Turinys
Austriniai grybai yra dažna grybų rūšis, auganti daugiausia ant sausų medžių stulpų. Iš jų pagaminti patiekalai yra skanūs ir maistingi, tačiau austrių grybus reikia išvirti teisingai. Norėdami tai padaryti, turite žinoti grybų paruošimo vėlesniam naudojimui ypatybes, taip pat griežtai laikytis recepto. Dėl savo savybių juos galima paruošti įvairiais būdais ir įtraukti į įvairius patiekalus.
Koks yra austrių grybų skonis
Šie grybai turi būdingą skonį ir aromatą. Jis primena pievagrybius, tačiau skonis yra ryškesnis. Šiuo klausimu reikia atsižvelgti į augimo vietą. Skaniausias iš visų miške surinktų egzempliorių, kurie nėra išauginti pramoniniu mastu specializuotuose ūkiuose.
Dėl savo skonio austrių grybus galite virti bet kokiu būdu. Jie puikiai dera su garnyrais, tinka pirmiesiems patiekalams ir dažnai naudojami kaip kepinių įdaras.
Kaip virti austrių grybus
Apdorojimo būdas priklauso nuo to, kokį patiekalą norite virti. Prieš pradedant gaminti, austrių grybus reikia nulupti. Tokių grybų ypatumas yra tas, kad jų nereikia mirkyti. Jie neturi kitoms rūšims būdingo kartumo ir yra saugūs sveikatai.
Prieš gaminant kojas rekomenduojama apipjauti maždaug 2/3. Šis poreikis paaiškinamas tuo, kad jie yra per kieti. Likusius mėginius reikia nuplauti vandeniu ir iš dangtelio pašalinti lipnius likučius. Tai lengviausia padaryti su mažu peiliu.
Po valymo grybai vėl nuplaunami. Tada jie paliekami kiaurasamtyje, kad skystis galėtų stiklintis. Kai baigsis šios procedūros, austrių grybus galima virti.
Austrių grybų receptai
Yra daug variantų, kaip virti austrių grybus namuose. Receptų pasirinkimas turėtų būti atliekamas atsižvelgiant į asmeninius kulinarinius pageidavimus. Bet kokiu atveju, vadovaudamiesi receptu, galėsite paruošti gardų grybų patiekalą.
Marinuoti austrių grybai
Tai populiarus užkandis, puikiai papildantis bet kokį stalą. Yra keletas receptų, kurių dėka per trumpą laiką galite skaniai išvirti marinuotus austrių grybus.
Jums reikės:
- austrių grybai - 4 kg;
- svogūnas - 2 galvos;
- vanduo - 100 ml;
- česnakas - 2-3 skiltelės;
- cukrus - 40-50 g;
- druska - 10 g;
- actas - 30 ml.
Tokiu būdu gaminti austrių grybus reikia puode. Būtina sluoksniais išdėlioti grybus ir svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Tada turite juos užpildyti marinatu ir nustatyti priespaudą.
Kaip paruošti marinatą:
- Į 100 ml vandens įpilkite smulkinto česnako.
- Į kompoziciją įpilkite acto, druskos, cukraus.
- Kaitinkite mišinį ant ugnies, bet neužvirkite (kad ištirptų druska ir cukrus).
Užkandis engiamas engiamas 8 valandas. Po to jis yra paruoštas naudoti. Jei norite rūgštesnio skonio, rekomenduojama įpilti daugiau acto.
Kitas receptas yra marinavimas stiklainiuose. Ši parinktis yra paprasta, tačiau grybai yra traškūs ir nepaprastai skanūs.
Austrių grybai marinate
Jums reikės:
- austrių grybai - 3-4 kg;
- vanduo - 300 ml;
- cukrus ir druska - po 30 g;
- augalinis aliejus ir actas - po 50 ml;
- lauro lapas - 2 vnt;
- kvapieji pipirai - 4-6 žirniai;
- česnakas - 2 skiltelės.
