Turinys
Grybų grybas gavo savo pavadinimą dėl „meilės“ samanotoms žemėms, nes praktiškai auga iki samanos paviršiaus trumpa ir stora koja. Jei paspausite bet kurią vaisiakūnio dalį arba padarysite pjūvį, šioje vietoje atsiras būdingas mėlynas spalvos pasikeitimas, išskiriantis ją iš kitų grybų. Kepti smagračiai su bulvėmis yra populiariausias grybų patiekalas, gaminamas visame pasaulyje.
Jie auga tiek Amerikoje, tiek Europoje. Yra apie 18 samanų rūšių (Xerocomus). Rusijoje yra apie septyni žmonės, gyvenantys Sibire, Uraluose ir Tolimuosiuose Rytuose.
Smagračių paruošimas kepti
Tai gana dideli egzemplioriai, kurių aukštis siekia 12 cm, o kepurėlės apskritimas yra 15 cm. Grybų skonis ir kvapas primena vaisius.
Tiek kepurė, tiek koja grybe laikomos valgomomis. Prieš vartojimą vaisiai yra apdorojami: dangtelio ir kojų paviršius nuvalomas nuo spalvos odos. Kadangi išvalyti smagračiai po apdorojimo liečiasi su oru, jie greitai patamsėja. Kad taip neatsitiktų, paruoškite indą su šaltu vandeniu, įpilkite 1 arbatinį šaukštelį litre. druskos ir 2 g citrinos rūgšties. Nulupti grybai ten merkiami.
Kaip kepti grybus
Paprastai grybai kepami su grietine, bulvėmis, svogūnais ir net mėsa. Vaisių kūnas dažnai primena kiaulinius grybus. Be to, kepant jie nerūgsta, nes smagračių struktūra yra tanki ir ideali tokiems patiekalams.
Paprastas keptų grybų receptas
Nepretenzingiausiam grybų patiekalui jums reikės:
- grybai grybai - 500 g;
- svogūnai - 1 galva;
- morkos - 1 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- druska, juodieji pipirai pagal skonį.
Gaminimo būdas:
- Nulupkite grybus iš plėvelės, nuplaukite ir supjaustykite 2-3 cm.
- Įdėkite virti 20 minučių, įpilant acto (1 valgomasis šaukštas. L. 9%), pašalinant putas.
- Paimkite katilą ar keptuvę stora sienele, užpilkite aliejumi ir kepkite, kol pagels.
- Morkas sutarkuokite ir suberkite į svogūną. Kai tik jis tampa minkštas, suberkite smulkintus ir virtus grybus.
- Kepkite kartu dar 30 minučių, nuolat maišydami.
- Išspauskite česnaką arba smulkiai supjaustykite ir pridėkite kepdami 2 minutes, kol suminkštės.
- Pagardinkite patiekalą druska ir pipirais.
Kepti grybai su bulvėmis
Šiam patiekalui grybų nereikia iš anksto virti. Traškių vaisių kūnų ir skrudintų minkštųjų bulvių derinys yra klasika.
Ingridientai:
- bulvės - 500 g;
- grybai - 300 g;
- svogūnai - 2 galvos;
- augalinis aliejus - 6 šaukštai. l.;
- sviestas - 30 g;
- druska pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
Paruošimas:
- Nulupkite bulves, nuplaukite, supjaustykite juostelėmis, druska ir kepkite augaliniame aliejuje iki šiek tiek auksinės rudos spalvos.
- Nuplaukite smagračius ir stambiai supjaustykite.
- Ištirpinkite sviestą atskiroje keptuvėje ir įpilkite augalinio aliejaus. Pakepinkite svogūnus, tada suberkite grybus.
- Kai tik išgaruoja grybų drėgmės perteklius, perkelkite juos į keptuvę su keptomis bulvėmis.
- Troškinkite kartu dar 10 minučių.
Kepti grybai su grietine
Šis patiekalas, kaip ir ankstesnis, gaminamas be išankstinio grybų kepimo. Tam jums reikės:
- vamzdiniai smagračiai - 1,5 kg;
- svogūnai - 2 vidutinės galvos;
- sviestas - 100 g;
- grietinė - 250 g;
- lauro lapas - 1 vnt.;
- druska, juodieji pipirai - pagal skonį.
Gaminimo procesas:
- Kiekvieną smagračio kopiją atsargiai nuplaukite tekančiu vandeniu ir lengvai suspauskite.
- Pjaustykite stambiai.
- Į gilų keptuvę suberkite sviestą ir palaukite, kol jis ištirps.
- Įdėkite ten grybus. Nepaisant to, kad jie buvo gerai išgręžti, drėgmės perteklius vis tiek susidaro. Kepkite apie 30 minučių be dangčio, kol miško dovanos praras 2 kartus didesnę masę.
