Turinys
Jei atliksite apklausą tarp grybautojų, paaiškės, kad tarp jų mėgstamiausių, po baltųjų, jie turi šlubavusius grybus. Tokį šių egzempliorių populiarumą lemia tankus minkštimas, suteikiantis subtilų, subtilų skonį bet kuriam patiekalui. Paruošti kelmus nėra sunku, jų nereikia kruopščiai išvalyti, nuimti nuo plėvelės, mirkyti, nupjauti kojas ir pan. Patys savaime jie yra gana dideli ir švarūs.
Kaip virti gabalėlius
Kirminas grybuose reikia nedelsiant nupjauti ir išmesti, kitaip kirminas greitai išplis į sveikas miško dovanas. Didesnius egzempliorius geriau supjaustyti į kelias dalis, kad būtų patogu virti arba išdžiovinti. Prieš gaminant, grybus patartina kruopščiai nuplauti vandeniu ir nusausinti, nuvalyti drėgnu skudurėliu.
Sriubos, garnyrai iš obaboko pasirodo sotūs ir aromatingi, ir tai nenuostabu, nes juose yra daug baltymų. Norėdami laikyti žiemą, jie ne tik džiovinami, bet ir šaldomi, sūdomi, o marinavimas yra lyderis tarp visų kepimo būdų. Patyrę virėjai supranta ir šaltus, ir karštus grybų žiemai būdus.
Žieminių grybų receptai
Yra daugybė patiekalų žiemai receptų. Grybai yra sūdyti, marinuoti, iš anksto kepti. Ikrai yra nepalyginami, kurie dedami kaip įdaras į pyragus.
Užterštos vietos prie kelmų nugramdomos peiliu, nupjaunant supuvusius ar kirminus gabalus. Miško šiukšlės nuo dangtelių paviršių pašalinamos kempine ar teptuku. Stiklainiai ir dangteliai yra sterilizuojami. Prieš užsikimšdami, vaisiai taip pat sterilizuojami bet kokiu patogiu būdu. Šios priemonės yra būtinos norint pašalinti apsinuodijimo riziką.
Marinuoti
Grybai rauginami skirtingais būdais. Norint naudoti klasikinį metodą, jums reikia šių ingredientų:
- obubki - 2 kg;
- vanduo - 200 ml;
- druska - 2 šaukštai. l.;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.:
- actas 9% - pusė stiklinės;
- pipirų grūdeliai, juodi - 9 vnt.;
- kvapiųjų pipirų žirniai - 8 vnt.;
- lauro lapas - 4-5 vnt.;
- cinamono ar gvazdikėlių - 1 pagaliukas, arba 6 vnt.
Gaminimo būdas.
- Nuplaukite grybus, supjaustykite, įdėkite į emalio indą, užpilkite vandeniu, įjunkite viryklę ant vidutinės ugnies.
- Maišykite taip, kad jie neliptų prie dugno. Išjunkite, kai tik išeis sultys.
- Leiskite atvėsti, tada išimkite putas kiaurasamčiu.
- Karštą sultinį perpilkite per dvigubą marlę, supilkite į švarų puodą, suberkite prieskonius ir užvirkite.
- Supilkite actą ir uždarykite dangtį.
- Sterilizuokite stiklainius virintame vandenyje arba orkaitėje. Virkite dangčius vandenyje.
- Išdėstykite grybus stiklainiuose, bet ne iki pat viršaus.
- Supilkite marinatą, palikdami šiek tiek laisvos vietos, ir uždenkite dangčiais.
- Sterilizuokite stiklainius per 30 minučių. Įdėkite į puodą su karštu vandeniu, kad jis pasiektų paltą.
- Išimkite iš keptuvės, susukite su rašomąja mašinėle.
- Apverskite ir apvyniokite rankšluosčiu.
Po 90 dienų kelmo užkandis bus visiškai paruoštas. Prieš patiekdami, galite juos papuošti svogūnais, supjaustyti žoleles ir pagardinti augaliniu aliejumi.
Yra ir kitas, ne mažiau aštrus grybų rauginimo būdas. Ingredientai yra vienodi, tik čia pridedama:
- grūdų garstyčios - 2-3 šaukštai. l.;
- česnakas - 5 skiltelės;
- skėčio krapai - 3 vnt.;
- augalinis aliejus - stiklinė.
Paruošimas:
- Išvalykite vaisių kūnus, užpilkite vandeniu.
- Virkite ketvirtį valandos.
- Paruoškite marinatą atskirame inde.
- Į vandenį įpilkite prieskonių, užvirkite.
- Įdėkite grybus į karštą marinatą.
- Supilkite actą, įpilkite česnako, išmaišykite ir išjunkite ugnį.
- Į stiklainius įdėkite šiek tiek krapų, garstyčių, įdėkite gabaliukus ir pabarstykite juos marinatu.
- Ant kiekvienos skardinės užpilkite aliejų, kad susidarytų plona plėvelė.
- Sandariai uždarykite dangčiais.
Užkandis gali būti naudojamas kaip savarankiškas patiekalas. Kartais jo dedama į salotas. Norint laikyti žiemą, stiklainius reikia sandariai suvynioti ir laikyti vėsioje vietoje maždaug šešis mėnesius.
Sūrus
Taip pat galite virti obabkos grybus pasūdydami, todėl jie nepraras savo skonio. Sūdyti egzemplioriai dažnai konkuruoja su marinuotais ir ne visada pralaimi.
Norėdami gaminti maistą, jums reikės:
- grybai - 2 kg;
- gvazdikėliai - 9 vnt.;
- juodųjų serbentų lapas - 7 vnt.;
- lauro lapas - 6 vnt.;
- akmens druska - 100 g;
- krienų lapai - 2-3 vnt.;
- skiltelės česnako - 10 vnt.;
- pipirai - 10 vnt.;
- krapai (skėčiai) - 5 vnt.