Į puodą pilamas vanduo, į jį dedama druskos ir cukraus, česnako ir pipirų. Kai skystis užvirs, reikia įpilti aliejaus su actu ir lauro lapais. Austriniai grybai dedami į verdantį (ant silpnos ugnies) marinatą. Jie verdami 7–8 minutes, tada indas išimamas iš viryklės ir paliekamas atvėsti kartu su grybais. Tada jie išklojami į stiklainius ir užpilami marinatu iš tos pačios keptuvės. Marinavimo trukmė - mažiausiai 12 valandų.
Sūdyti austrių grybai
Druska yra geriausias būdas išsaugoti grybus ilgą laiką. Toks preparatas suteikia minimalų ingredientų kiekį. Labiausiai paplitę šalto ir karšto sūdymo būdai.
Lengviausias būdas gaminti maistą naudojant šaltą metodą:
- Keptuvės dugną pabarstykite druska.
- Ant viršaus uždėkite nuplautus austrių grybus, dangtelius žemyn.
- Grybus pabarstykite druska ir pridėkite kitą sluoksnį.
- Jums reikia išdėstyti sluoksnius, kol pagrindinis produktas išdžius.
- Viršutiniame sluoksnyje dedamos vyšnios ar ąžuolo lakštai, ant viršaus uždedama plokštė ir ant jo uždedama apkrova.
Per kelias dienas vaisiakūniai išsiskiria sultimis, dėl kurių jie yra visiškai padengti skysčiu. Be druskos, į marinavimo indą galite pridėti įvairių prieskonių. Gerai tinka gvazdikėliai, juodieji pipirai ir lauro lapai. Marinavimas turėtų vykti vėsioje vietoje mažiausiai 3-4 dienas.
Karštas marinavimo būdas yra ne mažiau populiarus nei šaltas. Šis receptas numato vėlesnį siuvimą banke.
Šaltas austrių grybų sūdymas
Jums reikės:
- virti austrių grybai - 2,5 kg;
- vanduo - 1,5 l;
- druska - 100 g;
- česnakas - 5 skiltelės;
- gvazdikėliai, pipirai, lauro lapai - po kelis gabalėlius;
- actas - 15 ml.
Austriniai grybai dedami į didelį stiklainį ir užpilami sūrymu. Norėdami jį paruošti, turite ištirpinti druską vandenyje, pridėti česnako ir prieskonių. Verdantis skystis supilamas į stiklainį ir paliekamas atvėsti. Pirmas 2 dienas ruošinys turi būti kambario temperatūros. Tada sūrymas nusausinamas, užvirinamas, grąžinamas atgal į indą ir uždaromas geležiniu dangteliu.
Austrinių grybų sriuba
Šis receptas tikrai patiks pirmųjų patiekalų iš grybų sultinio mėgėjams. Geriausia virti šviežius austrių grybus, tačiau galite juos paruošti žiemai. Tada juos reikia kruopščiai nuplauti nuo marinato ir leisti nuvarvėti.
Norėdami gauti apetitą keliančios sriubos:
- grybai - 500 g;
- bulvės - 3-4 gabalėliai;
- lankas - 1 maža galva;
- 1 maža morkytė;
- vanduo - 2-2,5 l;
- augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Kaip paruošti sriubą:
- Į keptuvę, įkaitintą su aliejumi, suberkite svogūnus ir morkas, kepkite kelias minutes.
- Suberkite smulkintus austrių grybus.
- Virkite 10-15 minučių ant silpnos ugnies.
- Šiuo metu užvirinkite vandenį.
- Keptą ir nuluptas, supjaustytas bulves supilkite į puodą, užpilkite verdančiu vandeniu.
- Įpilkite druskos, prieskonių ir padėkite indą ant ugnies.
- Kai sriuba užvirs, sumaišykite turinį ir sumažinkite ugnį.
- Virkite indą 25 minutes.
- Pabaigoje įberkite lauro lapų, jei norite, pipiruokite.
Šviežia austrių grybų sriuba
Sriuba tiršta ir soti. Plonesnės konsistencijos patiekalų mėgėjams rekomenduojama įdėti mažiau bulvių. Sriubą galite papuošti žolelėmis, o patariama patiekti su grietine.
Austrių grybų salotos
Ši patiekalų įvairovė tikrai patiks tiems, kurie mėgsta originalius ingredientų derinius. Siūlomi austrių grybų receptai tikrai nepaliks abejingų šaltų užkandžių mėgėjų. Rekomenduojama atkreipti dėmesį į paprastas grybų salotas su kiaušiniais.
