Turinys
Pusiau baltas grybas yra gera valgoma rūšis, kuri dar vadinama pusiau baltu skausmu, geltona samanomis ar pusiau baltais baravykais. Tai naudinga kūnui, tačiau prieš renkant reikia atidžiai ištirti rūšies ypatybes ir jos nuotraukas, kad išvengtumėte klaidų.
Kaip atrodo pusiau balti baravykai
Pusiau baltas baravykas turi gana standartinę varžto struktūrą. Jauname amžiuje jo kepurė yra išgaubta ir pusiau sferinė, vėliau ji tampa suplota ir pagalvėlės formos, o skersmuo siekia 15 cm.
Kepurėlė yra padengta plona, bet stora oda, liečiant lygi ir nuobodi, tačiau dažnai raukšlėta suaugusių vaisių kūnuose. Paprastai jis yra sausas, tačiau lietingu oru ant jo gali atsirasti gleivių. Spalva pusiau baltas grybas Boletus Impolitus gali būti molinis arba šviesiai rudas, apatinis dangtelio paviršius yra vamzdinis ir gelsvas, su mažomis poromis, kurios su amžiumi įgauna alyvuogių atspalvį.
Koja gali pakilti iki 15 cm virš žemės, pavarže siekia apie 6 cm, jos apatinėje dalyje pastebimas sustorėjimas. Kojos spalva yra daugiausia smėlio spalvos, o viršutinėje dalyje ji yra šviesesnė, o apatinėje - daug tamsesnė ir kartais su rausvu atspalviu. Apatinėje kojos dalyje taip pat yra vilų, tačiau ant jos paviršiaus paprastai nėra akių modelio.
Jei sulaužysite pusiau baltą grybą per pusę, mėsa pasirodys tanki, balkšva arba citrinos geltona, neutralaus ar silpno karbolio kvapo. Nuo sąlyčio su oru minkštimas nekeičia spalvos - tai būdingas pusiau baltų baravykų bruožas.
Kur auga pusiau balti skausmai
Pusiau balti baravykai priklauso termofilinių rūšių, mėgstančių drėgną dirvą, kategorijai. Rusijoje galite sutikti daugiausia pietiniuose regionuose ir centriniame regione. Paprastai pusiau baltas grybas auga mišriuose ir lapuočių miškuose po ragais, bukais ir ąžuolais, retai jį galima pamatyti po spygliuočiais.
Didžiausio derėjimo laikotarpis vyksta vasaros pabaigoje ir rudens pradžioje. Pirmieji grybai pasirodo gegužės mėnesį, tačiau didžiausi jų kiekiai auga nuo rugpjūčio vidurio iki spalio.
Ar pusiau balti grybai yra valgomi, ar ne
Nors pusiau baltas skausmas neturi labai malonaus kvapo, šis aromatas išnyksta po pirminio apdorojimo. Valgomumo požiūriu šios rūšies baravykai yra visiškai tinkami vartoti maistui. Pasak daugelio grybautojų, jis niekuo nenusileidžia vargonams ir net savo skoniu nepralenkia.
Netikras dvigubas
Patyrę grybautojai gali lengvai atskirti pusiau baltą skausmą nuo kitų rūšių.Tačiau pradedantieji baravykus gali supainioti su panašiomis veislėmis, kai kurios iš jų yra valgomos ir nevalgomos.
Porcini
Jei nėra patirties, galite supainioti pusiau baltą grybą su įprastu baltuoju - veislės yra beveik identiškos savo dydžiu ir struktūra. Tačiau yra ir skirtumų - baltojo tapytojo dangtelis dažniausiai yra tamsesnis, rudos spalvos be priemaišų citrinos spalvos. Baltojo skausmo koja dažniausiai yra smėlio spalvos, tamsesnė apatinėje dalyje ir pašviesėja arčiau dangtelio.
Taip pat galite atskirti veisles pagal kvapą. Baltajam skausmui silpnas karbolio aromatas, esantis pusiau baltame, nėra būdingas. Abi rūšys yra visiškai valgomos, tačiau jas reikia iš anksto paruošti - trumpai pamirkyti ir užvirti.
Baravykas mergaitiškas
Kitas valgomas pusiau baltojo grybo atitikmuo yra mergaitė baravykas, kuris retai sutinkamas pietinių regionų lapuočių miškuose. Veislės turi tą pačią dangtelių ir kojų struktūrą, yra panašaus dydžio ir spalvos.
Bet tuo pačiu metu mergaitiškas baravykas yra tamsesnis - kepurėje geltonai rudas, raudonai rudas arba rudai rudas. Merginos grybo koja yra citrinos geltona, apatinėje dalyje yra rusvos spalvos, su ryškiu tinkleliu, tačiau paprastai ji yra plonesnė nei pusiau baltos.
Žalias smagratis
Valgomasis grybas turi tam tikrą panašumą į pusiau baltą baravyką - jo kepurėlė yra tos pačios formos, suaugusio amžiaus pagalvėlės formos, o jaunų vaisiakūnių išgaubta. Bet žalio musmirio spalva yra alyvuogių geltona arba alyvuogių ruda, ir nors jo koja yra aukšta, ji yra labai plona, tik iki 2 cm skersmens.
