Turinys
Sterilizuojant vandens vonioje, konservai tampa atsparesni ir pailgėja jo galiojimo laikas. Tačiau įvykis kelia nerimą ir užima daug laiko. Yra nedaug laimingų namų autoklavų savininkų. Visi kiti turi elgtis senamadiškai.
Jei skardinės ir dangteliai yra kruopščiai sterilizuojami, nepažeidžiant temperatūros režimo, o pats produktas yra paruoštas teisingai, turint pakankamai terminio apdorojimo laiko tam tikram receptui, tada visiškai įmanoma nedelsiant jį iškloti į skardines ir sandariai uždaryti. Tokius konservus galima gerai laikyti net kambario temperatūroje.
Be sterilizavimo iš įvairių daržovių galite virti marinatus, kompotus, įvairias salotas ir, žinoma, ikrus. Yra daug receptų, kuriuos galite naudoti virdami baklažanų ikrai žiemai be sterilizavimo.
Norint, kad tokie konservai būtų gerai laikomi virimo pabaigoje, į daržovių mišinį reikia įpilti acto, kraštutiniais atvejais galite padaryti su pakankamu pomidorų kiekiu arba iš jų pasta.
Yra daug baklažanų ikrų receptų. Ne visi jie naudoja sterilizaciją. Beveik kiekvieno gabalo rezultatas yra stora masė bulvių košės pavidalu. Būtent tokie turėtų būti ikrai. Bet jie tai gauna įvairiai. Pirmiausia galite iškepti baklažanus, o tada juos paversti ikrais, galite iš anksto apkepti visas daržoves ir iš jų maišytuvu pagaminti bulvių košę. Tačiau yra ir paprastesnis būdas - ikrai iš žalių daržovių, pasukti per mėsmalę.
Paprasčiausi baklažanų ikrai
4 kg vidutinio dydžio baklažanų jums reikės:
- saldieji pipirai - 2 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- liesas aliejus - 200 ml;
- actas 6% - 8 šaukšteliai.
Pagal skonį ikrus pagardinkite druska, cukrumi ir pipirais.
Daržoves nuplauname ir išvalome, iš pipirų pašaliname sėklas, viską supjaustome gabaliukais ir susukame per mėsmalę. Gausite gana skystą tyrę. Supilkite jį į storasienį puodą ir užvirkite. Šiame etape į daržovių mišinį įpilkite druskos, cukraus ir reikalingų prieskonių. Mišinys dabar turėtų virti ant silpnos ugnies apie 40 minučių. Per šį laiką jis sutirštės.
Daržovės druską ir cukrų pasisavina palaipsniui, todėl gaminant patiekalą skonis pasikeis.
Kol ruošiami ikrai, reikia sterilizuoti stiklainius ir dangčius. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, nes konservai ateityje nebus sterilizuojami.
Paruošti ikrai iškart supakuojami į stiklainius ir sandariai uždaromi. Kadangi ikrus žiemai ruošiame be sterilizavimo, būtina stiklainius apversti ir gerai suvynioti. Taigi, jie turi stovėti dieną. Tada išsinešame konservus saugoti. Geriau, jei tai rūsys ar kokia kita vėsi vieta.
Skirtingos tautos turi skirtingas ruošinių ruošimo žiemai tradicijas. Tarp daugybės baklažanų ikrų žiemai be sterilizavimo receptų buvo receptas iš Ukrainos. Jie labai myli mėlynus ir jų derlius yra didelis.
Ukrainos baklažanų ikrai
Jis ruošiamas be paprikos ir česnako. Jei nėra karštų prieskonių ir acto, nedidelis augalinio aliejaus kiekis leidžia naudoti šį ruošinį net kūdikių maistui.
2 kg baklažanų jums reikės:
- pomidoras - 8 vnt.;
- svogūnai ir morkos - 4 vnt.;
- liesas aliejus - 400 ml.
Pagardinkite šį gabalėlį druska ir cukrumi pagal skonį.
Nulupkite baklažanus, supjaustykite mažais kubeliais, smulkiai supjaustykite svogūną, taip pat sutarkuokite pomidorus, tris morkas.
