Turinys
Cukinijos ikrai mūsų šalyje yra labai populiarūs daugiau nei pusę amžiaus ir ne veltui, nes šį skanų ir sveiką patiekalą iš cukinijos išrado sovietiniai technologai. Tolimais tarybiniais laikais cukinijos ikrai buvo gerai žinomas delikatesas, kurį už simbolinę kainą buvo galima nusipirkti tiesiogine prasme kiekvienoje maisto prekių parduotuvėje. Laikai dabar pasikeitė. Nors šio produkto įvairovė yra įspūdinga, jo skonio profilis palieka daug norimų rezultatų. Todėl bet kuri šeimininkė bando pati paruošti šį patiekalą žiemai, naudodama įvairius receptus ir pritaikydama įvairias kulinarijos technikas bei gudrybes, kad supaprastintų savo gyvenimą ir aprūpintų savo šeimą skaniu vitaminų maistu šaltajam sezonui.
Patyrę namų šeimininkės žino, kad ruošiant konservus žiemai sunku apsieiti be sterilizavimo. Tai ji padeda išlaikyti gatavus patiekalus originalioje būsenoje, neleisdama jiems sugesti. Bet kaip ji gali apsunkinti gyvenimą, ypač karštu oru. Todėl daugelis žmonių nori apvaisinti įvairiais būdais, tačiau apsieina be sterilizavimo gatavo patiekalo. Cukinijos ikrai žiemai be sterilizavimo paruošiami keliais būdais, ir būtent šie receptai bus aptariami šiame straipsnyje.
Gaminimo be sterilizavimo paslaptys
Taigi, labiausiai paplitusi ikrų gaminimo iš cukinijų galimybė, tačiau, kaip ir bet koks daržovių užkandis žiemai be sterilizavimo, yra patiekalui pridėti natūralių konservantų, tokių kaip citrinos ar acto rūgštis.
Tačiau tiksliau sakant, be sterilizavimo apskritai nebus įmanoma apsieiti.
Patys stiklai bankai o dangteliai prie jų turi būti sterilizuojami prieš užpildant ikrais, kad būtų išvengta „sprogimo“ skardinių. Tai galima padaryti įvairiais būdais:
- ant viryklės;
- orkaitėje;
- mikrobangų krosnelėje;
- oro kondicionieriuje.
Tradiciškai stiklainiai sterilizuojami ant krosnies ugnies. Norėdami tai padaryti, jie 5-10 minučių dedami į puodą su verdančiu vandeniu (pusės litro ir litro skardinės) arba dedami ant specialaus stovo, pastatyto ant puodo su verdančiu vandeniu (vadinamoji sterilizacija garais). .
Įdomus ir modernus būdas yra skardinių sterilizavimas mikrobangų krosnelėje krosnys. Tai labai supaprastina šią procedūrą. Vanduo pilamas į gerai nuplautas skardines kelių centimetrų sluoksniu, o vandens skardinės dedamos į mikrobangų krosnelę su didžiausia galia. Pakanka 5 minutes sterilizuoti 0,5 l ir 1 l tūrio stiklainius. Didesnėms skardinėms laikas pailgėja iki 10 minučių.
Indeliai tokiu pačiu būdu sterilizuojami oro kondicionieriuje, jei jūsų virtuvėje yra šis nuostabus prietaisas.
Bet rūgščių pridėjimas į ruošinius gali būti ne kiekvieno skonio. Jei kam nors nepatinka ikrų, paskanintų actu ar citrinos rūgštimi, skonis, tada yra antras variantas, kaip ikrus gaminti iš cukinijų be sterilizavimo. Šiuo atveju sterilizacija pakeičiama ilgalaikiu pirminių produktų terminiu apdorojimu. Abi kepimo galimybės pateikiamos žemiau.
Jums tiesiog reikia prisiminti, kad jei ruošiate cukinijos ikrus žiemai laikyti be sterilizavimo, reikia laikytis šių taisyklių:
- Stiklainiai ir dangteliai turi būti sterilizuojami, bet ne iš anksto, bet kartu su indo paruošimu.
