Turinys
Baravykų nuotrauką ir aprašymą dažnai galima rasti tiek specializuotoje literatūroje, tiek daugelyje kulinarinių knygų. Nedaugelis žmonių palygina šį grybų karalystės atstovą, ypač Rusijoje. Borovikas pelnytai laikomas vienu geidžiamiausių trofėjų tarp grybautojų, tuo nenusileidžiantis tokiems „karališkiems“ grybams kaip kamelina ar baltasis pieno grybas.
Kaip atrodo baravykas?
Baravykai yra gana daug Boletov šeimos grybų genties. Sujungia kelis šimtus rūšių. Visi jie priklauso vamzdiniams grybams.
Visi baravykai išsiskiria išvaizda ir struktūra. Jų vaisiakūniai turi gerai apibrėžtą masyvų kotelį ir kepurę. Baravykai gali pasiekti didelį dydį ir svorį.
Baravykų kojos forma
Baravyko koja yra stora, masyvi, kaip taisyklė, lazdelės formos, su apatinės ar vidurinės dalies sustorėjimais. Paviršiuje dažniausiai išryškėja retikulinis raštas, kartais jo gali nebūti. Priklausomai nuo to, koja gali būti lygi arba lengvai šiurkšti.
Spalva yra šviesiai smėlio spalvos, kartais brūkšniuota, su daugybe mažų šviesiai rudų dėmių. Kojos mėsa yra tanki, balta, su amžiumi tampa pluoštinė.
Baravykų kepurėlės forma
Jauno baravyko kepurė primena kepurę, tvirtai uždėtą ant kojos. Šiame etape jis yra plokščias, apvalus, sausas, aksominis ar lygus. Laikui bėgant kraštai pakyla, dangtelis tampa panašus į puslankį. Grybui senstant, jo viršus tampa vis plokščiau, pati dangtelio apimtis pradeda didėti ir įgauti pagalvės formą. Dangtelį dengiančios odos spalva gali būti įvairi - nuo šviesios kavos iki tamsiai rudos.
Vamzdinis sluoksnis yra šviesiai geltonas, su žalsvu atspalviu; grybui augant jis tampa vis ryškesnis. Kepurės mėsa yra balta arba šiek tiek kreminė, jaunuose grybuose ji yra tanki, laikui bėgant tampa minkšta, trupanti.
Kur auga baravykas
Augantis baravykų plotas yra platus. Šis grybas yra plačiai paplitęs abiejų pusrutulių vidutinio klimato zonose, o šiaurinė siena patenka į polinius regionus, arktinės tundros zonose. Dažniausiai baravykai auga mišriuose miškuose, formuodami mikorizą su įvairiomis medžių rūšimis: pušimi, egle, beržu.
Jie mėgsta gerai apšviestas vietas, miško pakraščius, auga, paprastai, grupėmis. Dažnai aptinkama beržų miškuose, daubų ir kalvų šlaituose, palei miško kelius ir kirtimus.
Kodėl baravykas buvo taip pavadintas
Pavadinimas „baravykas“ pirmiausia siejamas su jų augimo vietomis. Boras visada vadinamas grynu atviru pušynu, augančiu ant kalvos su nedideliu kiekiu taurių lapuočių, tokių kaip ąžuolas ar bukas. Būtent tokiose vietose dažniausiai aptinkami šie grybai, su pušimi formuojantys mikorizą.
Baravykas yra valgomas grybas, ar ne
Tarp baravykų nėra mirtinai nuodingų ir santykinai mažai nevalgomų. Tai paaiškina jų didelį populiarumą tiek tarp patyrusių „ramios medžioklės“ mėgėjų, tiek tarp pradedančiųjų.Poravikis, kuris yra viena iš baravykų veislių, ypač vertinamas tarp grybautojų ir kulinarijos specialistų. Pagal maistinę vertę jis priklauso aukščiausiai I kategorijai ir visada yra sveikintinas trofėjus.
Paragaukite baravykų savybių
Baravykų patiekalai turi ryškų grybų aromatą ir puikų skonį. Kai kurių rūšių vaisių tonai kvape gali būti aiškiai suvokiami. Valgomuosius baravykus galima valgyti iš anksto neapvirus ir nevirinant.
Baravykų nauda ir žala
Be maistinės vertės, šiuose grybuose yra daug naudingų medžiagų. Jų vaisiakūniuose yra:
- Vitaminai A, B1, B2, C, D
- Mikroelementai (kalcis, magnis, molibdenas, geležis).
