Turinys
- 1 1 receptas (iš pomidorų ir pipirų)
- 2 2 receptas
- 3 3 receptas
- 4 4 receptas (be kepimo)
- 5 5 receptas (su cukinijomis)
- 6 6 receptas (su slyvomis)
- 7 7 receptas (iš paprikų)
- 8 8 receptas (su cukinijomis ir obuoliais, be pomidorų)
- 9 9 receptas (su pomidorų tyrele)
- 10 10 receptas (su baklažanais)
- 11 11 receptas (adžika žalia)
- 12 11 receptas (su krienais)
- 13 Išvada
Tradicinis kaukaziečių tautos padažas adjika patyrė keletą Rusijos tradicijų pokyčių, visų pirma dėl natūralių sąlygų, būtinybės išlaikyti žiemą perdirbtas daržoves ir noro sušvelninti aštrų prieskonių skonį.
Todėl į pagrindinę adžikos sudėtį (aitriosios paprikos, žolelės, česnakai, druska) buvo dedamos kitos daržovės: saldžiosios paprikos, pomidorai, morkos, baklažanai, cukinijos.
1 receptas (iš pomidorų ir pipirų)
Ko tau reikia:
- Pomidoras - 3 kg;
- Bulgarų pipirai - 1 kg;
- Česnakai - 300 g;
- Aitrioji paprika - 3 vnt.;
- Morkos - 1 kg;
- Rūgštūs obuoliai - 1 kg;
- Druska (geriausia stambiai sumalti) - 1/4 a.š .;
- Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas.;
- 9% acto rūgštis - 1/2 šaukštai;
- Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas.
Procedūra:
- Daržovės plaunamos, vandeniui leidžiama nutekėti.
- Sėklos ir stiebas išimami iš paprikos, obuolių šerdies.
- Nulupkite morkas ir nulupkite pomidorus.
- Nulupkite česnaką.
- Visi paruošti komponentai 2 kartus perduodami per mėsmalę.
- Nustatykite virti valandą.
- Kai baigsis virimo laikas, įpilkite druskos, cukraus, acto, saulėgrąžų aliejaus ir smulkiai supjaustyto česnako. Verdame dar 10 minučių.
- Padalinkite į švarius stiklainius ir sterilizuokite ketvirtį valandos.
- Tada susukite konteinerius ir padėkite juos po antklode, kad lėtai atvėstų.
Iš pomidorų ir pipirų pagaminta adžika yra švelnesnio skonio nei abchazų kolega. Tai bus beje antriems ryžių, bulvių, makaronų, mėsos ir paukštienos patiekalams.
2 receptas
Sudėtis:
- Čili pipirai - 2 vnt.;
- Pomidorai - 3 kg;
- Saldieji pipirai - 2 kg;
- Česnakai - 1 galva;
- Druska - 2 šaukštai l.;
- Kalendra - 1 valgomasis šaukštas l.;
- Petražolės - pagal skonį;
- Cilantro pagal skonį;
- Kvapieji pipirai - 5 žirniai;
- Malti juodieji pipirai pagal skonį.
Procedūra:
- Daržovės ir žolelės kruopščiai nuplaunamos ir išdžiovinamos.
- Saldžiosios paprikos yra atleidžiamos nuo sėklų ir stiebų.
- Nulupkite česnaką.
- Daržovės smulkinamos mėsmale arba trintuvu.
- Įberkite druskos, smulkiai supjaustytų žolelių ir kalendros miltelių.
- Virkite mišinį apie pusvalandį.
- Virimo pabaigoje įpilkite acto rūgšties.
- Dar karštą masę susukite į sterilius stiklainius.
Pagardai laikomi šaldytuve. Jis naudojamas kaip priedas prie mėsos, paukštienos, žuvies, garnyrų ir kaip sriubų priedas. Adjika iš pipirų pasirodo vidutiniškai aštrus ir labai aromatingas.
3 receptas
Reikalingi produktai:
- Bazilikas - 1 kekė;
- Krapai - 1 kekė;
- Cilantro - 1 kekė;
- Tarhun - 1/2 kekė;
- Mėta - 2-3 šakos;
- Čiobreliai - 2-3 šakos;
- Česnakai - 100 g;
- Druska - 2 šaukštai l.;
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai l.;
- Capsicum - 3 vnt.