Būtini ingredientai:
- austrių grybai - 300 g;
- lydytas sūris - 1 pakuotė;
- kiaušinis - 2 vnt;
- majonezas - 1 valgomasis šaukštas. l.;
- druska, prieskoniai - pagal skonį;
- žalumynai - dekoravimui.
Austrinių grybų salotos su majonezu
Kaip paruošti salotas:
- Grybus supjaustykite juostelėmis, įdėkite į salotų lėkštę.
- Sutrintą sūrį sumalkite ant trintuko.
- Supjaustykite virtus kiaušinius kubeliais ir sumaišykite su sūriu.
- Gautą mišinį suberkite į grybus, pagardinkite majonezu, įberkite prieskonių.
- Ingredientai kruopščiai sumaišomi.
Prieš patiekiant patiekalą patariama trumpai laikyti šaldytuve. Kai šaltas, jis turi sodresnį ir pikantiškesnį skonį.
Dar vienas austrių grybų kepimo variantas patiks sūdytų salotų mėgėjams.
Ingredientų sąrašas:
- rūkyta vištienos krūtinėlė - 1 gabalas;
- austrių grybai - 400 g;
- kiaušiniai - 4 vienetai;
- lankas - 1 maža galva;
- marinuoti agurkai - 200 g;
- majonezas - 100 g.
Būtina sumalti visus ingredientus ir sumaišyti, pagardinant majonezu. Kitas variantas yra virti salotas sluoksniais. Tada geriausia vištieną uždėti ant indo dugno, ant austrių, agurkų ir kiaušinių. Kiekvienas sluoksnis turi būti suteptas majonezu. Rezultatas yra originalus ir labai patenkintas patiekalas.
Kepti austrių grybai
Ieškodami austrių grybų recepto antram, tikrai turėtumėte atkreipti dėmesį į keptus grybus. Šis kepimo variantas laikomas vienu populiariausių. Tai puikus priedas prie bulvių ir kitų garnyrų.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- grybai - 400 g;
- lankas - 1 maža galva;
- morkos - 1 gabalas;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 1-2 šaukštai. l.;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Pirmiausia svogūnus ir morkas reikia kepti keptuvėje su aliejumi. Tada į juos dedama smulkintų žalių austrių grybų. Iš jų tikrai susidarys skystis, todėl virti turėtumėte atidarę dangtį.
Kepti austrių grybai
Kai vanduo išgaruoja, ugnį reikia sumažinti ir kepti dar 10-15 minučių. Likus kelioms minutėms iki proceso pabaigos, įpilkite česnako ir prieskonių. Patiekalas yra sodrios auksinės spalvos, todėl jis tampa labiau apetiškas.
Troškinti austrių grybai
Tarp daugybės austrių grybų kepimo receptų išsiskiria troškinys. Šis užkandis yra puikus priedas prie bet kurio garnyro, tačiau geriausiai tinka su keptomis arba virtomis bulvėmis.
Būtini ingredientai:
- austrių grybai - 0,5 kg;
- svogūnas - 1 galva;
- grietinė - 150 g;
- sūris - 50 g;
- prieskoniai ir žolelės pagal skonį.
Troškinti austrių grybai grietinėje
Kaip tinkamai gaminti maistą:
- Keptuvėje pakepinkite svogūnus.
- Suberkite smulkintus austrių grybus.
- Kai skysčio perteklius išgaruoja, įpilkite grietinės.
- Įpilkite sūrio, žolelių, druskos, prieskonių.
- Troškinkite ant silpnos ugnies 8–10 minučių po uždaru dangčiu.
Norėdami suteikti originalią spalvą, į kompoziciją galite įtraukti 1 kiaušinio trynį. Patiekite patiekalą karštą.
Austrinių grybų ikrai
Grybų ikrai yra originalus patiekalas, naudojamas kaip užkandis. Jį galima vartoti iškart po paruošimo arba konservuoti žiemai. Žemiau pateikiamas paprastas ir skanus austrių grybų receptas.
