Turinys
Austrių grybai yra populiarūs grybai kartu su pievagrybiais. Šios miško dovanos tinka beveik bet kokiam kulinariniam apdirbimui: jos yra keptos, virtos, troškintos, šaldytos, marinuotos. Nusprendusi gaminti patiekalą iš šio ingrediento, šeimininkei gali kilti klausimas, kaip valyti austrių grybus ir ar tokia procedūra yra būtina.
Ar man reikia nulupti austrių grybus
Daugelis patyrusių virėjų sako, kad austrių grybų nėra būtina nulupti. Tačiau tai yra prieštaringas klausimas, nes nuėmus derlių bet kuris grybų derlius turi būti specialiai apdorojamas ir tik tada naudojamas kepimui. Daugeliu atvejų parduotuvėje nusipirkti vaisiai jau buvo perdirbti, tačiau savo rankomis surinktus austrių grybus prieš ruošiant maistą reikia nesugebant išvalyti.
Kaip valyti šviežius austrių grybus
Valymo procesas yra gana paprastas ir reikalauja purvo bei miško nuolaužų pašalinimo, taip pat sugedusių ar išdžiūvusių grybelio dalių pašalinimo. Ši veislė labai retai paveikiama kirminų, tačiau vis dėlto šios procedūros nereikėtų pamiršti. Sugadinti egzemplioriai nepadarys jokios žalos, tačiau jie gali sugadinti bendro patiekalo išvaizdą. Norėdami išvalyti austrių grybus, jums reikia aštraus peilio ir švarios indų kempinės. Yra visas veiksmų algoritmas, apibūdinantis visą austrių grybų valymo procesą:
- Švelniai nuvalykite grybą nuo purvo, dulkių ir miško nuolaužų minkšta kempine.
- Peiliu pašalinkite sausas ar pažeistas vietas, nupjaukite kojos galiuką. Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja palikti tik kepurę, nes apatinė grybo dalis yra gana kieta, ypač kai kalbama apie senus vaisius.
- Jei austrių grybai buvo įsigyti prekybos centre ar rinkoje, patartina džiovintas pjaustytas vietas plonai apkarpyti.
Ar man reikia plauti austrių grybus
Austrių grybus būtina nuplauti prieš pradedant bet kokį kulinarinį apdorojimą: kepant, verdant, sūdant. Be to, šią procedūrą rekomenduojama atlikti 2 kartus: prieš ir po miško dovanų valymo. Reikėtų pažymėti, kad džiovinant ar šaldant grybus, apdorojimo algoritmas yra identiškas. Taip pat svarbu kruopščiai išdžiovinti kiekvieną egzempliorių nuplaunant austrių grybus.
Kaip plauti austrių grybus
Grybai sugeria didelį kiekį drėgmės, todėl juos reikia nuplauti po plona vandens srove arba tiesiog nuvalyti drėgna šluoste.
Prieš valydami miško dovanas, jas reikia nuplauti. Esant dideliam grybų kiekiui, austrių grybus galima perdirbti dalimis. Surinkite tam tikrą vaisiaus dalį į kiaurasamtį, pakeiskite jį po plona vandens srove, lygiagrečiai pašalindami įvairius lapus ir šakeles, tada įdėkite į bendrą dubenį. Pakartokite aukščiau nurodytus veiksmus su kitomis kopijomis. Yra žinoma, kad daugelį kitų rūšių miško dovanų galima mirkyti vandenyje 30–60 minučių ir tik tada valyti.Šis būdas netinka austrių grybams, nes jie sugeria visą drėgmę ir pradeda greičiau gesti. Taigi pirmasis metodas laikomas patogiausiu.
Kai pašalinsite pažeistas vietas, galite pereiti prie kito austrių grybų apdorojimo etapo: grybus reikia atsargiai nuplauti po silpna vandens srove, atsargiai, kad jų nepažeistumėte. Tada įdėkite vaisius į kiaurasamtį, kad visas skysčio perteklius būtų stiklas. Paskutinis žingsnis bus privalomas miško dovanų džiovinimas audiniu ar popieriniais rankšluosčiais. Būtent tam reikėtų skirti ypatingą dėmesį, nes grybų drėgmės perteklius ilgina kepimo laiką. Jei miško dovanos nėra labai užterštos, vietoj šios procedūros leidžiama vaisių kūnus nuvalyti drėgna šluoste.
Išvada
Austrių grybus būtina nuplauti ir išvalyti nuo purvo ir kitų miško šiukšlių. Tai išsiaiškinus, gali kilti klausimas, ar prieš verdant juos reikia išvirti. Čia šeimininkei suteikiama teisė rinktis, nes išankstinio grybų virimo nereikia. Tačiau tai nebus nereikalinga, jei kyla abejonių dėl produkto šviežumo. Be to, labai draudžiama naudoti žalius austrių grybus, nes juose yra chitino, kuris gali neigiamai paveikti žmogaus būklę. Štai kodėl kenksmingai medžiagai pašalinti reikia išankstinio terminio apdorojimo.
