Turinys
Geriausias skystas prieskonis - šefai taip vertina grybų padažą dėl pikantiško skonio ir aromato. Jis yra universalus - patiekiamas tiek su mėsa, tiek su žuvimi, tiek su daržovių patiekalais, kartu su bet kokiais garnyrais. Jis vartojamas karštas ir šaltas. Voveraičių grybų padažas taip pat turi lengvą, subtilią tekstūrą. Tiršta ir turtinga, ji pasirodo esanti sveika ir labai maistinga. Ir net maisto gaminimo pradininkas gali lengvai ir greitai paruošti.
Skanaus voveraičių grybų padažo gaminimo paslaptys
Voveraitės yra vieni skaniausių ir saugiausių grybų. Jie niekada nėra užkrėsti parazitais dėl specialios medžiagos - chitinmannozės kiekio.
Grybas, kuris atrodo kaip apverstas skėtis, nudažytas geltonais arba šviesiai oranžiniais atspalviais. Dangtelio skersmuo siekia 12 cm, jis turi šiek tiek rūgštų aromatą. Sudėtyje yra:
- amino rūgštys;
- vitaminai A, E, C, B1 ir B2;
- kalcis, geležis, cinkas.
Virėjui mėgėjui toks produktas yra idealus: dėl skonio savybių patiekalai iš jo visada pasirodo skanūs. Norėdami paruošti grybų padažą iš voveraičių, paimkite vidutinio dydžio grybus. Geriausia juos rinkti ekologiškai švariose vietose arba pirkti iš sąžiningų grybautojų, nes voveraitės, kaip ir bet kurios kitos rūšies grybai, gerai absorbuoja kenksmingas medžiagas iš aplinkos.
Prieš verdant grybai tiriami, pašalinami sausi ar supuvę. Tada kojų galai nuplaunami ir tuo pačiu metu nupjaunami kojų galai, ant kurių gali likti purvas. Skrybėlės taip pat kruopščiai išvalomos nuo miško šiukšlių.
Jei gailių padaže recepte reikia pridėti pieno produktų, pavyzdžiui, grietinės ar grietinės, jie turi būti vartojami švieži ir natūralūs, be augalinių riebalų ar konservantų.
Voveraitės grybų padažo receptai
Į mėsą, žuvį, daržoves įdėję grybų padažą, galite neatpažįstamai pakeisti jų skonį, patiekalams suteikti pikantišką skonį. Yra daug voveraičių padažo receptų. Jie padeda padaryti meniu originalų ir įvairų.
Voveraičių grybų padažas su grietine
Skystam prieskoniui geriausiai tinka švieži grybai. Bet jei tai neįmanoma, tiks ir džiovinti. Skirtumas tarp jų nėra reikšmingas: sausi grybai turi būti iš anksto mirkyti.
Padažui jums reikės:
- šviežios voveraitės - 300 g (džiovintos - 90 g);
- sviestas - 30 g;
- grietinė - 100 g;
- svogūno galva - 1 vnt.;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- vanduo - ½ puodelio;
- Juodasis pipiras;
- druska.
- Džiovinti grybai dedami į vėsią vandenį 12 valandų, tada nuplaunami. Jei patiekalas ruošiamas iš šviežių voveraičių, jie nedelsiant nuvalomi nuo šiukšlių, nuplaunami ir supjaustomi dideli.
- Voveraitės panardinamos į pasūdytą vandenį ir, užvirus, paliekamos virti 10–12 minučių. Leiskite skysčiui nutekėti, išmesdami jį į kiaurasamtį.
- Nuo lukšto nulupta svogūno galva susmulkinama. Įdėkite keptuvę ant ugnies, patroškinkite svogūnų gabalėlius aliejuje, kol jis taps šiek tiek skaidrus.
- Įpilkite voveraičių, sviesto, prieskonių, sumaišykite. Šiek tiek pabarstykite miltais. Tirštesnei padažai reikia daugiau miltų. Viską užvirkite, užpilkite grietine.
- Padažas troškinamas ant silpnos ugnies vidutiniškai 5–7 minutes, kol sutirštės.Virimo metu nuolat maišykite, kad jis nesudegtų.
Voveraičių grybų padažas su grietinėle
Tokio padažo paruošimas užtrunka minimaliai laiko ir pastangų. Kreminis padažas su voveraitėmis idealiai tinka mėsai. Tai reikalauja:
- grybai - 500 g;
- sviestas - 2 šaukštai. l.;
- kremas - 1 l;
- svogūno galva - 1 vnt.;
- miltai - 1-2 šaukštai. l.;
- pipirai ir druska pagal skonį.
- Nulupti svogūnai ir voveraitės smulkiai supjaustomi, kepami iki auksinės rudos spalvos.
- Tada pridedami prieskoniai, pridedama grietinėlės. Padažui vartokite grietinėlę, kurios riebumas yra 10% arba 20%.