Nepaisant visų naudingų savybių, reikia atsiminti, kad grybai yra gana sunkus maistas, ne kiekvienas skrandis gali su juo susidoroti. Štai kodėl jie nerekomenduojami vaikams iki 10 metų.
Baravykų veislės
Dauguma baravykų yra valgomi arba sąlygiškai valgomi grybai. Dėl vienos ar kitos priežasties nevalgoma tik nedidelė dalis šio grybo rūšių. Taip pat yra keletas baravykų rūšių, klasifikuojamų kaip nuodingi grybai.
Valgomas baravykas
Pagal maistinę vertę I ir II kategorijų valgomuosiuose baravykuose vyrauja puikūs ir gero skonio grybai.
Porcini
Jis plačiai paplitęs Rusijos europinėje dalyje, taip pat Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Grybų kepurės skersmuo gali būti iki 30 cm. Jo forma yra pusrutulio formos; su amžiumi kraštai vis labiau kyla, kol viršus tampa plokščias. Tuo pačiu metu jo storis žymiai padidėja. Dangtelis paprastai yra šviesiai rudas, šiurkštus arba aksominis. Sporų sluoksnis yra šviesiai geltonas, žalsvo atspalvio. Kruopinių baravykų grybų nuotrauka:
Koja yra galinga, lazdelės formos, dažniausiai sustorėta žemiau arba viduryje. Jo spalva yra balta su mažais rudais potėpiais. Minkštimas yra baltas arba šiek tiek gelsvas, tvirtas. Pjaudamas išlieka baltas.
Beržas baltas grybas
Daugelyje Rusijos regionų grybas turi savo pavadinimą - spikelet, nes jo augimo laikotarpis laiku sutampa su rugių smaigalio atsiradimu. Skrybėlė gali užaugti iki 15 cm skersmens, ji yra pagalvėlės formos ir ilgainiui įgauna lygesnę formą. Oda yra šviesiai ruda, kartais beveik balta.
Stiebas yra cilindro formos arba statinės formos, baltas, kartais tinklelio formos. Vamzdinis sluoksnis yra beveik baltas, augdamas tampa šviesiai geltonas. Minkštimas yra baltas, nesikeičiant spalvos ar perpjovus, spalva nekinta. Spikelets paprastai auga nuo birželio iki spalio palei miško pakraščius, palei kirtimus ir miško kelius, su beržu formuodama mikorizą.
Pušinis grybas
Kepurėlė yra išgaubta, pagalvėlės formos arba pusrutulio formos, o su amžiumi tampa plokščia. Jis gali siekti 25-30 cm skersmens. Kepurės paviršius yra raukšlėtas arba nelygus, tamsiai rudas, įvairių atspalvių.
Stiebas yra trumpas, masyvus, lazdelės formos, šviesiai rudas, tinklinio audinio raštu. Vamzdinis sluoksnis yra baltas, su amžiumi tampa šviesiai žalios arba alyvuogių spalvos. Minkštimas yra baltas, tankus, mechaninių pažeidimų vietose spalva nesikeičia. Daugiausia auga spygliuočių ar mišriuose miškuose, formuojant mikorizę su pušimi, rečiau - su eglėmis ar lapuočiais. Pagrindinis augimo laikas yra nuo liepos iki rugsėjo, nors jų dažnai galima rasti net ir po šalnų.
Baltojo ąžuolo grybas
Jaunų egzempliorių dangtelis yra sferinis, vėliau jis tampa pusapvalis ir pagalvėlės formos. Oda yra švelni liesti, dažnai padengta mažų įtrūkimų tinkleliu. Spalva gali skirtis nuo šviesios kavos iki tamsios ochros. Vamzdinis sluoksnis yra šviesiai geltonas, su žalsvu arba alyvuogių atspalviu.
Jauno grybo koja yra lazdelės formos, su amžiumi ji yra cilindro arba nupjauto kūgio forma.Visą ilgį galima pamatyti puikų šviesiai rudą tinklelį. Minkštimas tankus, gelsvai baltas, lūžio metu spalva nesikeičia. Paplitęs pietiniuose regionuose, kur jo galima rasti lapuočių miškuose, kuriuose vyrauja bukas ar ąžuolas, dažnai auga šalia kaštonų. Augimo laikotarpis prasideda gegužės mėnesį ir tęsiasi iki spalio.
