Turinys
Rusijoje baklažanai arba „mėlynieji“ jau seniai mėgstami, nepaisant to, kad daugumoje mūsų šalies šią daržovę galima auginti tik šiltnamio sąlygomis, ji yra labai termofilinė. Jų ruošiniai yra tokie populiarūs, kad rugpjūčio - rugsėjo mėnesiais dauguma namų šeimininkių perka begalę baklažanų, naudodamos žemas sezonines jų kainas, net jei nespėjo savo sode išauginti padoraus šių vertingų daržovių derliaus. Na, o jei metai buvo vaisingi, tada visos jėgos skuba rasti kuo daugiau įdomių ir viliojančių patiekalų ir baklažanų ruošinių receptų. Galų gale jie gali būti marinuoti, fermentuoti, sūdyti ir įdaryti.
Tradiciškai populiariausias yra baklažanų ikrai... Reikėtų pažymėti, kad šis patiekalas, ypač konservų pavidalu, iš pradžių yra rusiškas, tiksliau sakant, netgi sovietinis, nes praėjusį šimtmetį jį išrado maisto technologai.
Tačiau kiekviena gera šeimininkė laiko savo pareiga bent kažkaip, bet paįvairinti jo sudėtį ir paruošimą bei suteikti savo skonį baklažanų ikrų skoniui, kuris visiems pažįstamas nuo vaikystės. Baklažanų ikrai, paruošti visus arba daugumą ingredientų praleidžiant per mėsmalę, yra tradiciškiausia šio preparato rūšis. Žinoma, pastaraisiais metais buvo išrasta daugybė virtuvės įrankių, palengvinančių šeimininkės gyvenimą. Bet tai yra įprasto mėsmalės naudojimas, leidžiantis gauti tą idealiausią vienalytę baklažanų ikrų struktūrą, kurioje gali būti net maži natūralių daržovių gabalėliai.
Kodėl vertinami baklažanų ikrai
Baklažanas turi daug dorybių. Galbūt jų nemėgsta tik tie žmonės, kurie turi ryškią alergiją šiai daržovei - mūsų laikais, kas tiesiog neįvyksta. Labiausiai baklažanų patiekalus vertina moterys, stebinčios jų išvaizdą, figūrą, svorį. Galų gale, mėlynos spalvos išsiskiria mažu kalorijų kiekiu ir tuo pačiu išskirtiniu skoniu. Be to, praėjo laikai, kai prieš ruošiant baklažanus reikėjo ilgai mirkyti, kad išlaisvintų juos iš žievelėje besikaupiančio kartumo.
Baklažanų ikruose yra didelis ląstelienos kiekis, kuris teigiamai veikia patį virškinimo procesą. Taip pat baklažanuose yra daug kalio, todėl jie yra naudingi vartojant širdies sutrikimus, podagrą, mažinantį cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje. Ikruose yra daug B grupės vitaminų, vitamino PP, askorbo rūgšties, taip pat geležies, cinko, mangano ir vario. Baklažanai sugeba normalizuoti vandens ir druskos apykaitą organizme.
100 gramų komercinių baklažanų ikrų yra:
- Vanduo - 73,6 g
- Angliavandeniai - 5,1 g
- Maistinės skaidulos - 3,8 g
- Riebalai - 13,3 g
- Baltymai - 1,7 g
- Kalorijų kiekis - 148 Kcal.
Būtina atsižvelgti tik į tai, kad baklažanai dažniausiai absorbuoja augalinius riebalus. Todėl, jei patiekalo kalorijų kiekis jums yra nepaprastai svarbus, tuomet turite atkreipti dėmesį į receptuose naudojamo saulėgrąžų aliejaus kiekį. Geriau apsieiti be jo arba naudoti kuo mažiau.
