Turinys
Grybai spygliuočių miškuose skinami vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje. Šie grybai yra žinomi dėl savo unikalios išvaizdos ir skonio. Kitas jų bruožas yra susijęs su tuo, kad jie greitai pablogėja. Todėl jūs turite žinoti apie grybų taupymo žiemai būdus.
Šafrano pieno kepurėlių laikymo ypatybės
Yra 2 pagrindiniai laikymo būdai. Po derliaus nuėmimo grybus galite laikyti šviežius. Tačiau tinkamumo laikas yra trumpas. Kitas variantas yra gaminti ruošinius žiemai.
Pirma, jūs turite išvalyti nuimtus derlius nuo užteršimo. Procedūra turėtų būti atliekama atsargiai, nes grybai yra labai jautrūs mechaniniam poveikiui ir lengvai pažeidžiami. Todėl juos reikia rinkti, gabenti ir plauti labai atsargiai.
Sandėliavimui gali būti naudojamas bet koks konteineris. Geriausia rinktis žemą indą, nes iš jo bus patogiau išgauti grybus, o žalos tikimybė sumažėja.
Kaip grybus laikyti dieną
Nuskintą derlių rekomenduojama perdirbti iškart po grįžimo iš miško. Bet jei nėra galimybės iškart pradėti derliaus nuėmimo, grybus galite išsaugoti iki kito ryto.
Kad grybai dieną būtų švieži, jų pirmiausia nereikia skalauti. Reikia tik išvalyti nuo nešvarumų, tada įdėti į nemetalinį indą ir uždaryti maistine plėvele. Tai apsaugo nuo pašalinių kvapų absorbcijos. Indas dedamas į šaldytuvą. Tuo pačiu metu nerekomenduojama grybus dėti arti žolelių, svogūnų, česnakų ar kitų aštraus kvapo produktų.
Kitas konservavimo būdas apima terminį kamelinos apdorojimą.
Gaminimo veiksmai:
- Nuvalykite grybus nuo užteršimo.
- Įdėkite juos į indą (sveiką arba susmulkintą).
- Užvirkite pasūdytame vandenyje.
- Virkite 5-10 minučių, į vandenį įpilkite šlakelį citrinos rūgšties.
- Nupilkite vandenį per kiaurasamtį ir palikite nuvarvėti.
Išvirę grybus šaldytuve galite laikyti 3-4 dienas. Tačiau reikia nepamiršti, kad terminis apdorojimas veikia skonį ir gali juos neigiamai paveikti.
Kaip laikyti grybus žiemai
Ilgą laiką galite taupyti tik įvairių ruošinių pavidalu. Yra daug konservavimo receptų, todėl galite pasirinkti tinkamiausią grybų konservavimo žiemai būdą.
Klasikinė versija yra kepimas kepant. Po terminio apdorojimo gatavas patiekalas suvyniojamas į stiklainius ir laikomas daugelį mėnesių.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.;
- druska - 2 šaukštai
Grybai iš anksto nuplaunami ir susmulkinami iki tokio dydžio, koks reikalingas patogiam laikymui stiklainyje. Po skalavimo būtinai leiskite skysčiui nutekėti, kad vanduo nepatektų į keptuvę.
Gaminimo veiksmai:
- Grybus paskleiskite sausoje įkaitintoje keptuvėje.
- Kepti reikia 3-5 minutes, leidžiant išsiskyrusiam skysčiui išgaruoti.
- Tada įpilkite augalinio aliejaus ir kepkite 10 minučių.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir sumažinkite ugnį.
- Troškinkite 30 minučių, įberkite druskos ir virkite dar 5–7 minutes.
Paruoštas patiekalas dedamas į iš anksto paruoštus stiklainius. Iki viršaus turėtų būti 2-3 cm.Ši vieta užpildyta aliejumi, likusiu kepant. Jei jo nepakanka, keptuvėje reikia pašildyti papildomą porciją.
Įrodytas sterilizavimo metodas yra apdorojimas garais.
Užpildytos skardinės suvyniojamos dangčiais ir paliekamos atvėsti. Rekomenduojama juos uždengti antklode ar skudurėliu, kad šiluma neišbėgtų per greitai. Atvėsusį konservą galima perkelti į rūsį ar kitą vietą, kur patogu žiemai laikyti keptus grybus.
Alternatyva yra troškinimas pomidorų pasta ir actu. Tokio užkandžio receptas yra labai populiarus dar ir dėl to, kad jis leidžia ilgai išsaugoti originalų skonį.
