Turinys
Baltasis stepinis grybas, austrių grybas karališkasis arba stepinis, eringi (erengi) yra vienos rūšies pavadinimas. Didelis grybas, turintis tankų vaisiakūnį ir aukštą gastronominę vertę, yra universalus perdirbant. Jūs galite virti eringi pagal bet kurį iš pasirinktų receptų, įskaitant grybus: jie yra kepti, virti ir naudojami žiemos derliui.
Karališkasis austrių grybas turi storą baltą koją ir tamsiai rudą kepurę
Kepimo ypatumai
Stepių austrių grybai yra gana paplitusi rūšis, aptinkama pietuose ir vidutinio klimato regionuose. Vaisiai pavasarį, auga grupėmis arba pavieniui ganyklose, pievose, yra simbiozėje su skėtiniais augalais. Gastronominė vertė yra didelė, todėl eringi auginami dideliuose parduodamuose ūkiuose ir namuose asmeniniam vartojimui.
Prekybos centrų lentynose vaizdas nėra retas, jis yra labai paklausus tarp vartotojų. Virkite grybus, nesukelsite problemų, daugelyje receptų jis pakeis pievagrybius, baltąsias veisles, o patiekalas iš to tik naudos. Vaisiakūniams būdingas ryškus grybų kvapas, primenantis skrudintus riešutus, ir saldus skonis. Jie gali būti naudojami žali salotoms arba virti.
Norint išsaugoti skonį, juos reikia greitai išvirti, terminis apdorojimas neturėtų trukti ilgiau nei 15 minučių. Pjūvio vietose mėsa netamsėja, todėl nereikia iš anksto mirkyti. Norint paruošti patiekalą, eringai iš anksto nevirinami, nes kompozicijoje nėra toksinų ir skonyje nėra kartumo.
Kaip paruošti eringį virimui
Pirkti stepiniai austrių grybai yra vienodo dydžio. Būtinai atkreipkite dėmesį į produkto kokybę. Kepurėlė turi būti šviesiai arba tamsiai ruda, tvirta, be pažeidimų, o kotas - baltas, be juodų ar geltonų sričių. Parodyti kokybišką produktą iš pasenusių žaliavų neveiks.
Derliaus nuėmimo metu pirmenybė teikiama jauniems egzemplioriams, kurie nėra perbrendę ar pažeisti vabzdžių. Senuose vaisiakūniuose kojos struktūra yra standi; patiekalui paruošti naudojama tik kepurė.
Galite paruošti baltų stepių egzempliorius po išankstinio apdorojimo:
- Vaisių kūnai yra gerai ištirti, jei yra nedidelių pažeidimų, jie yra iškirpti.
- Nuo kojos pagrindo nuimami keli centimetrai, ant jo gali būti grybelio ar dirvožemio dalelių.
- Apdoroti eringi plaunami tekančiu vandeniu, apsauginė plėvelė nepašalinama.
- Lamelinio sluoksnio pašalinti nereikia, pažeistos vietos valomos peiliu.
Jei vaisiakūnio ilgis ne didesnis kaip 10 cm, jis kartu su dangteliu supjaustomas į 6 išilgines dalis. Rūšis gali išaugti iki įspūdingų dydžių, yra egzempliorių, kurių viršutinės dalies skersmuo yra iki 20 cm, o tai reiškia, kad koja taip pat bus stora ir gana aukšta. Didesnius, bet ne senus egzempliorius bus lengviau paruošti, jei koja bus supjaustyta maždaug 2–3 cm pločio žiedais, o dangtelis - savavališkomis dalimis.
Kiek virti stepinius grybus
Jei reikia virti sriubą arba užšaldyti vaisių kūnus, veringi verdami. Norėdami paruošti pirmąjį patiekalą, išvirkite daržoves, kurios yra recepto dalis, padėkite stepinius austrių grybus 15 minučių prieš patiekalo paruošimą. Šaldymui vaisių kūnai verdami. Po to jie tampa elastingi ir išlaiko vientisumą. Taikant šį apdorojimo metodą, ruošinys 5 minutėms dedamas į verdantį vandenį.