- Pasūdykite grybus, smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į grybus.
- Kepkite vaisių kūnus su svogūnais apie 15 minučių ant stiprios ugnies.
- Sumažinkite ugnį, užpilkite grietine, įdėkite lauro lapą, druską ir pipirus ir troškinkite visus dar 10 minučių.
Patiekalas paruoštas, jei norite, galite pridėti apynių-suneli prieskonių ar kitų prieskonių.
Kepti grybai su mėsa
Grybų sezonu galite gaminti ką nors širdingo, sveiko ir nepaprasto skonio. Pavyzdžiui, kiauliena su miško dovanomis. Norėdami tai padaryti, jums reikia šių ingredientų:
- grybai - 500 g;
- kiaulienos mėsa be kaulų - 350 g;
- saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. l.;
- džiovinta kalendra, druska, juodieji pipirai - pagal skonį;
- rudasis cukrus - 1 šaukštelis;
- miltai - 1 šaukštelis;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas l.
Paruošimas:
- Nulupkite grybus, nuplaukite po vandeniu. Atskirai užvirinkite 1,5 litro vandens ir 15 minučių virkite grybus, tada išleiskite vandenį ir nuplaukite vaisius.
- Didelius egzempliorius reikia iškirpti, o miniatiūrinius - naudoti sveikus.
- Liesą kiaulieną supjaustykite kubeliais ir nuolat maišydami kepkite wok saulėlydžio aliejuje.
- Kai mėsa apskrunda, galite mesti keletą aitriųjų pipirų ankščių (nebūtina).
- Išvirusius grybus suspauskite rankomis, būkite atsargūs, kad jų nelaužytumėte ir nesideformuotumėte.
- Įdėkite grybus su mėsa ir kepkite kartu dar 15 minučių
- Paruoškite padažą: sumaišykite miltus, sojos padažą ir rudąjį cukrų. Visa tai atskieskite atšaldytu virintu vandeniu iki kefyro konsistencijos.
- Padažą užpilkite ant grybų ir mėsos ir palaukite, kol ji visiškai sutirštės.
- Druska, pipirai, skonis. Iškirpkite mėsą ir patikrinkite, ar ji yra pasirengusi. Jei kraujas neišteka, jis yra paruoštas.
Toks patiekalas patiekiamas prie šventinio stalo kaip keptų ar orkaitėje keptų bulvių garnyras.
Keptų grybų salotos
Šios neįprastai skanios salotos patiekiamos per šventinius Naujuosius metus ar kitas šventes. Jei nėra šaldytų keptų vaisių kūnų, vietoj jų naudojami marinuoti.
Ingridientai:
- grybai - 500 g;
- vištienos filė - 150 g;
- pomidorai - 3 vidutiniai;
- citrina - pusė;
- graikinis riešutas - sauja;
- šviežias agurkas - 1 vnt .;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- kapotų alyvuogių be kauliukų - 1 skardinė.
Paruošimas:
- Nulupkite smagračius, supjaustykite ir kepkite augaliniame aliejuje 20 minučių po dangčiu, o grybams kepti be dangčio reikės tiek pat laiko.
- Nuplaukite pomidorus ir agurkus, supjaustykite mažais kubeliais.
- Riešutus sutarkuokite smulkia tarka.
- Virkite vištienos filė ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais.
- Sumaišykite grybus, vištieną, pomidorus, agurkus, alyvuoges. Pagardinkite druska, pipirais, pabarstykite riešutais ir išspauskite pusę citrinos.
Salotas galite papuošti vyšniniais pomidorais ir žolelėmis.
Naudingi patarimai
Norėdami atskirti tikrą grybą nuo klaidingo, turite atkreipti dėmesį į dangtelio dydį. Pastarajame jis yra 5 cm ar mažiau. Jaunuose grybuose kepurėlės auga pusapvalės formos. Poros yra ryškiai geltonos spalvos. Subrendusiuose grybuose kepurėlė tampa apvali, o porų spalva pasikeičia į rudą.
Išvada
Kaip paaiškėjo, visai nesunku paruošti patiekalą „keptos samanos, keptos su bulvėmis“, nes grybams nereikia kruopščiai apdoroti. Smagratai yra universalūs. Jie yra ne tik kepti, bet ir marinuoti, džiovinti, užšaldyti, sūdyti ir kt. Jie paruošiami greičiau nei baltymai ir praktiškai nepasiduoda skoniui. Keptus grybus galima virti dviem būdais - pirmiausia užvirinti vaisius, tada tik pakepinti arba kepti be aukščiau nurodytų vandens procedūrų.
