Turinys
Ryžikai teisėtai vadinami karališkaisiais grybais, nes jie yra sveiki, kvapnūs ir konservuoti atrodo gražiai. Tačiau dažnai nepatyrę grybautojai išsigąsta, kad grybai mėlynuoja ant pjūvio ir sūdant. Šio reiškinio nereikia bijoti, nes tai yra natūralus procesas, nekenkiantis žmogaus organizmui.
Kodėl grybai pamėlynuoja
Dažnai grybautojai pastebi, kad grybai ant pjūvio pradeda mėlynuoti. Jie klaidingai mano, kad šis procesas vyksta tik su nuodingais egzemplioriais ir dažnai praeina pro kilnius grybus. Tai klaidinga nuomonė, nes mėlyna spalva pakinta dėl oksidacijos veikiant orui. Grybų minkštimas gali pakeisti spalvą ne tik į mėlyną, bet ir į žalią, raudoną ar rudą.
Kodėl po derliaus grybai pamėlynuoja
Prieš eidami miško derliaus, turite žinoti veislių savybes, augimo laiką ir vietą, taip pat peržiūrėti nuotrauką. Ryzhiki yra karališkoji rūšis, auganti silpnai apšviestose pievose, eglių ir pušų jaunuolynuose.
Raudonas miško dovanas labai sunku supainioti su kitomis rūšimis, nes jos yra ryškios išvaizdos. Ryškiai oranžinė skrybėlė jauname amžiuje turi puslankio formą, su amžiumi tiesėja ir centre formuoja nedidelę įdubą.
Lygus paviršius turi tamsius ratilus ar dėmes, blizga ir po lietaus tampa gleivėmis. Apatinę dalį sudaro trumpos, daugybė plokščių, ryškiai oranžinės spalvos. Koja trumpa, mėsinga, tuščiavidurė viduje. Po mechaninių pažeidimų išsiskiria pieniškos sultys, o pjūvis tampa mėlynas.
Grybų medžioklės metu nepatyrę grybautojai bijo, kad grybai pamėlynavo. Ši reakcija atsiranda dėl cheminio proceso. Medžiagos, esančios minkštime, kartu su deguonimi keičia spalvą. Be to, peilio ašmenys gali sukelti oksidaciją, todėl pjūvis pradeda greitai keisti spalvą.
Jei nuskynus grybus grybai pamėlynuoja, tai krepšyje yra eglių rūšių. Kadangi pušies rūšys išskiria pieno sultis, kurios, sąveikaudamos su oru, minkštimą paverčia žalsvu atspalviu. Nepatyrę grybautojai dažnai mano, kad surinkti netikri kolegos, ir jų atsikrato. Tai natūralus procesas, todėl mėlynos spalvos miško gėrybės idealiai tinka marinuoti.
Vaisiai vyksta nuo rugpjūčio vidurio iki rugsėjo pabaigos. Dažnai grybautojai grybauja pagal liaudies ženklus:
- Jei miške sunoko avietės, mėlynės ir atsirado antrojo sluoksnio baravykai, tai po mėnesio galite eiti į medžioklę.
- Kur išaugo baravykai, rudenį pasirodo raudonos miško dovanos.
- Viržių žydėjimo metu prasideda šafrano pieno kepurėlių vaisiai.
Kodėl sūdyti grybai tampa mėlyni
Caro požiūris yra skanus, sveikas egzempliorius, kurį galima naudoti kepant, troškinant, gaminant sūdytus ir marinuotus konservus. Tačiau labai dažnai, sūdydamos, namų šeimininkės pastebi, kad grybai tapo mėlyni. Šis cheminis procesas gali vykti dėl prieskonių ir žolelių, tokių kaip krapai ar jų sėklos. Tame nėra nieko pavojingo, o paruoštas patiekalas nekelia pavojaus organizmui.
Be to, marinatai gali tapti mėlyni, jei nesilaikoma laikymo taisyklių. Jie turėtų būti laikomi gerai vėdinamoje vėsioje vietoje, esant + 8-10 ° C temperatūrai.Jei temperatūra žemesnė nei įprasta, grybai užšąla ir pradeda byrėti. Esant aukštai temperatūrai, jie surūgsta. Jei sūrymas išgaruoja, į indą įpilama pasūdyto virinto vandens. Jei laikysitės paprastų laikymo taisyklių, galite užkirsti kelią sūrymui mėlynai.
Ką daryti, jei grybai pamėlynuoja
Prieš sūdant mėlynieji grybai sutvarkomi, miško liekanos pašalinamos, nuplaunamos tekančiu vandeniu ir pradedamos sūdyti. Kad sūrymas neįgautų tamsios spalvos, sūrymas atliekamas emaliuotuose induose, statinėse ar stikliniuose induose. Kiti patiekalai gali sukelti oksidaciją, todėl sūrymo spalva tamsėja ir tampa nepatraukli. Be to, kad sūrymas nesikeistų spalvos, joduota druska nenaudojama sūdymui ir krapams, jos sėklos ir didelis prieskonių kiekis nėra dedamas.
Jei nesąmoningai sūdant buvo sunaudotas didelis kiekis prieskonių, o sūrymas patamsėjo, tai grybų plovimas ir ką tik paruošto sūrymo užpylimas padės ištaisyti padėtį.
Kad mirkant verdančiame vandenyje šafrano pieno dangteliai nemėlynuotų, įpilkite citrinos rūgšties. Tačiau yra atvejų, kai parengiamasis procesas vyko pagal visas taisykles, o šafrano pieno kepurėlių mėsa tapo tiksliai mėlyna. Tai gali atsitikti dėl ilgo surinktų miško dovanų buvimo saulėje ir po atviru dangumi. Todėl daugelis grybautojų pradeda sausą marinavimą tiesiai miške.
Kad ruošiant marinuotus agurkus nevyktų cheminė reakcija, indą geriau virti stikliniuose, porcijiniuose stiklainiuose. Be to, norint išvengti mėlynos spalvos pakitimo, o pasėliai išsaugomi gražiai, juos galima marinuoti. Tačiau verdant grybus, norint gauti skaidrų sūrymą, į vandenį įpilama žiupsnelis citrinos rūgšties arba ½ citrinos sulčių.
Sūdyti ir marinuoti grybai sandariame inde vėsioje patalpoje laikomi ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Stipriai patamsėjus sūrymui ir atsiradus juodam pelėsiui, išsaugojimas išmetamas, nes tai gali padaryti nepataisomą žalą organizmui.
Išvada
Jei grybų medžioklės metu susiduriate su šafrano pieno dangtelių valymu, galite greitai surinkti visą krepšį. Tačiau dažnai grybautojai pastebi, kad grybai pjūvyje pamėlynuoja, o po mechaninių pažeidimų išsiskiria pieniškos sultys. Šios reakcijos nereikėtų gąsdinti, nes šis mechaninis procesas yra natūralus ir jokiu būdu neveikia skonio, naudingų savybių ir aromato.
