Paprastasis pievagrybis (pieva, pipirų grybas): nuotrauka ir aprašymas, kaip gaminti maistą

Pievinis pievagrybis, dar vadinamas „pecheritsa“ (lot. Agaricus campestris), yra didelis grybas su balta kepurėle, kurio sunku nepastebėti žaliame žolės fone. Tarp grybautojų šis grybas yra populiarus ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl didelio virškinamų baltymų, taip pat vitaminų ir mineralų kiekio. Pievagrybiuose yra daugybė mikroelementų, tokių kaip organizmui būtinas fosforas ir kalis, kurie yra atsakingi už normalų širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimą.

Tačiau nepamirškite, kad pievinis grybas turi nuodingų kolegų, kuriuos pavojinga valgyti. Todėl svarbu žinoti, kaip atrodo tikrieji pievagrybiai, ir mokėti juos atskirti nuo netikrų grybų pagal jų išvaizdą.

Pievinis grybas turi nuodingų kolegų

Kaip atrodo pievinis grybas?

Pipirų grybas, kurio nuotrauka ir išsamus aprašymas pateikiamas žemiau, yra populiariausias visame pasaulyje. Pirmieji paprikas pradėjo auginti maždaug prieš tūkstantį metų Italijoje. Europoje grybai buvo pradėti auginti XVII amžiuje Prancūzijoje, kur jie kartu su triufeliais buvo laikomi delikatesiniu produktu.

Pievų pievagrybiai turi šviesią (baltą, pilkai arba kreminę) dangtelio ir kojų spalvą. Pjūvio minkštimas yra baltas, prispaudęs įgauna rausvą atspalvį, elastingas, tankus, su amžiumi tampa minkštas ir gelsvas. Grybai turi malonų būdingą aromatą, primenantį migdolus ar anyžius, ir turtingą grybų, šiek tiek saldaus skonio.

Žemiau pateikiamas išsamus paprastųjų pievagrybių aprašymas ir nuotrauka.

Pievinis pievagrybis maloniai kvepia migdolais ir yra šiek tiek saldaus skonio

Kepurės aprašymas

Dangtelis yra sferinis arba pusrutulio formos, sausas, jo skersmuo yra nuo 8 iki 15 cm. Jauniems asmenims kraštas yra pasuktas žemyn, o dangtelis iš dalies uždengia plokštes. Subrendęs dangtelis pasidengia mažomis svarstyklėmis, centre suformuodamas rusvą dėmę. Pievinio pievagrybio ašmenys yra dažni, ploni ir platūs (iki 12 mm). Ankstyvame amžiuje balta spalva ilgainiui įgauna rausvą atspalvį.Subrendusiuose grybuose jie tampa raudonai rudi arba rudi, su violetiniu atspalviu.

Pievų pievagrybyje kepurėlės plokštelės laikui bėgant įgauna raudonai rudą spalvą.

Kojos aprašymas

1-2 cm pločio pievų pievagrybio stiebas užauga nuo 3 iki 10 cm aukščio. Forma yra cilindro formos, jos pagrindas yra sustorėjęs (kartais jis gali susiaurėti). Minkštimas yra vientisas, mėsingas, be ertmių, pluoštinis, šviesios spalvos. Subrendusiame grybe jis gali įgauti rudą atspalvį prie pagrindo. Ant kojos matomas skaidrus žiedas, esantis arčiau vidurio, jis dingsta su amžiumi.

Laikui bėgant pievos pievagrybio kojos žiedas dingsta

Pievinių grybų rūšys

Iš viso gamtoje yra keturi pievų grybų tipai:

1. Paprastas - valgomasis grybas, kurio kepurėlės skersmuo 9–12 cm, o kojos aukštis - 8–11 cm, o centre platus baltas žiedas.
2. Laukas - plačiai naudojamas kulinarijoje, turi dangtelį iki 20 cm skersmens ir koją iki 11 cm aukščio.
3. Dviejų žiedų (šaligatvis) - valgomas, vidutinio dydžio šeimos atstovas, purvinas pilkas dangtelis apskritime retai užauga daugiau kaip 10 cm.
4. Bernardas - taip pat priklauso valgomiesiems grybams, žvynuotas minkštas dangtelis, kurio skersmuo siekia 12 cm, laikui bėgant sutrūkinėja ir tampa plokščias.