Procedūra:
- Aštrios žolelės gerai nuplauna ir nupurto drėgmės perteklių, praeina pro mėsmalę arba labai smulkiai supjausto.
- Česnakai nulupami, taip pat susmulkinami.
- Aitriąsias paprikas geriau džiovinti iš anksto. Galima džiovinti orkaitėje 40 laipsnių temperatūroje 3 valandas.
- Paruoštos ankštys sutrinamos.
- Visos sutrintos dalys sumaišomos, pasūdomos, įpilama aliejaus, gerai išminkoma.
- Jie yra išdėstyti mažuose steriliuose stiklainiuose. Prieskoniai šaldytuve laikomi iki šešių mėnesių.
Adžikos pipirus su žolelėmis reikia vartoti atsargiai, nes jie yra aštraus skonio. Šis receptas labai artimas klasikinei Abchazo prieskonių versijai.
4 receptas (be kepimo)
Ko tau reikia:
- Saldieji pipirai - 1 kg;
- Česnakai - 0,3 kg;
- Aitrioji paprika - 0,5 kg;
- Pomidorai - 1 kg;
- Druska - 1 valgomasis šaukštas l.;
- Acto rūgštis 9% - 100ml.
Kaip gaminti:
- Pomidorai, paprikos plaunami, česnakai nulupami.
- Visi susmulkinami mėsmaliu, pasūdomi, įpilama acto.
- Masė turėtų stovėti šiltoje patalpoje 2 dienas. Retkarčiais pamaišykite.
- Tada pipirų adjika išklojama į stiklainius.
Paruošti prieskoniai laikomi šaldytuve. Tai naudinga barščiams, raudonoms sriuboms, padažui.
5 receptas (su cukinijomis)
Sudėtis:
- Cukinijos - 3 kg;
- Saldieji pipirai - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 vnt.;
- Morkos - 0,5 kg;
- Pomidorai - 1,5 kg;
- Česnakai - 0,1 kg;
- Cukrus - 1/2 a.š .;
- Druska - 2,5 šaukštai l.;
- Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- Acto rūgštis 9% - 100 ml.
Procedūra:
- Daržoves reikia iš anksto nuplauti, kad stiklinė būtų vanduo.
- Iš cukinijos atimama oda ir sėklos.
- Nulupkite morkas.
- Pomidorai nulupami.
- Visos daržovės sumalamos mėsmale. Aitriosios paprikos ir česnakai atidedami. Jums jų prireiks vėliau.
- Likusios dalys derinamos su druska, cukrumi, sviestu.
- Masė verdama 40-50 minučių.
- Pabaigoje įpilkite česnako, pipirų, acto.
- Verdame dar 5 minutes ir dedame į stiklainius.
Adžika iš saldžiųjų pipirų su cukinijomis turi malonų aromatą, subtilią struktūrą, subalansuotą skonį.
6 receptas (su slyvomis)
Ko tau reikia:
- Slyva - 1 kg;
- Saldieji pipirai - 1 kg;
- Kartieji pipirai -
- Česnakai - 1-2 galvutės;
- Cukrus - druska -
- Acto rūgštis 70% - 1 šaukštelis
- Pomidorų pasta - 0,5 l
Procedūra:
- Nuplaukite pipirus, pašalinkite sėklas, perpjaukite per pusę.
- Nuplaukite slyvas, pašalinkite sėklas.
- Viską perduokite per mėsmalę.
- Įberkite druskos, cukraus, pomidorų pastos ir virkite 30–40 minučių.
- Pabaigoje įpilkite acto rūgšties.
- Išdėstykite sausuose steriliuose stiklainiuose.
Iš slyvų ir pipirų pagaminta adžika yra labai malonaus skonio.
Žiūrėkite vaizdo įrašo receptą:
7 receptas (iš paprikų)
Produktai:
- Saldieji pipirai - 5 kg;
- Aitrioji paprika - 5-6 vnt.;
- Petražolės - 3 kekės;
- Česnakai - 0,3 kg;
- Druska - 1,5 šaukštai l.;
- Saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. l.;
- Pomidorų pasta - 0,5 l
Procedūra:
- Paruoškite naudojimui saldžiąsias paprikas: nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebus, supjaustykite griežinėliais. Sumalti mėsmale.
- Virkite, pagardinkite druska 10 minučių.
- Nulupkite ir supjaustykite česnaką. Sulenkite atskirai.
