Turinys
Žuvies skanėstai yra puikus būdas paįvairinti savo dienos meniu. Karštai ir šaltai rūkyta plekšnė pasižymi ryškiu skoniu ir unikaliu aromatu. Tinkamai paruoštas produktas pradžiugins net patyrusius gurmanus.
Ar galima rūkyti plekšnes
Beveik bet kokia upių ar jūrų žuvis gali būti naudojama kaip delikateso pagrindas. Plekšnė išsiskiria labai švelnia ir sultinga mėsa, kuri rūkymo metu yra prisotinta ryškiu dūmų aromatu. Verslinės žūklės vietose ji ruošiama šviežia, o kitose šalies vietose būtina tenkintis šaldytu maistu.
Rūkyta plekšnių mėsa yra nepaprastai švelni ir sultinga
Rūkant karštai ar šaltai, verta atsižvelgti į svarbų dalyką. Laikui bėgant plekšnių mėsa pradeda blogėti ir kartaus skonio. Norint išvengti bet kokių rūpesčių, rekomenduojama iš karto pašalinti žuvies odą, baigus gydymą dūmais. Jei gatavas produktas bus suvalgytas per kitas 24 valandas, gali būti išsaugotas žievelės vientisumas.
Produkto kalorijų kiekis ir nauda
Daugelis mitybos ekspertų teigia, kad namuose rūkytos plekšnės yra sveikesnės nei daugelis mėsos. Jame yra didžiulis polinesočiųjų riebalų rūgščių Omega-3 kiekis. Šis elementas normalizuoja virškinimo ir širdies bei kraujagyslių sistemų darbą. Dėl mažo karštų rūkytų plekšnių kalorijų kiekio jis tampa ypatingu svečiu svorio metimo ir mitybos programose. 100 g gatavo produkto yra:
- baltymai - 22 g;
- riebalai - 11,6 g;
- angliavandeniai - 0.g;
- kalorijų - 192 kcal.
Šaltai rūkytas produktas, be idealaus skonio, sugeba išsaugoti daugiau naudingų junginių. Esant žemai apdorojimo temperatūrai, sulaikomi baltymai ir daug vitaminų. 100 gramų šaltai rūkytų plekšnių kalorijų kiekis yra mažesnis. Vienoje delikateso porcijoje yra iki 160 kcal.
Kaip ir bet kuri kita žuvis, plekšnė yra naudingų vitaminų ir mineralų sandėlis. Be didelio baltymų ir riebalų rūgščių kiekio, jame yra mangano, fosforo, kalcio ir natrio. Organizmui ypač svarbūs elementai yra cinkas, kalis ir magnis, kurie pagerina širdies ir susijusių sistemų veiklą.
Plekšnės pasirinkimas ir paruošimas rūkymui
Toli nuo žvejybos regionų yra gana problematiška rasti šviežios žuvies išskirtiniams skanėstams paruošti. Bet net užšaldytą gaminį, turint reikiamų įgūdžių, galima paversti kulinarijos šedevru. Renkantis svarbu tik teisingai laikytis kelių rekomendacijų.
Tolygiam kepimui rekomenduojama pasirinkti panašaus dydžio plekšnių skerdenas.
Dažniausiai žuvys užšaldomos iškart žvejojant specialiuose laivuose įrengtuose šaldytuvuose. Tinkamai gabenimui paruoštame produkte yra minimalus ledo kiekis.Gausus glazūra rodo kelis plekšnių atitirpinimo ciklus. Tokį produktą reikėtų išmesti - mėsa prarado struktūrą.
Atitirpinimas ir valymas
Žuvies normalizavimas yra viena iš svarbiausių kepimo procedūrų. Pažeidus šį procesą ateityje negalėsite gauti to paties skonio, be to, garantuojama, kad nėra aukštos kokybės karšto ar šalto rūkymo plekšnių nuotraukų. Tradiciškiausias būdas atitirpinti žuvį yra kelių valandų šaldymas. Priklausomai nuo skerdenų dydžio, visiškas atšildymas gali užtrukti iki 36–48 valandų.
