Boroviką „ramios“ medžioklės mėgėjai pripažįsta geriausiu tarp daugybės valgomų grybų. Jis buvo vadinamas baltu ne dėl savo spalvos, o dėl minkštimo, kuris pjaunant netamsėja. Dėl ryškaus skonio ir aromato šios miško dovanos užėmė deramą vietą gaminant maistą. Jie yra kepti, virti, nuimti derlių ateityje. Beveik kiekvienoje vyresnių kartų šeimoje saugoma daugybė baravykų receptų žiemai.
Naudingos baravykų savybės
Porcini grybai neturi lygių pagal maistinių medžiagų turtingumą ir cheminę sudėtį. Jų yra daug:
- antioksidantai;
- baltymai;
- B grupės vitaminai;
- mineralai (kalis, kalcis, fluoras, natris, fosforas, jodas, geležis, magnis);
- maistinė lasteliena.
Bet dėl chitino buvimo grybų baltymai nėra visiškai absorbuojami. Džiovintuose baravykuose asimiliacijos procentas padidėja iki 85%.
Dėl vertingo turinio baravykų naudos vargu ar galima pervertinti:
- Maisto vartojimas padeda sustiprinti kaulus ir sąnarius.
- Natūralūs fermentai, įtraukti į kompoziciją, skaido riebalus, angliavandenius, glikogeną.
- Beta-gliukano dėka sustiprėja imuninė sistema, padidėja priešgrybelinė, antivirusinė priešuždegiminė gynyba.
- Baravykuose esantis lecitinas yra naudingas mažakraujystei ir aterosklerozei gydyti, jis trukdo kauptis cholesteroliui ir užkemšti kraujagysles.
- Polisacharidai, siera turi priešnavikinį poveikį.
Baravykuose yra daug riboflavino, kuris normalizuoja skydliaukės veiklą, yra atsakingas už odos, nagų, plaukų būklę.
Nepaisant didelių privalumų ir turtingos sudėties, grybai yra mažai kaloringas maistas.
100 g šviežių baravykų:
Baltymas | 3,7 g |
Riebalai | 1,7 g |
Angliavandeniai | 1,1 |
Kalorijų kiekis | 34 kcal |
Kaip virti baravykus
Grybų patiekalai, ypač iš baltų egzempliorių, ilgą laiką užėmė vertingą vietą rusų virtuvėje.
Baravykus galima virti įvairiai, išlaikant skonį ir maistinę vertę. Jie valgomi kepti, virti, džiovinti, marinuoti, naudojami sriuboms, salotoms.
Prieš verdant grybai paruošiami:
- sutvarkyti, išvalyti nuo miško šiukšlių (spyglių, lapų);
- dideli supjaustomi gabalais, maži - naudojami sveiki;
- pusvalandį pamirkytas pasūdytame šaltame vandenyje, kad kirptų kirminai.
Virimo laikas priklauso nuo grybų dydžio:
Grybų rūšys | Kiek gaminti |
Jaunas, mažas | Pusvalandis |
Subrendęs, didelis | 1 valandą |
Atšildytas | 40 minučių |
Džiovinti | Po išankstinio mirkymo virkite, kol suminkštės |
Kai kurios namų šeimininkės juos verda du kartus:
- Pirma, pasūdytame vandenyje 15–20 minučių po užvirimo. Tada vanduo nusausinamas, baravykus išmeta į kiaurasamtį.
- Supilkite gėlą vandenį, pavirkite 45 minutes.
Gaminant maistą, surenkama daug baltų putų, kurias reikia pašalinti šaukštu.
Baravykų sriuba
Miško mėgėjams patiks ši pirmojo kurso versija. Paprastas baravykų grybų sriubos receptas nereikalauja specialių kulinarinių įgūdžių.
Jums reikės:
- vanduo (arba vištienos sultinys) - 1000 ml;
- 50 g sviesto ir 50 ml daržovių;
- 1/2 kg bulvių;
- 1 svogūno;
- grybai - 400 g;
- 120 g grietinės (15%);
- pagal skonį dedami prieskoniai, žolelės, druska.
Gaminimo procedūra.
- Virkite vištienos sultinį pusvalandį (ant kojos ar vištienos krūtinėlės). Mėsa išimama. Tai padarys sriubą sodresnę. Jei nėra sultinio, virkite vandenyje.
- Baravykai, svogūnai, bulvės, supjaustyti kubeliais, supilti į keptuvę su sviestu, kepti 5 minutes, kartais maišant.
- Įpilkite sviesto, pipirų, druskos, kepkite dar 2 minutes.
- Paskleiskite sultinyje arba vandenyje ir virkite 20 minučių.
- Supilkite grietinę, žoleles, toliau virkite 3 minutes, nenustodami maišyti. Uždarykite, palikite 20 minučių.
Kaip kepti baravykus
Balti vaisiakūniai keptuvėje yra mėgstamiausias grybautojų patiekalas.
