Adžika su actu

„Adjika“ yra tradicinis abchazų padažas, derantis prie mėsos, žuvies ir kitų patiekalų. Iš pradžių jis buvo gautas sumalant aitriąją papriką su druska ir žolelėmis (kalendra, baziliku, krapais ir kt.). Šiandien adžikai paruošti naudojami pomidorai, česnakai, varpiniai pipirai ir morkos. Originalesni receptai yra baklažanai, cukinijos ir obuoliai.

Actas naudojamas tolesniam konservavimui. Geriausia naudoti 9% actą, kuris pagerina patiekalo skonį. Jis gaunamas atskiedus acto esenciją. Tokį actą galite nusipirkti paruoštos formos.

Gaminimo principai

Norėdami gauti skanų padažą, turite atsižvelgti į šias jo paruošimo savybes:

• pagrindiniai adžikos komponentai yra pomidorai, česnakai ir paprikos;
• jei padažas yra paruoštas iš žalių produktų, tada jame yra daugiausia naudingų medžiagų;
  
• patiekalas pasirodys aštresnis, jei nepašalinsite sėklų naudodami aitriąsias paprikas;
• dėl morkų ir obuolių patiekalo skonis tampa pikantiškesnis;
• druska, cukrus ir prieskoniai padeda sureguliuoti padažo skonį;
• žiemos preparatams daržoves rekomenduojama termiškai apdoroti;
• naudojant actą pailgės padažo galiojimo laikas.

Klasikinė versija

Tradicinis šio padažo gamybos būdas taip pat yra pats paprasčiausias. Rezultatas yra nepaprastai aštrus padažas.

Klasikinė adžika su actu ruošiama taip:

1. Aitriosios paprikos (5 kg) turi būti išdėliotos ant rankšluosčio ir gerai išdžiovintos. Daržovės dedamos į pavėsį ir sendinamos 3 dienas.
2. Džiovintas paprikas reikia nulupti nuo kotelių ir sėklų, o tada supjaustyti gabalėliais. Dirbant su gaminiu reikia mūvėti pirštines, kad nesusidegintumėte.
   
3. Kitas žingsnis - paruošti prieskonius. Norėdami tai padaryti, sumalkite 1 puodelį kalendros. Taip pat reikia nulupti česnaką (0,5 kg).
4. Paruošti komponentai kelis kartus perbraukiami per mėsmalę.
5. Į daržovių masę dedama druskos (1 kg) ir acto. Gautas padažas yra paruoštas konservavimui.

Aštrus adžika su pipirais

Gaunamas labai aštrus padažas, kuriame yra dviejų rūšių pipirai: karšti ir bulgariški, taip pat žolelės ir česnakai. Šviežios žolelės suteikia skoniui prieskonių ir išlygina kartumą:

1. Pirmiausia adžikai paruošiamos žolelės: 200 g petražolių ir 100 g krapų. Maistui gaminti naudojamos tik šviežios žolelės, kurios turi būti susmulkintos.
2. Žalieji dedami į maišytuvo indą, tada susmulkinami.
3. Paprika (0,5 kg) supjaustoma gabalėliais, pašalinant sėklas ir stiebus. Tada jis pridedamas prie žolelių ir gautas mišinys minutę sumalamas.
   
4. Aitriosios paprikos (4 vnt.) Turi būti nuluptos iš sėklų. Taip pat nulupami česnakai (0,2 kg). Tada šie komponentai pridedami prie indo prie likusios masės, po to daržovės vėl susmulkinamos maišytuve.
5. Į gautą padažą įpilama druskos (1 šaukštas) ir cukraus (2 šaukštai), po to jis kruopščiai sumaišomas.
6. Prieš konservavimą į adžiką įpilama acto (50 ml).

Adjika be maisto ruošimo

Galite paruošti skanų padažą nevirdami, jei laikysitės šios technologijos:

1. Pomidorai (6 kg) supjaustomi gabalėliais, pašalinant stiebus. Gauta masė dedama į gilų indą ir paliekama 1,5 valandos. Tada gautas skystis nusausinamas.
2. Saldžiosios paprikos (2 kg) nulupamos iš sėklų ir supjaustomos į keletą dalių. Tą patį darykite su čili pipirais (8 vnt.).
3. Česnakai (600 g) nulupami.
4. Paruoštos daržovės sukamos per mėsmalę.
5. Į gatavą masę įpilkite cukraus (2 šaukštai.l.), druskos (6 šaukštai. l) ir acto (10 šaukštų. l.).
6. Padažas sumaišomas ir dedamas į konservavimo indelius.