Pagrindinis tikslas ruošiant žaliavas rūkyti - išsaugoti produkto sultingumą. Štai kodėl turėtumėte susilaikyti nuo pilstymo karštu vandeniu į skerdeną. Geriausia žuvį kelioms valandoms padėti į šaltą skystį.
Atšildytą plekšnę reikia paruošti tolesniam rūkymui. Jos galva ir dideli pelekai nupjauti. Aštriu peiliu skrandis atplėšiamas ir viduriai pašalinami. Tada skerdenos kruopščiai nuplaunamos ir siunčiamos toliau sūdyti ar rauginti.
Kaip pasūdyti plekšnes rūkymui
Nors pati žuvis turi gana ryškų skonį, prieš pradedant virti, skerdenas rekomenduojama apdoroti specialiu mišiniu. Yra daug būdų, kaip pasūdyti plekšnes rūkymui. Karštųjų dūmų metodui geriausiai tinka sausas metodas. Norėdami gauti populiariausią sūdymo receptą, jums reikės:
- 300 g rupios druskos;
- 25 g maltų pipirų;
- 3 skiltelės česnako;
- 2 šaukštai. l. maltos kalendros.
Druska su prieskoniais žymiai pagerina gatavo produkto skonį
Visi ingredientai kruopščiai sumaišomi mažame inde. Gauta masė trinama ant plekšnės iš išorės ir iš vidaus. Žuvys sukraunamos viena ant kitos ir engiamos spaudžiamos. Visiškai druskingiems vidutinio dydžio asmenims užtruks apie 4-5 valandas. Po to skerdenos kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu ir džiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Prieš pradedant rūkyti karštai ar šaltai, žuvis šiek tiek išdžiovinama po atviru dangumi. Pakankamai 1-2 valandas iki sausos plutos atsiradimo.
Kaip marinuoti plekšnes rūkymui
Sūrymo naudojimas leidžia gauti įvairesnių skonių derinių, palyginti su tradiciniu marinavimu. Marinavimas yra greitesnis procesas. Pakanka 2-3 valandų mirkymo mišinyje. Populiariausiam marinato receptui reikia:
- 2 litrai vandens;
- 200 g druskos;
- 10 juodųjų pipirų grūdelių;
- 10 žirnių kvapiųjų pipirų;
- 5 lauro lapai.
Į puodą pilamas vanduo, jame ištirpinama druska ir įjungiama ugnis. Kai tik skystis užvirs, jame paskleidžiami pipirai ir smulkinti lauro lapai. Marinatas virinamas 5 minutes, tada atvėsinamas iki kambario temperatūros. Paruoštas skystis užpilamas ant žuvies. Po 2 valandų jis nuplaunamas ir rūkomas.
Mėgstantys ryškesnius marinatus gali naudoti kitus receptus, kurie žymiai pagerins gatavos žuvies skonį. Šaltai rūkytoms plekšnėms rūkykloje galite naudoti aštrų medaus sūrymą. Norėdami jį paruošti, jums reikės:
- 2 litrai vandens;
- 150 g druskos;
- 2 šaukštai. l. skystas medus;
- 15 pipirų grūdelių;
- 2 šaukštai. l. sausa kalendra;
- 1 cinamono lazdelė
Didelis kiekis marinatų leis kiekvienam išsirinkti sau tobulą derinį
Visi ingredientai sumaišomi mažame inde, kuris dedamas ant vidutinės ugnies. Kai tik skystis užverda, jis pašalinamas iš viryklės ir atvėsinamas. Gautas marinatas pilamas į plekšnes. Jis laikomas 3-4 valandas, tada nuplaunamas ir siunčiamas tolesniam perdirbimui.