Kepti baravykus virti paprasta:
- Pirmiausia miško dovanos yra sutvarkomos, valomos, plaunamos, pjaunamos.
- 20 minučių užpilkite šaltu vandeniu su druska.
- Verdame 15 minučių. Mesti atgal į kiaurasamtį, nuplauti šaltu vandeniu.
- Skleiskite į keptuvę, suteptą augaliniu aliejumi, kepkite, kol išnyks sultys ir grybai apskrus (apie pusvalandį).
- Likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos, įpilkite sviesto (pagal principą „košės negalima sugadinti sviestu“). Druska ir pipirai pagal skonį.
Kai kurios šeimininkės kepa patiekalą su svogūnais. Tam 5 minutes prieš grybus į keptuvę pilami kapoti svogūnai.
Kaip užšaldyti baravykus
Šaldymas yra vienas iš patogiausių baravykų paruošimo priemonių žiemai, nes grybai laikomi mažiausiai šešis mėnesius. Baltymai užšaldomi žali (švieži) ir verdami:
- Šviežiai surinktos miško dovanos valomos, dideli grybai supjaustomi į gabalus, maži - sveiki.
- Jie išdėstomi pakuotėmis dalimis, kaip reikia patiekalui paruošti. Negalima užšaldyti antrą kartą.
Virti grybai taip pat užšaldomi:
- virkite ne ilgiau kaip 7 minutes;
- išmestas atgal į kiaurasamtį;
- palaukite apie valandą, kol vanduo nutekės;
- sudėti į maišus, tada į šaldiklį.
Vienos namų šeimininkės neatšaldo baltymų, bet iškart verda arba apkepa, kitos laukia visiško atitirpinimo (8–12 valandų), tada verda. Patiekalo skonis neturi įtakos abiem atvejais.
Kaip džiovinti baravykus namuose
Džiovinimas yra senas laiko patikrintas laikymo būdas, skirtas naudoti ateityje. Džiovinti baltymai užima mažai vietos, laikomi ilgą laiką, atsižvelgiant į technologijas. Šiuose baravykuose yra daugiau baltymų nei kituose virtuose.
Jie džiovinami įvairiais būdais, pavyzdžiui, ant virvelės. Kiekvienas grybo ratas suveriamas stora adata su nailoniniais siūlais arba meškere. Jiems negalima leisti liesti vienas kito.
Baltos girliandos pakabinamos gerai vėdinamose šiltose patalpose, pavyzdžiui, virtuvėje virš dujinės viryklės.
Kartais jis džiovinamas lauke, kai jis yra karštas ir sausas. Apsaugokite nuo vabzdžių ir dulkių marle. Šis džiovinimas trunka savaitę.
Daugelis namų šeimininkių baltymus laiko orkaitėje, prieš tai jas supjaustę plonais griežinėliais.
Technologijos:
- Vaisiakūniai išdėliojami ant kepimo popieriumi padengtų skardų. Maži grybai dedami ant dangtelio.
- Įkaitinkite orkaitę (ne aukštesnę kaip 65 ° C). Ten siunčiami kepimo padėklai arba grybai išdėliojami ant metalinės grotelės. Durys nėra visiškai uždarytos, kad patektų oras.
- Po 5-6 valandų orkaitėje šiluma pakyla iki 75 ° C. Tada kaitinimo temperatūra vėl sumažinama iki 55 ° C.
- Norint tolygiai išdžiūti, kepimo skardos nuimamos, atvėsinamos, grybai apverčiami.
Krosnyje baltymai džiovinami parą (24 valandas).
Daugelis namų šeimininkių taip pat naudoja mikrobangų krosnelę. Grybai, supjaustyti vienodomis dalimis, dedami ant stiklinės plokštės, orkaitė įjungiama 20 minučių. Kai sultys išsiskiria iš grybų, jos nusausinamos. Procesas kartojamas 4 kartus. Kiekvieną kartą įjungus mikrobangų krosnelę leiskite atvėsti.
Baravykus patogiau džiovinti elektrinėje džiovyklėje: energijos suvartojama minimaliai, nereikia stebėti džiovinimo proceso. Baravykai dedami ant padėklų plonomis plokštelėmis, nustatoma norima programa (priklauso nuo grybų), trukmė 5-9 valandos.
Baravykų receptai žiemai
Daugelis namų šeimininkių baltymų marinavimą laiko vienu geriausių būdų paruošti juos žiemai.
Marinuoti grybai - patiekalas, kuris oriai papuoš šventinį stalą
Tradicinis receptas
Jums reikės:
- 1000 g baravykų;
- vanduo - 1000 ml;
- 1 citrinos sultys, druska - 1 valgomasis šaukštas. l.
Marinatui
- 1 lauro lapas;
- juodieji pipirai ir kvapieji pipirai - 5 vnt.;
- česnakas - 1 skiltelė;
- 4-5 morkų žiedai ir svogūnų žiedai;
- 2 krapų skėčiai;
- 500 ml vandens;
- pusė stiklinės acto 9%;
- 10 g druskos;
- cukrus - 20 g.