Paruošimas:
- Nulupkite grybus, nubraukite nešvarias vietas, supjaustykite didelius egzempliorius.
- Į emalio puodą suberkite trečdalį susmulkinto česnako, kvapiųjų pipirų ir visų kitų ingredientų.
- Įdėkite vaisius, tada kitą žolelių ir prieskonių sluoksnį, vėl grybų sluoksnį ir, galiausiai, viršutinį sluoksnį, sudarytą iš grybų, prieskonių ir žolelių. Pabarstykite kiekvieną sluoksnį daug druskos.
- Viršą uždenkite medvilniniu audiniu ir plokštele, uždėkite apkrovą.
- Po 14 dienų susukite ir laikykite vėsioje vietoje.
Taip pat yra greitas būdas virti sūdytą sūdytą mėsą. Ingredientai yra vienodi, tačiau šiame recepte nenaudojami krienų lapai ar krapai.
Paruošimas:
- Kamienas išvirkite 2 l vandens, įpilkite 10 g druskos, pašalindami putas.
- Išimkite iš keptuvės, perkoškite sultinį per dvigubą marlės sluoksnį.
- Sterilizuokite stiklainį, užpildykite grybais, žolelėmis, užpildydami kiekvieną sluoksnį druska.
- Išvirkite sultinį ir užpilkite grybus.
- Susukite stiklainį, apverskite ir suvyniokite į šiltą antklodę.
Pagal šį receptą paruoštą patiekalą galima vartoti po dviejų mėnesių ir laikyti iki 9 mėnesių.
Keptas
Šis kepimo būdas sukelia daug diskusijų. Kai kurie sako, kad prieš kepant kelmą reikia užvirti virintame pasūdytame vandenyje, kad išnyktų akiai nematomi vabzdžiai ir kt. Kiti pataria juos tik užpilti verdančiu vandeniu ir nusausinti ant popierinio rankšluosčio.
Jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- svogūnai - 2 galvos;
- česnakas - 3 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 60 ml;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
- druskos pagal skonį.
Paruošimas:
- Virkite kotus.
- Keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų.
- Česnaką sutrinkite peiliu ir užpilkite karštu aliejumi. Kai tik jie paruduos, išimkite iš keptuvės.
- Atneškite svogūną iki auksinės rudos spalvos.
- Kepkite grybus, kol išgaruos sultys.
- Įpilkite prieskonių.
- Suvynioti.
Grybus šaldytuve laikykite mėnesį.
Norėdami gauti paprastą žiemą keptų grybų receptą, jums reikės:
- obubki - 1 kg;
- bet koks augalinis aliejus - 1 stiklinė.
Paruošimas:
- Naudokite tik skrybėles, kurias geriausia nuvalyti drėgna, švaria šluoste.
- Supjaustykite pleištais.
- Augalinį aliejų supilkite į gilų indą ir įdėkite pirmąją grybų partiją.
- Kai tik jie kepami, jie pašalinami ir dedami į sterilų stiklainį, iš anksto pasūdyti.
- Kepkite antrą partiją ir pakartokite procesą, kol stiklainis bus pilnas iki pat viršaus.
- Laikyti vėsioje vietoje.
Grybų ikrai iš obaboko
Ikrai yra stebėtinai skanūs, tačiau tam nereikia jokių ypatingų kulinarinių įgūdžių.
Jums reikės:
- grybai - 1 kg;
- pomidorai - 500 g;
- svogūnai - 200 g;
- augalinis aliejus - 70 ml;
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas:
- Išvirkite gabalėlius, atvėsinkite.
- Kepkite pomidorus ir svogūnus aliejuje.
- Viską pasukite per mėsmalę ir kepkite keptuvėje.
- Paruoškite bankus.
- Įdėkite grybus į stiklainius ir atvėsinkite, tik tada galite susukti.
Paruoštą patiekalą laikykite šaldytuve.
Yra dar vienas būdas paruošti grybų ikrus.
Ingridientai:
- grybai - 1 kg;
- svogūnai - 1 kg;
- česnakas - 2 galvos;
- augalinis aliejus - 500 ml;
- morkos - 1 kg;
- lauro lapas - 4 vnt.;
- actas - 100 ml;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas:
- Ant kelmų užpilkite šaltu vandeniu.
- Virkite valandą, nugriebdami putas.
- Išimkite iš vandens ir leiskite atvėsti.
- Supjaustykite daržoves, kepkite aliejuje.
- Pasukite viską į mėsmalę.
- Troškinkite 30 minučių.
- Pagardinkite druska, pipirais ir actu.
- Dėkite į sterilius stiklainius, susukite.
Šerkšnas žiemai
Bet kokių grybų užšaldymas yra paprastas, mėsinė nėra išimtis. Vaisių kūnai preliminariai išvalomi nuo nešvarumų, nuo kirminų ir supuvusių vietų, bet neplaunami. Rekomenduojama juos tiesiog nuvalyti drėgna šluoste ar švariu šepetėliu.
Molio plėvelė dedama ant švarios pjaustymo lentos, o paruošti grybai kruopščiai išdėstomi iš eilės. Įdėkite į šaldiklį, palaukite, kol grybai užšals. Tada jie žiemai perkeliami į specialų krepšį.
Išvada
Net pradedančiajai namų šeimininkei lengva virti genėjimą, nepaisant pasirinkto recepto. Iš grybų ruošiamos sriubos, pagrindiniai patiekalai, užkandžiai, salotos. Be to, jų nereikia ilgai apdoroti.
