Turinys
Pievagrybiai yra bene populiariausi grybai, naudojami daugelio šalių virtuvėse. Jie auginami dirbtinai ir skinami iš laukinės gamtos. Tačiau kartu su valgomaisiais grybais „ramios medžioklės“ metu galima pagauti ir pavojingą pievagrybių dvigubą - vadinamąjį geltonodį pievagrybį, kuris yra ne tik nevalgomas, bet ir toksiškas. Ir tai toli gražu nėra vienintelis pavojingas grybas, kuris atrodo kaip tikri pievagrybiai.
Valgomųjų pievagrybių rūšys
Iš viso mokslinėje klasifikacijoje išskiriama apie 200 įvairių grybų rūšių, kurių santykinai nedidelė dalis netinkama vartoti žmonėms. Tarp jų yra labai mažai nuodingų. Tokios palankios sąlygos kartu su paprastu dirbtiniu auginimu yra priežastis, kad šiuo metu daugiau nei 1/3 visų dirbtinai užaugintų grybų yra pievagrybiai. Rusijoje šis skaičius yra daug didesnis - virš 70%. Žemiau pateikiamos kai kurių melagingų ir tikrų grybų nuotraukos ir aprašymai.
Pievagrybiai yra dažniausiai naudojami grybai gaminant maistą
Priklausomai nuo auginimo sąlygų, visi grybai yra suskirstyti į 5 pagrindines grupes:
- Miškas.
- Auga atvirose erdvėse.
- Auga tik žolėje.
- Auga žolėje ir miškuose.
- Dykuma.
Garsiausios valgomos rūšys yra šios.
- Pievagrybiai yra dvigubai nulupti. Tai valgomasis grybas I, aukščiausios kategorijos, jis taip pat vadinamas kultivuotu, auginamu ar sodo pievagrybiu. Auga nuo vėlyvo pavasario iki rudens dirbamose, organinių medžiagų turinčiose dirvose, esančiose soduose ir ganyklose. Grybų kepurėlė primena pusrutulį, kurio kraštas yra įlinkęs į vidų. Paprastai jo skersmuo yra nuo 5 iki 15 cm, nors yra ir didesnių egzempliorių. Spalva yra šviesiai ruda, intensyvesnė centre, pastebimi radialiniai pluoštai ar žvynai. Dangtelio gale yra daugybė plonų plokščių. Jų spalva keičiasi priklausomai nuo grybelio amžiaus, nuo rausvos iki rudos, o vėliau tamsiai ruda su purpuriniu atspalviu. Grybų stiebas yra tankus, vientisas, 3-8 cm ilgio, cilindro formos, lygus, dažniausiai spalvos tokios pat spalvos kaip kepurėlė. Grybų minkštimas ant pjūvio tampa šiek tiek rausvas. Ji turi malonų grybų aromatą ir gerą skonį.
- Lauko pievagrybiai (avys, paprastos). Rasta visoje Rusijoje. Jis auga nuo gegužės pabaigos iki šalto oro atsiradimo žolėje atvirose vietose, pievose, soduose ir parkuose, randamas miško pakraščiuose ir kirtimuose. Jaunas pievagrybis turi pusrutulio formos dangtelį, kuris, augant grybui, iš pradžių tampa skėtiniu, o tada beveik plokščiu. Jo viršutinė dalis yra balta, blizgi, aksominė liesti. Žemiau yra daugybė lėkščių jaunais grybais, padengtais antklode. Jų spalva keičiasi su grybelio amžiumi, jaunuose egzemplioriuose jie yra pilkšvi, tada tampa rausvi, o paskui rudi su šokolado atspalviu. Koja balta, cilindro formos, tvirta, žiedas dvisluoksnis, kabantis. Minkštimas yra baltas, pertraukoje tampa geltonas. Patyrę grybautojai gali lengvai atpažinti šį pievagrybį pagal būdingą anyžių kvapą.