Svarbu mokėti atskirti valgomuosius grybus nuo nuodingų ir nepainioti jų su blyškia rupūže ar baltąja musmirėmis, kurios jaunystėje labai panašios į tikrus pievinius grybus.

Kur ir kaip auga pieviniai grybai

Pievinis grybas yra plačiai paplitęs visoje Rusijoje, jį galima rasti nuo gegužės pabaigos iki spalio pradžios. Mėgsta atvirą reljefą ir humusingą dirvožemį. Gausiai pasirodo po liūčių pievose, ganyklose (todėl kartais galite rasti pavadinimą „arklių grybas“), taip pat soduose, daržovių soduose, parkuose ir pakelėse. Jis auga ir pavieniui, ir grupėmis, formuodamas plačius žiedus.

Dviviečiai ir jų skirtumai

Pievinis grybas turi netikrų atitikmenų, labai panašių išvaizdos. Žemiau pateikiamos pievų grybų dvigubumo nuotraukos ir aprašymai. Norint išvengti apsinuodijimo pavojaus, svarbu žinoti, kaip juos atskirti nuo valgomųjų grybų.

Grybas plokščias

Šis grybų šeimos atstovas yra nevalgomas, be to, jis yra nuodingas. Po valgio, po dviejų valandų, pastebimi apsinuodijimo požymiai.

Grybų grybas laikomas nuodingu grybu ir nėra valgomas

Kepurė padengta būdingomis žvyneliais, pilkai rudos spalvos, susiliejanti link centro ir formuojanti tamsią dėmę. Pluoštinė 1–1,2 cm storio koja siekia 6–9 cm ilgio, gale matomas gumbinis sustorėjimas.

Raudonas pievagrybis

Šis nuodingas grybas taip pat vadinamas geltonos spalvos pipirais. Jis labai panašus į pievų grybų išvaizdą, tačiau kepurė yra arčiau centro padengta gelsva oda su rusvomis dėmėmis. Nuo tikro pievagrybio galite atskirti pagal baltą kojos minkštimą, kuris yra geltonas prie pagrindo ir termiškai apdorotas skleidžia nemalonų fenolio kvapą.

Raudonasis pievagrybis yra nuodingas, jį lengva atpažinti iš rusvų dėmelių ant dangtelio

Jaunystėje dangtelis yra suapvalintas, tačiau laikui bėgant jis įgauna varpo formą. Tai grybautojų mėgėjų krepšelyje atsiduria jaunos geltonos spalvos paprikos.

Valgomasis ar ne valgomasis pipirų grybas

Pievagrybių pieva - valgomasis grybas, pagal gastronomines savybes priklauso antrai kategorijai. Skanus ir aromatingas, galima valgyti žalias. Kalbant apie virškinamų baltymų kiekį, jis yra panašus į kiaulienos grybą, todėl yra labai populiarus kulinarijoje.

Pievinių grybų paruošimas yra daugybė būdų: jie verdami, kepami, kepami orkaitėje, marinuojami, sūdomi ir naudojami kaip pagrindinis ingredientas salotoms gaminti.

Kaip virti pievinius grybus

Paprikos yra plačiai naudojamos gaminant maistą, nes grybas puikiai dera su dažniausiai naudojamu ir dažniausiai vartojamu maistu.Jis patiekiamas prie mėsos ir daržovių patiekalų, keptų ar keptų ant grotelių; ruošiamos įvairios grybų sriubos, tešlos, padažai, troškiniai, užkandžiai ir salotos.

Kaip išsirinkti, laikyti ir paruošti grybus kepimui:

• grybai turi būti sveiki, be dėmių ir įlenkimų;
• šviežius pievinius grybus šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip penkias dienas;
• prieš valgydami turėtumėte nuvalyti koją ir dangtelį nuo nešvarumų ir nuplauti tekančiu vandeniu;
• gryname ore paprikos minkštimas greitai patamsėja, todėl, supjaustę, turite nedelsdami virti.