Austrinių grybų ikrai su svogūnais ir morkomis
Reikalingi komponentai:
- austrių grybai - 400 g;
- morkos - 1 gabalas;
- svogūnas - 1 galva;
- augalinis aliejus - 2 šaukštai;
- pomidorų pasta - 50 g;
- česnakas - 2 skiltelės;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Svogūnai ir morkos kepami keptuvėje, po to į juos pridedami austrių grybai. Mišinys kepamas iki minkštumo. Į kompoziciją turite pridėti prieskonių ir česnako. Rezultatas - kepta masė. Jis sumalamas maišytuve arba praleidžiamas per mėsmalę. Dėl to ikrai turi vienodą konsistenciją. Alternatyvus austrių grybų receptas vaizdo įraše:
Austrinių grybų pyragas
Iš mielinės tešlos rekomenduojama virti kepinius su austrių grybais. Galite nusipirkti parduotuvėje arba paruošti patys.
Tam reikės:
- miltai - 2 puodeliai;
- cukrus - 3 šaukštai. l.;
- sviestas - 3 šaukštai. l.;
- vanduo - apie 200 ml;
- sausos mielės - 1 šaukštelis
Kaip paruošti tešlą:
- Mieles užpilkite 0,5 puodelio šilto vandens.
- Supilkite likusį vandenį į dubenį su miltais.
- Įpilkite cukraus, lydyto sviesto.
- Kai mielės pakils, suberkite jas į masę.
Tešlą reikia kruopščiai išminkyti rankomis. Jei reikia, įpilkite miltų ir vandens.Tešla turi gerai išsitempti, neplyšti. Užminkius paliekama pakilti šiltoje vietoje.
Grybų pyragas
Šiuo metu turėtumėte paruošti įdarą:
- Keptuvėje 500 g austrių grybų kepama su svogūnais ir morkomis.
- Atskirai troškinkite 700 g kopūstų.
- Gatavi komponentai sumaišomi.
Be paties įdaro, jums reikės pyrago įdaro. Norėdami tai padaryti, suplakite 3-4 kiaušinius su 150 ml grietinės. Į kompoziciją galite pridėti kieto sūrio, anksčiau tarkuoto.
Kaip paruošti pyragą:
- Dėkite tešlą į giliai riebalais išteptą formą, suformuokite vienodas puses.
- Įdėkite įdarą į vidų.
- Supilkite pyrago turinį su kiaušinių ir grietinės įdaru.
- Pabarstykite pyragą prieskoniais.
- Siųskite į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių, maždaug 20-25 minutes.
Naudingi patarimai
Laikydamiesi kelių patarimų, galėsite tinkamai paruošti austrių grybus bet kokiam patiekalui.
Naudingi patarimai:
- kad vaisių kūnai neužvirtų, po virimo juos reikia nuplauti šaltu vandeniu;
- geriausia virti vienodos spalvos egzempliorius be dėmių;
- jei dangtelio paviršius yra sausas, tai rodo, kad vaisiaus kūnas yra senas;
- virtas kopijas šaldytuve galima laikyti ne ilgiau kaip 3 dienas;
- virimo metu išsiskiria daug sulčių, todėl reikia virti giliuose induose;
- paruošimo procese patiekalų iš austrių grybų receptai su nuotrauka tikrai padės;
- austrių grybai yra mažai kalorijų turintis produktas, tačiau kartu su augaliniu aliejumi, grietine ir kitais komponentais maistinė vertė žymiai padidėja;
- austrių grybus galite virti mikrobangų krosnelėje, įdėdami juos į tinkamą indą, išteptą augaliniu aliejumi, 7–9 minutes.
Šių patarimų laikymasis užtikrins sėkmę tiek paprastuose, tiek sudėtinguose patiekaluose.
Išvada
Virti austrių grybus lengva, jei pasirenkate kokybiškus ingredientus ir laikotės recepto. Šiuos grybus galima ruošti įvairiai, o tai atveria daugybę kulinarinių galimybių. Paruošti, jie idealiai tinka kaip savarankiškas patiekalas, tačiau taip pat bus puikus priedas prie salotų, kepinių, sriubų. Be to, juos galima paruošti žiemai sūdant ar konservuojant.