Svarbu! Daugelis patyrusių grybautojų mano, kad būtent šis pievagrybių tipas yra pats skaniausias ir vertingiausias. - Paprastasis pievagrybis (tikras, pieva, pečinas). Nuo gegužės pabaigos iki rudens vidurio galima aptikti atvirose žolėtose vietose, pievose, stepėse, dirbamose žemėse, šalia kelių, fermų ir gyvenamųjų pastatų. Jauname amžiuje šio tipo pievagrybiai turi sferinį, o po to pusrutulio formos dangtelį, kuris ilgainiui įgauna pasvirusią formą. Jis yra šviesiai rudas, sausas, malonus liesti. Kitoje pusėje yra daugybė plonų plokščių, kurios augdami keičia spalvą nuo baltos iki rausvos, vėliau jos vis labiau tamsėja ir tampa šokolado rudos, o suaugusios įgauna tamsiai rudą spalvą su purpuriniu atspalviu. Grybų stiebas yra tiesus, cilindro formos, baltas, tankus. Platus plonas žiedas paprastai yra jo vidurinėje dalyje. Pjūvio ar pertraukos minkštimas iš pradžių tampa rausva, o tada tampa raudona. Paprastasis pievagrybis yra plačiai naudojamas kulinarijoje, jis gali būti naudojamas bet kokia forma. Maistinių medžiagų kiekiu jis prilyginamas vargonams.
Trumpas vaizdo įrašas apie tai, kaip paprastasis pievagrybis auga laukinėje gamtoje:
- Didelio sporos pievagrybiai. Ši rūšis yra plačiai paplitusi Vidurio, Vakarų ir Pietų Europoje, Rusijoje yra tik kai kuriuose pietiniuose regionuose. Jis išsiskiria dideliu dydžiu, pavyzdžiui, dangtelis gali siekti 0,5 m skersmens. Jis yra apvalus išgaubtas, pluoštinis, baltas, su mažais pakraščiais kraštuose ir su amžiumi pasidengia svarstyklėmis. Dangtelio gale esančios plokštelės yra mažos, plonos, šviesiai rausvos jauname grybe, rudos sename. Koja balta, gana trumpa ir stora, masyvi. Žiedas yra vienas, o jo apačioje yra gerai matomos svarstyklės. Minkštimas yra tankus, baltas, su mechaniniais pažeidimais jis lėtai tampa raudonas. Jaunas didelių sporų pievagrybis turi ryškų migdolų aromatą, tačiau su amžiumi kvapas pradeda panašėti į amoniaką. Turi puikų skonį.
Be išvardytų pievagrybių rūšių, yra daugybė kitų, kurių maistinė vertė yra mažesnė, tačiau yra valgomi.
Kokie grybai atrodo kaip pievagrybiai
Pievagrybiai yra plokšti grybai. Jaunystėje daugelis šios klasės rūšių turi pusrutulio ar sferinės formos, o tai visada yra painu dėl jų vizualaus identifikavimo. Jų netikri kolegos - nevalgomi pievagrybiai - turi didžiausią panašumą su valgomaisiais grybais.
Be giminingų rūšių, kiti grybai taip pat turi panašumų su pievagrybiais, ypač pradiniame vystymosi etape. Ypač pavojinga tai, kad kai kurie melagingi duobučiai yra mirtinai nuodingi.
Ar yra netikrų pievagrybių
Sąvoka „klaidinga“ paprastai suprantama kaip nuodingas ar nevalgomas grybas, kurį dėl išorinio panašumo galima supainioti su nagrinėjama rūšimi. Valgomieji pievagrybiai taip pat turi tokių atitikmenų.
Kaip atrodo netikri pievagrybiai
Kai kurie nevalgomi broliai ir seserys iš Agaric šeimos, tai yra jų artimiausi „giminaičiai“, turi didžiausią vizualinį panašumą su valgomaisiais pievagrybiais. Čia yra keletas melagingų grybų nuotrauka ir aprašymas:
- Raudonas pievagrybis (gelsvos odos pipirininkas). Šis netikras valgomo pievagrybio atitikmuo jaunystėje turi pusapvalį, o vėlesniu vystymosi laikotarpiu - varpelio formos dangtelį, kurio žvynai yra iki 15 cm skersmens. Viršutinės dalies spalva yra balta su būdinga nelygia kava. - ruda dėmė centre. Kitoje pusėje yra mažos, lygios plokštelės, kurios keičia amžių nuo baltos iki rausvos, o paskui į rudą. Šio dvynio koja yra balta, tuščiavidurė, jos dugne yra gumbasvogūnis. Žiedas platus, baltas, dvisluoksnis. Minkštimas yra rusvos spalvos, su mechaniniais pažeidimais jis tampa geltonas. Iš jo išsiskiria būdingas „cheminis“ fenolio kvapas, kuris sustiprėja kaitinant. Grybelis yra daugelyje regionų ir gali būti mišriuose miškuose, taip pat soduose ir parkuose.Jis auga nuo antros vasaros pusės iki rudens vidurio. Neįmanoma suvalgyti šio klaidingo dvigubo, jei jis patenka į organizmą, jis sukelia apsinuodijimą ir žarnyno sutrikimus. Nepaisant to, grybas laikomas vaistiniu ir naudojamas liaudies medicinoje.