Kaip rūkyti karštai rūkytą plekšnę
Greičiausias būdas pasigaminti šį gardų skanėstą yra kvepavimas aukštoje temperatūroje. Norint rūkyti karštai rūkytas plekšnes, reikia sandarios geležinės talpyklos.Dažniausiai naudojama įprasta rūkykla, įrengiama ant grotelių ar ant atviros ugnies. Šiuolaikiškesnė įranga yra moteris ant grotelių, turinti galimybę reguliuoti temperatūrą konteinerio viduje. Net įprastas metalinis kibiras su sandariu dangčiu gali būti rūkyklos ekonominės galimybės pasirinkimas.
Jei nėra vasarnamio, net mažame bute galite sukurti skanų delikatesą. Virtuvės technologijos plėtra leidžia šiems tikslams naudoti ne tik specialias rūkyklas su vandens sandarikliu, bet ir įprastą viryklę, greitpuodį ir aerogrilį. Norėdami gauti paprastesnius receptus, galite naudoti skystus dūmus kartu su keptuve ar orkaite.
Visuose vaizdo įrašuose matosi, kad karštai rūkytoms plekšnėms reikia medienos drožlių. Populiariausios yra obuoliai, vyšnios ir bukai, tačiau plekšnėms geriausiai tinka smulkinta alksnio mediena. Šį pasirinkimą lemia minimalus kenksmingų medžiagų išmetimas rūkant. Traškučiai iš anksto mirkomi 1-2 valandas, tada išspaudžiami ir dedami į rūkymo indą. Reikėtų pridėti pakankamai medienos, kad būtų užtikrintas nuolatinis dūmų srautas.
Karštai rūkytų plekšnių receptas
Griežtas visų nurodymų laikymasis garantuoja puikų rezultatą. Nerekomenduojama rūkančio žmogaus uždėti ant atviros ugnies - traškučiai akimirksniu išdegs. Anglis verta paruošti taip, kad šiluma iš jų būtų tokia pati kaip kebabo. Jei naudojama atvira ugnis, rekomenduojama pastatyti specialų stogą rūkyklai.
Kelios saujelės išmirkytų medžio drožlių supilamos į geležinės dėžutės dugną. Tada padėkite indą riebalams, tekantiems karštam rūkymui. Kitas žingsnis - grotų ar kabančių kabliukų, ant kurių dedamos džiovintos plekšnių skerdenos, montavimas. Rūkyklos dangtis yra hermetiškai uždarytas, o prietaisas uždedamas ant ugnies.
Karštas rūkymas trunka nuo 30 iki 45 minučių, priklausomai nuo rūkyklos tipo
Praėjus 2-3 minutėms nuo rūkymo pradžios, pasirodys pirmieji baltų dūmų srautai. Po 10 minučių reikia atidaryti dangtį, kad išsiskirtų garų perteklius. Karštai rūkyta plekšnė bus paruošta po pusvalandžio. Tai šiek tiek atlaikoma po atviru dangumi ir patiekiama prie stalo.
Kepsnių virimo aparato karšto rūkymo plekšnių receptas
Išskirtinis prietaiso bruožas yra galimybė palaikyti tikslinę temperatūrą sureguliuojant ortakio angą. Kepsninės apačioje pilamas didelis kiekis anglių ir uždegama. Centre dedama nedidelė folijos plokštelė su pakankamu kiekiu sudrėkintų drožlių.
Prietaiso grotelės sutepamos augaliniu aliejumi ir ant jo paskleidžiama sūdyta plekšnė. Kepsninės dangtelis uždarytas ir temperatūra sureguliuojama iki 120 laipsnių. Karštas žuvies rūkymas trunka 35–40 minučių. Galutinis produktas yra šiek tiek vėdinamas ir patiekiamas.
Kaip rūkyti įdarytą plekšnę
Norėdami sukurti ryškesnį kulinarinį šedevrą, galite užpildyti žuvį originaliu įdaru. Ji turėtų pagamintą patiekalą padaryti sultingesnį, bet neužgožti. Norėdami paruošti įdarą, jums reikės:
- 40 g sūdytų lašinių;
- krūva petražolių;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 1 šaukštelis citrinos sulčių.