- Nuplaukite petražoles, gerai nupurtykite vandenį, slinkite per mėsmalę. Dėti atskirai.
- Susmulkinkite aitriąsias paprikas ir suberkite jas į atskirą indą.
- Po 10 minučių kepimo pipirų, įpilkite žolelių, bekvapio saulėgrąžų aliejaus ir virkite dar 15 minučių.
- Tada įpilkite pomidorų pastos ir aitriųjų pipirų. Virkite 5 minutes.
- Suberkite česnaką ir virkite dar 5 minutes.
- Įpilkite acto rūgšties.
- Išdėstykite stiklainius.
Bulgarijos pipirų adžikos receptas lengva žiemai. Prieskoniai yra aromatingi, vidutinio aštrumo. Aštrumą visada galima pritaikyti pagal jūsų skonį, pridedant arba atėmus aitriųjų paprikų ir česnako kiekį.
8 receptas (su cukinijomis ir obuoliais, be pomidorų)
Sudėtis:
- Cukinijos - 5 kg;
- Saldieji pipirai - 1 kg;
- Capsicum pipirai - 0,2 kg;
- Česnakai - 0,2 kg;
- Obuolys - 1 kg;
- Morkos - 1 kg;
- Saulėgrąžų aliejus - 0,5 l;
- 9% acto rūgštis - 1/2 šaukštai;
- Cukrus - 200 g;
- Druska - 100 g
Procedūra:
- Daržovės paruošiamos tolesniam perdirbimui: nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos gabalėliais.
- Sumalti mėsmale.
- Įpilama druskos, cukraus, aliejaus. Nustatykite virti 2 valandas.
- Po 2 valandų virimo pridedamas actas ir dedamas į konteinerius tolesniam laikymui.
Naminėje adžikoje su cukinijomis ir obuoliais pomidorų nėra, todėl skonis gerokai skiriasi nuo kitų receptų. Skonis yra labai neįprastas, patiks visiems specialių receptų mėgėjams.
9 receptas (su pomidorų tyrele)
Ko tau reikia:
- Bulgarų pipirai - 5 kg;
- Pomidorų tyrė - 2 l;
- Česnakai - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Druska pagal skonį;
- Granuliuotas cukrus - pagal skonį;
- Saulėgrąžų aliejus - 500 ml;
- Petražolės - 1 kekė
Procedūra:
- Pomidorų tyrę galima gaminti iš parduotuvėje įsigytų produktų. Pirkite pomidorus savo sultyse ir sumalkite trintuvu. Jei pomidorų derlius yra turtingas, pomidorų tyrę galite išsivirti patys.
- Tam pomidorai nuplaunami, nulupami, susmulkinami mėsmale arba maišytuvu. Ir jie įdėjo jį virti.Laikas nuo 30-60 minučių, priklausomai nuo pomidorų sultingumo. Norėdami gauti 2 litrus pomidorų tyrės, paimkite apie 5 kg pomidorų. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio tirštumo norite gauti. Šiame recepte tyrę geriau išvirti kuo tirštesnę.
- Pipirai nulupami iš sėklų ir susmulkinami.
- Česnakai nulupami, taip pat susmulkinami.
- Aliejus supilamas į kepimo indą ir pridedama česnako.
- Kaitinkite 5 minutes. Kai tik prasideda česnako aromatas, įpilkite pipirų. Virkite apie valandą.
- Tada suberkite smulkintas petražoles ir pomidorų pastą.
- Viską gerai išminkykite ir virkite dar ketvirtį valandos, palaipsniui įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, sutelkdami dėmesį į savo skonį. Jei nepakanka aštrumo, galite pridėti raudonųjų maltų pipirų.
- Paruošti pipirai ir pomidorų adžika dedami į sterilius sausus stiklainius. Ruošinys laikomas šaldytuve. Norėdami laikyti kambario sąlygomis, stiklainiai papildomai sterilizuojami 15 minučių.
Receptas leidžia jums išsaugoti pomidorų derlių žiemai. Priklausomai nuo tankio, paruošimas gali būti ir prieskonis, ir visavertis patiekalas užkandžiams ir užkandžiams.