- Margas pievagrybis (Melleris, žvynuotas). Jaunuose grybuose dangtelis yra suapvalintas, suaugusiesiems jis tampa plokščias. Iš viršaus jis atrodo dėmėtas dėl daugybės atsilikusių pilkos arba peleninės rudos spalvos žvynų. Didžiausias jų tankis yra centre, dangtelio periferijoje yra mažai svarstyklių, todėl ten spalva yra beveik balta. Šio netikro dvigubo dangtelio gale yra daugybė net plonų plokščių, jauname grybe jie yra šviesiai rausvi, tamsėja, kai auga ir įgauna šokolado spalvą. Stiebas yra cilindro formos, tankus, baltas; kai grybas auga, jis pirmiausia tampa geltonas, o paskui rudas. Žiedas tankus, ryškus. Mėsa lūžio metu yra balta, greitai paruduoja. Turi nemalonų kvapą. Šis netikras dvynis yra plačiai paplitęs pietiniuose regionuose, auga stepėse ir miško stepėse, kartais susiduria su parkais. Įvairių šaltinių margo pievagrybio toksiškumas vertinamas skirtingai, vienuose jis nurodomas kaip nuodingas, kituose ši savybė nepastebima. Esant didelei tikimybei, šis rodiklis priklauso nuo grybų augimo vietos ir juos valgiusio žmogaus organizmo individualios tolerancijos.
- Kalifornijos pievagrybiai. Šio netikro dvynio kepurė ankstyvoje augimo stadijoje yra suapvalinta, vėliau išskleista, sausa, šviesiai ruda su metaliniu blizgesiu, tamsesnė centre ir šviesi periferijoje. Plokštės, esančios kitoje pusėje, yra baltos, lygios, su amžiumi jos įgauna rausvą atspalvį, o paskui tampa šokolado rudos. Stiebas cilindro formos, dažnai išlenktas, su žiedu. Pjovimo vietoje minkštimas pamažu tamsėja. Šis pseudo-pievagrybis skleidžia nemalonų fenolio kvapą, yra nuodingas ir nevalgomas.
- Pievagrybiai yra plokšti. Šis klaidingas dvigubas daiktas dažnai būna lapuočių ir mišriuose vidutinio klimato juostos miškuose, dažnai jį galima pamatyti šalia pastatų gyslų. Jauname amžiuje dangtelis yra kiaušiniškas; suaugusio grybelio atveju jis palaipsniui atsitiesia ir tampa beveik plokščias, o jo centre yra nedidelis gumbelis. Viršutinė dalis yra padengta daugybe pilkų žvynų, tankiau centre ir mažiau intensyvi periferijoje. Dangtelio gale esančios plokštės jaunystėje yra šiek tiek rausvos; grybui senstant, jie tamsėja ir tampa tamsiai rudi, beveik juodi. Stiebas yra baltas, cilindro formos, su ryškiu žiedu viduryje. Minkštimas yra baltas, jei pažeistas, jis tampa geltonas, o paskui tampa rudas. Jis skleidžia nemalonų „cheminį“ karbolio rūgšties kvapą. Remiantis kai kuriais vertinimais, plokščias grybas yra sąlyginai valgomas, kitų teigimu, šis netikras dvynis laikomas silpnai nuodingu, sukeliančiu žarnyno sutrikimus.
Kitų melagingų grybų nuotraukų ir aprašymų galima rasti specializuotoje literatūroje.
Kaip atskirti pievagrybius nuo netikrų pievagrybių
Galima nustatyti, ar pievagrybis yra melagingas, ar ne iš išorinių požymių, taip pat pagal jų kvapą. Tikrieji turi malonų grybų kvapą su migdolų ar anyžių užuominomis. Klaidingi pievagrybiai turi nuolatinį nemalonų karbolio rūgšties ar fenolio kvapą, kuris sustiprėja termiškai apdorojant grybą. Mechaninių pažeidimų atveju netikrų dvynių minkštimas pagelsta, o paskui paruduoja, o tikrieji pievagrybiai pjaustomi rausvi arba lėtai parausta.
