Na, kas jos nepažįsta! „Užjūrio baklažanų ikrai“ kelia nostalgiją laikams, kai jie buvo paruošti pagal GOST, turėjo puikų skonį ir buvo verti cento. Dabar viskas pasikeitė, tačiau baklažanų ikrai, kaip ir šeimininkės parduotuvėje, toliau verda. Daržovių sezono įkarštyje mėlynos yra nebrangios, kitų daržovių asortimentas, be kurių skanūs ikrai paprasčiausiai neveiks, yra gana didelis. O kaina už juos „neįkanda“.
Kiekviena konservuoti mėgstanti šeimininkė turi savo receptą, kaip paruošti baklažanų ikrus. Paprastai tai atitinka visų namų ūkio narių skonio pageidavimus. Bet norint gauti ikrų iš baklažanų, kaip ir parduotuvėje, reikia ne tik tam tikru būdu virti, bet ir griežtai laikytis būtinų produktų proporcijų.
Baklažanų ikrai iš keptų daržovių
Pagal šį receptą visos daržovės pirmiausia pakepinamos, o vėliau susmulkinamos. Gatavo produkto kalorijų kiekis bus gana didelis, nes naudojant šį kepimo būdą reikia daug aliejaus. Jei norite, kad preparatas būtų aštrus, į receptą nurodytus produktus įdėkite pipirų.
Kad ikrai būtų skanūs 2 kg baklažanų, turite pasiimti:
- prinokę pomidorai - 1,5 kg;
- morkos, svogūnai, paprikos - po 1 kg;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- rupi druska - 3 šaukštai. šaukštai, skaidrės neturėtų būti. Konservavimui nenaudokite joduotos druskos. Juo pagardinti ruošiniai nestovės.
- rafinuotas neriebus aliejus - apie 400 g;
- kaip prieskonį galite naudoti karštus arba maltus pipirus, juoduosius ar kvapiuosius pipirus, krapus.
Vidutinio dydžio baklažanus supjaustykite kubeliais, ne labai dideliais, suberkite į puodą, pabarstykite druska. Jam reikės 5 valg. šaukštai. Sumaišytus baklažanus užpilkite vandeniu ir mirkykite ¾ valandą.
Kol mėlynos drėksta, įtrinkite morkas, svogūnus, pomidorus ir paprikas supjaustykite kubeliais. Jei ketinate naudoti aitriąją papriką, ją reikia sumalti trintuvu.
Nukoškite baklažanus, nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite. Kepkite baklažanus, svogūnus, morkas, pomidorus pakaitomis augaliniame aliejuje.
Sumaišykite visas daržoves puode, pagardinkite druska, pipirais, cukrumi ir virkite 40 minučių silpnai virdami.
Paruoštą daržovių mišinį plakite rankiniu maišytuvu. Jei patiekalas skirtas žiemai, ikrai turi būti dar kartą užvirinti, o vėliau supakuoti į sterilius sausus stiklainius ir suvynioti.
Galite elgtis kitaip. Uždenkite stiklainius dangteliais ir sterilizuokite vandens vonelėje. 0,5 litrų talpos skardinėms pakanka 15 minučių, litrines skardines teks sterilizuoti apie 20 minučių.
Baklažanų ikrus, kaip ir parduotuvėje, galima paruošti ir iš keptų baklažanų.
„Užjūrio“ ikrai iš keptų baklažanų
Pagal šį receptą baklažanai yra iš anksto iškepti. Toks apdorojimas daro ruošinį minkštesnį, o pridedant žolelių, jis tampa aštrus skonis. Morkos į šį ikrą nededamos.
2 kg vidutinio dydžio baklažanų jums reikės:
- paprikos ir pomidorai - po 1 kg;
- ropės svogūnai - 0,5 kg;
- rafinuotas neriebus aliejus - 200 ml;
- actas 9% - 5 šaukštai. šaukštai;
- druska - šaukštas su dideliu skaidriu;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai be skaidrės;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- žalumynai, geriau nei petražolės - 1 kekė.
Pirmiausia kepame baklažanus.Tai turėtų būti daroma maždaug 200 laipsnių temperatūroje apie 40 minučių. Nenukirpkite baklažanų uodegų, tada jie bus minkšti per visą ilgį. Jie turėtų būti dedami ant sausos kepimo skardos.
Visos kitos daržovės valomos ir susmulkinamos virtuviniame kombaine. Tai galite padaryti maišytuvu ar mėsmaliu.
Paprasčiausias būdas tai padaryti - užplikyti pomidorus verdančiu vandeniu ir užpilti šaltu vandeniu.
Nuvalome šiltus baklažanus, susmulkiname ir dedame į likusias daržoves. Mišinys turi būti sūdytas, pagardintas pipirais, cukrumi ir smulkintomis žolelėmis. Jei neplanuojate laikyti ikrų, galite nedelsdami juos patiekti prie stalo. Taip paruoštame patiekale išsaugomos visos naudingos daržovių savybės.
Laikant žiemą, daržovių mišinį reikės troškinti valandą ant silpnos ugnies. Reikia dažnai maišyti. Galutinį produktą reikia nedelsiant supakuoti į sterilizuotus stiklainius ir suvynioti.
Šis receptas paimtas iš sovietmečio knygos, skirtos viešojo maitinimo įstaigoms. Todėl labiausiai jis artimas parduotuvėje pirktų baklažanų ikrų skoniui.
Autoriaus patiekalo pavadinimas yra „Nostalgija“. Keptos daržovės suteikia subtilios tekstūros, česnakai šiek tiek aštrūs, o lauro lapai - prieskonių.
Baklažanų ikrai „Nostalgia“
Kadangi jai kepamos pagrindinės daržovės, aliejaus kiekis šiame preparate yra minimalus. Šį patiekalą gali valgyti vaikai, norintys sulieknėti ir net turintys virškinimo problemų.
Norėdami paruošti šiuos ikrus 3 vidutinio dydžio baklažanams arba 2 dideliems baklažanams, jums reikės:
- pomidorai - 3 vnt, taip pat vidutiniai;
- svogūnai - 1 vnt;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- actas - 1 šaukštelis;
- lauro lapas - 1 vnt;
- druskos ir pipirų bus pagal skonį.
Orkaitėje kartu ant sausos kepimo skardos kepame pomidorus ir baklažanus. Temperatūra turėtų būti apie 200 laipsnių, o kepimo laikas priklauso nuo daržovių tankio ir svyruoja nuo 30 minučių iki valandos.
Supjaustykite svogūną smulkiais gabalėliais, patroškinkite su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, kol jis taps auksinis. Pabaigoje suberkite smulkiai supjaustytą laiškinį česnaką, kepkite kartu 5 minutes.
Baklažanus ir pomidorus nulupkite ir sumalkite kartu su keptais svogūnais virtuviniame kombaine.
Daržovių visiškai neatvėsinkite. Juos geriausia nulupti dar šiltus.
Troškintų sienelių dubenyje virkite smulkintą daržovių tyrę ant mažiausios ugnies, kol sutirštės. Per šį laiką ikrai turėtų įgyti standartinę, tik būdingą spalvą. Vargulio pradžioje įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, įberkite lauro lapų. Kai ikrai bus paruošti, išimkite juos ir supakuokite ruošinį į skardines. Jie turėtų būti ne tik sterilizuoti, bet ir sausi. Stiklainius sterilizuotais dangteliais turite uždaryti hermetiškai.
Į parduotuvę panašūs baklažanų ikrai yra universalus patiekalas. Tai puikiai dera ir su bulvėmis, ir su kruopomis, ir su makaronais. Jis gali būti mėsos patiekalo garnyras ir užtepas ant sumuštinio. Švelnus skonis ir sveiki ingredientai yra pagrindiniai jo pranašumai. O paruošimo paprastumas net pradedantiesiems namų šeimininkėms leis paruošti baklažanus žiemai.