Paprasta adžika su graikiniais riešutais

Kita padažo versija apima graikinių riešutų naudojimą be tradicinių ingredientų:

1. Raudonos aitriosios paprikos (4 vnt.) Gerai nuplaukite, pašalinkite sėklas ir stiebus.
2. Tada pipirai sumalami maišytuvu arba kavamale.
3. Česnakai (4 vnt.) Turi būti nulupti, perleisti per česnako presą ir sumaišyti su pipirais.
4. Graikinių riešutų branduolius (1 kg) reikia sumalti ir įdėti į daržovių mišinį.
5. Į gautą masę dedami prieskoniai ir žolelės: apyniai-suneli, kalendra, šafranas.
6. Sumaišius, į padažą įpilkite vyno acto (2 šaukštus).
7. Galutinis produktas gali būti išdėstytas bankuose. Šiam padažui nereikia terminio apdorojimo, nes jo sudėtyje esantys produktai yra konservantai.

Adžika su morkomis ir paprikomis

Pridedant morkų ir pipirų, padažas įgauna saldų skonį:

1. Slyviniai pomidorai (2 kg) panardinami į verdantį vandenį, kad netrukdytų nulupti. Iškirpta koto tvirtinimo vieta.
2. Tada paruošiama aitrioji paprika (3 ankštys) ir raudona paprika (0,5 kg). Stiebus ir sėklas būtinai pašalinkite.
3. Tada reikia paruošti likusius ingredientus: nulupti svogūnus, česnaką ir morkas.
4. Visi paruošti komponentai sumalami maišytuve arba mėsmalėje.
5. Didelį puodą patepkite aliejumi ir įdėkite daržovių masę.
6. Adjika padegamas lėtai ir užgesinamas pusvalandžiui.
7. Į gatavą produktą pridedamas actas (1 puodelis), druska (4 šaukštai) ir cukrus (1 puodelis).
8. Išvirus adjika išklojama į stiklainius.

Adjika su krienais

Aštrus adžika gaunamas pridedant krienų. Be šio komponento, paprasčiausiame recepte yra pomidorai ir česnakai. Saldžiųjų pipirų naudojimas padės pasiekti pikantiškesnį skonį. Tokia adžika ruošiama naudojant šią technologiją:

1. Pomidorai (2 kg) nulupami ir nulupami. Norėdami tai padaryti, galite keletą minučių juos įdėti į verdantį vandenį.
2. Paprikas (2 kg) taip pat reikia nulupti ir supjaustyti gabalėliais.
3. Česnakai (2 galvutės) nulupami.
4. Paruošti komponentai sukami per mėsmalę.
5. Krienų šaknis, sverianti iki 0,3 kg, atskirai slenkama. Kad dirbdami išvengtumėte ašarų, ant mėsmalės galite įdėti plastikinį maišelį.
6. Visi komponentai sumaišomi, pridedama acto (1 stiklinė), cukraus (1 stiklinė) ir druskos (2 šaukštai L.).
7. Paruoštas padažas dedamas į sterilizuotus stiklainius.

Adžika su obuoliais

Adžikai paruošti parenkami rūgštūs obuoliai, kurie puikiai dera su pomidorais, paprikomis ir morkomis. Obuoliuose esanti rūgštis prailgins adžikos galiojimo laiką.

Padažą iš obuolių galite gaminti pagal šį receptą:

1. Slyvų veislės pomidorai (3 kg) nulupami nuo kotelių ir supjaustomi.
2. Tą patį darykite su paprika (1 kg), iš kurios turite pašalinti sėklas.
3. Tada paimamos 3 aitriosios paprikos ankštys, iš kurių pašalinami stiebai ir sėklos.
4. Obuoliai (1 kg) atsikrato odos ir sėklų ankščių.
5. Visi paruošti komponentai turi būti kapojami rankomis arba maišytuvu.
6. Morkos (1 kg) nulupamos ir sutarkuojamos.
7. Daržovės dedamos į puodą ir troškinamos 45 minutes.
   
8. Į daržovių masę dedama cukraus (1 puodelis) ir druskos (1/4 puodelio).
9. Adjika troškinama dar 10 minučių.
10. Tada 1 stiklinė saulėgrąžų aliejaus užpilama daržovių mišiniu ir troškinama 10 minučių.
11. Prieš konservavimą į padažą įpilama acto (1 puodelis).

Adjika iš cukinijos

Naudodami cukinijas, galite gauti švelnų, neįprasto skonio padažą:

1. Namų ruošiniams parenkamos jaunos cukinijos, kurios dar nesudarė sėklų ir storos žievelės. Jei naudojamos prinokusios daržovės, pirmiausia jas reikia nulupti. Adžikai reikia 2 kg cukinijos.
2. Pomidorams (2 kg), raudoniems (0,5 kg) ir aitriosioms paprikoms (3 vnt.) Reikia pašalinti kotelius, o daržoves supjaustyti dideliais gabalėliais.
3. Saldžiąsias morkas (0,5 kg) reikia nulupti; per didelės daržovės supjaustomos į keletą dalių.
   
4. Paruošti komponentai pasukami mėsmalėje ir dedami į emalio dubenį.
5. Daržovių masė 45 minutes verdama ant silpnos ugnies.
6. Prieš konservavimą į padažą dedama druskos (2 šaukštai), cukraus (1/2 puodelio) ir augalinio aliejaus (1 puodelis).

