Receptas tkemali atvyko pas mus iš Gruzijos. Tai pikantiškas saldžiarūgštis padažas. Į kurias taip pat dedama žolelių, česnako ir įvairių prieskonių. Jis dažnai patiekiamas su mėsos patiekalais. Be malonaus skonio, tkemali turi daug naudingų savybių. Iki klasikinis tkemali receptas virta iš mažų mėlynų vyšnių slyvų, kurios auga Gruzijoje kaip laukiniai augalai. Šis padažas yra puikus priedas prie bet kurio patiekalo. Šiame straipsnyje mes apsvarstysime 2 variantus, kaip pagaminti šį padažą, pridedant suneli apynių.
Svarbūs dalykai
Norėdami pagaminti tikrai skanų padažą, turite vadovautis šiais patarimais:
- Nesvarbu, kokia spalva slyvos arba naudoti vyšnių slyvas. Jie gali būti raudoni, mėlyni ar net geltona... Svarbiausia, kad jie nebūtų per minkšti ar kieti. Pasirinkite vidutiniškai sunokusius vaisius.
- Prieskoniai vaidina svarbų vaidmenį ruošiant padažą. Jie yra atsakingi už subtilų tkemali skonį. Drąsiai į jį įmaišykite aitriųjų paprikų, suneli apynių ir kalendrų.
- Jei pagal receptą reikia pašalinti odą iš kanalizacijos, tuomet vaisius galite keletą minučių pamirkyti verdančiame vandenyje. Po to oda lengvai atsiskirs.
- Per ilgas kepimo procesas sugadina padažo skonį, o maistinių medžiagų kiekis sumažėja.
- Jei padažas nėra labai aštrus, tada jį gali naudoti net vaikai. Tai puikus įsigyto kečupo pakaitalas.
Tkemali receptas su apyniais-suneli
Norėdami paruošti šį burnoje tirpstantį padažą, turite paruošti šiuos ingredientus:
- slyvos ar bet kokia vyšnių slyva - 2,5 kilogramo;
- dvi česnako galvos;
- viena ar dvi aitriosios paprikos;
- granuliuotas cukrus - bent viena stiklinė (galima daugiau, jei vyšnių slyva yra rūgšti);
- valgomoji druska - 2 arbatiniai šaukšteliai su čiuožykla;
- žalumynai - apie 200 gramų (krapai, peletrūnai, petražolės, kalendra ir mėtos);
- apynių-suneli prieskonis - du šaukšteliai;
- kalendra (malta) - du šaukšteliai;
- utsho-suneli - du šaukšteliai;
- kvapieji pipirai - mažiausiai 5 žirniai;
- trys lauro lapai;
- krapų skėčiai - 3 arba 4 vnt.
Padažo paruošimas:
- Tkemali gaminimas prasideda žolelėmis. Jis plaunamas ir džiovinamas ant servetėlės. Jei naudojamos mėtos, peletrūnai (peletrūnai) ar reyhanai, tada reikia nuplėšti visus lapus nuo pagrindinio stiebo. Mums reikia tik jaunų viršūnių ir lapų.
- Tada česnakai nulupami ir nuplaunami tekančiu vandeniu. Taip pat reikia išvalyti aitriąją papriką nuo sėklų (jei mėgstate aštrų, galite tai praleisti).
- Po to nuplauta vyšnių slyva perkeliama į tinkamą puodą. Ten mėtomi kvapieji pipirai, krapų skėčiai ir lauro lapai. Visa tai užpilama stikline vandens ir dedama ant viryklės.
- Turinys užvirinamas po dangčiu. Vyšnių slyvas reikia kartkartėmis pamaišyti, kad jos neliptų prie dugno. Po to, kai slyvos yra sultys, mišinį reikia virti maždaug 15 minučių.
- Tada vyšnių slyva pašalinama iš viryklės ir įtrinama per metalinį kiaurasamtį. Taigi, kaulai yra atskirti nuo jo.
