Turinys
Daržovių konservai yra sena Rusijos tradicija. Beveik visos daržovės iš sodo suvyniotos į stiklainius, taip sukuriant skanių atsargų žiemai. Marinuoti agurkai, pomidorai, įvairios daržovių salotos ir, žinoma, moliūgų ikrai. Visa tai yra labai skanu, tačiau paruošti reikia daug laiko. Tačiau kai kurios patyrusios namų šeimininkės žino, kad yra receptų, leidžiančių greitai paruošti daržovių ruonius. Pavyzdžiui, skanūs moliūgų ikrai žiemai tai gali trukti ne ilgiau kaip valandą, o kartais net 30–40 minučių. Apie tai, kaip greitai ir skaniai paruošti šį tradicinį užkandį, pakalbėsime vėliau skyriuje.
Paprastas ir greitas receptas
Šis receptas leidžia per 40 minučių išvirti skanius moliūgų ikrus iš minimalaus produktų rinkinio. Galite valgyti karštą, atšaldytą iškart po virimo arba susukti į stiklainius žiemai.
Reikalingas produktų rinkinys
Šį ikrų receptą galima pavadinti klasikinis... Jai paruošti reikia 3 kg cukinijos, 1 kg svogūno ir tiek pat morkos, pažodžiui 2 šaukštai. l. pomidorų pastos, 1,5 valg. l. druskos, 1 šaukštelis. l. citrinų ir 1,5 valg. l. Sachara. Daržovėms kepti reikės augalinio aliejaus. Tokį produktų rinkinį tikrai galima vadinti minimaliu cukinijos ikrų kepimui, todėl receptas yra pigiausias ir greičiausiai paruošiamas.
Gaminimo procesas
Norėdami paruošti ikrus „greitai“, turite sukaupti dvi keptuves, kuriose vienu metu bus kepamos įvairios daržovės, ir didelį puodą ikrui troškinti. Paprastai kepimo procesas yra gana paprastas ir prieinamas kiekvienai namų šeimininkei:
- Skaidrus cukinijas iš sėklų ir odos. Jei daržovės yra jaunos ir jų oda dar nesukietėjusi, o viduje nėra sėklų, tuomet jas galite paprasčiausiai nuplauti ir supjaustyti apskritimais ar kubeliais.
- Kepkite cukiniją aliejuje, kol pagels. Tamsios, sudegusios daržovių dėmės gali sugadinti būsimų ikrų išvaizdą.
- Susmulkinkite morkas ir svogūnus ir apkepkite antroje keptuvėje. Lygiagretus daržovių kepimas sutaupys laiko cukinijos ikrų kepimui.
- Maišykite keptas daržoves ir sumalkite mėsmale. Pjaustymui taip pat galite naudoti maišytuvą.
- Susmulkintas daržoves perkelkite į didelę tarą ir į mišinį įpilkite reikiamų prieskonių ir pomidorų pastos. Ikrus virkite 15 minučių.
Toks paprastas receptas leidžia išsaugoti kai kurias naudingas cukinijų medžiagas po konservavimo. Užkandžio skonis stebina švelnumu.
Cukinijos ikrai per 60 minučių
Skanius cukinijos ikrus žiemai galima išvirti pažodžiui per 60 minučių. Per šį laiką galite pagaminti apie 5 litrus aromatinių ir subtilių užkandžių.
Ingredientų sąrašas
Norėdami paruošti cukinijos užkandį, jums reikės gana prieinamų produktų dideliais kiekiais, o tai leidžia vienu metu paruošti didelę žiemos atsargų partiją. Taigi, 6 kg cukinijų reikės 3 kg morkų ir 1,5 kg svogūnų. Į šį receptą taip pat įtraukta 500 ml pomidorų pasta. 6 šaukštai. l. druskos ir 15 valg. l.cukrus, taip pat 3 šaukštai aliejaus yra moliūgų ikrų konservantai, leidžiantys jį ilgai laikyti žiemą. Jei drėgmė iš cukinijų greitai išgaruoja, gali prireikti nedidelio vandens kiekio.
Ikrų paruošimo etapai
Net ir nepatyręs virėjas gali paruošti ikrus pagal šį receptą, nes čia nėra specialių gudrybių:
- Nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite visas daržoves. Kad būtų greičiau, cukiniją galite supjaustyti į batonėlius, sutarkuoti morkas ir supjaustyti svogūną pusžiedžiais.
- Į puodą suberkite smulkintas daržoves ir troškinkite 40 minučių ant silpnos ugnies. Per šį laiką gali prireikti vandens, kad daržovės nesudegtų. Optimaliai į nurodytą produktų kiekį galima įpilti 1–1,5 šaukšto vandens.
