Turinys
Aštrių užkandžių mėgėjai žiemai gali paruošti Chersono stiliaus baklažanus. Šis patiekalas išsiskiria turimais ingredientais, palyginti paprastu paruošimu, burnoje tirpstančia išvaizda ir pikantišku skoniu.
Patiekalas atrodo skaniai ir skanu.
Gaminimo ypatybės
Chersono stiliaus baklažanai yra populiarus aštrus užkandis, kuris paprastai ruošiamas žiemai. Pagal klasikinį receptą mėlyni, supjaustyti apskritimais ar griežinėliais, kepami iki auksinės rudos spalvos ir dedami į stiklainius kartu su aštriu česnako, paprikų, čili ir augalinio aliejaus padažu.
Be tradicinio recepto, yra ir kitų variantų, kaip žiemai paruošti mėlynus Kherson stiliaus stilius. Į kompoziciją dedamos tarkuotos morkos, troškintos pomidorų pasta arba smulkintais pomidorais.
Chersono stiliaus baklažanų žiemai uždaryti be sterilizacijos nerekomenduojama, kitaip laikant konservai gali pablogėti.
Daržovių pasirinkimas
Derliaus nuėmimui geriau tinka maži baklažanai. Jei yra tik didelių egzempliorių, juos reikia perpjauti pusėmis apskritimų.
Patartina paimti raudonųjų paprikų, kad gatavas patiekalas įgytų gražią ryškią spalvą.
Skardinių paruošimas
Prieš žiemai voliodami baklažanus Chersono stiliumi, juos reikia atidžiai ištirti, ar nėra įtrūkimų ir traškučių, ypač kaklo. Bankai su tokiais defektais turėtų būti atidėti į šalį ir nenaudojami.
Tada stiklinį indą reikia kruopščiai nuplauti plovikliais arba soda. Indų plovimo mašina yra geras pasirinkimas. Dažnai ant kaklo gali būti surūdijusių dryžių, kuriuos būtina nuplauti. Panaudojus ploviklius, indus reikia gerai nuplauti dideliu kiekiu vandens.
Pirmiausia turite paruošti švarius rankšluosčius, kad ant jų uždėtumėte apdorotus indus kaklais.
Yra keli sterilizavimo būdai:
- Mikrobangų krosnelėje. Tai greitas ir paprastas būdas. Supilkite vandenį (1-1,5 cm) į švarias skardines ir pašaukite į orkaitę 3-4 minutėms esant 800 vatų. Vienam indui pakanka 2 minučių. Nedėkite dangtelių į mikrobangų krosnelę.
- Orkaitėje. Indus įdėkite į šaltą orkaitę aukštyn kojomis, nustatykite 150 laipsnių temperatūrą ir apdorokite 10–25 minutes, atsižvelgiant į indo tūrį. Dangtelius taip pat galima sterilizuoti, bet be guminių tarpiklių. Proceso pabaigoje išjunkite orkaitę, bet ne išimkite stiklainius iš karto, o leiskite jiems šiek tiek atvėsti.
- Virš kelto. Paprastas metodas, reikalaujantis puodo su verdančiu vandeniu ir grotelių (tinklelis, kiaurasamtis). Ant jo uždedamas konteineris žemyn kaklu. Parduodant yra specialūs indai, skirti skardinėms montuoti. Procesas trunka nuo 5 iki 15 minučių. Dar lengvesnis būdas yra uždėti indą ant virdulio kaklo ir užvirinti vandenį.
- Puode. Įpilkite vandens, įdėkite indą aukštyn kojomis, nusiųskite jį į ugnį, kai jis užvirs, palaikykite 10-15 minučių.
Metalinius dangčius rekomenduojama virti kartu su guminėmis juostomis mažiausiai 10 minučių.
Klasikiniai Chersono stiliaus baklažanai
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- raudonos paprikos - 1 kg;
- čili - 2 vnt.;
- druskos 1,5 a.š. l. (papildomai purškiant baklažanus);
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. (neprivaloma kepti);
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
- česnakai - 300 g;
- obuolių sidro actas - 1 valgomasis šaukštas
Gaminimo būdas:
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite apskritimais (maždaug 1 cm storio) ir suberkite į dubenį.
- Gausiai pabarstykite druska, išmaišykite ir palikite pastovėti apie 2 valandas, kad išsisklaidytų kartumas. Tada kiaurasamtyje nuplaukite vandeniu iš čiaupo, uždėkite popierinį rankšluostį, kad nudžiūtų.
- Kepkite baklažanus iš abiejų pusių ir perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
- Iš saldžiųjų pipirų pašalinkite sėklas, pertvaras ir stiebus.
- Nulupkite česnaką, padalykite į skilteles.
- Neišimkite sėklų iš čili, tiesiog nupjaukite kotelį.