Populiariausi receptai su nuotraukomis ir aprašymais, kaip paruošti pievinius grybus, pateikti žemiau.

Kaip virti keptus pievinius grybus su grietine ir svogūnais

Dažniausias pievų grybų kepimo būdas yra kepimas. Tai paprasta, greita ir nepaprastai skanu.

Jums reikės:

• 0,5 kg pievinių grybų;
• 1 didelis svogūnas;
• 2 skiltelės česnako;
• 50 g sviesto;
• 2 šaukštai. l. Grietinė.

Kepti pievų grybai yra švelnūs ir kvapnūs

Gaminimo būdas:

1. Nulupkite grybus ir supjaustykite plonais griežinėliais.
2. Įkaitinkite gilią keptuvę, įpilkite aliejaus ir, kai tik jis ištirps, įpilkite pievinių grybų.
3. Išgaravus skysčiui, įpilkite smulkiai supjaustyto svogūno, išspauskite česnaką per presą, pipirus ir druską.
4. Kai kepėjai taps auksiniai, sumažinkite ugnį, įpilkite grietinės ir uždengę troškinkite 10 minučių.

Grybai bus švelnūs, kvapnūs ir česnako dėka aštrūs.

Kaip virti pievinius grybus orkaitėje

Norėdami virti grybus orkaitėje, reikia pasirinkti mažus egzempliorius, kad jie gerai iškeptų.

Jums reikės:

• šviežios paprikos;
• džiovintos aromatinės žolelės (bet kokios);
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas l. sojų padažas;
• 2 šaukštai. l. daržovių aliejus.

Norint virti orkaitėje, geriau pasirinkti mažus pievų grybų egzempliorius.

Gaminimo būdas:

1. Grybus nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Giliame dubenyje sumaišykite pipirus su visais ingredientais.
3. Vienu sluoksniu uždėkite kepimo skardą ir nusiųskite kepti į orkaitę 180 ° C temperatūroje 15-20 minučių.

Orkaitėje virti grybai pasirodys sultingi, prisotinti žolelių aromato.

Kaip virti salotas su paprikos grybais

Šios salotos gaminamos iš žalių pievų grybų. Patiekalas pasirodo nepaprastai skanus, ryškus ir sultingas.

Jums reikės:

• 400 g šviežių pievinių grybų;
• 3 vnt. saldžiosios paprikos (raudonos, geltonos ir žalios);
• 1 raudonas svogūnas;
• 100 ml alyvuogių aliejaus;
• 50 ml vyno acto;
• 2 šaukštai. l. sojų padažas;
• sausos aštrios žolelės (raudonėlis, itališkas, krapai).

Salotas geriausia paruošti iš jaunų kepėjų.

Gaminimo būdas:

1. Supjaustykite pipirus juostelėmis, svogūną - pusžiedžiais, viską suberkite į dubenį.
2. Supjaustykite grybus į keletą dalių ir nusiųskite juos į daržoves.
3. Sumaišykite sojos padažą, vyno actą, aliejų ir prieskonius ir gautą padažą supilkite į daržovių ir pipirų dubenį.
4. Salotų ingredientai turėtų būti marinuoti pusvalandį, po kurio galima patiekti gatavą patiekalą.

Šias salotas reikėtų ruošti tik iš jaunų, parduotuvėje nusipirktų kepėjų. Iš gamtos surinktus pievinius grybus geriau iš anksto pašildyti.

Kaip paruošti pipirų grybų sriubą

Pievų grybų sriuba pasirodys ne tik skani ir aromatinga, bet ir maistinga.

Jums reikės:

• 450 g grybų;
• 500 g bulvių;
• 1 maža morkytė;
• 1 svogūno;
• žalumynai.