Norėdami paruošti stepinį austrių grybą, jis supjaustomas išilgai į kelias dalis.
Kaip virti eringi grybus
Stepių austrių grybus galima paruošti pagal įvairius receptus. Orkaitėje kepami vaisių kūnai kartu su bulvėmis, svogūnais, paprikomis. Troškinys su daržovėmis, paukštiena, kiauliena ar veršiena. Pridėkite karališkųjų austrių grybų arčiau proceso pabaigos, kai iki indo paruošimo lieka ne daugiau kaip 10–15 minučių.
Dažniausias receptas yra kepti grybai; jeringai yra virti svieste arba augaliniame aliejuje. Pakanka kepti karštoje keptuvėje 5 minutes iš vienos pusės ir tiek pat laiko iš kitos pusės.
Sriuba verdama su bulvėmis ir be jų. Jei recepte yra daržovių, eeringi dedami dar neparuoštoms bulvėms, o ne atvirkščiai. Svogūnai nėra troškinami, kad būtų išsaugotas grybų kvapas, prieš gaminant smulkiai supjaustykite ir įpilkite žalių austrių grybų. Pirmuose patiekaluose rekomenduojama naudoti lauro lapus, jei norite, galite įdėti šiek tiek šviežių petražolių, krapų, nes šios rūšies žalumynai dominuos sriuboje pagal kvapą.
Jei derliaus gausu, jis perdirbamas žiemos derliui. Vaisių kūnai idealiai tinka marinuoti, marinuoti, jie palaiko sausą aromatą. Geras būdas virti žiemą eringi yra užšaldyti virtą.
Eringo grybų receptai
Greitas ir skanus receptas, kaip paruošti karališkuosius austrių grybus:
- Vaisių kūnai supjaustomi dideliais gabalėliais.
- Jie gamina tešlą, muša kiaušinį, į jį įberia druskos.
- Įkaitinkite keptuvę su minimaliu kiekiu aliejaus; terminio apdorojimo metu žaliava suteiks sulčių.
- Gabaliukai panardinami į tešlą, tada apvoliojami džiūvėsėliuose.
Kepkite maždaug 5 minutes iš vienos ir kitos pusės. Virimo pabaigoje produktas turi būti plutuotas.
Žemiau yra populiarus receptas, kaip kepti eringi grybus orkaitėje kartu su šparagais. Komponentų rinkinys:
- šparagai - 400 g;
- vaisių kūnai, supjaustyti išilginėmis linijomis - 200 g;
- alyvuogių aliejus - 2 šaukštai l.;
- kietasis sūris - 40 g;
- druskos ir maltų pipirų pagal skonį.
Maistą galite gaminti naudodami šią technologiją:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 0
- Kepimo skardą uždenkite kepimo skarda.
- Maišykite šparagus ir karališkuosius austrių grybus, paskleiskite ant lapo.
- Atlaikykite 7 minutes, sumaišykite produktus, druską.
- Kepkite dar 10 minučių, kol suminkštės.
Išimkite kepimo skardą, paskleiskite turinį, pabarstykite pipirais ir tarkuotu sūriu.
Galite virti jeringą su grietine, receptas bus geras priedas prie mėsos patiekalų. Komponentai:
- grietinė - 150-200 g;
- eringi - 0,5 kg;
- sviestas - ½ pakelio;
- mažas svogūnas ir druska.
Galite pasiruošti taip:
- Supjaustyti vaisių kūnai dedami į šaltą keptuvę, laikomi tol, kol išgaruoja didžioji skysčio dalis.
- Įpilkite sviesto, kepkite 5 minutes.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir suberkite į austrių grybus.
- Kepkite iki auksinės rudos spalvos, nuolat maišydami.
- Įvedama grietinė, indas uždengiamas ir palaikomas minimalus režimas 15 minučių, kad skystis šiek tiek užvirtų.
Jei pageidaujama, gatavą patiekalą galima lengvai apibarstyti pipirais.