Lengviausi ir greičiausi receptai
Labiausiai klasikinis ir tuo pačiu metu lengvai paruošiamas baklažanų ikrų receptas yra toks:
Sudėtis:
- Baklažanai - 5 kg;
- Subrendę pomidorai - 2 kg;
- Bulgarų saldieji pipirai - 2 kg;
- Druska, česnakai pagal skonį;
- Pagal skonį saulėgrąžų aliejus.
Nuplaudę vėsiame vandenyje, baklažanus nulupkite, jei norite, supjaustykite bet kokio dydžio ir formos gabalėliais ir virkite pasūdytame vandenyje, kol jie suminkštės.
Supjaustykite pomidorus smulkiais gabalėliais. Pipirai, anksčiau išvalyti nuo sėklų kamerų ir stiebų, taip pat supjaustyti bet kokia forma.
Baklažanus atskirai slinkite per mėsmalę, tada pomidorų ir pipirų mišinį. Tada 3-5 minutes kepkite paprikas su pomidorais saulėgrąžų aliejuje, pridėdami pasirinktos druskos ir prieskonių. Paskutiniame etape sumaišykite juos su tarkuotais ir virtais baklažanais, įpilkite smulkiai supjaustyto česnako (per mėsmalę arba česnako presą) ir viską kruopščiai išmaišykite.
Uždėkite mišinį ant vidutinės ugnies, užvirkite ir virkite 40 minučių reguliariai maišydami. Verdantį mišinį iš karto supilkite į paruoštus stiklainius ir sterilizuokite: litro indeliai - apie 30 minučių, puslitriai - apie 20 minučių. Po to ikrai gali būti suvynioti ir laikyti.
Be recepto paruošimo, šiame recepte naudinga tai, kad jį galima vadinti dietiniu, nes baklažanai yra verdami virti.
Bet jei norite virti baklažanų ikrus, kurių absorbcija apskritai neturės įtakos jūsų figūrai ir, be naudos, nieko neduos, vadovaukitės tokiu receptu:
Paimkite 1-2 kg baklažanų, gerai nuplaukite ir kepkite su oda orkaitėje ant grotelių ar padėklo. Daržovėms atvėsus, nuimkite nuo jų odelę, supjaustykite pailgiomis dalimis ir pasukite per mėsmalę. Į tarkuotų baklažanų masę įpilkite keletą šaukštų šviežiai spaustų citrinų ar apelsinų sulčių, smulkiai supjaustytų žolelių, pagal savo skonį ir druskos. Viską gerai išmaišykite. Jei norite, galite pridėti keletą maltų svogūnų su česnako skiltelėmis. Tai baklažanų ikrai laikomas tik šaldytuve, tačiau jis yra labai skanus ir sveikas.
Kelių ingredientų baklažanų ikrų receptai
Jei esate išskirtinis gurmanas, o skonio ir kvapo sodrumas jums yra svarbesnis, gaminant baklažanų ikrus žiemai per mėsmalę, kur visi daržovių komponentai prieš tai kepami atskirai augaliniame aliejuje, pirmenybę reikia skirti receptams. maišymas. Bus neįmanoma atsispirti tokio patiekalo skoniui ir aromatui. Išbandykite, pavyzdžiui, šį baklažanų ikrų receptą.
Būtini ingredientai:
- Baklažanai - 4,5 kg;
- saldieji pipirai - 2 kg;
- svogūnai - 800 gramų;
- morkos - 1 kg;
- pomidorai - 2 kg;
- petražolės - 50 gramų;
- druska, aitriosios paprikos ir augalinis aliejus pagal skonį.
Pirmiausia turite atlikti paruošiamuosius darbus: nuplaukite ir nulupkite baklažanus, iš pipirų pašalinkite uodegas ir visas sėklas, nulupkite svogūnus ir morkas, nuplaukite pomidorus ir supjaustykite juos į keletą dalių, nuplaukite petražoles.
Pipirai ir baklažanai turi būti išilgai supjaustyti ilgomis dalimis, įberti druskos ir palikti kelioms valandoms.