Pomidorus reikia nulupti. Tai lengva padaryti užplikius pomidorus ir iškart juos užpylus šaltu vandeniu.
Kepimui reikės 2 keptuvių. Ant vieno troškinkite baklažanus, kol suminkštės, į juos įpilkite pomidorų ir troškinkite dar 10 minučių. Kitoje keptuvėje apkepkite svogūnus ir morkas. Svogūnas turi tapti auksinis. Sumaišykite daržoves, pagardinkite druska ir cukrumi ir troškinkite kartu apie pusvalandį.
Mes paruošiamus ikrus paskleidžiame sterilizuotuose stiklainiuose, sandariai uždarome gerai virtais dangteliais. Vienai dienai izoliuojame bankus. Laikyti vėsioje vietoje.
Baklažanų ikrai taip pat paruošiami ūkanotame Albione. Tiesa, angliškame variante šis patiekalas vadinamas bulvių koše. Žodis ikrai čia turi visiškai kitą reikšmę. Anglijoje taip pat yra daug naminių gėrybių gerbėjų. Šis receptas turi vienodą baklažanų ir pomidorų dalį, todėl ikrai suteikia ypatingą pomidorų skonį.
Baklažanų ikrai anglų kalba
3 kg baklažanų jums reikės:
- pomidorai - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- svogūnai ir morkos - po 1 kg;
- 9% acto ir rafinuoto augalinio aliejaus - po 150 ml;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 150 g.
Baklažanus supjaustykite griežinėliais, nelupdami jų nuo odos, tris morkas, svogūną supjaustykite pusžiedžiais, o saldžiąją papriką - griežinėliais.
Sumaišykite visas daržoves dubenyje arba dideliame dubenyje. Norėdami pilti, turite paruošti marinatą. Jis gaminamas iš druskos, cukraus, acto, aliejaus ir pomidorų. Mes sumaišome visus komponentus maišytuve. Supilkite marinatą ant daržovių ir virkite mišinį ant vidutinės ugnies 20 minučių. Jei skonis jums yra pagrindinis dalykas, o išvaizda nėra svarbi, šiame etape galite sustoti ir supakuoti konservus į sterilizuotus indus, sandariai uždarytus.
Bet jei tikrai norite gauti angliškos tyrės, gatavą mišinį turėsite sumalti maišytuvu.
Ištepti sterilizuotuose induose ir hermetiškai uždarytuose baklažanų ikruose anglų kalba priminsite šiltą dosnią vasarą šaltais žiemos vakarais.
Norėdami ikrų virti bet kada, kai to reikia šeimininkei, iš baklažanų galite pasigaminti pusgaminį, kuriam taip pat nereikia sterilizuoti.
Baklažanas žieminiams ikrams
Jam reikia tik baklažanų ir augalinio aliejaus ir, žinoma, druskos.
Proporcijos yra tokios:
2 kg baklažanų užpilimui reikia 0,5 litro aliejaus. Pagal skonį pasūdykite šį patiekalą, tačiau norint, kad ruošinys būtų gerai laikomas, jo nereikia gailėtis.
Kepkite plautus ir džiovintus baklažanus orkaitėje, įkaitintoje iki 220 laipsnių, kol suminkštės.
Kol baklažanai kepa, sterilizuokite indus ir dangčius. Išimame baklažanus iš orkaitės ir gražiai sterilizuotu šaukštu išimame minkštimą ir dedame į sterilius stiklainius. Išvirkite sūdytą augalinį aliejų ir užpilkite baklažanus verdančiu aliejumi. Tai turi būti daroma atsargiai, kad bankai nesprogtų.
Susuktus bankus reikia gerai suvynioti per dieną. Iš tokio ruošinio žiemą galite virti bet kokį patiekalą su baklažanais.
Baklažanų ikrai yra patiekalas, turintis daug maisto ruošimo galimybių. Produktai naudojami skirtingomis proporcijomis ir deriniais. Tačiau nesvarbu, kokį receptą pasirinks šeimininkė, rezultatas bus skanus ir sveikas patiekalas, kuris pradžiugins visą šeimą.