- Virimo pabaigoje daržovės dedamos į kiaurasamtį, kad stiklo drėgmė. Po to grąžinkite juos į keptuvę ir sumalkite maišytuvu iki tyrės konsistencijos.
- Likę produktai supilami į gautą vienalytę masę ir verdami dar 15-20 minučių. Virimo pabaigoje moliūgų ikrai išklojami į švarius paruoštus stiklainius ir suvyniojami.
Recepto pranašumas yra ne tik puikus gauto užkandžio skonis, bet ir paprastumas, didelis kepimo greitis, nes nereikia daržovių iš anksto kepti užtikrinant, kad jos nesudegtų.
Cukinijos ikrai su pomidorais ir žolelėmis
Daugelyje receptų naudojamas puikus moliūgų ir pomidorų pastos derinys. Šio konkretaus recepto išskirtinumas slypi tame, kad vietoj pomidorų pastos rekomenduojama naudoti šviežius pomidorus, kurie greičiausiai bus randami sode rudens sėdėjimo sezono metu. Be to, šių moliūgų ikrų „akcentas“ yra žalumynai, kurie prisotina produktą unikaliais aromatais ir skoniu. Sužinokite daugiau apie šio skanaus ikrų recepto gaminimą žemiau.
Ingredientai virimui
Žinoma, svarbiausias ikrų ingredientas yra cukinija. Receptas skirtas 1 kg šios daržovės, tačiau, jei reikia, produktų kiekį galima proporcingai padidinti. Be cukinijų, ikrui gaminti reikės 300 g šviežių morkų, tiek pat svogūnų, 700 g pomidorų, 2 paprikos, 100 g žolelių (tai gali būti krapai, salierai, petražolės), druskos, cukraus ir česnako (1-2 skiltelės).
Gaminimo technologija
Šiam receptui paruošti ikrus reikės šiek tiek daugiau nei valandą. Žinoma, jei padidėja maisto kiekis, tada daugės laiko, skirto daržovių valymui, pjaustymui ir kepimui. Apskritai kepimo procesas yra gana paprastas ir tai gali padaryti net pradedantysis virėjas:
- Kepimui reikia paruošti pagrindines daržoves. Nuimkite sėklų kamerą nuo cukinijos, nupjaukite odelę nuo daržovės paviršiaus. Cukinijas supjaustykite griežinėliais arba žiedais. Nulupkite ir nuplaukite morkas, supjaustykite. Svogūnai taip pat turi būti nulupti ir supjaustyti pusžiedžiais arba mažais kubeliais.
- Cukiniją apvoliokite miltuose ir apkepkite taip, kad daržovių gabalėliai iš abiejų pusių pasidarytų auksiniai. Lygiagrečiai cukinijoms galite pradėti kepti morkas ir svogūnus kitoje keptuvėje. Tai pagreitins virimo procesą.
- Nors pagrindinės daržovės yra keptos, galite padaryti pipirus ir pomidorus. Būtina pašalinti iš jų odą, kitaip ji sutvirtins paruoštus moliūgų ikrus. Kad oda lengvai luptųsi, daržoves reikia nuplikyti verdančiu vandeniu.
- Keptas daržoves, taip pat nuluptus pomidorus ir paprikas slinkite per mėsmalę. Į didelio puodo dugną pilkite aliejų ir pagal skonį įpilkite homogeniško ikrų, druskos ir cukraus mišinio. Troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, uždengtą 50-60 minučių.
- 2-3 minutes iki virimo pabaigos į ikrus įpilkite smulkinto česnako ir žolelių.
- Įdėkite ikrus į pasterizuotus stiklainius ir uždarykite sandariu dangčiu arba susukite.
Kai kurios šeimininkės apkepusios ant popierinio rankšluosčio įdeda cukinijos riekeles, kurios pašalina aliejaus perteklių.Ruošiant moliūgų ikrus, toks triukas nenaudojamas, nes aliejaus perteklius leis daržoves troškinti nepridėjus skysčio, o gatavų ikrų skonis taps subtilesnis.
Aštrūs moliūgų ikrai per 90 minučių
Mėgėjams aštraus maisto, šis receptas, kurio pagrindas yra raudonos spalvos naudojimas Čili pipirai ir česnakai. Toks patiekalas taps ne tik skaniu skanėstu šaltuoju žiemos laikotarpiu, bet ir vaistu nuo virusinių ligų.
Viskas, ko reikia virti
Iš karto norėčiau pastebėti, kad vėliau recepte nurodytas produktų kiekis leidžia virti tik 10 porcijų moliūgų ikrų. Derliui žiemai to gali nepakakti, todėl prireikus visų produktų kiekį galima proporcingai padidinti.