Pievagrybių sriuba pasirodo ne tik skani, bet ir maistinga

Gaminimo būdas:

1. Nuplaukite ir supjaustykite daržoves. Didelius grybus perpjaukite pusiau, maži - sveiki.
2. 3 minutes kepkite morkas ir svogūnus aliejuje, suberkite grybus ir virkite dar 5–7 minutes.
3. Puode užvirkite 2,5 litro vandens ir suberkite kubeliais supjaustytas bulves.
4. Kai vanduo vėl užvirs, iš keptuvės perkelkite keptas daržoves ir pievinius grybus ir virkite 15 minučių virdami.

Supilkite gatavą patiekalą į plokštes ir pabarstykite šviežiomis žolelėmis.

Kaip marinuoti pievinius grybus žiemai

Marinuoti pipirai yra universalus ir populiarus žiemos preparatas. Tokie grybai tinka prie mėsos ir daržovių patiekalų.

Jums reikės:

• 1,5 kg pievinių grybų;
• 200 ml stalo acto;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus;
• 3 vnt. lauro lapas;
• 5 juodieji pipirų žirneliai.

Marinuotus pievagrybius galima patiekti prie mėsos ir daržovių patiekalų

Gaminimo būdas:

1. Nuvalykite grybus nuo purvo, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
2. Užvirkite du litrus vandens, įpilkite pipirų, lauro lapų, ištirpinkite druską ir cukrų, įpilkite acto.
3. Palaukę antro užvirimo, užpilkite grybus ir virkite ant silpnos ugnies 40 minučių.
4. Išdėstykite stiklainius ir užpilkite marinatu. Užfiksuokite dangčius.

Marinuotus pipirus visą žiemą galima laikyti spintoje arba įstiklintame balkone.

Kaip sustingti

Šaldymas yra vienas iš labiausiai paplitusių grybų laikymo būdų, skirtų naudoti ateityje. Pievinius grybus reikia sutvarkyti, išvalyti nuo šiukšlių ir greitai nuplauti po tekančiu vandeniu, kad jie nespėtų sugerti drėgmės, o po to nusausinti popieriniu rankšluosčiu.

Paruoštus, sausus pipirus išdėliokite ant lygaus paviršiaus (galite paimti kepimo skardą) vienoje eilėje ir padėkite į šaldiklį 10-12 valandų. Sušaldytos paprikos laikomos maiše arba inde -18 ° C temperatūroje.

Konservuoti pievinius grybus žiemai

Norėdami išsaugoti kepėjus žiemai, turėtumėte rinktis šviežius, stiprius, vidutinio dydžio, maždaug tokio paties dydžio grybus.

Jums reikės:

• 1 kg orkaitės;
• 1 litras vandens;
• 1 valgomasis šaukštas l. augalinis aliejus, tas pats acto kiekis;
• 25 g cukraus;
• 30 g druskos;
• 4 gvazdikų pumpurai;
• 4 dalykai. lauro lapas;
• 5 vnt. kvapiųjų pipirų.

Konservuotus pievinius grybus vėsioje vietoje galima laikyti iki 10 mėnesių

Gaminimo būdas:

1. Virkite pipirus 10 minučių.
2. Kai jie nusėda ant dugno, įpilkite prieskonių, druskos, granuliuoto cukraus, aliejaus ir acto ir virkite dar 15 minučių.
3. Išdėstykite stiklainius, ant viršaus užpilkite marinatą ir 20 minučių pasterizuokite verdančiame vandenyje, tada susukite.

Šiuos grybus galima laikyti ne ilgiau kaip 10 mėnesių vėsioje vietoje (apatinėje šaldytuvo lentynoje arba rūsyje).

Naudingos pievinių grybų savybės

Reguliarus vasarinių pievinių grybų vartojimas labai palankiai veikia viso organizmo sveikatą. Šiuose grybuose yra daug žmogui reikalingų maistinių medžiagų, tokių kaip:

• aminorūgštys (iš viso jų yra 18);
• vitaminai (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
• organinės rūgštys (folio, oksalo);
• mineralai ir mikroelementai (geležis, fosforas, kalcis, magnis, kalis, jodas, selenas).