Taip pat galite atskirti žalią smagratį, jei paspausite dangtelį arba jį supjaustysite, minkštimas greitai taps mėlynas. Žaliųjų grybų aromatas primena džiovintus vaisius ir yra gana malonus, priešingai nei pusiau baltų baravykų kvapas. Nors apatinis dangtelio sluoksnis abiejose rūšyse yra vamzdinis, žaliosios musmirės poros yra daug didesnės.
Gražus baravykas
Kartais galite supainioti pusiau baltą baravyką su gražiu nevalgomu baravyku - panašios formos ir dydžio grybu. Tačiau dvigubo skirtumai labai pastebimi - jo kepurė turi alyvpilkį atspalvį.
Gražiojo baravyko koja yra stora ir tanki, klavuota, o jo viršutinė dalis yra citrinos geltona, vidurinė dalis yra ryškiai raudona, o arčiau pagrindo koja tampa raudonai ruda. Pusiau baltam grybui tokie atspalvių perėjimai ant stiebo nėra būdingi, nors abiejų rūšių stiebas turi lengvą tinklelį. Nevalgomo gražaus baravyko mėsos pjūvis greitai tampa mėlynas.
Šaknies baravykai
Kita nevalgoma rūšis, įsišaknijęs baravykas, turi tam tikrą panašumą į pusiau baltą grybą. Nors veislės yra panašaus dydžio ir struktūros, skirtumas tarp jų yra gana didelis.
Įsišaknijusio skausmo dangtelis yra šviesiai pilkas, paprastai daug šviesesnis nei pusiau baltas. Abiejų rūšių kojos yra labai panašios, tačiau šakniavaisių baravykų šaknis prie pagrindo dažniausiai būna rudai rudos arba su žalsvai mėlynomis dėmėmis. Ant pjūvio nevalgomas baravykas įgauna ryškiai mėlyną spalvą.
Surinkimo taisyklės
Geriausia pusiau baltų baravykų eiti į mišką rugpjūčio viduryje. Nuo šio laiko iki rudens vidurio grybas aktyviausiai duoda vaisių. Sparčiausias vaisiakūnių augimas dažniausiai įvyksta po lietingų dienų.
Norėdami rinkti, turite pasirinkti švarius miškus, esančius atokiau nuo pramonės objektų ir pagrindinių kelių. Kadangi grybų minkštimas savaime greitai kaupia nuodingas medžiagas, užterštose vietose užaugę vaisių kūnai gali būti pavojingi sveikatai. Geriau rinkti jaunus pusiau baltus skausmus, jie yra tankesnės struktūros, malonaus skonio ir jų minkštime yra ne mažiau kaip nuodingų medžiagų iš oro ir dirvožemio.
Kaip išvirti pusę baltų grybų
Pusiau baltas laikomas universaliu grybu - jį galima virti, kepti, marinuoti, sūdyti ir džiovinti ilgam laikymui. Prieš pradedant bet kokį perdirbimo metodą, išskyrus džiovinimą, vaisių kūnus reikia išvalyti nuo miško liekanų, jei reikia, supjaustyti ir pamirkyti valandą, kad iš minkštimo pašalintų lengvą kartumą. Virkite skausmą maždaug pusvalandį pasūdytame vandenyje, sultinį reikia išpilti, jame gali likti toksinų.
Marinuojantis pusiau baltas skausmas
Populiarus kepimo būdas yra marinuoti pusiau baltą grybą. Receptas atrodo labai paprastas:
- 1 kg vaisių kūnų verdama pusvalandį;
- sultinys nusausinamas, o grybai išmetami į kiaurasamtį;
- kitame dubenyje vanduo užvirinamas su 2 dideliais šaukštais druskos, 1 dideliu šaukštu cukraus, 3 gvazdikėliais ir 5 pipirais;
- užvirus, į marinatą supilama 100 ml acto ir dedami virti grybai;
- dar po 15 minučių grybai ir marinatas nukeliami nuo ugnies.
Po to paruošti sterilūs stiklainiai paskleidžiami svogūnais išilgai dugno, ant viršaus dedami grybai ir užpilami karštu marinatu. Talpyklos yra sandariai uždarytos ir, atvėsusios, laikomos šaldytuve.
Pusiau baltų grybų kepimas
Kitas populiarus pusiau baltų grybų receptas yra kepimas. Karštoje keptuvėje, išteptoje augaliniu aliejumi, kepkite 200 g kapotų svogūnų, kol pasidarys skaidrūs.
Po to į svogūną dedami iš anksto išvirti ir susmulkinti pusiau balti grybai, po 10 minučių jie pagal skonį pasūdo ir pipiruoja mišinį, o dar po ketvirčio valandos jie pašalinami iš viryklės. Keptą baravyką galima patiekti su virtomis bulvėmis, košėmis ir kitais patiekalais.
Išvada
Pusiau baltas grybas yra gana skanus valgomasis grybas, kurį reikia apdoroti minimaliai. Jei tinkamai išstudijuosite jo aprašymą ir nuotraukas ir teisingai atpažinsite jį miške, jis galės papuošti daugybę kulinarinių patiekalų.