Aštrūs moliūgų ikrai paruošiami iš 500 g moliūgų, 2 vidutinio dydžio morkų, 1 svogūno ir, žinoma, 1 čili pipiro. Be to, jums reikės 2 skiltelių česnako, 75 ml augalinio aliejaus, šiek tiek acto ir druskos pagal skonį.
Virimo žingsniai
Paruošti gardžius moliūgų ikrus pagal šį receptą neturėtų kilti jokių sunkumų. Gaminimo procesas yra paprastas ir paprastas:
- Nulupkite cukinijas, morkas ir svogūnus, supjaustykite mažais kubeliais.
- Nulupkite čili pipirą iš sėklų. Smulkiai supjaustykite pipirus ir česnaką.
- Suberkite ingredientus į vieną didelę talpą, prieš įpildami verdančio aliejaus;
- Troškinkite daržoves savo sultyse, uždengdami indą dangčiu.
- Jei ikrai pradeda degti, reikia įpilti kelis šaukštus vandens;
- Maždaug po valandos virimo daržovės taps minkštos. Tai reiškia, kad atėjo laikas juos sumalti. Norėdami tai padaryti, galite naudoti mėsmalę, maišytuvą. Kai kurioms šeimininkėms daržovių mišinį pavyksta susmulkinti iki norimos konsistencijos, naudojant sietą ir bulvių košę.
- Sumalę į daržovių mišinį reikia pridėti druskos ir, jei pageidaujama, kitų prieskonių.
- Prieš paskleidžiant ikrus į stiklainius žiemai užsikimšti, į pasterizuotus indus rekomenduojama įpilti šiek tiek stalo acto (1 šaukštelis 500 ml tūrio). Tai leis gaminiui geriau išsilaikyti žiemos sezono metu. Jei norite, actą (1-2 šaukštus) galima įpilti ne į stiklainius, o į daržovių mišinį virimo pabaigoje.
Šis receptas yra pagrįstas raudonųjų aitriųjų čili pipirų naudojimu. Bet, deja, ne visada pavyksta namuose rasti šį šviežią produktą. Štai kodėl kai kuriais atvejais šviežią produktą pakeiskite racionaliai maltais raudonaisiais pipirais, kurių kiekis yra 1 valgomasis šaukštas. l.
Kitus moliūgų ikrų receptus ir iliustratyvų virimo pavyzdį galite rasti vaizdo įraše:
Mažos skanių ikrų gaminimo paslaptys
Kiekvienas didelis sandoris susideda iš daugybės mažų, bet svarbių niuansų. Tai ypač gerai žino patyrusios namų šeimininkės. Iš tiesų dažnai nutinka taip, kad patiekalai, paruošti pagal tą patį receptą, labai skiriasi skoniu. Pasirodo, viskas susiję su mažais dalykais. Taigi, ruošiant moliūgų ikrus, yra paslapčių:
- Skaniam užkandžiui naudokite puodą su sunkiais dugnais. Tokie indai yra tolygiai kaitinami ir neleidžia daržovėms degti troškinant. Jei tokios keptuvės nėra, galite naudoti ketaus katilą arba keptuvę su nelipnia danga ir aukštais kraštais.
- Naudojant maišytuvą, moliūgų ikrai gali būti ypač švelnūs, vienalyčiai. Mėsmalės pagalba pasiekti tokį rezultatą gana sunku, išskyrus tai, kad teks du kartus susukti daržovių tyrę. Vieną kartą sumalant mišinį mėsmaliu, ikrai susidės iš daugybės mažų dalelių - „kiaušinių“, kurie, be abejo, taip pat randa savo gerbėjų tarp vartotojų.
- Jūs galite paspartinti ikrų paruošimą iš anksto pasūdydami cukinijas. Norėdami tai padaryti, likus kelioms valandoms iki ikrų paruošimo, cukinijos turi būti nuluptos ir vidutiniškai pasūdytos, laikomos šaldytuve, kad daržovės išleistų sultis. Tai užtruks ne ilgiau kaip valandą, tačiau tai žymiai pagreitins šio ingrediento virimo procesą.Pasūdžius cukinijos lengvai suspaudžiamos rankomis, pašalinant vandens ir druskos perteklių.
Kiekviena šeimininkė gali greitai ir skaniai paruošti cukinijos ikrus. Norėdami tai padaryti, jums tereikia sukaupti tam tikrų žinių ir reikalingo produktų paketo. Skanių ikrų receptą galite pasirinkti tik atsižvelgdami į asmeninius pageidavimus: kažkas mato pranašumą mažo kaloringumo, kažkas aštraus skonio, o kai kurioms namų šeimininkėms svarbu tik paruošimo paprastumas. Tačiau apskritai galima teigti, kad moliūgų ikrai visada yra skanūs, sveiki ir prieinami, nes juos galite gaminti iš natūralių sode užaugintų produktų savo rankomis.