Adjika iš baklažanų

Neįprasto skonio adjika gaunama iš baklažanų ir pomidorų:

1. Subrendę pomidorai (2 kg) supjaustomi gabalėliais. Bulgarijos (1 kg) ir aitriosios paprikos (2 vnt.) Išvalomos iš sėklų.
2. Baklažanai keliose vietose perveriami šakute, po to jie dedami į orkaitę 25 minutėms. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
3. Gatavi baklažanai nulupami, o minkštimas valcuojamas mėsmalėje.
4. Paprikos sumalamos maišytuve, po to dedamos į emalio keptuvę ir troškinamos, kol pašalinamas skystis.
5. Tada pomidorai susmulkinami maišytuve, dedami į puodą ir verdami, kol skystis užvirs.
   
6. Paruošti baklažanai dedami į bendrą masę, daržovės užvirinamos. Tada reikia prislopinti ugnį ir 10 minučių troškinti daržovių masę.
7. Pasirengimo stadijoje į padažą dedama česnako (2 galvutės), druskos (2 šaukštai), cukraus (1 šaukštas) ir acto (1 stiklinė).
8. Galutinis produktas žiemai konservuojamas stiklainiuose.

Kvapnioji adžika

Šis adžikos su actu receptas padės jums gauti skanų padažą su saldžiarūgščiu skoniu:

1. Šviežią kalendrą (2 kekės), salierus (1 kekė) ir krapus (1 kekė) reikia gerai nuplauti, išdžiovinti ir smulkiai supjaustyti.
2. Žalioji paprika (0,6 kg) supjaustoma gabalėliais, pašalinant sėklas ir stiebus. Atlikite tą patį su žaliu aitriuoju pipiru (1 vnt.).
3. Vienas rūgštus obuolys turi būti nuluptas ir pašalintos sėklų ankštys.
4. Daržovės susmulkinamos maišytuve, pridedant česnako (6 skiltelės).
   
5. Gauta masė perkeliama į atskirą indą, įpilkite žolelių, druskos (1 valgomasis šaukštas L.), cukraus (2 šaukštai L.), augalinio aliejaus (3 šaukštai L.) ir acto (2 šaukštai L.).
6. Sumaišykite daržovių masę ir palikite 10 minučių.
7. Paruoštas padažas dedamas į sterilizuotus stiklainius.

Adžika iš žalių pomidorų

Obuoliai, žali pomidorai ir morkos suteikia padažui saldžiarūgštį skonį. Jį galite paruošti vadovaudamiesi tokiu receptu:

1. Žalieji pomidorai (4 kg) supjaustomi gabalėliais, pašalinant stiebus. Tada juos reikia padengti druska ir palikti 6 valandoms. Per šį laiką iš daržovių išsiskirs karčios sultys.
2. Aštriosios paprikos (0,2 kg) valomos nuo sėklų ir stiebų. Panašūs veiksmai atliekami su paprika, kuriai reikės 0,5 kg.
3. Tada adžikai paruošiami obuoliai (4 vnt.). Geriausia rinktis saldžiarūgštis veisles. Obuoliai supjaustomi gabalėliais, pašalinant odeles ir sėklas.
   
4. Kitas žingsnis - morkų (3 vnt.) Ir česnako (0,3 kg) lupimas.
5. Paruoštos daržovės sukamos per mėsmalę. Žalieji pomidorai sumalami atskirai.
6. Suneli apyniai (50 g), druska (150 g), augalinis aliejus (1/2 puodelio) pridedami prie daržovių mišinio ir paliekami 30 minučių. Tada į daržovių mišinį galite pridėti pomidorų.
7. Gauta masė padedama ant lėtos ugnies. Virimo laikas yra apie valandą. Periodiškai maišykite padažą.
8. 2 minutes prieš pasirengimą į padažą dedama pjaustytų žolelių (krapų, petražolių ir baziliko pagal skonį) ir acto (1 stiklinė).

Išvada

„Adjika“ yra populiari naminių gaminių rūšis. Jam paruošti naudojamos aitriosios ir paprikos, pomidorai, morkos, česnakai. Konservuojant, į ruošinius įpilama acto. Namų ruošiniams parenkamas 9% stalo actas. Prieskoniai ir šviežios žolelės padeda įgauti pikantiškesnį skonį.

Skanaus padažo žiemai galite paruošti be virimo. Taigi išsaugomos visos naudingos komponentų savybės. Jei produktai yra perdirbami, adžikos galiojimo laikas padidėja.

Rekomenduojami įrašai

Cukinijos ikrai žiemai be skrudinimo

Baklažanų ikrai gabalais

Baklažanų ikrai lėtoje viryklėje

Uošvės kalba: žingsnis po žingsnio

Cukinijos ikrai su paprika

Baklažanų ikrai žiemai be sterilizavimo

Abrikosų uogienė - receptas

Abrikosų receptai savo sultyse

Cukruotos kriaušės: greiti receptai