Turinys
Skanus adžika su obuoliais ir pipirai turi nuostabų saldžiarūgštį ir šiek tiek aštrų skonį. Jis naudojamas įvairiems daržovių, mėsos ir žuvies patiekalams, sriuboms papildyti. Tokį padažą galite paruošti keliais būdais, ne tik sezoniniam naudojimui, bet ir konservavimui žiemai. Adžika žiemą taps skaniu priedu prie įvairių patiekalų ant stalo ir būtinų vitaminų bei maistinių medžiagų šaltiniu žmogaus organizmui. Nusprendę virti adžiką iš tokio originalaus produktų rinkinio, turite pasirinkti receptą, kuris patiks visiems šeimos nariams. Keletą padažo paruošimo variantų pabandysime išsamiai aprašyti vėliau straipsnyje. Galbūt vienas iš jų taps nauju įrašu į vienos namų šeimininkės kulinarinę knygą.
Geriausi maisto gaminimo receptai
Tradicinės adžikos paruošimas pagrįstas karštos paprikos, druskos ir žolelių naudojimu. Šiais laikais šio abchazų prieskonių receptai šiek tiek pasikeitė, o aštrų-sūrų prieskonio skonį „sušvelnino“ gana neutralaus skonio produktai. Pomidorai ir paprikos yra pagrindinis šiuolaikinių receptų pagrindas. Jų skonis ir aromatas puikiai derinami su prieskoniais, aitriosiomis paprikomis ir česnakais. Įpylę obuolių į padažą galite paruošti dar subtilesnį ir burnoje tirpstantį produktą, kuris patiks jei ne kiekvienam ragautojui, tai daugeliui jų.
Šviežia adžika - vitaminų sandėlis žiemai
Adjika gali būti kepama termiškai apdorojant arba be jo. Žinoma, pageidautina naudoti šviežius ingredientus, nes visi padažo komponentai išlaiko savo kokybę ir sveikatą visą žiemą.
Norėdami paruošti šviežią obuolių adžiką, turite naudoti 1 kg prinokusių, geriausia raudonų pomidorų, 1,5 kg mėsingų paprikų, svarą prinokusių saldžiarūgščių obuolių, 2–3 česnako galvutes, 3–4 čili pipirus. Šaukštas druskos, 3 šaukštai cukraus ir truputis saulėgrąžų aliejaus padės papildyti padažo skonį ir išlaikyti jį šviežią.
Adžikos gaminimo pagal šį receptą procesas yra labai paprastas. Reikia atlikti tik keletą manipuliacijų:
- Nuplaukite pomidorus. Jei jų oda yra subtili ir plona, tada jos pašalinti negalima, kitaip daržovės paviršiuje rekomenduojama padaryti kryžiaus formos įpjovimą ir nuplikyti verdančiu vandeniu, tada nuimti šiurkščią odą.
- Nuplautos paprikos (bulgarų ir čili), perpjautos pusiau. Nuimkite grūdus iš vidinės ertmės, nupjaukite kotelį.
- Kruopščiai nuplaukite obuolius ir supjaustykite ketvirčiais. Pašalinkite grūdus ir stiebą.
- Visas paruoštas daržoves, vaisius ir nuluptus česnakus sumalkite mėsmale.
- Į mišinį įpilkite druskos ir cukraus. Išmaišius kurį laiką palikite adžiką ant stalo, kad šių produktų kristalai ištirptų.
- Po kurio laiko dar kartą išmaišykite adžiką ir paragaukite. Jei reikia, įberkite druskos ir cukraus.
- Dar kartą maišant, adjika paskirstoma į sterilizuotus, sausus stiklainius.
- Adžiką užpilkite 2-3 šaukštais saulėgrąžų aliejaus. Po to jūs negalite maišyti ir pasukti skardinių turinio. Juos reikia uždengti dangčiu ir nusiųsti į šaldytuvą.
Šviežia adžika, paruošta laikantis visų pirmiau pateiktų rekomendacijų, bus puikiai išsaugota 2 mėnesius. Atidarytų stiklainių negalima ilgai laikyti šaldytuve, todėl konservavimui geriau naudoti mažą stiklinį indą. Apskritai šviežių obuolių adžikos produktų skonis ir nauda papildys bet kokį patiekalą šaltą žiemą, primindami praėjusią saulėtą vasarą.
Virti adžikos pomidorai-obuoliai su morkomis ir actu
Ne visada patogu laikyti adžikos indelius šaldytuve, ypač jei maisto laikymo kamera nėra labai didelė. Norėdamos sutaupyti laisvos vietos ir apsirūpinti dideliu kiekiu padažo, šeimininkės naudoja virtos adžikos receptus. Vienas iš šių receptų gali būti vadinamas pagrindiniu arba pagrindiniu. Būtent jį naudoja daugelis namų šeimininkių, kartais jį modernizuodamos, pridedant prieskonių ar aromatinių žolelių į kompoziciją.
