Turinys
Lenkiškas baravykas yra valgomasis grybas iš Boletovų šeimos. Daugelis ramaus medžioklės žinovų tai laiko pigiu skanėstu, prieinamu visiems. Vakarų Europoje jis yra labai populiarus, tačiau posovietinės erdvės gyventojai apie tai turi kiek kitokią nuomonę. Oficialiai jis net nėra įtrauktas į pirmąją valgomumo kategoriją: manoma, kad jo skonį galima palyginti tik su baravykais, tačiau jis labai toli nuo kiaulinių grybų. Ši rūšis skolinga savo iniciatyviems lenkų pirkliams, kurie ją pardavė praktiškai visoje Europoje, nors ji randama ne tik Lenkijoje. Toliau bus lenkų baravykų nuotrauka ir aprašymas.
Kaip atrodo lenkiškas baravykas?
Tai gana didelis grybų karalystės atstovas, kurio išvaizda geriausiai tinka klasikiniam grybų apibūdinimui, nes jis vaizduojamas vaikų knygose. Apvalus dangtelis yra teisingos formos, jo skersmuo gali būti iki 15 cm.
Dangtelis yra išgaubtas, padengtas plona oda, kurios praktiškai negalima pašalinti. Jis yra sausas liesti, lygus, be gleivių. Po truputį lietaus dangtelis gali būti lipnus. Jaunų vaisių kūnai turi matinę baltą odą, suaugę - rudą ir blizgantį. Pats dangtelio spalva yra tamsiai geltona arba šokolado ruda.
Hymenophore turi vamzdinę struktūrą. Arba išauga iki kojos, arba nesiekia 5-7 mm iki jos. Pastaruoju atveju susidaro pastebima išpjova, tokia dangtelis tampa plonesnė.
Joje esanti minkštimas yra mėsingas ir tankus. Jo spalva yra daugiausia balta arba geltonai balta. Ant pjūvio minkštimas gali įgauti mėlyną spalvą, o po kurio laiko (iki 1 valandos) spalva pasikeičia į pradinę.
Kojos aukštis siekia 12 cm, storis ne didesnis kaip 4 cm.Koja dažniausiai būna cilindro formos. Palyginti retais atvejais jis gali būti šiek tiek sustorėjęs viršuje arba apačioje. Minkštimas prie stiebo yra pluoštinis, šiek tiek standesnis nei kepurėlės. Spalva yra šviesiai ruda arba ruda.
Lenkiško baravyko sporos yra elipsės formos, medaus geltonos, lygios. Šiuo atveju sporų miltelių spalva turi alyvuogių atspalvį. Sporų ilgis ir plotis yra atitinkamai ne daugiau kaip 16 ir 5 mikronai.
Kur auga lenkiški baravykai?
Daugiausia lenkiškų baravykų yra vidutinio klimato spygliuočių miškuose. Kadangi jis gali formuoti mikorizę ne tik spygliuočiais, bet ir ąžuolais, bukais, arklių kaštonais ir kt., Ją galima rasti ir lapuočių miškuose. Garantuojama, kad jo bus bet kuriame Vakarų ir Vidurio Europos eglyne.
Mėgsta priesmėlio dirvožemį, nors jis gali toleruoti ir priemolio dirvožemį.Ant smiltainių jis pasireiškia mažų kolonijų pavidalu, ant priemolių - daugiausia pavieniui arba 1-2 egzemplioriais. Su dideliu nenoru jis „įsitaiso“ prie negyvų medžių ir prie kelmų. Prie kelmo sutikti lenkišką baravyką beveik neįmanoma.
Rūšių tėvynė laikoma Lenkijos rytuose ir Baltarusijos vakaruose, tačiau tai tik viena iš jos kilmės versijų, turinčių „komercinį“ foną. Tiesą sakant, jis yra labai paplitęs Europoje, Šiaurės Kaukaze, Vakarų Sibire ir Tolimuosiuose Rytuose. Rūšių atstovų galima rasti net Azerbaidžane ir netoliese Tyumen.
Lenkiškas baravykas yra valgomas arba ne
Grybas priklauso antrai valgomumo kategorijai, jis gali būti naudojamas bet kokia forma: virtas, keptas, džiovintas, sūdytas, marinuotas. Grybų bruožas yra gana ilgas derėjimo laikotarpis. Vėlyvą rudenį, kai beveik visos Boletijos jau baigiasi, lenkiški baravykai vis dar randami gana dažnai.
Skonis lenkiškų baravykų savybės
„Skrybėlių“ minkštimas turi labai stiprų grybų kvapą, pasklidęs keliuose metruose, tačiau neatbaido, priešingai, lenkiškas grybas kvepia gana maloniai. Deja, net ir šiek tiek termiškai apdorojant, lenkų baravykų kvapas beveik visiškai išnyksta.
