Turinys
„Adjika classic“ yra kaukazietiškas patiekalas. Iš pradžių jo paruošimas buvo brangus. Pirmiausia pipirų ankštys buvo pakabintos saulėje, o po to jos buvo šlifuojamos vienodo konsistencijos akmenimis. Į patiekalą buvo dedama česnako ir prieskonių. Šį procesą galima supaprastinti naudojant mėsmalę ar maišytuvą. Pagrindinis adžikos komponentas yra aitrioji paprika, dėl kurios patiekalas įgauna raudoną atspalvį. Šiandien klasikinis receptas leidžia verdant pridėti morkų, pomidorų, paprikų, obuolių. Patiekalą galima paruošti neužvirus.
Pagrindiniai kepimo principai
Norėdami gauti skanios adžikos žiemai, turėtumėte laikytis šių rekomendacijų:
- klasikinė versija apima česnako, raudonųjų pipirų ir druskos naudojimą;
- renkantis pipirus, reikia nepamiršti, kad prinokę egzemplioriai yra aštriausi;
- jei patiekalas yra per aštrus, tada galite pakoreguoti skonį, pridėdami obuolių;
- taip pat galite sumažinti patiekalo aštrumą, naudodami papriką;
- didžiausias naudingų medžiagų kiekis ruošiniuose laikomas be virimo;
- žiemos ruošiniams geriau suvirinti visus komponentus, kad pailgėtų adžikos galiojimo laikas;
- adžika turi mažai kalorijų;
- nesaikingas adžikos vartojimas gali sukelti skrandžio dirginimą;
- prieš pradėdami gaminti, turite pasirinkti tinkamus patiekalus - geležies arba emalio indą;
- patiekalas tampa aromatingesnis pridedant prieskonių (kalendra, apyniai-suneli, kalendra);
- adžikai parenkami prinokę ir mėsingi pomidorai;
- indą geriau virti pirštinėmis, ypač jei naudojami aitriieji pipirai;
- žiemos ruošiniams reikia sterilizuoti jų skardines ir dangčius.
Lengviausias receptas
Klasikinis adžikos receptas apima žalių daržovių naudojimą. Patiekalas paruošiamas pakankamai greitai, naudojant minimalų komponentų rinkinį:
- Saldžiosios paprikos (1 kg) supjaustomos gabalėliais ir pašalinami stiebai.
- Nuo lukšto nulupamas svaras česnako.
- Taip pat reikia paruošti 3 kg pomidorų ir 150 g aitriųjų pipirų.
- Visi komponentai perduodami per mėsmalę.
- Gautas daržovių mišinys kruopščiai sumaišomas, pagal skonį dedama druskos ir cukraus.
- Daržovių mišinys paliekamas per naktį nevirinant ir kitaip neapdorojus.
- Kitą dieną ruošiniai klojami bankuose.
Kazokų adžika
Klasikinė kazokų pomidorų adžika patiks aštraus maisto mėgėjams:
- Verdant reikia 1 kg pomidorų, kuriuos būtina gerai nuplauti.
- Aštrius raudonuosius pipirus (pakanka 1 kg) reikia nuplauti, tada supjaustyti ir nuimti kotelį. Sėklos gali būti paliktos, kad padažas būtų dar aštresnis.
- Česnakai (trys galvutės) turi būti nulupti ir perduoti per česnako presą.
- Pomidorai perduodami per maišytuvą arba mėsmalę.
- Gauta masė dedama ant viryklės ir užvirinama.
- Pradėjus virti, reikia pasūdyti daržovių masę ir kruopščiai išmaišyti.
- Į daržovių masę dedama česnako ir pipirų. Daržovių mišinys turėtų virti dar keletą minučių, bet ne ilgiau kaip dešimt.
- Paruoštas padažas supilamas į stiklainius ir suvyniojamas.
- Bankai kelias valandas suvyniojami į antklodę, kol visiškai atvės.