Vario vargonai (baravykai bronziniai)
Kepurėlė yra pusrutulio formos, su amžiumi ji įgauna lygesnę pagalvės formą. Jis gali siekti 20 cm skersmens. Oda yra tamsiai pilka, beveik juoda, su peleniniu atspalviu, jaunuose egzemplioriuose ji yra aksominė, maloni liesti. Vamzdinis sluoksnis yra baltas, su amžiumi pradeda šiek tiek pagelsti.
Koja yra masyvi, klubo formos, šviesiai ruda, padengta smulkiu tinkleliu. Minkštimas yra baltas, gana tankus, su amžiumi tampa laisvesnis. Bronziniai baravykai auga pietiniuose regionuose, dažniausiai ąžuolynuose su kaštonais. Pasirodo gegužę, sezono metu paprastai būna kelios augimo bangos. Paskutinius egzempliorius miške galima rasti rudens viduryje.
Netikras baravykas
Reikėtų suprasti, kad terminas „klaidingas“ reiškia nevalgomą ar nuodingą grybą, savo išvaizda panašų į bet kurį valgomą. Baravykų baravykų atveju visų pirma verta priskirti tos pačios Boletovo šeimos atstovus klaidingiems, pavyzdžiui:
- Tulžies grybas.
- Šėtoniškas grybas.
- Borovik Le Gal.
- Baravykai gražūs.
Šiame sąraše yra nevalgomų ir nuodingų rūšių. Štai keletas grybų, kurie atrodo, bet nėra valgomi baravykai:
- Tulžies grybas (gorchak)... Pagal klasifikaciją tai nėra baravykai, nors šie grybai priklauso tai pačiai šeimai. Išoriškai jis primena paprastą kiaulienos grybą, turi pusrutulio arba pagalvės formos rudą, įvairių atspalvių dangtelį. Išskirtinis kartumo bruožas yra vamzdinio sluoksnio spalva. Jis yra šviesiai rausvas, su amžiumi tampa tamsesnis ir ryškesnis. Pertraukoje tulžies grybo minkštimas, priešingai nei baravykas, parausta, jo skonis yra kartus, termiškai apdorojant kartumas padidėja. Gorčakas nėra nuodingas, tačiau jo valgyti neįmanoma.
Svarbu! Tulžies grybelis beveik niekada nėra kirminas. - Šėtoniškas grybas... Jis gavo savo vardą dėl kojų spalvos panašumo, kai liepsnos liežuvis išbėgo iš žemės. Raudonas arba oranžinis stiebas yra šio grybo požymis. Jis būdingas visiems boletovams, klubo formos, storas, tankus. Šėtoniško grybo kepurėlė yra pusapvalė, su amžiumi ji tampa lygesnė, panaši į pagalvę. Jo spalva yra alyvuogių pilka, įvairių atspalvių. Sporų sluoksnis yra žalsvai geltonas. Minkštimas yra tankus, gelsvas, lūžio metu paprastai tampa mėlynas. Šėtoniško grybo ypatumas yra jo kvapas. Jauniems egzemplioriams jis malonus, aštrus, tačiau su amžiumi vaisiaus kūno minkštimas ima vis labiau kvepėti supuvusiais svogūnais. Šėtoniškas grybas auga nuo birželio iki spalio daugiausia Rusijos europinės dalies pietiniuose regionuose, jis yra Primorsky teritorijoje. Neapdorota rūšis yra nuodinga, tačiau kai kuriose šalyse po ilgesnio terminio apdorojimo ji yra valgoma. Šis netikras baravykas yra žemiau esančioje nuotraukoje:
- Borovikas Le Galas (teisinis)... Jis randamas daugiausia Europos šalyse. Kok ir visi baravykai turi pusapvalį arba pagalvės formos dangtelį. Jo spalva yra purvinai rausva. Oda yra aksominė, maloni liesti. Vamzdinis sluoksnis yra rausvai oranžinis. Minkštimas yra šviesiai geltonas, malonaus grybų kvapo, lūžio metu tampa mėlynas. Koja yra tanki, suapvalinta, patinusi. Jo spalva yra rausvai oranžinė; ant paviršiaus aiškiai matomas plonas tinklelis. Jis auga liepos – rugsėjo mėnesiais lapuočių miškuose, formuodamas mikorizą su ąžuolu, buku, raguočiu. „Borovik Le Gal“ yra nuodingas, nevartojamas.