Be to, pievinių grybų minkštime yra lecitino, kuris teigiamai veikia nervų ir širdies bei kraujagyslių sistemų veiklą.

Pievagrybiuose yra vitaminų, amino rūgščių ir mikroelementų

Taikymas tradicinėje medicinoje

Naudingos pievagrybių savybės jau seniai naudojamos liaudies medicinoje gydant tokias ligas kaip gripas, bronchitas, tracheitas ir bronchinė astma. Pievinių grybų vaisiakūnio minkštimas turi antivirusinių, atsikosėjimą skatinančių ir priešuždegiminių savybių.

Šių grybų ekstraktas naudojamas pūlingoms odos ligoms, opoms, psoriazei sėkmingai gydyti, nes jis turi dezinfekuojantį poveikį. Be to, pievų grybuose esantys antioksidantai veikia organizmą atjauninančiai.

Apribojimai ir kontraindikacijos

Pievagrybiai laikomi saugiausiais grybais ir neturi kontraindikacijų (išskyrus individualų netoleravimą). Tačiau vis tiek neverta piktnaudžiauti, nes juose yra chitino, kurį organizmas absorbuoja blogai. Todėl prieš valgant lauko grybus rekomenduojama pašildyti.

Vaikams iki 12 metų nepageidautina į grybus įtraukti grybus, nes jie yra sunkus maistas. Taip pat pievagrybius žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, turėtų valgyti atsargiai.

Pievų grybų auginimas namuose

Pievinius grybus galima auginti namuose. Jie mėgsta vėsą ir didelę drėgmę, todėl gerai jausis dėžėse ar talpyklose, esančiose rūsyje, rūsyje, pašiūrėje. Talpyklos turi būti bent 20 cm gylio.Grybų galima nusipirkti specializuotoje parduotuvėje arba galite pasiimti natūralų grybieną. Sodinimo substrate turėtų būti daug humuso, nes paprikos greitai auga ir reikalauja aktyvios mitybos.

Pievagrybius galima auginti tamsesnėse vietose, kuriose yra daug drėgmės

Grybus galite auginti ir atvirame lauke, tam svarbu pasirinkti gerai užpavėsintą vietą (po medžiu, namo pavėsyje), apsaugotą nuo vėjo ir tiesioginių saulės spindulių.

Įdomūs faktai apie pipirų grybus

Kepėjų istorijoje yra daug įdomių detalių:

• tai pirmieji grybai, užauginti jiems nenatūralioje aplinkoje;
• kosmetologijoje plačiai naudojamos unikalios pievagrybių savybės: jie yra kaukių, losjonų dalis;
• valgant pipirus, nuovargis gerai pašalinamas;
• argininas ir lizinas, esantys vaisiniame kūne, stimuliuoja žmogaus protinę veiklą;
• fosforo kiekiu pipirai netgi lenkia jūros gėrybes.

Išvada

Be to, kad pievinis grybas yra labai skanus, jis taip pat naudingas, nes tai yra organizmui reikalingų mikroelementų sandėlis. Sodrus grybų aromatas patiekalui suteikia ypatingą džiaugsmą, o tokio patiekalo maistinė vertė yra panaši į mėsos.

Rekomenduojami įrašai

Kaip užsiauginti grybų namuose

Pievagrybiai ir blyški rupūžė: palyginimas, kaip atskirti

Karališki pievagrybiai: kuo jie skiriasi nuo paprastų grybų, aprašymas ir nuotrauka

Lauko grybai: nuotrauka ir aprašymas, valgomumas, skirtumai nuo nuodingų

Champignon chetyrehsporovy (dviejų žiedų): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Garų pievagrybiai (šiltnamiai): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Rožinės spalvos pievagrybis (grakštus): valgomumas, aprašymas ir nuotrauka

Pievagrybiai nėštumo metu: galima ar ne, ypatybės ir vartojimo taisyklės

Kiek saugoma šviežių pievagrybių: šaldytuve, įsigijus, galiojimo laikas ir laikymo taisyklės