porcinių grybų padažo kalorijų kiekis
Pats grybas turi mažai kalorijų, nes 100 g yra 34 kcal. Skaičius tampa didesnis pridedant skirtingų produktų. Padaže pagal klasikinį receptą yra 102 kcal 100 g, su grietine - 69 kcal, su muskatu - 67 kcal, su česnaku - 143 kcal, su svogūnais ir sūriu - 174 kcal, su lydytu sūriu - 200 kcal.
Išvada
Porcini padažas yra skanus ryžių, grikių, bulvių ir makaronų priedas. Tinkamai paruošta padažas yra aukšto skonio ir tinka vartoti žmonėms, stebintiems jų figūras.