Žalumynai smulkiai supjaustomi ir sumaišomi su likusiais ingredientais iki vientisos masės. Gautas įdaras įdaromas anksčiau sūdytomis plekšnėmis. Jis išdėstytas ant grotelių ir suteptas augaliniu aliejumi. Rūkymas trunka nuo 20 iki 40 minučių, priklausomai nuo prietaiso tipo. Paruoštas patiekalas patiekiamas atšaldytas.
Namuose rūkoma plekšnė elektrinėje rūkykloje
Šiuolaikinė virtuvės technologija leidžia lengvai pasigaminti tikrus skanėstus.Negalėdami vasarnamyje įrengti įprastos rūkyklos, plekšnes galite virti paprastoje elektrinėje rūkykloje su vandens sandarikliu. Toks prietaisas neužima daug vietos ir garantuoja, kad bute nėra dūmų.
Elektrinė rūkykla leidžia jums gauti puikų skanėstą bute
Į rūkyklos dugną pilami sudrėkinti alksnio traškučiai. Sūdyta plekšnė surišama špagatu ir pakabinama ant kabliukų. Prietaisas uždarytas, sumontuotas vandens sandariklis ir prijungtas prie tinklo. Dūmų vamzdis išvedamas į gatvę. Rūkymas trunka apie pusvalandį. Paruoštas skanėstas patiekiamas atvėsęs.
Šaltai rūkytų plekšnių receptas
Būtent šis paruošimo būdas leidžia jums gauti vertingiausią skanėstą. Šaltai rūkyta plekšnių mėsa namuose pasirodo nepaprastai švelni. Dėl žemos temperatūros žuvys sulaiko riebalus ir maistines medžiagas.
Plekšnė pakabinama ant kablių specialioje spintelėje, skirtoje rūkyti šaltai. Prie jo prijungtas dūmų generatorius, kurio dubuo užpildytas vaismedžių drožlėmis. Šalto rūkymo trukmė gali būti nuo 24 iki 48 valandų, priklausomai nuo skerdenų dydžio. Pagamintas skanėstas 2 valandas kabo lauke, kad atsikratytų per didelio dūmų kiekio.
Kiek reikia rūkyti plekšnes
Norėdami visiškai paruošti žuvį, turite griežtai laikytis rekomenduojamo laiko. Svarbu prisiminti, kad žalios mėsos aktyviai dauginasi kenksmingi mikroorganizmai. Norint visiškai apsisaugoti nuo galimų pasekmių, bendra šalto dūmų gydymo trukmė turėtų būti nuo 24 valandų. Rūkyti karštai rūkytas plekšnes užtrunka mažiau laiko, bet 120 laipsnių temperatūroje - bent pusvalandį.
Laikymo taisyklės
Nepaisant ilgalaikio sūdymo, gatavo produkto galiojimo laikas yra gana trumpas. Rūkyta plekšnė genda jau trečią dieną po apdorojimo pabaigos. Jo oda pradeda pūti, todėl mėsa tampa karti ir neskani.
Galutinis produktas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas
Norėdami išsaugoti gatavą patiekalą šiek tiek ilgiau, iškart po virimo nulupkite odą nuo plekšnės. Filė uždaroma vakuume ir dedama į šaldiklį. Esant -10 laipsnių temperatūrai, rūkymo aromatas išlieka iki mėnesio.
Išvada
Karštai ir šaltai rūkyta plekšnė gali būti puikus priedas prie pietų stalo. Ryškus skonis ir galingas dūmų aromatas nepaliks abejingų nė vienam patyrusiam gurmanui. Daugybė maisto ruošimo variantų leis kiekvienam pasirinkti idealų būdą, atsižvelgiant į jo galimybes.
Karšto ir šalto rūkymo plekšnių apžvalgos