- Nenuimdami keptuvių nuo ugnies, palaipsniui supilkite miltus ir gerai sumaišykite, kol padažas įgaus norimą konsistenciją. Kai jis gaunamas, patiekalas yra paruoštas valgyti.
Voveraičių grybų padažas su sūriu
Padažą įvertins net tikri gurmanai, jis gaminamas iš turimų produktų:
- voveraitės - 600 g;
- parmezano sūris - 200 g;
- sviestas - 50 g;
- grietinėlės - 5 šaukštai. l.;
- grietinė - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- alyvuogių aliejaus (tinka bet kuri daržovė) - 3 šaukštai. l.;
- petražolės;
- druska.
- Svogūnai nulupami ir susmulkinami.
- Grybai nuplaunami, supjaustomi į keletą dalių ir kepami su svogūnais alyvuogių aliejuje.
- Įberkite druskos, keletą smulkintų petražolių šakelių. Palikite ugnį, kol visas skysčio turinys išgaruos.
- Sūris smulkiai supjaustytas arba sutarkuotas, į jį dedama grietinėlės ir grietinės.
- Mišinys supilamas į keptuvę. Grybai troškinami dar 5–7 minutes, nukeliami nuo ugnies.
Džiovintas voveraičių padažas su pienu
Padažas pakeis bet kurio produkto skonį, tačiau paukštienos mėsa laikoma geriausiu pagrindiniu jos patiekalu.
Gamindami imkite:
- džiovintos voveraitės - 30 g;
- kremas - 200 ml;
- pienas - 200 ml;
- svogūnai - 30 g;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- konjakas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- alyvuogių aliejaus - 2 šaukštai. l.;
- druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį.
- Džiovintos voveraitės plaunamos ir per naktį užpilamos pašildytu pienu.
- Smulkiai supjaustykite svogūnus, česnaką, petražoles ir kepkite aliejuje 5 minutes. Tada įpilkite šiek tiek brendžio ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol skystis išgaruos.
- Grybai nusausinami, vėl nuplaunami, supjaustomi kubeliais. Maišytuve sumaišykite su keptomis žolelėmis, supilkite šiek tiek grietinėlės, druskos, pipirų ir supjaustykite. Tada įpilkite likusį grietinėlės kiekį.
- Padažas su voveraitėmis grybaujamas ant silpnos ugnies 3-4 minutes, nepamirštant maišyti. Patiekiama padaže.
Grybų padažas su sausomis voveraitėmis ir grietine
Padažas tinka prie mėsos, bulvių patiekalų. Norėdami jį paruošti, jums reikia:
- sausos voveraitės - 30 g;
- svogūno galva - 1 vnt.;
- sviestas - 40 g;
- grietinė - 6 šaukštai. l.;
- augalinis aliejus - 40 g;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- švieži krapai;
- pipirai ir druska.
- Nuplautos voveraitės keletą valandų užpilamos vandeniu, po to virinamos 15 minučių, atvėsinamos, supjaustomos.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūną kubeliais, patroškinkite aliejuje. Perkelkite į grybus, sumaišykite ir kepkite 10-12 minučių.
- Atskiroje keptuvėje paruduokite šiek tiek miltų, sumaišykite su sviestu. Į šį mišinį pilamas nedidelis grybų sultinio kiekis ir laikomas ugnyje, kol sutirštės.
- Įmaišykite svogūnus ir grybus, pagardus, grietinę, užvirkite. Atvėsintas padažas susmulkinamas maišytuvu.
Kam patiekti voveraičių padažą
Grybų padažas yra universalus preparatas, tinkantis įvairiausiems pagrindiniams patiekalams. Jis patiekiamas su mėsa, pavyzdžiui, vištiena, jautiena, virta kiauliena. Jis tinka prie garnyrų: daržovių, ryžių, spagečių, bulvių. Be to, padažas naudojamas troškiniams.
Laikymo sąlygos
Kartais ne visą virtą naminį padažą galima naudoti iškart. Norėdami jį išsaugoti neprarandant skonio, turite:
- Padažą atvėsinkite kambario temperatūroje.
- Paimkite švarų stiklinį indą.
- Supilkite į jį padažą ir sandariai uždarykite dangčiu.
- Dėkite į šaldytuvą.
Grybų sultinio padažas tokiomis sąlygomis gali būti laikomas ne ilgiau kaip vieną savaitę. Grietinėlės, pieno ar grietinės pagrindu paruošti padažai dienos metu nepraranda savo vartojimo savybių. Po šio laiko geriau jų nenaudoti.
Išvada
Voveraičių grybų padažas yra sveikas, mažai kalorijų turintis prieskonis, leidžiantis lengvai paįvairinti stalą. Tai tikras radinys tiems, kurie laikosi vegetarizmo principų. Padažas puikiai derinamas su daržovėmis ir kruopomis. O svarbiausia jo paruošimo paslaptis - švieži, aukštos kokybės grybai.
