Žiemą sunku gauti šviežių daržovių. O tie, kurie yra, paprastai neturi skonio ir yra gana brangūs. Todėl pasibaigus vasaros sezonui namų šeimininkės pradeda gaminti siūles žiemai. Dažniausiai tai yra marinuotos ir raugintos daržovės, taip pat įvairios salotos. Dauguma namų šeimininkių žiemai gamina lecho. Šias salotas daugiausia sudaro pomidorai ir paprikos. Į jį taip pat galite įdėti svogūnų, česnako ir morkų. Tokia, atrodytų, prasta kompozicija suteikia ruošiniui nuostabų rūgštus-aštrų skonį.
Tačiau kiekvienais metais atsiranda vis daugiau galimybių paruošti lecho. Pavyzdžiui, daugelis giria šias salotas, pridėdami obuolių ar cukinijų. Tačiau labiausiai buvo surinkta teigiamų atsiliepimų lecho receptas iš baklažanų žiemai. Apsvarstykime jo paruošimo variantą, taip pat išsiaiškinkime kai kurias paties proceso subtilybes.
Svarbios funkcijos
Virimas iš baklažanų lecho nedaug skiriasi nuo klasikinio recepto, kuriame naudojami pomidorai ir paprikos. Vienintelis dalykas yra tai, kad šioje versijoje yra daugiau įvairių priedų. Čia galite mesti įvairių žolelių ir prieskonių. Pavyzdžiui, daugelis žmonių į savo salotas įdeda krapų, lauro lapų, česnako ir juodųjų pipirų.
Be tokių aromatinių priedų, preparate turi būti stalo actas. Tai jis ilgą laiką atsakingas už lecho saugumą. Be to, actas patiekalui suteikia ypatingą rūgštumą, kurio dėka lecho skonis tik pagerėja. Svarbu būti labai atsakingu renkantis daržoves lecho. Jie turėtų būti prinokę ir švieži. Salotoms negalima vartoti senų didelių baklažanų.
Seni baklažanai yra ne tik kieti, bet ir tam tikru mastu pavojingi. Su amžiumi vaisiai kaupia solaniną, kuris yra nuodas. Būtent ši medžiaga baklažanams suteikia kartaus skonio. Taip pat solanino kiekį galima nustatyti pagal pačių vaisių išvaizdą. Jei minkštimas greitai keičia spalvą pjūvio vietoje, tada solanino koncentracija yra gana didelė.
Dėl šios priežasties geriau naudoti jaunus vaisius. Tačiau gaminant maistą galima naudoti ir senus baklažanus. Jie paprasčiausiai supjaustomi ir apibarstomi druska. Šioje formoje daržovės turėtų šiek tiek pastovėti. Solaninas išeis kartu su ekstrahuotomis sultimis. Tokius vaisius galima saugiai vartoti maiste, tačiau turėsite juos atsargiai pasūdyti, kad nepersistengtumėte. Dabar pažvelkime į baklažanų lecho receptus žiemai.
Baklažanų lecho žiemai
Norėdami pagaminti lecho su baklažanais, pomidorais ir pipirais, mums reikia:
- maži jauni baklažanai - vienas kilogramas;
- raudoni mėsingi pomidorai - pusė kilogramo;
- bet kokios spalvos paprika - pusė kilogramo;
- svogūnai - du gabalėliai;
- česnakas - penkios skiltelės;
- maltos paprikos - vienas arbatinis šaukštelis;
- granuliuotas cukrus - du šaukštai;
- druska - vienas arbatinis šaukštelis;
- 6% stalo actas - du šaukštai;
- saulėgrąžų aliejus - apie 60 ml.
Būtina iš anksto paruošti stiklainius ir dangčius lecho. Jie pirmiausia nuplaunami soda, o po to sterilizuojami garais arba virintu vandeniu. Labai svarbu, kad iki salotų išpilstymo stiklainiai būtų visiškai sausi. Priešingu atveju likęs vanduo gali sukelti fermentaciją.
Lecho pomidorai nuplaunami vandenyje ir pašalinami stiebai. Be to, vaisiai susmulkinami bet kokiu patogiu būdu. Greičiausias būdas tai padaryti yra maišytuvas arba mėsmalė. Tada bulgarų pipirai nuplaunami ir išvalomi. Jis perpjaunamas per pusę ir pašalinamos visos sėklos bei stiebai. Dabar pipirai supjaustomi į didelius bet kokios formos gabalėlius.
Tada jie pradeda ruošti baklažanus. Jos, kaip ir visos kitos daržovės, plaunamos tekančiu vandeniu. Po to iš vaisių nupjaunami koteliai ir supjaustomi kubeliais arba griežinėliais. Gabalų dydis nesvarbu. Nulupkite svogūną ir supjaustykite jį pusžiedžiais. O česnaką galima tiesiog susmulkinti presu arba smulkiai supjaustyti peiliu.
Augalinis aliejus pilamas į katilą, paruoštą lecho, jį pašildyti ir mesti svogūnus. Kai ji taps minkšta, į keptuvę įpilkite pomidorų pastos. Sumaišykite svogūną ir įklijuokite iki vientisos masės ir užvirkite. Dabar į lecho mesti cukrus, druska, sausa paprika ir pipirai.
Salotos vėl užvirinamos ir ten dedama česnako ir baklažanų. Mišinys troškinamas ant silpnos ugnies 30 minučių. Likus kelioms minutėms iki visiško pasirengimo, į lecho turėtumėte užpilti stalo acto ir sumaišyti. Kai masė vėl užverda, ji išjungiama ir supilama į sterilizuotus indus. Tada skardinės apverčiamos ir uždengiamos šiltu antklodžiu. Šioje formoje salotos turėtų stovėti bent dieną. Tada lecho perkeliamas į šaltą patalpą tolimesniam saugojimui.
Išvada
Dabar galite lengvai paruošti skanų ir aromatingą baklažanų lecho. Kaip matote, šio ruošinio komponentai gali skirtis priklausomai nuo skonio nuostatų. Bet iš esmės lecho susideda iš paprasčiausių ir prieinamiausių daržovių. Pavyzdžiui, iš pomidorų, paprikų, česnako ir svogūnų. Daugelis žmonių mėgsta į lecho pridėti įvairių žolelių ir prieskonių. Čia pridėję baklažanų, gausite neįtikėtinas salotas, tiesiog palaižysite pirštus. Pabandykite nustebinti ir palepinti savo artimuosius.
ir kada dėti česnako?))
viskas, rasta, ačiū už receptą