10 receptas (su baklažanais)
Reikalingi produktai:
- Baklažanai - 1 kg;
- Bulgarų pipirai - 1 kg;
- Pomidorai - 1,5 kg;
- Kartieji pipirai - 5 vnt.;
- Česnakai - 0,3 kg;
- Druska - 2 šaukštai l. (galite paragauti);
- Granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- Saulėgrąžų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
- Petražolės - 1 kekė;
- Krapai - 1 kekė;
- Medus - 3 šaukštai. l.;
- Acto rūgštis 6% - 100 ml
Procedūra:
- Daržovės plaunamos, pomidorai nulupami, pipirai pašalinami iš sėklų ir kotelių.
- Sumalkite maišytuvu arba mėsmaliu.
- Įdėjus į virimo indą, įpilkite aliejaus, druskos ir cukraus, padėkite ant ugnies.
- Tuo tarpu baklažanai yra supjaustyti kubeliais.
- Nusiųskite juos į virimo masę, pridedant medaus.
- Gaminimo laikas - 40 minučių. Jį galima padidinti, jei atrodo, kad adžika yra vandeninga.
- Įpilant acto ir žolelių, jie dar 10 minučių sušyla, supilami į stiklainius.
- Kad ruošinys būtų laikomas kambario sąlygomis, stiklainius reikia papildomai sterilizuoti 10 minučių.
- Tada stiklainiai suvyniojami.
Šis pagardas puikiai tinka prie makaronų ir mėsos duonos.
11 receptas (adžika žalia)
Ko tau reikia:
- Žalioji paprika - 0,5 kg;
- Žali kartieji pipirai - 1-2 vnt.;
- Česnakai - 3 gvazdikėliai;
- Druska pagal skonį;
- Cukrus - 1 šaukštelis;
- Cilantro pagal skonį;
- Petražolės - pagal skonį;
- Žalieji svogūnai pagal skonį;
- Krapai - pagal skonį;
- Ožragė - 1/2 šaukštelio
Procedūra:
- Nuplaukite pipirus, išdžiovinkite, sumalkite maišytuvu, mėsmalę.
- Dėmesio! Mūvėkite pirštines. Sėklos aštrus pipiras o pertvaros sukelia odos deginimo pojūtį. Venkite liesti savo veidą ir ypač akis.
- Žoleles smulkiai supjaustykite arba sumalkite.
- Viską gerai išmaišykite, pasūdykite ir įberkite cukraus pagal skonį.
Patarimas! Ožragę galima pakeisti skrudintais lazdyno riešutais arba graikiniais riešutais.
Šis prieskonis laikomas šaldytuve, geriau jį paruošti mažomis porcijomis, tiesiogiai vartoti, o ne laikyti.
11 receptas (su krienais)
Ko tau reikia:
- Pomidorai - 2 kg;
- Saldieji pipirai - 1,5 kg;
- Aitrioji paprika - 0,2 kg;
- Krienai - 0,5 kg;
- Česnakai - 0,3 kg;
- Krapai - 1 kekė;
- Petražolės - 1 kekė;
- Cilantro - 2 ryšuliai;
- Druska - 5 šaukštai l.;
- Granuliuotas cukrus - 4 šaukštai. l.;
- Acto rūgštis 9% - 1/2 šaukštai
Procedūra:
- Daržovės plaunamos, krienų šaknys gerai išvalomos, pomidorai atlaisvinami nuo odos, pipirai - iš sėklų ir stiebų, česnakai - iš odelės.
- Žolelės plaunamos, stipriai suplakamos.
- Daržovės ir žolelės sutrinamos bet kokiu turimu virtuvės prietaisu (mėsmalė, trintuvas, malūnas).
- Derinkite su druska, cukrumi, actu. Palikite vieną dieną šiltoje vietoje.
- Tada jie išklojami į sterilius stiklainius.
Padažams tinka iš pomidorų, saldžiųjų pipirų ir krienų pagaminta adžika, pavyzdžiui, ji gali būti dedama į majonezą arba patiekiama su mėsa, paukštiena, su duona prie pirmųjų karštų patiekalų. Ruošinys laikomas šaldytuve.
Išvada
Paruošti adžiką nėra sunku. Be to, kad beprotiškai skanu, jis taip pat yra labai sveikas.Pipirai gali būti labai skirtingi pagal skonį ir išvaizdą: aštrūs, aštrūs, vidutiniškai aštrūs, labai sūrūs ar saldūs, ploni ar tiršti. Receptų proporcijos yra apytikslės, nereikia griežtai laikytis dozių, yra vietos kulinarijos kūrybiškumui.