- Baravykai gražūs. Šio grybo kepurė yra alyvuogių ruda, kartais rausva, dažnai su tamsiomis, įdegio dėmėmis. Forma yra pusrutulio formos; augdama ji tampa pagalvėlės formos. Vamzdinio sluoksnio poros yra raudonos. Minkštimas yra gelsvas, ant pjūvio tampa mėlynas.Koja yra sustorėjusi, raudonų plytų, su modeliu, kurio tinklelis yra tinklas. Rūšis paplitusi Šiaurės Amerikos spygliuočių miškuose. Nuodingas.
Surinkimo taisyklės
Renkant baravykus yra gana sunku suklysti. Visi nuodingi šios šeimos nariai turi būdingą spalvą su raudonais tonais, todėl klaidos tikimybė yra gana maža. Nepaisant to, „ramioje medžioklėje“ turėtumėte laikytis visuotinai priimtų taisyklių:
- Jūs negalite vartoti grybų, jei nėra visiško pasitikėjimo jų valgomumu ir saugumu.
- Augimo procese vaisiakūniai pažodžiui sugeria radionuklidus, sunkiųjų metalų druskas ir kitas kenksmingas medžiagas. Negalima jų rinkti šalia judrių greitkelių ar geležinkelių ar apleistose karinėse ar pramoninėse vietose, kur jų paprastai daugėja.
- Rinkdami grybus, juos reikia nupjauti peiliu, o ne ištraukti iš žemės, kitaip grybienos siūlai sunaikinami.
- Baravykai beveik visada auga grupėmis. Dažnai grybiena driekiasi išilgai natūralių reljefo klosčių: grioviai, dauba, sena automobilių trasa. Būtent šia kryptimi reikėtų tęsti paiešką.
- Geriau kirminus egzempliorius palikti iškart miške, prikišus ant medžio šakelės. Subrendusios sporos išsilies iš dangtelio ir suformuos naują grybieną. O džiovintą grybą valgys paukščiai ar voverės.
- Baravykai su nedideliu kiekiu kirminų gali būti naudojami perdirbimui, pavyzdžiui, juos galima džiovinti. Tačiau pasėlius būtina nedelsiant perdirbti grįžus iš miško, kitaip lervos ne tik toliau naikins kirminus grybus, bet ir ropščios į kaimyninius, švarius.
Laikydamiesi šių paprastų „ramios medžioklės“ taisyklių, galite būti tikri savo sveikata ir saugumu.
Baravykų valgymas
Baravykai yra skanūs ir maistingi. Yra daug receptų, kaip gaminti patiekalus iš šių grybų. Jie yra tikrai universalūs, juos galima naudoti bet kokia forma: kepti, virti, marinuoti. Jie žiemai džiovinami ir šaldomi, naudojami kaip ingredientai įvairioms salotoms, sriuboms, padažams ruošti.
Kaip užsiauginti baravykų namuose
Galbūt ne vienas sodininkas neatsisakys asmeniniame sklype turėti kiaulių grybų plantaciją. Tačiau tai padaryti yra gana sunku. Norint, kad baravykai augtų kaip miške, reikia sukurti jiems tinkamas sąlygas, kurios kuo labiau imituoja natūralų. Tai taikoma pažodžiui visiems taškams: dirvožemiui, organinių likučių, ant kurių turėtų augti grybiena, sudėčiai, tinkamo amžiaus medžių buvimui mikorizei susidaryti ir kt.
Geras variantas dirbtiniam baravykų veisimui yra šiltnamių ar šildomų patalpų naudojimas, kuriose galima palaikyti reikiamus temperatūros ir drėgmės parametrus. Grybų galima gauti nepriklausomai nuo grybų, surinktų miške arba įsigytų iš internetinės parduotuvės.
Įdomus vaizdo įrašas apie kiaulių grybų auginimą vasarnamyje:
Išvada
Aukščiau yra baravykų, jo valgomų ir nevalgomų veislių nuotraukos ir aprašymai. Žinoma, išvardytų rūšių sąrašas toli gražu nėra baigtas. Tačiau net ir šios informacijos pakanka, kad susidarytumėte bendrą šios grybų šeimos, turinčios apie 300 rūšių, idėją.