- Ikrai į stiklainius dedami tik karšti, dar geriau - verdantys.Dėl to gatavo patiekalo šildymas neturėtų būti išjungtas, kol nebus užpildyta paskutinė skardinė.
- Užpildytos skardinės nedelsiant suvyniojamos sterilizuotais dangteliais ir apverčiamos aukštyn kojomis, kad būtų galima sterilizuoti.
- Paruoštas skardines reikia nedelsiant suvynioti ir palikti šioje formoje, kol jos visiškai atvės. Tik kitą dieną juos galima perkelti į vėsią vietą be šviesos laikyti.
Skvošo ikrai su pridėta rūgštimi
Visi ingredientai cukinijos ikrui gaminti yra gana standartiniai.
- Cukinijos, nuplautos, nuluptos ir nuluptos, jei reikia - 2 kg;
- Nuluptos morkos - 500 g;
- Bulgarų pipirai, atsikratę sėklų kamerų ir uodegų - 500 g;
- Nulupti svogūnai - 500 g;
- Nuplauti, užplikyti verdančiu vandeniu ir nuluptais pomidorais - 500 g;
- Česnako skiltelės - 3 vnt;
- Augalinis aliejus - 100 ml;
- Stalo actas 9% - 2 šaukštai šaukštai arba citrinos rūgštis - 1 šaukštelis;
- Cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Druska, prieskoniai pagal skonį.
Cukinijas, paprikas, pomidorus ir morkas reikia supjaustyti smulkiais gabalėliais. Svogūnas supjaustomas mažais kubeliais.
Paimkite puodą storu dugnu arba katilą ir pirmiausia pakepinkite jame svogūną gerai įkaitintame aliejuje, kol pagels. Tada į jį pridedami pomidorai ir mišinys dar kepamas 10 minučių.
Kitas žingsnis - į keptuvę suberkite per mėsmalę ištrintas daržoves, o stipriai kaitinant, daržovių mišinys greitai užvirinamas. Užvirus, kaitinimas sumažėja, įpilama likusi aliejaus dalis ir ikrai troškinami šioje formoje apie 40 minučių. Praėjus nustatytam laikui, į moliūgų ikrus dedama cukraus, druskos, prieskonių ir smulkinto česnako.
Po 10 minučių pridedama citrinos rūgšties arba acto ir mišinys kaitinamas apie 5 minutes. Tada jis turi būti greitai išpilstytas į sterilizuotus stiklainius, uždarytas dangčiais ir suvyniotas, kol atvės.
Cukinijos ikrai be acto ir sterilizavimo
Norėdami paruošti ikrus pagal šį receptą iš 3 kg cukinijos, raskite:
- Pomidorai - 3000 g;
- Morkos - 2000 g;
- Svogūnai - 1000 g;
- Česnakai - 100 g;
- Bulgarų pipirai - 500 g;
- Obuoliai - 500 g;
- Augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- Pagal skonį druska, cukrus, pipirai ir kiti prieskoniai.
Šiame recepte nėra daržovių kepimo. Todėl viskas daroma labai paprastai. Nuluptos daržovės ir vaisiai perduodami per mėsmalę ir perkeliami į puodą storu dugnu. Tada į daržovių mišinį įpilama augalinio aliejaus ir viskas troškinama ant silpnos ugnies 2,5–3 valandas, kartkartėmis maišant, kol ikrai taps gana tiršti.
Tada į jį dedama prieskonių, druskos ir cukraus, viskas sumaišoma ir, nenukeliant nuo ugnies, keptuvės turinys pradedamas dėti į paruoštus sterilizuotus stiklainius. Cukinijos ikrai žiemai yra paruošti be sterilizavimo.
Yra labai daug receptų, kaip gaminti moliūgų ikrus. Išbandykite ir išsirinkite iš jų tuos, kurie yra ne tik skanūs ir sveiki, bet ir tinka jums pagal maisto ruošimo sąlygas.