- Pasukite bulgarų pipirus, čili ir česnaką į mėsmalę.
- Į gautą masę supilkite augalinį aliejų ir actą, įpilkite cukraus ir druskos.
- Įdėkite baklažanus į dubenį, užpilkite virtą marinatą, švelniai sumaišykite.
- Išdėstykite užkandį stiklinėse talpyklose, sterilizuokite puode su vandeniu apie 40 minučių.
- Susukite su alavo dangteliais, apverskite, apvyniokite ir palikite, kol atvės.
Atvėsusius ruošinius galima išimti į sandėliuką ar rūsį
Cherson stiliaus aštrūs baklažanai
Ingridientai:
- baklažanai - 1,5 kg;
- saldieji pipirai - 500 g;
- česnakai - 150 g;
- saulėgrąžų aliejus - ½ šaukšto;
- raudona čili - 2 ankštys;
- druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- stalo actas (9%) - ½ šaukšto;
- cukrus - 100 g.
Gaminimo būdas:
- Baklažanus nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu, supjaustykite 8-10 mm storio apskritimais.
- Sulenkite dubenį, pasūdykite, išmaišykite ir palaikykite 2 valandas, kad kartumas išnyktų.
- Nuplaukite papriką, atskirkite kotelį, supjaustykite puselėmis, pašalinkite pertvaras ir sėklas.
- Lygiai taip pat elkitės su ryškiai raudona spalva, mūvėdami pirštines.
- Česnaką padalykite į gvazdikėlius, iš jo pašalinkite luobelę, nuplaukite.
- Supjaustykite česnaką, saldųjį ir čili maišytuve arba naudodami mėsmalę.
- Baklažanus nuplaukite po vandeniu, uždėkite popierinį rankšluostį ir išdžiovinkite. Kepkite, kol pagels.
- Sumaišykite pipirų mišinį su saulėgrąžų aliejumi, cukrumi ir druska giliame dubenyje, išmaišykite, padėkite ant ugnies, užvirus, virkite 3-4 minutes. Tada įpilkite acto.
- Įdėkite baklažanų puodelius į puodą su padažu, atsargiai sumaišykite. Pabandykite pamatyti, ar yra pakankamai druskos.
- Sterilizuokite skardines orkaitėje arba garuose. Apdorojimo laikas yra apie 10 minučių.
- Užpildykite indus užkandžiais, uždenkite alavo dangteliais.
- Sterilizuokite apie 30 minučių, tada susukite.
- Ruošinius atvėsinkite uždengdami antklode ir padėkite žiemai į rūsį, sandėliuką, šaldytuvą.
Aštrus baklažanas yra puikus atskiras užkandis
Khersono stiliaus baklažanai su morkomis ir pomidorų pasta
Ingridientai:
- baklažanai - 3 kg;
- Bulgarų pipirai - 1 kg;
- morkos - 500 g;
- pomidorų pasta - 50 g;
- čili ankštyse - 2-3 vnt.;
- obuolių sidro actas (6%) - 250 ml;
- česnakai - 300 g;
- druska - 40 g;
- augalinis aliejus - 250 ml;
- cukrus - 250 g
Gaminimo būdas:
- Baklažanus nuplaukite, supjaustykite maždaug 1 cm storio apskritimais, uždėkite dubenį, uždenkite druska, palikite 30 minučių, tada nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Kepkite baklažanus ir apvoliokite česnaką, perleistą per presą.
- Kepkite tarkuotas morkas likusiame augaliniame aliejuje.
- Praskieskite pomidorų pastą vandeniu vienodomis proporcijomis, supilkite į morkas ir troškinkite 5 minutes.
- Bulgarijos ir aitriąsias paprikas slinkite mėsmalėje, įpilkite acto, augalinio aliejaus ir cukraus, druskos ir sumaišykite.
- Į švarų indą įdėkite užkandį sluoksniais: baklažanai, morkos, padažas. Ant viršaus turi būti padažas.
- Sterilizuokite stiklainius dideliame puode apie 30 minučių. Pusės litro pakanka 20 minučių apdoroti, litro - iki 40.
- Susukite indus su ruošiniu, atvėsinkite po šilta antklode ar antklode aukštyn kojomis. Laikyti šaltoje vietoje.
Laikymo sąlygos ir taisyklės
Hermetiškai žiemai uždarytus Chersono stiliaus baklažanus galima laikyti kambario temperatūroje sausoje, tamsioje vietoje, taip pat rūsyje, po žeme, šaldytuve. Optimalus laikas yra iki žiemos, maksimalus - iki kito derliaus.
Iki stiklinių dangtelių galima laikyti iki 2 metų.
Išvada
Kiekvienas pradedantis kulinarijos specialistas žiemai gali virti Chersono stiliaus baklažanus. Svarbiausia griežtai laikytis produktų ir skardinių valcavimo technologijos.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