Ingredientų sąrašas:
- grybai - 1 kg;
- pomidorų pasta - 200 g;
- vanduo - 1 stiklinė;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- lauro lapas - 3 vnt;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l.;
- actas - 2 šaukštai. l.;
- druska - 1-1,5 šaukštelio;
- juodieji pipirai - 3-5 žirniai.
Iš anksto virkite vaisius vandenyje 10 minučių. Tada vanduo nusausinamas, o grybai dedami į keptuvę su augaliniu aliejumi.
Gaminimo veiksmai:
- Kepkite 10 minučių.
- Įpilkite vandens, sumaišyto su pomidorų pasta.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 30 minučių.
- Į patiekalą dedama druskos, acto, cukraus, pipirų ir lauro lapų.
- Troškinkite dar 10 minučių, tada supilkite į stiklainius ir uždarykite.
Kitas variantas yra sūdymas. Būtina skalauti grybus, įdėti juos į nemetalinę talpyklę dangteliais žemyn. Jie sluoksniais apibarstomi valgomąja druska. Norėdami juos suspausti, galite įdėti ką nors sunkaus. Tada į konteinerį tilps daugiau grybų.
Pirminis sūdymas trunka 14 dienų 10–20 laipsnių temperatūroje. Po to konteineris pusantro mėnesio išnešamas į rūsį, kur temperatūra iki 5 laipsnių. Šis metodas leidžia grybus laikyti šaldytuve ar rūsyje iki 1 metų. Taip pat galite pamatyti kitą marinuotų grybų receptą žiemai.
Šaldymas laikomas universaliu paruošimo metodu. Bet kuriame šiuolaikiniame šaldytuve yra šaldikliai, kuriuose labai patogu laikyti grybus. Pirkimų procesas yra labai paprastas. Pakanka iš anksto nuluptus grybus padėti ant padėklo. Jis dedamas į šaldiklį 10-12 valandų, o tada užšaldytas produktas perkeliamas į maišą ar konteinerį. Pirkimo data nurodoma ant pakuotės.
Taip pat grybus galima užšaldyti virtus. Jie kelioms minutėms dedami į verdantį vandenį. Pasirengimą liudija tai, kad grybai nusėda dugne. Tada jie pašalinami iš vandens, atvėsinami, išdėstomi maišeliuose ar induose ir užšaldomi.
Jei grybus reikia laikyti iki kitos dienos, juos reikia įdėti į šaldytuvą žalius arba virtus. Tačiau jei norite išsaugoti ilgą laiką, džiovinimas yra vienas iš sprendimų.
Mažus egzempliorius galima surinkti kaip visumą, o didelius rekomenduojama susmulkinti į kelias dalis. Negalite kartu džiovinti didelių ir mažų grybų, kitaip jie išdžius netolygiai.
Būtina įkaitinti orkaitę iki 45-50 laipsnių. Grybus plonu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos. Kai grybai nustoja klijuoti, galite pakelti temperatūrą iki 80 laipsnių. Tuo pačiu metu rekomenduojama visiškai neuždaryti orkaitės durelių, kad vaisiai išgaruotų. Periodiškai grybus reikia apversti, kad jie išlaikytų natūralią spalvą ir neišdegtų.
Sausi grybai nėra trapūs, bet šiek tiek elastingi, o tai pastebima sulenkus. Jei jie stipriai išsitempia, tai rodo, kad jis nėra visiškai sausas. Tai, kad grybas yra perdžiūvęs, rodo jo trapumas ir kietumas. Toks produktas tarnaus neilgai ir greitai gali supelijti.
Kiek grybų yra saugoma
Grybų galiojimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių. Pagrindiniai iš jų yra pirkimo metodai ir recepto laikymasis.
Geriausias būdas išsaugoti šafrano pieno dangtelius žiemai yra išsaugojimas. Taip yra dėl to, kad šis metodas išsaugo skonį.Tokie metodai kaip sūdymas, džiovinimas ir užšaldymas leidžia ilgai laikyti grybus.
Jie gali būti laikomi iki 2-3 metų, priklausomai nuo klimato sąlygų. Bet skonis labai skirsis nuo šviežių ar konservuotų grybų. Todėl rekomenduojama valgyti šviežius grybus ir, jei reikia, gaminti konservus.
Išvada
Po sėkmingos kelionės į mišką bet kuriam grybautojui kyla klausimas, kaip išsaugoti grybus žiemai. Jie gali būti laikomi švieži ne ilgiau kaip 1 dieną, nes greitai pradeda blogėti. Todėl iš tokių grybų rekomenduojama pasisaugoti. Jie taip pat gali būti sūdyti, užšaldyti arba džiovinti. Šie metodai leidžia ilgai išsaugoti nuimamą derlių namuose.