Marinavimo procedūra:
- Grybai valomi ir plaunami. Subrendę supjaustomi, maži - sveiki.
- Puodas užpilamas vandeniu, pasūdomas, išspaudžiamos citrinos sultys. Užvirus dedame baravykus, kepame 15 min.
- Išmesta ant sieto. Jei ant grybų pastebima putplasčio, jie užpilami verdančiu vandeniu.
- Baravykai dedami į sterilius stiklainius, taip pat yra komponentų ir prieskonių liekanų.
- Marinatas virinamas 10 minučių 100 ° C temperatūroje, stiklainių turinys užpilamas verdančiu ir uždengiamas steriliais dangteliais.
- Grybai stiklainiuose dar 20 minučių sterilizuojami verdančiame vandenyje, uždaromi.
Atvėsę ruošiniai išimami į šaltą patalpą.
Porcini grybai, marinuoti su žolelėmis
Marinatui jums reikės:
- krienų lapai, serbentai, vyšnios;
- krienai (šaknys);
- krapų skėčiai;
- česnako skiltelės:
- druska - 20 g;
- cukrus - 30 g;
- pipirų grūdeliai - 10 vnt.;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- actas 9% - 30 ml.
Šeimininkės prašymu grybų skaičius yra savavališkas.
Paruošimas:
- Baltymai 1 valandą verdami pasūdytame vandenyje, uždedami ant sieto.
- Marinatas verdamas 10 minučių, prieš išjungiant viryklę pilamas actas.
- Žalumos lapai užpilami verdančiu vandeniu, paskirstomi tarp stiklainių.
- Indeliai užpildomi marinatu, uždengiami dangčiais, sterilizuojami 45 minutes.
- Išimkite iš vandens, sandariai uždarykite.
Atvėsę jie siunčiami saugoti.
Baravykai marinuoti muskatu
Jums reikės:
- grybai - 1000 g.
Marinatui:
- 20 g druskos;
- 30 ml acto rūgšties (30%);
- juodųjų pipirų grūdeliai - 12 vnt., kvapieji pipirai - 5 vnt.;
- lauro lapas - 3 vnt.;
- 10 g cukraus;
- svogūnas 1 vnt .;
- muskato riešutas - ¼ šaukštelis
Virimo algoritmas:
- Nulupti grybai, supjaustyti gabalėliais, dedami į katilą su vandeniu, virinami 10 minučių.
- Meskite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais, prieskonius, virkite, kol suminkštės.
- Virimo pabaigoje pridedama acto.
- Dedama į sterilius stiklainius, sandariai uždaroma.
Laikyti šaltoje vietoje.
Marinavimas su vyno actu.
Ingridientai:
- 1000 g baltos spalvos.
Marinatui:
- 40 g druskos;
- cukrus - 60 g;
- 60 ml baltojo vyno acto;
- pipirų grūdeliai - 9 vnt.;
- gvazdikai - 6 vnt.;
- 4 krapų skėčiai, lauro lapai - 4 vnt.;
- serbentų lapai - 5 vnt.;
- 3 skiltelės česnako.
Gaminimo procedūra.
- Baravykai nuplaunami, supjaustomi, dedami į katilą su vandeniu, pašildomi iki 100 ° C, vanduo nusausinamas.
- Užpildykite keptuvę švariu vandeniu (1l), užvirus išimkite putas, druską (20 g), virkite pusvalandį.
- Įpilkite cukraus, druskos likučių, prieskonių, vyno acto, nenustokite virti 10 minučių.
- Baravykai paskirstomi į stiklainius su krapais ir lapais, užpilami marinatu ir uždengiami dangčiais.
Atidėkite į šaltą vietą.
Garstyčių sėklų receptas
Ingridientai:
- 1 kg baravykų
Marinatui:
- 40 g druskos;
- cukrus - 20 g;
- juodųjų pipirų grūdeliai - 6 vnt.;
- džiovintos gvazdikėliai - 3 vnt.;
- lauro lapas - 4 vnt.;
- džiovinti krapai - 10 g;
- 5 g garstyčių sėklų;
- 1 šaukštelis citrinos rūgštis;
- vanduo - 1000 ml.
Maisto gaminimo pažanga.
- Supilkite smulkintus grybus, druską, virkite 40 minučių ant silpnos ugnies.
- Meskite grybus į sietą, išdžiovinkite.
- Marinatas virinamas 10 minučių, pridedant prieskonių.
- Grybai dedami į sterilius stiklainius, užpilami marinatu, uždaromi dangteliais.
Kai stiklainiai atvės, jie nunešami į šaltą patalpą, kur laikomi iki žiemos.
Išvada
Apibūdinti baravykų receptai žiemai bus naudingi „ramios medžioklės“ mėgėjams ir mėgstantiems patiekalus su kiaulienos grybais. Kad miško dovanos neišnyktų, kvalifikuotos namų šeimininkės visais įmanomais būdais ruošiasi žiemai.