Padaryti šparagus eringi yra lengva ir nebrangu.
Kaip virti eringi žiemai
Rūšis duoda gausų derlių ir duoda vaisių per tris savaites. Grybų yra pakankamai, kad paruoštų vienkartinį valgį ir pasiruošimą žiemai. Vaisių kūnai naudojami marinuoti, marinuoti ir džiovinti.
Kaip sūdyti stepinius grybus
Maži vaisiakūniai imami sūdyti, jie bus apdorojami kartu su koja. Jei reikia naudoti didelius egzempliorius, koja nuimama ir tik kepurėlės pasūdomos. Kojos gali būti džiovinamos ir sumalamos į miltelius, jos naudojamos gaminant maistą grybų kvapui sustiprinti. Prieskonių rinkinys 2 kg grybų:
- valgomoji druska - 250 g;
- pipirų grūdeliai - 7 vnt.;
- lauro lapas - 2 vnt.;
- actas - 70 ml.
Grybus galite virti pagal šį receptą:
- Stepių baltos spalvos egzemplioriai supjaustomi į gabalus.
- Plačiame inde pabarstykite druska ir gerai išmaišykite.
- Norėdami sūdyti, paimkite medinį, stiklinį ar emalinį indą, sandariai padėkite ruošinį.
- Tolygiai paskleiskite pipirus ir lauro lapus.
- Ant viršaus uždedamas krovinys.
Produktas bus paruoštas per mėnesį.
Kaip marinuoti stepinius grybus
Norėdami paruošti karališkuosius austrių grybus žiemai, yra daugybė receptų su skirtingais prieskonių rinkiniais. Paprasta paruošimo galimybė:
- Vaisių kūnai supjaustomi į gabalus.
- Įdėjus į indą, vanduo užpilamas maždaug 4 cm virš grybų masės. Verdame 15 minučių.
- Ruošinys išimamas, paliekamas tol, kol skystis visiškai nusausinamas.
- Grąžinkite produktą į keptuvę, užpilkite maždaug tiek pat vandens.
- Užvirus skysčiui, įberiu druskos, pipirų grūdelių ir laurų, paskaninu, stepinių grybų marinatas druskoje turėtų būti šiek tiek daugiau nei įprastas skonis.
- Masė verda 35 minutes, prieš baigiant, mažomis porcijomis įpilkite acto.
Grybai iš verdančio marinato išimami kiaurasamčiu ir dedami į sterilizuotus stiklainius, įpilama skysčio ir suvyniojama. Šis kepimo būdas išlaikys produktą ilgą laiką.
Kaip užšaldyti eringi
Galite neapdoroti ruošinio. Šis metodas užims daugiau laiko ir vietos šaldiklyje. Vaisių kūnai apdorojami, supjaustomi ir išdėstomi plonu sluoksniu kameroje, plokštuma iš anksto padengiama popieriumi arba celofanu. Žaliavos turi būti sausos. Po kelių valandų ruošinys supakuojamas į maišus ar indus, paliekamas šaldiklyje.
Kompaktiškesnis laikymo būdas yra virti arba kepti baltų stepių egzemplioriai. Kepimo būdas nesiskiria nuo grybų gamybos recepto (tik be svogūnų ir prieskonių). Atvėsę eringi sandariai supakuojami į pakavimo maišelius ar indus ir užšaldomi. Virti grybai laikomi taip pat.
Laikymo sąlygos
Sušaldytos stepinių austrių grybai laikomi maksimalioje minusinėje temperatūroje iki 6 mėnesių. Marinuoti ir sūdyti - rūsyje arba sandėliuko kambaryje. Sūdyto ruošinio tinkamumo laikas yra apie 10 mėnesių, marinade esantys grybai yra tinkami vartoti 2 metus.
Išvada
Yra daug receptų, kaip gaminti eringi patiekiant ir ruošiantis žiemai. Stepių rūšys turi didelę maistinę vertę ir yra universalios perdirbant. Auga Pietų, Vidurio ir Europos dalyje balandžio ar gegužės mėnesiais.