- Iš nurodyto ingredientų kiekio reikia gauti mažiausiai 2 litrus tyrės. Po to masė padegama ir vėl jie laukia, kol užvirs. Dabar į mišinį galite pridėti apynių-suneli, utskho-suneli, kalendrų, granuliuoto cukraus ir druskos.
- Šioje formoje padažas virinamas ant silpnos ugnies apie 10 minučių. Kol masė verda, galite paruošti žoleles ir česnakus. Žalieji smulkiai supjaustomi peiliu, o česnakai perduodami per presą. Tada visa tai metama į tkemali ir kruopščiai išmaišoma. Šiame etape galite išbandyti druskos ir cukraus padažą.
- Tada tkemali virinama dar 5 minutes ir šiluma išjungiama. Padažas yra visiškai paruoštas ir gali būti pilamas į paruoštus stiklainius.
Antras kepimo variantas
Būtini ingredientai:
- trys kilogramai slyvų;
- 10 skiltelių česnako;
- keturios kalendros kekės;
- 20 gramų apynių-suneli prieskonių;
- penki šaukštai granuliuoto cukraus;
- trys šaukštai druskos;
- aitriosios paprikos pagal skonį (jos negalima pridėti, suneli apyniai suteiks pikantiškumo);
- du arbatinius šaukštelius acto.
Gaminimo procesas:
- Pirmiausia reikia paruošti slyvas. Jie nuplaunami ir pašalinami visi kaulai. Užbaigti vaisiai be sėklų turėtų būti 3 kilogramai.
- Mes perkeliame slyvas į puodą ir padėkite ant mažos ugnies. Retkarčiais pamaišykite slyvas.
- Šioje formoje slyvos virinamos po dangčiu apie 20 minučių. Tada jie pašalinami iš viryklės, atvėsinami ir sumalami per sietą.
- Tada slyvas vėl reikia užkurti ant lėtos ugnies, ten pridedant suneli apynių, druskos ir granuliuoto cukraus. Jei norite, galima pridėti aitriųjų paprikų.
- Maišydami padažą po dangčiu ant silpnos ugnies pavirkite 25 minutes.
- Tuo tarpu galite paruošti ir supjaustyti česnaką ir kalendrą. Gvazdikėliai gali būti perduodami per presą arba sutarkuoti smulkia tarka.
- Praėjus reikiamam laikui, į tkemali įpilkite žolelių ir česnako. Palikite padažą troškinti dar pusvalandį. Masė turi būti reguliariai maišoma, kad ji neliptų prie dugno ir nedegtų.
- Toliau į tkemali reikia įpilti acto. Jei taip pat norite palikti padažą iš karto valgyti, supilkite jį į atskirą indą ir į likusią masę įpilkite acto. Tada tkemalis troškinamas dar 5 minutes ir galite pradėti riedėti. Padažo stiklainius reikia iš anksto plauti ir sterilizuoti bet kokiu patogiu būdu.
Pasirodo labai apetiškas ir gražiai atrodantis padažas. O jo aromato tiesiog neįmanoma perduoti žodžiais. Toks paruošimas nereikalauja daug laiko ir brangių ingredientų. Jis gali būti dedamas į visų rūšių patiekalus ištisus metus. Ypač jis tinka prie mėsos ir makaronų.
Išvada
Kaip matote, visi gali gaminti tkemali. Tai lengvai paruošiamas, bet skanus ir aromatingas padažas. Pagrindinis vaidmuo tenka slyvoms ir prieskoniams, kurie ne tik labai dera tarpusavyje, bet ir yra labai sveiki. Nebūtina naudoti visų receptuose išvardytų prieskonių. Kiekvienas gali pasirinkti prieskonius pagal savo skonį. Tkemali labai gerai papildo apynį-suneli. Šiame prieskonyje gausu įvairių prieskonių. Dėl to nereikia jų pirkti atskirai, tačiau į padažą galite tiesiog įdėti apynių-suneli. Be to, jame yra pagrindinių tkemali ingredientų, tokių kaip mėtos, bazilikas, lauro lapas, kalendra ir krapai.