Tada į keptuvę pilamas aliejus, kaitinamas tol, kol atsiranda vos pastebimas rūkas, ir ten dedami smulkinti ir šiek tiek išspausti baklažanai. Apkepus jie praeina per mėsmalę ir sulankstomi į didelį katilą storu dugnu. Paprikos kepamos atskirai toje pačioje keptuvėje, tada jos taip pat perduodamos per mėsmalę ir dedamos į baklažaną. Svogūnai pirmiausia perduodami per mėsmalę, tik paskui kepami ir taip pat dedami į daržoves.
Pomidorai kepami paskutiniai, į keptuvę įpilama šiek tiek vandens ir jie troškinami 10-15 minučių, kol sutirštės.
Po to, kai visi ingredientai sumaišomi katile, padėkite jį ant vidutinės ugnies virimui. Mišinį nuolat maišykite, kad jis nesudegtų. Paragaukite ir įdėkite maltų petražolių 10 minučių prieš virdami. Ikrai turėtų būti troškinami apie valandą. Verdanti daržovių masė turi būti greitai paskleista ant iš anksto sterilizuotų stiklainių, uždaryta sterilizuotais dangteliais, apversta ir suvyniota. Tokiu atveju konservų papildomai sterilizuoti nereikia.
Norint įvairaus skonio, gaminant baklažanų ikrus per mėsmalę, į šį receptą galima įdėti įvairių ingredientų: moliūgų, pastarnoko šaknų, salierų, obuolių ir net graikinių riešutų. Įdėtų papildomų elementų skaičius turėtų būti lygus nuo 1/10 iki 1/5 naudojamų baklažanų skaičiaus.
Jei norite išgauti išskirtinį baklažanų ikrų skonį kartu su sveikata, pabandykite ne apkepti visas anksčiau minėtame recepte pateiktas daržoves, o iškepti orkaitėje prieš pjaustant mėsmalę.
Acto receptas
Daugelis namų šeimininkių žiemą ruošiasi tradiciškai naudodamos actą - juk tai leidžia, nenaudojant sterilizacijos, pailginti baklažanų ikrų galiojimo laiką. Be to, gatavų baklažanų ikrų skonis tampa aštrus ir neįprastas. Naudodamiesi toliau pateiktu receptu, paruoškite naują patiekalą, kuris jus džiugins šalnų žiemos dieną.
Norėdami įgyvendinti savo planus, jums reikės:
- 2 kg baklažanų;
- 1 kg prinokusių pomidorų;
- 1 kg saldžiosios paprikos;
- 0,8 kg morkų;
- 0,5 kg svogūnų;
- 1 česnako galva;
- 80 gramų rafinuoto sviesto;
- 1 valgomasis šaukštas šaukštas druskos;
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus;
- maltų pipirų - pagal skonį;
- 100 ml stalo (obuolių sidro) acto 9%.
Pipirai išvalomi iš sėklų kameros ir uodegos, baklažanai ir pomidorai iš odos ir supjaustomos visos daržovės dideliais gabalėliais. Tada sumalkite mėsmale.
Taip pat per mėsmalę galite sumalti morkas ir svogūnus su česnaku. Sumaišykite visus recepto ingredientus puode su storu dugnu ir virkite ant silpnos ugnies. Užvirus įpilkite druskos, maltų pipirų, cukraus ir bet kokių papildomų žolelių bei prieskonių pagal savo skonį. Troškinkite apie 50 minučių. Tada į keptuvę įpilkite acto ir pakaitinkite dar dešimt minučių. Vis dar verdantys ikrai turi būti dedami į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir susukti. Pasukite stiklainius, suvyniokite ir palikite atvėsti 24 valandas.
Vidutinis baklažanų ikrų virimo laikas pagal bet kurį iš receptų yra apie tris valandas. Taigi praleisite palyginti nedaug laiko, tačiau mainais gausite galimybę žiemą periodiškai pasimėgauti gardžiu ir sveiku užkandžiu, primenančiu karštą vasarą.