Nuodingi grybai, panašūs į pievagrybius
Valgomieji pievagrybiai gali būti painiojami ne tik su melagingais jų šeimos kolegomis, bet ir su tikrai mirtinai nuodingais grybais, ypač jaunystėje. Čia yra patys pavojingiausi.
Mirties kepurė. Jaunystėje jį galima supainioti su pievagrybiais, tai yra pavojingiausias iš jo grybų dvynių.
Skirtumai tarp blyškios rupūžinės yra šie:
- Kojos apačioje yra gumbų sustorėjimas.
- Bet kokio amžiaus plokštės lieka visiškai baltos.
- Nėra.
Amanita kvepia. Išvaizda šis mirtinas grybas yra labai panašus į pievagrybius, tačiau jis taip pat turi savo išskirtinių bruožų.
Pateikiame pagrindinius dvokiančio musmirės skirtumus.
- Varpo formos lipnus gleivinės dangtelis.
- Žvynuota koja.
- Volvos (gumbų) buvimas.
- Balta, neatsižvelgiant į plokštelės amžių.
- Nemalonus chloro kvapas.
Amanita yra balta. Šis grybas taip pat yra mirtinai nuodingas.
Skirtumai tarp baltosios musmirės ir pievagrybio yra tokie.
- Grybas yra visiškai baltas.
- Plokštės visada yra baltos ir nekeičia spalvos su amžiumi.
- Yra ryškus „Volvo“.
- Sukelia nemalonų kvapą.
Apsinuodijimo simptomai, pirmoji pagalba
Kasmet registruojami apsinuodijimo nuodingais grybais atvejai, klaidingai laikant pievagrybiais. Deja, dauguma šių atvejų baigiasi tragedija. Šiuo atžvilgiu pavojingiausias yra klaidingas blyškios rupūžės - vieno nuodingų pievagrybių atitikmens - valgymas. Skirtingai nuo kitų panašių išvaizda nuodingų musmirių, blyškusis raugas neturi kvapo, todėl jo atpažinti pagal šį ženklą beveik neįmanoma.
Klinikinis apsinuodijimo rupūžėmis vaizdas pasireiškia ilgai, todėl sunku laiku diagnozuoti ir pradėti gydymą. Pirmieji simptomai gali pasireikšti tik po dienos, o kai kuriais atvejais ir daugiau. Čia yra pagrindiniai apsinuodijimo blyškiu rupūžių žievės požymiai.
- Diegliai, mėšlungis ir skrandžio spazmai.
- Pykinimas, nuolatinis vėmimas.
- Viduriavimas.
- Bendrosios būklės pablogėjimas, silpnumas.
- Aritmija.
- Nuolatinis troškulys.
- Sąmonės sutrikimai.
Paprastai 3 dieną po apsinuodijimo savijauta pagerėja, tačiau tai tik išvaizda, kurią organizmas susidorojo su apsinuodijimu. Šiuo metu tęsiasi destruktyvus toksinų poveikis. Po 2–4 dienų sutrinka kepenų ir inkstų veikla, išsivysto gelta, pakinta kraujo struktūra. Daugeliu atvejų mirtis nuo ūminio širdies, inkstų ar kepenų nepakankamumo atsiranda 10–12 dienomis.
Apsinuodijus nuodingais grybais, būtina skubiai hospitalizuoti
Apsinuodijus blyškia rupūžių išmatomis, labai svarbu pradėti gydymą kuo anksčiau. Tai nėra atsigavimo garantija, tačiau ji suteikia šansą. Jei nesiimsite skubių priemonių, 90% apsinuodijimo atvejų baigiasi aukos mirtimi. Todėl, jei įtariate apsinuodijimą, turite kuo greičiau nunešti apsinuodijusį asmenį į artimiausią ligoninę arba iškviesti gydytoją namuose. Prieš jo atvykimą turėtumėte nuplauti aukos skrandį, priversti jį išgerti didelį kiekį šiek tiek pasūdyto vandens ir paskui sukelti vėmimą. Taip pat turėtumėte duoti jam aktyvintos anglies (po 1 tabletę už 10 kg svorio) ar kito enterosorbento.
Išvada
Bet kuris grybautojas gali susitikti su pavojingu pievagrybių dvigubu. Tačiau bet kokių nemalonių šio susitikimo pasekmių galima išvengti, jei laikysitės taisyklės: „Aš nežinau - aš nesiimu“. Jei nėra aiškaus pasitikėjimo grybų valgomumu, neturėtumėte jo vartoti.