Kaukazo adžika
Klasikinis Kaukazo adžika be virimo bus geras stalo papildymas:
- Keturi saldieji pipirai supjaustomi į gabalus, po to iš jų reikia pašalinti sėklas.
- Aitriosios paprikos (0,3 kg) supjaustomos smulkiais gabalėliais.Kad adžika būtų mažiau aštri, pakanka sunaudoti 0,2 kg aitriųjų pipirų.
- Taip paruoštos daržovės dedamos į indą ir susmulkinamos maišytuvu arba mėsmaliu. Dėl to būtina gauti vienodą konsistenciją.
- Į gatavą mišinį įpilama druskos (2 šaukštai) ir adžika maišoma taip, kad druska pasiskirstytų po visą masę.
- Į daržovių masę dedama baziliko ar kalendros.
- Galutinė masė yra išdėstyta bankuose.
- Prieš vartodami preparatą, užvirkite 40 dienų. Po to adžiką galite naudoti kaip užkandį ar padažą.
Gruzinų adžika
Skanus užkandis gali būti paruoštas pagal klasikinį gruzinų adžikos receptą:
- Prieš pradedant darbą rekomenduojama mūvėti gumines pirštines, nes teks bendrauti su aštriais gaminiais.
- Pirmiausia turite paruošti aitriąją papriką, kuri imama 0,4 kg. Nuo daržovių pašalinami stiebai. Jei jums reikia pasiekti maksimalų aštrumą, palikite sėklas.
- Česnakai (0,2 kg) nulupami ir smulkiai supjaustomi.
- Nuluptus graikinius riešutus (150 g) pirmiausia reikia įdėti į orkaitę arba į karštą keptuvę. Tai padės atsikratyti drėgmės pertekliaus iš riešutų.
- Smulkiai supjaustykite kalendrą ar kitus žalumynus.
- Visi paruošti komponentai dedami į maišytuvą ir sumalami, kol gaunama vienalytė masė. Jei perdirbus gaunama per daug sulčių, jas reikia nusausinti.
- Paruoštas daržovių mišinys suvyniojamas į stiklainius, nevirinant.
Abchazo adžika
Tradiciniame abchazų adžikos recepte yra tokia veiksmų seka:
- Nulupkite ir supjaustykite vieną svogūną.
- Tą patį darykite su česnaku, kuriam reikia 2 galvučių.
- Cilantro ir bazilikas smulkiai supjaustomi.
- Graikiniai riešutai (150 g) sutrinami, į kuriuos dedama sausų čili pipirų, suneli apynių ir druskos.
- Visi paruošti komponentai sumaišomi. Jei adžika yra per sausa, galite ją praskiesti vandeniu.
Šiuolaikinė abchazų adžikos versija apima pomidorų pastos ir šviežių čili pipirų naudojimą vietoj sausų.
Klasikinė pikantiška adžika
Kitas tradicinis receptas leidžia jums gauti aštrų užkandį žiemai:
- 2 kg raudonieji saldieji pipirai supjaustomi į kelias dalis ir pašalinamos sėklos bei stiebai.
- Atlikite tą patį su raudonaisiais čili pipirais, iš kurių turite pašalinti kotelius.
- Nulupama 0,4 kg česnako.
- Paruošti komponentai du kartus perduodami per mėsmalę, kad gautų vienalytę konsistenciją.
- Į gautą masę įpilkite paprikos, prieskonių, kalendros.
- Daržovių mišinys dedamas ant silpnos ugnies.
- Kai daržovių masė pradeda virti, indas nukeliamas nuo ugnies ir supilamas į stiklainius.
Klasikinė adžika su krienais
Pridedant krienų, adžikoje galite pasiekti aštrumą ir pikantiškumą. Skanus ir neįprastas užkandis žiemai gaunamas iš pomidorų:
- Subrendę pomidorai (2 kg) supjaustomi gabalėliais. Paprikai (1 kg) reikia pašalinti stiebą ir sėklas.