Norėdami paruošti adžiką, jums reikia pomidorų. Geriau rinkitės prinokusias, mėsingas daržoves, kurių kiekis yra 2,5 kg. Pomidorai bus adžikos pagrindas, kurį papildys obuoliai, saldžiosios paprikos ir morkos. Šiuos tris ingredientus reikia vartoti vienodais kiekiais, po 1 kg. Prieskoniai yra neatsiejama bet kokios adžikos dalis. Siūlomame recepte rekomenduojama naudoti 100 ml acto, 100 g čili pipirų, 3 galvutes česnako, stiklinę cukraus ir tiek pat aliejaus, 2 valg. l. druska. Būtent tokia produktų sudėtis leis žiemai paruošti labai skanų ir aromatingą, gana pikantišką adžiką.
Virimas adžika naudojant virimą, šeimininkei užtruks ne ilgiau kaip 2 valandas. Per šį laiką galite sėkmingai atlikti šias operacijas:
- Nulupkite morkas ir nuplaukite. Jei reikia, dideles morkas galima padalinti į skilteles, kurias bus lengviau susukti mėsmaliu.
- Pomidorus nulupkite verdančiu vandeniu. Šiurkščią koto tvirtinimo vietą peiliu rekomenduojama nuimti nuo daržovės paviršiaus.
- Nuplautus obuolius supjaustykite griežinėliais, pašalinkite sėklas ir kotelį.
- Nulupkite pipirus verdančiu vandeniu. Taip pat galite lengvai pašalinti odą po trumpo daržovių kepimo orkaitėje.
- Paruoštus vaisius ir daržoves perleiskite per mėsmalę su smulkiais skylutėmis tinklelyje.
- Gautą daržovių tyrę supilkite į gilų puodą. Tokį ruošinį adžikai virkite ant silpnos ugnies ne ilgiau kaip valandą. Gamindami gaminį reguliariai maišykite.
- Kol daržovės troškinasi ant ugnies, galite paruošti česnaką ir čili pipirus. Būtina nuimti lukštą nuo česnako galvučių paviršiaus ir atlaisvinti pipirų ankštis nuo grūdų, nes bendrame daržovių mišinyje jie bus ypač kieti ir aštrūs.
- Pipirą ir česnaką reikia susmulkinti peiliu arba mėsmaliu. Po valandos virimo pridėkite gautą karšto maisto mišinį į pagrindines daržoves, taip pat druską, cukrų, aliejų, actą.
- Beveik baigtą adžiką reikia gerai išmaišyti ir paragauti. Jei reikia, pridėkite trūkstamų prieskonių. Troškinkite adzhika, kol virti 3-5 minutes.
- Padažą konservuokite karštą sterilizuotuose mažuose indeliuose.
Virtą adžiką visą žiemą galima sėkmingai laikyti vėsiame rūsyje ar šiltoje sandėliavimo patalpoje. Maistas, pavyzdžiui, actas, cukrus ir druska, čili pipirai, veikia kaip stiprūs konservantai, kad subtilus maistas nesugestų.
Aukščiau siūlomą receptą galite pakeisti visiškai skirtingais būdais, atsižvelgdami į asmenines nuostatas. Pavyzdžiui, galite virti aštrų adžiką, jei iš recepto pašalinsite morkas ir padidinsite aitriųjų paprikų ir česnakų kiekį. Subtilią adžiką galima paruošti sumažinus česnako ir čili kiekį visoje maisto sudėtyje.
Aštrus adžika su obuoliais ir aitriuoju pipiru
Receptas unikalus tuo, kad jame nėra varpinių pipirų.Tai gali būti svarbi nauda tiems, kurie neigiamai vertina šios daržovės skonį ir aromatą. Apskritai, norint paruošti adžiką, reikalingas minimalus produktų rinkinys. Taigi, žemiau pateiktas ingredientų sąrašas apskaičiuojamas ruošiant 4 litrus skanaus padažo.
Receptas pagrįstas sunokusių, mėsingų pomidorų naudojimu, kurių kiekis turi būti ne mažesnis kaip 3 kg. Virimui rekomenduojama naudoti rūgštus obuolius 1 kg kiekiu. Česnakai ir karčiųjų pipirų vienam receptui galite paimti 200-300 g kiekį. Kiekviena šeimininkė turėtų tiksliai nustatyti ingredientų kiekį, atsižvelgdama į šeimos pageidavimus. Kuo daugiau bus naudojama karštų ingredientų, tuo aštresnis bus virtos adžikos skonis. Be išvardytų ingredientų, recepte turėtų būti: augalinis aliejus 1 valgomasis šaukštas, cukrus 0,5 valgomasis šaukštas. ir druskos pagal skonį. Jei norite, į adžiką galima įdėti krapų ir petražolių.
