Turinys
Baklažanai žiemai su kalendra gali būti aštrūs, į juos įdedant aitriųjų pipirų, arba aštrūs, į receptą įtraukiant česnaką. Jei jums patinka Kaukazo virtuvė, ingredientus galima derinti. „Cilantro“ suteikia ypatingą skonio pikantiškumą. Žolė imama rekomenduojamu kiekiu arba padidinama (jei pageidaujama).
Bankai sutankinami taip, kad viršuje neliktų tuščios vietos.
Skardinių paruošimas
Siekiant išvengti gaminio laikymo problemų žiemą, ypatingas dėmesys skiriamas siuvimui skirtoms talpykloms. Geriau paimti mažus stiklainius, geriausias variantas yra 500-700 ml, juose neturėtų būti traškučių ir įtrūkimų.
Ši technologija numato papildomą karštą apdorojimą konteineriuose, jei ant kūno yra įtrūkimų, tada skardinės sprogs aukštoje temperatūroje. Skiedros ant sriegio valcavimo metu nesuteiks reikiamo sandarumo, baklažanai pablogės.
Žiemos ruošinys paskirstomas tik sterilizuotose talpyklose, todėl atliekamos šios manipuliacijos:
- Bankai plaunami karštu vandeniu.
- Nuvalykite soda. Fermentacija vyksta tik rūgščioje aplinkoje, o soda ją neutralizuoja, todėl perdirbimas taps papildoma produkto saugumo garantija.
- Medžiagą nuplaukite indų plovikliu.
- Sterilizuojamas patogiu būdu naudojant orkaitę, mikrobangų krosnelę. Talpyklę galite garinti arba virti vandenyje.
Jie turėtų būti virti keletą minučių puode ir palikti vandenyje, kol bus naudojami.
Reikalingi ingredientai
Kad pasiruošimas žiemai su kalendra ir baklažanais būtų skanus, rekomenduojama naudoti prinokusias, bet ne pernokusias daržoves. Vaisiai yra apdorojami kartu su žieve, todėl jie turi būti ploni, elastingi ir nelabai kieti. Rinkitės vaisius blizgiu paviršiumi, be įlenkimų ir irimo požymių.
Cilantro naudojamas šviežias, žalumynai turi būti jauni, kad stiebai neatrodytų šiurkštūs. Augalinis aliejus imamas iš alyvuogių ar saulėgrąžų, pastaruoju atveju pirmenybė teikiama rafinuotam, bekvapiam produktui.
Druska žiemai ruošti naudojama virimui, šiurkšti frakcija, be papildomų priedų, ypač jodo, netinka ir jūros druska. Kaip konservantas, recepte reikalaujama obuolių sidro acto (6%). Produkto aštrumui į patiekalą pridedama čili ir česnako, šie produktai nurodomi laisva proporcija, kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų.
Recepto dozė 1 kg baklažanų:
- kalendra - 2 kekės (50 g);
- česnakas - 2 galvos;
- pipirai - 1 vnt.;
- konservantas - 60 ml;
- aliejus - 200 ml;
- druska - 30 g.
Pagal receptų technologiją baklažanų perdirbimas su kalendra (derliaus nuėmimui žiemai) užtruks apie 40–50 minučių.
Kepto baklažano kepimas su kalendra žiemai
Apdorojimo būdas yra paprastas, tačiau svarbu išlaikyti nuoseklumą ir galutinį produkto sterilizavimą skardinėse.
Skaniai atrodo aštrus užkandis su česnaku ir aitriuoju pipiru
Mėlynos su kalendra žiemos konservavimo recepto technologijos seka:
- Gryni kalendrų žalumynai supjaustomi mažais gabalėliais, česnakai sutrinami presu arba sutarkuojami. Užminkykite pipirus tarp pirštų, nupjaukite viršų ir išpilkite sėklas, supjaustytas plonais žiedais.
- Į gilų dubenį suberkite kalendrą su karštais prieskoniais, įpilkite konservantų ir druskos.
- Mišinys maišomas ir paliekamas marinuotis.
- Baklažanai supjaustomi iš abiejų pusių ir formuojami maždaug 1 cm pločio žiedais.
- Šiek tiek aliejaus supilama į indą su paruoštais baklažanais ir gerai išmaišoma, kad kiekviena daržovės dalis būtų padengta aliejaus plėvele.
- Kepimo skardą ištepkite riebalais, padėkite ruošinį, kepkite orkaitėje, kol susidarys pluta.
- Aliejus pilamas į puodą ir laikomas ant karštos viryklės, kol pasirodys dūmai.
- Prieskoniai su kalendra dedami į indą apačioje, tada baklažanai, pakaitomis, užpildykite stiklainį iki viršaus.
Užpilkite ruošinį žiemai verdančiu aliejumi, uždenkite dangčiu ir sterilizuokite 15 minučių. Dangteliai yra hermetiškai suvynioti, skardinės apverstos aukštyn kojomis ir izoliuotos. Baklažanai su kalendra turėtų palaipsniui atvėsti.
Laikymo sąlygos ir būdai
Bankai su baklažanais ir kalendra laikomi sandėliuko kambaryje be šildymo arba rūsyje, kurio temperatūra ne aukštesnė kaip + 8 0C. Derliaus nuėmimo žiemos metu derlius yra per 2,5 metų.
Išvada
Baklažanai žiemai su kalendra naudojami kartu su virtomis bulvėmis, naudojami kaip garnyras prie mėsos patiekalų. Derliaus nuėmimas žiemą ilgą laiką išlaiko maistinę vertę. Receptų technologija yra paprasta ir neužima daug laiko.