- Tada reikia švelniai nulupti vieną šviežių krienų šaknį.
- Pomidorai ir paprikos perduodami per mėsmalę.
- Į daržovių masę palaipsniui dedama maltų juodųjų pipirų. Tuo pačiu metu turite nuolat tikrinti patiekalo skonį, kad išvengtumėte per didelio aštrumo.
- Krienų šaknis sutraiškomas ir dedamas į adžiką.
- Į indą įpilkite 9% acto (1 puodelis) ir druskos (1 puodelis).
- Indas su daržovių mase uždengiamas maisto plėvele ir paliekamas kelioms valandoms.
- Praėjus nurodytam laikui, skysčio perteklius nupilamas, po to adžika išklojama į stiklainius arba patiekiama prie stalo.
Aštrus adžika
Ne visiems patiks aštrus užkandis. Tokiu atveju galite paruošti skanų padažą, kuriame yra ne mažiau aštrių ingredientų. Klasikinio recepto variantai leidžia jums gauti pikantiškesnę adžiką:
- Subrendę pomidorai (3 kg) supjaustomi gabaliukais, paprikos (10 vnt.) Nulupamos iš sėklų, morkas (1 kg) reikia nulupti ir supjaustyti mažais kubeliais.
- Kitas žingsnis - paruošti obuolius.Tam reikės 12 saldžiarūgščių žalių obuolių, kurie nulupami ir išpjaunami sėklų ankštys.
- Paruošti komponentai nuosekliai perduodami per mėsmalę. Aštrūs pipirai padės pridėti prieskonių, tačiau juos reikia naudoti atsargiai, o patiekalą reikia periodiškai tikrinti, ar nėra skonio.
- Gauta daržovių masė dedama į puodą ir uždedama.
- Adjikai užvirus, reikia sumažinti ugnį ir valandą maišyti mišinį.
- 10 minučių prieš išimdami indą iš viryklės įpilkite alyvuogių aliejaus (1 stiklinė), acto (150 ml), cukraus (150 g) ir druskos (30 g).
- Paruoštas patiekalas išklojamas į stiklainius ir patiekiamas kaip užkandis.
Adjika su morkomis ir svogūnais
Skanus užkandis paruošiamas naudojant paprastą technologiją, naudojant morkas ir svogūnus:
- Reikia susmulkinti 0,5 kg raudonųjų paprikų ir pašalinti sėklas.
- 0,5 kg morkų ir 2,5 kg pomidorų supjaustomi į kelias dalis.
- Aitriosios paprikos (3 vnt.) Supjaustomos gabalėliais, pašalinant kotelį.
- Nulupama 0,2 kg česnako.
- Tokiu būdu paruoštos daržovės perduodamos per mėsmalę.
- Nutarkuojama 0,3 kg svogūno.
- Visi komponentai sumaišomi ir dedami ant viryklės. Indą reikia troškinti pusvalandį.
- Tada į adžiką įpilkite cukraus (1 puodelis) ir druskos (ketvirtadalis puodelio). Patiekalas kepamas dar valandą ant silpnos ugnies.
- Jei padažas ruošiamas tolesniam konservavimui, virimo laikas pailginamas iki 2,5 valandos.
- Pasirengimo etape į indą pridedama 250 ml augalinio aliejaus.
- Norėdami konservuoti, jums reikės 250 ml 9% acto.
- Paruošta adžika yra konservuota arba patiekiama.
Išvada
„Adjika“ yra įprasta naminių gaminių rūšis. Jis dedamas kaip padažas į vištieną, antieną, kiaulieną ir kitą mėsą. Adžika gali būti paruošta maišant žalias daržoves arba jas virinant. Klasikinė versija ruošiama remiantis aitriosiomis paprikomis, pomidorais, česnakais, prieskoniais. Jei reikia, ruošinių skonis koreguojamas pridedant saldesnių ar aštresnių ingredientų.