Adžikos gaminimas užtruks daug laiko. Receptas reikalauja kruopštaus ir ilgo visų daržovių ingredientų virimo. Gaminimo procesą galima apibūdinti keliais gana paprastais žingsniais:
- Reikėtų pradėti gaminti adžiką susmulkinant karštus ingredientus: pipirus ir česnakus. Iš česnako pirmiausia reikia atlaisvinti lukštą, o papriką - nuo koto. Maistą galite susmulkinti mėsmale arba, kraštutiniais atvejais, peiliu. Sumalę juos reikia įdėti į atskirą plokštelę ir uždengti dangčiu, kad eterinių aliejų garai nedirgintų akių ir nosies gleivinės.
- Pageidautina nulupti pomidorus ir tada sumalti juos su ta pačia mėsmalėle.
- Obuolius be grūdų ir kotelių reikia susukti mėsmalėje po pomidorų.
- Sumaišykite pomidorus ir obuolius viename dideliame puode, gerai išmaišykite ir nusiųskite į ugnį pravėsti. Troškinimo laikas turėtų būti apie 2 valandas.
- Žodžiu, likus 30 minučių iki adžikos paruošimo, į keptuvę įpilkite česnako ir čili pipirų mišinio, taip pat druskos, acto ir cukraus su sviestu, jei reikia, smulkiai supjaustytų žalumynų.
- Adžika turėtų būti konservuojama mažuose sterilizuotuose stiklainiuose po sandariu dangčiu. Gali naudoti daugkartinį užsukamą dangtelį arba vienkartinį metalinį dangtelį.
Druska ir cukrus, karštų ingredientų kiekis šiame recepte turėtų būti naudojamas pagal skonį. Jei reikia, po truputį dėkite šiuos produktus, kad nepersistengtumėte su jų kiekiu. Dar kartą išbandyti druskos ir cukraus adžiką būtina tik visiškai ištirpus šių ingredientų kristalams.
Unikalus adžikos receptas naudojant vyną
Jei norite nustebinti savo šeimą ir draugus, būtinai virkite adžiką pagal šį receptą. Skanus padažas gali virsti kulinariniu šedevru ne tik mėsos ir žuvies patiekalais, bet ir įprasta duonos riekele.
Padažui reikia taurės raudono vyno. Teisingas jo naudojimas yra pagrindinė adžikos gaminimo paslaptis. Recepte esantys pomidorai naudojami 8-10 vnt. Pagal skonį taip pat rekomenduojama naudoti 4 žalius obuolius, 1 didelę papriką, 2 čili pipirus, cukrų (apie stiklinę) ir druską.
Ruošiant adžiką pagal šį receptą, svarbu aiškiai atlikti šias manipuliacijas:
- Nuplaukite obuolius, nulupkite grūdus, stiebus, odelę. Supjaustykite vaisius gabalėliais, suberkite juos į nedidelį puodą ir užpilkite vynu. Pabarstykite obuolius cukrumi.
- Įdėkite puodą su vynu ir obuoliais ant ugnies, virkite 5 minutes.
- Paprikas ir pomidorus nuplaukite ir nulupkite. Pašalinkite grūdus iš vidinės paprikos ertmės.
- Nuluptas daržoves sumalkite mėsmale. Supjaustykite vynu troškintus obuolius ir supilkite į daržovių tyrę.
- Ingredientų mišinį virkite 15 minučių, tada suberkite smulkintas čili pipirus ir druską, virkite dar 5 minutes.
- Virimo pabaigoje adžika turėtų būti infuzuojama 10-20 minučių. Dar karštą produktą suberkite į paruoštus stiklainius ir konservuokite.
- Atvėsusius stiklainius su adžika reikia laikyti šaldytuve.
Receptas leidžia greitai paruošti nuostabiai skanų ir aromatingą adžiką, kurios sudėtis tikrai liks kiekvieno ragautojo paslaptis.
Išvada
Yra daug adžikos receptų su obuoliais ir paprikomis, o neparagavus paruošto padažo sunku išsirinkti geriausią. Kartais šeimininkei reikia įgyvendinti keletą skirtingų receptų, kol ji randa geriausią maisto ruošimo variantą. Taigi, be pirmiau minėtų receptų, galite pasiūlyti dar vieną maisto ruošimo variantą, kurio aprašymas pateiktas vaizdo įraše:
