Turinys
Renkantis produktus žuvies patiekalams, nedaugelis žmonių nustoja atkreipti dėmesį į, atrodo, neapibūdintą upių ešerį. Ir veltui. Pastaruoju metu vis labiau populiarėja toks skanėstas kaip karštai rūkyti ešeriai. Be to, jį labai lengva virti namuose.
Kvapni rūkyta žuvis patiks daugeliui
Ar galima rūkyti ešerius
Žvejų grobis dažnai būna upiniai ešeriai - vidutinio dydžio (15-30 cm) žalsvai geltonos spalvos žuvys, juodomis skersinėmis juostomis ir spygliuotais pelekais.
Palyginti su kitomis rūšimis, jis gali atrodyti šiek tiek sausas. Be to, jame yra daug kaulų. Nepaisant to, malonus subtilus skonis leidžia rūkyti upių ešerius tiek karštais, tiek šaltais dūmais. Rūkyta žuvis turi įdomų skonį, būdingą tik šiai rūšiai. Beje, ešerius galite rūkyti ne tik specialiai įrengtoje rūkykloje, bet ir asmeniniame sklype.
Vidutinis žuvies svoris - 200-300 g
Produkto sudėtis ir vertė
Upiniai ešeriai, kurių mėsa nėra ypač riebi, yra dietinis produktas. 100 g filė yra tik 1 g riebalų ir apie 20 g baltymų. Kaip ir kitose rūšyse, upių ešeriuose yra Omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių, naudingų žmogaus organizmui.
Žuvies mėsoje yra vitaminų A, C, D, E, P ir B grupės, taip pat mineralų - kalio, magnio, fosforo, geležies ir kt.
Privalumai ir kalorijos
Naudingąsias upinių ešerių savybes lemia jo cheminė sudėtis.
Omega-3 polinesočiosios riebalų rūgštys, esančios žuvies mėsoje:
- turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių darbui;
- padėti normalizuoti kraujospūdį ir užkirsti kelią tromboflebito vystymuisi;
- padeda pagerinti smegenų veiklą, taip pat yra gera psichoemocinių sutrikimų prevencija;
- pagerinti odos sveikatą;
- būdami geru antioksidantu, jie prisideda prie kenksmingų medžiagų pašalinimo iš organizmo.
Šioje žuvyje esantis baltymas yra raumenų ir jungiamojo audinio ląstelių statybinė medžiaga.
Dėl didelio kiekio vitaminų ir mineralų reguliarus ešerių įtraukimas į meniu padeda palaikyti organizmo vitaminų ir mineralų pusiausvyrą bei stiprina imuninę sistemą.
Rūkytą žuvį inkstų, kepenų ir tulžies pūslės ligomis sergantys žmonės turėtų valgyti atsargiai.
Upiniai ešeriai priskiriami prie nekaloringų maisto produktų grupės. 100 g virtos arba keptos žuvies yra tik 109 kcal, o keptoje - 180 kcal. Karštai rūkytų ešerių kalorijų kiekis yra 175 kcal 100 g produkto.
Maža energinė vertė leidžia žuvis įtraukti į dietą svorio metimui
Ešerių rūkymo principai
Žuvų rūkymo principas yra apdoroti skerdenas šaltais ar karštais dūmais. Yra dvi žuvų rūkymo rūšys - šaltos ir karštos.Virimo principas dviem atvejais yra beveik vienodas, skiriasi tik į rezervuarą patenkančių dūmų temperatūra ir produkto virimo laikas.
Ešerių rūkymo temperatūra
Norint teisingai paruošti karštai rūkytus ešerius, reikalinga 70–90 ° C temperatūra. Šalčiui - 15-45 ° С. Visada reikia kontroliuoti dūmų įkaitimo laipsnį. Jos padidinimas ar sumažinimas gali sugadinti gaminį.
Kiek laiko rūkyti ešerius
Karšto apdorojimo trukmė yra 25-35 minutės. Jei laikomasi teisingo temperatūros režimo, šio laiko pakanka, kad minkštimas gerai iškeptų ir lengvai atitoltų nuo kaulų ir odos.
Užtruks daugiau laiko apdorojant šaltais dūmais - mažiausiai 7 valandas. Didelis šaltai rūkytas ešerys rūkomas dar ilgiau, apie 24 valandas.
Temperatūros kontrolė yra svarbi prielaida rūkyti
Kaip išsirinkti ir paruošti ešerius rūkyti
Kad ešeriai būtų skanūs, turite pasirinkti tinkamą pradinį produktą. Idealiu atveju naudokite gyvas žuvis. Jei tai neįmanoma, galite nusipirkti šaldytą. Svarbiausia, kad produktas būtų šviežias.
Renkantis ešerius rūkyti, turite atkreipti dėmesį į jo išvaizdą ir aromatą. Aukštos kokybės egzemplioriai neturi išorinės žalos ir nemalonaus kvapo.
Kitas žingsnis - supjaustyti žuvį. Kai kurie meškeriotojai pataria prieš rūkant nenukasti ešerių. Iš tiesų, mažas žuvis galima rūkyti sveikas. Bet geriau jį ištraukti iš didelių vidų, nes jie gali suteikti skonio kartumą gatavam produktui. Svarstyklių nuimti nereikia.
Žuvis supjaustoma taip:
- Pjūvis atliekamas išilgai pilvo tarp pelekų nuo galvos iki uodegos.
- Ištraukite vidų rankomis arba peiliu. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad būtų išvengta tulžies pūslės pažeidimo ir turinio nutekėjimo į ešerio ertmę (kitaip žuvis bus karti). Taip pat pašalinamas pienas su ikrais.
- Skerdena plaunama ir džiovinama popierine ar audinio servetėle.
Nupjaukite viršutinius pelekus
Kaip sūdyti ešerius rūkant
Prieš rūkymo procedūrą žuvis sūdoma arba marinuojama tiek šaltu, tiek karštu dūmu. Paprasčiausias būdas yra sausas sūdymas. Specialių druskos naudojimo apribojimų nėra, todėl, norint sūdyti ešerius karštam ar šaltam rūkymui, jis tiesiog iš vidaus ir iš viršaus įtrinamas druska ir mėgstamais prieskoniais, o tada dedamas į bendrą sūdymo indą. . Uždenkite indus sandariu dangčiu ir uždėkite priespaudą.
Šviežia žuvis sūdoma maždaug keturias valandas, šaldoma - mažiausiai 12. Norint tolygiai sūdyti, skerdenos periodiškai apverčiamos.
Prieš rūkant ešerius karštai ar šaltai rūkytoje rūkykloje, druska nuplaunama nuo skerdenos ir džiovinama popieriniu rankšluosčiu.
Žuvis turėtų būti gerai sūdyta
Kaip marinuoti ešerius rūkymui
Kad rūkyto produkto skonis būtų aštresnis, žuvis iš anksto marinuojama.
Marinatui:
- 1 citrina supjaustoma plonomis puselėmis;
- 1 svogūnas susmulkinamas pusžiedžiais ir sujungiamas su citrina;
- į mišinį įpilkite 2 šaukštus. l. valgomoji druska, 2-3 vnt. lauro lapai, 1 šaukštelis. granuliuoto cukraus ir tiek pat juodųjų maltų pipirų;
- užpilkite sausu 2 litrų šalto vandens mišiniu ir užvirkite, po to marinatas atvėsinamas;
- žuvis užpilama paruoštu marinatu ir paliekama 12–14 valandų.
Prieš rūkant, skerdenos gerai išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu.
Marinade esantys prieskoniai padės praturtinti gatavos žuvies skonį.
Kaip rūkyti karštai rūkytus ešerius
Norėdami namuose rūkyti karštai rūkytus ešerius, jums reikės: rūkymo kameros, apie 2 kg iš anksto sūdytų ar marinuotų ešerių, medžio drožlių, medienos ar akmens anglių.
Idealiu atveju naudokite paruoštą parduotuvėje esančią rūkyklą, kuri yra metalinė dėžutė su dviem dangčiais ir dviem grotomis.
Arba įprasta orkaitė gali būti pritaikyta rūkymui. Tokiu atveju žuvį teks iš anksto iškepti ir tada apdoroti skystais dūmais.
Karštai rūkytų ešerių receptas rūkykloje
Namuose pasigaminti karštai rūkytų ešerių yra gana paprasta. Pagrindinis dalykas yra tinkamai pasūdyti ar marinuoti žuvį ir laikytis nustatytos rūkymo technologijos.
Žuvų ešerių rūkymui:
- Supilkite traškučius vandeniu apie 40 minučių. Kai vanduo tampa geltonai raudonas, jis nusausinamas.
- Jie kūrena ugnį. Mediena turi būti sudeginta tiek, kad liktų nepažeista, tačiau toliau rūktų (arba piltų anglį į ugnį). Židinio statybai galite naudoti plytas, pelenų kaladėles ar šlapius rąstus.
- Rūkyklos dugnas išklotas medžio drožlėmis. Sluoksnio storis yra apie 1 cm. Didelės pjuvenos, drožlės ar mažos vaismedžių šakelės gali būti naudojamos kaip skiedros. Tam geriausiai tinka vyšnios, tačiau geriau atsisakyti riešuto, kuris rūkytiems ešeriams gali suteikti patvarų jodo aromatą.
- Pirmąjį stelažą įdėkite į rūkyklą.
- Išimkite žuvį iš marinato ar sūrymo, švelniai nuvalykite servetėle link svarstyklių krašto ir padėkite ant sumontuotos vielos lentynos.
- Jie uždėjo antrą grotelę, taip pat ant jos paskleidė ešerius.
- Uždarykite rūkymo įtaisą sandariu dangčiu ir uždėkite ant rūkstančios medienos ar anglių.
- Po 10 minučių apdorojimo šiek tiek perstumkite arba pakelkite dangtį, kad išsiskirtų garai. Po kitų 10 minučių, norint vienodai rūkyti, grotelės vietomis keičiamos.
- Dar po 10 minučių nukelkite rūkyklą nuo ugnies.
Karštai rūkytų ešerių pasirengimo laipsnį, kaip matyti iš nuotraukos, lemia žuvies spalva ir traškučių būklė, iš kurios šiuo metu lieka tik anglis.
Ešerys skonis taps įmantresnis, jei paskutinėmis rūkymo minutėmis jį apšlakstykite citrinos sultimis ir įpilkite truputį krapų.
Gatavo ešerio spalva yra raudonai auksinė
Kaip rūkyti ešerius namuose
Geriausia karštai rūkytą žuvį virti lauke, specialioje rūkykloje. Jei tai neįmanoma, tikslinga naudoti skystus dūmus, kurie yra kvapai, gaunami rūkant medienai ir ištirpinti vandenyje. Prieš kepant, žuvis apdorojama skystais dūmais, tada kepama orkaitėje.
Skysti dūmai suteiks auksinę spalvą ir rūkytą kvapą
Šaltai rūkytų ešerių receptas
Šalto dūmo rūkymo procesas yra paprastas, bet gana ilgas, be to, reikia naudoti didelę rūkyklą. Štai kodėl ešeriai dažniausiai gaminami rūkomi šaltais dūmais.
Rūkymas:
- lustai pilami į dūmų generatorių ir, naudojant specialų vamzdelį, jie sujungiami su rūkyklos talpa;
- sūdytos arba marinuotos skerdenos, atsižvelgiant į rūkyklos struktūrą, suveriamos per akis ant geležinės strypo arba išdėstomos ant metalinių grotelių;
- lustai padegami, po to įjungiamas kompresorius;
- dūmai užpildo kamerą, vyksta rūkymo procesas.
Pasidaryk pats rūkykla
Laikymo taisyklės
Kad rūkyta žuvis kuo ilgiau išlaikytų šviežumą ir skonį, ji turi būti tinkamai laikoma.
Karštų ir šaltų žuvų galiojimo laikas gali priklausyti nuo:
- sūdymo teisingumas, druska padeda sunaikinti paprasčiausius organizmus;
- žuvų vientisumas, visos skerdenos laikomos ilgiau nei supjaustyti gabalai.
Karštai rūkytus ešerius, kurių receptas susijęs su terminiu apdorojimu, šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip keturias dienas. Temperatūra neturėtų būti aukštesnė nei +4 ° С. „Šaltos“ žuvies galiojimo laikas yra daug ilgesnis. Esant tokiai pat temperatūrai, jis išliks šviežias 10-15 dienų. Galite padidinti galiojimo laiką pakuodami jį į pergamentą ir išsiųsdami į šaldiklį.
Geriau valgyti karštą žuvį per kitas porą dienų.
Išvada
Savo rankomis virtas karštai rūkytas ešerys gali tapti geru malonumu tiek jūsų šeimos nariams, tiek svečiams. Rūkymo prietaiso perkeliamumas ir paprastas kepimo receptas leidžia rūkyti šią skanią žuvį ne tik savo namuose ar kieme, bet ir poilsio lauke.