Subjektyvus skonio vertinimas gali būti labai skirtingas. Ir esmė čia ne tik dėl to ar kito eksperto asmeninių skonio pojūčių. Gražus ir didelis lenkiškas baravykas atrodo taip, lyg sugebėtų konkuruoti su „absoliučia viršūne“ mikologijos pasaulyje - kiaulienos grybais. Realybėje, žinoma, taip nėra.
Pagal klasifikaciją lenkiški baravykai priklauso smagračiams ir visiškai atitinka šią skonio nišą. Virti specialiu būdu, kai kuriuose patiekaluose tai skamba kaip įprastas baravykas, kartais priartinantis prie grybų skonio, tačiau jo niekada nepasiekiantis.
Kalbant apie džiovintų grybų skonį ir aromatą (pagrindinis jų naudojimo būdas), tada lenkiški baravykai nekonkuruos tiek su baltaisiais, tiek su paprastaisiais baravykais. Skirtingai nei pirmiau minėti atstovai, džiovinant aromatas beveik visiškai išnyksta.
Kalbant apie įprastus patiekalus - keptus grybus, grybų sriubą ar marinuotus agurkėlius, galima sakyti, kad lenkiški baravykai šiuose patiekaluose nusipelno 4,5 balo pagal penkių balų skalę. Jis išlaiko minkštimo tvirtumą, o jo skonis laikomas labai geru. Termiškai apdorojant pjūvio stiebo ir dangtelio spalva visiškai išnyksta. Tai yra, neturėtumėte bijoti, kad patiekalas taps raudonas arba mėlynas, kai į jį bus įdėta lenkiškų baravykų.
Lenkijos baravykų nauda ir žala
Kaip ir visi grybai, lenkiškų baravykų nauda yra ta, kad juose yra daug baltymų. Jo energinė vertė yra gana didelė, ir ji gali greitai numalšinti alkį.
Lenkiški baravykai turi savų kontraindikacijų. Visų pirma, jie nurodo ne tiek pačius grybus, kiek jų rinkimo vietas. Grybų savybė kaupti kenksmingas medžiagas ir toksinus yra gerai žinoma, todėl neturėtumėte rinkti lenkiškų baravykų šalia pramonės įmonių, vamzdynų, elektros linijų, geležinkelių ir greitkelių bei kitų panašių objektų.
Standartiniai lenkiškų baravykų vartojimo apribojimai taikomi vaikams (iki 5 metų) ir nėščioms moterims. Šioms kategorijoms nerekomenduojama vartoti jokių grybų. Tai taip pat apima žmones, kenčiančius nuo virškinamojo trakto ligų.
Netikras dvigubas
Šias rūšis galima priskirti klaidingam lenkiškų baravykų dvigubinimui:
- Margas smagratis... Jo kepurė turi gelsvai rudą atspalvį, tačiau augdama ji pasidengia įtrūkimais, o juose matomas raudonas minkštimas, kurio lenkų baravykai neturi. Tai valgomas grybas, tačiau daugeliui žmonių tai nepatinka, nes jis nudažo patiekalą ryškiai mėlyna spalva.
- Rudas smagratis... Skrybėlė turi geltonai rudą arba tamsiai rudą atspalvį, tačiau ji yra šiek tiek mažesnė nei lenkų baravykų. Be to, augant pastebimas odos įtrūkimas, panašus į margą smagratį. Tuo pačiu metu plyšiuose matoma baltai geltona arba balta-žalia minkštimas. Tai taip pat yra valgomasis grybas, tačiau jo skonis nėra pernelyg išraiškingas. Tik šviežiai paruošti patiekalai turi gerą skonį. Manoma, kad rudieji smagračiai yra geri tik kepti.
Surinkimo taisyklės
Kaip tokia, nėra lenkų baravykų rinkimo taisyklių. Derlių galima nuimti bet kuriuo metų laiku, nuo liepos pabaigos iki lapkričio pradžios. Vaisinių arbatų nokinimo laikas yra apie 2–4 savaites. Pirmenybė teikiama jauniems egzemplioriams, nes labai dažnai vaisinius kūnus, dar nespėjusius priaugti net 50% „suaugusio žmogaus svorio“, puola vabzdžiai ir jų lervos.
Kaip virti lenkiškus baravykus
Lenkišką baravyką galima paruošti bet kokiu grybams tinkamu būdu.
Jis gali būti naudojamas:
- šviežios (verdant sriubas, kepsnius, garnyrus ir užkandžius, verdant grybą 10–15 minučių);
- sūdyti ir marinuoti;
- džiovinti;
- sušalęs.
Maisto ruošimui nėra jokių apribojimų (išskyrus 10-15 minučių terminį apdorojimą). Mėlynoji minkštimo spalva paliekama per pirmąsias virimo minutes.
Išvada
Lenkijos baravykai yra tipiški vidutinio klimato miškų gyventojai. Tai galima rasti beveik visur Eurazijoje. Grybas yra gero skonio ir gali būti naudojamas bet kokiam grybų patiekalui ruošti. Grybui prieinamos dvynės nėra pavojingos žmonėms, todėl klaida, jei jie netyčia pateks į krepšį, rimtų pasekmių neturės.
