Turinys
Kiekviena tauta turi specialių patiekalų, kurių receptai perduodami iš kartos į kartą. Gruzinas Tkemali galima drąsiai vadinti visos tautos vizitine kortele. Klasikinis tkemalis gaminamas iš laukinių slyvų tuo pačiu pavadinimu. Šis padažas yra puikus priedas prie mėsos, žuvies, paukštienos, leidžiantis atskleisti jų skonį.
Dažnai gruzinų namų šeimininkės paruošia tkemalį iš geltonos vyšnių slyvos. O iš žalių ir raudonų vyšnių slyvų padažas ne ką prastesnis. Šiuose vaisiuose yra daug rūgšties, kuri reikalinga klasikiniam tkemaliui. Pabandysime nuotraukomis atskleisti keletą padažo gaminimo paslapčių. Be to, paruošto prieskonio skonis priklausys nuo naudojamų žolelių ir prieskonių. Virtuvėje galima sukurti visą eksperimentinę laboratoriją.
Maži triukai
Žiemos gruziniškam tkemali padažui galite pasiimti geltonos, žalios arba raudonos vyšnių slyvos. Nors tradiciškai prieskoniai ruošiami iš geltonų vaisių.
- Gruzijoje padažas ruošiamas dideliais kiekiais; be jo negalima išsivalgyti nė vieno patiekalo. Paprastai receptuose nurodomas nedidelis ingredientų kiekis. Ruošiant padažą, vyšnios slyvos labai verda.
- Gruzinai yra dideli žolelių mėgėjai, tačiau jų dedama priklausomai nuo pasirinkto vaisiaus spalvos. Pavyzdžiui, švieži žalumynai labiau tinka geltonoms vyšnių slyvoms. Į raudonų ar rausvų uogų padažą dedami džiovinti prieskoniai ir žolelės. Žalių vaisių tkemali skonis puikiai atsiveria tiek su džiovintais aštriais ingredientais, tiek su šviežiais.
- Pagal gruzinų virtuvės taisykles ombalo žolė žiemai dedama į vyšnių slyvų tkemali. Bet jis auga tik Gruzijoje. Vietoj jų galima naudoti melisą, čiobrelius ar pipirmėtę.
- Actas niekada nenaudojamas ruošiant gruzinišką tkemali padažą iš geltonos vyšnių slyvos. Iš tiesų pačiose uogose yra didelis kiekis rūgšties, kuri yra puikus konservantas. Padažo papildomai sterilizuoti nereikia.
- Išpylus padažą, geriau naudoti mažus buteliukus, pavyzdžiui, kečupo butelius, nes atidaryti tkemali ilgai netrunka.
Tikimės, kad šie maži triukai padės jums paruošti vyšnių slyvų tkemali ir palepinti savo šeimą.
Tkemali iš geltonos vyšnių slyvos
Iš geltonų vyšnių slyvų pagamintas gruziniškas padažas iš prigimties skirtas mėsos patiekalams. Jis išsiskiria aštrumu ir prieskoniu. Neskubėkite pagaminti didelę porciją. Pirmiausia virkite naudodami mažiausią maisto kiekį. Jei viskas patinka, žiemai pasigaminkite tiek padažo, kiek reikia jūsų šeimai.
Tkemali iš geltonųjų vyšnių slyvų pagal receptą turėsite sukaupti šiuos ingredientus:
- geltona vyšnių slyva - 1 kg 500 g;
- granuliuotas cukrus - 5 šaukštai;
- druska (nejoduota) - 1 kupinas šaukštas;
- petražolių, krapų ir kalendrų iš viso - 60 g;
- česnakas - 5 skiltelės;
- maltos raudonos aitriosios paprikos - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai.
Gaminimo būdas
Mes siūlome jums receptą su žingsnis po žingsnio aprašymu ir nuotrauka. Iš tiesų, daugelis namų šeimininkių dar nevirto tokio tkemali.
Pirmas žingsnis
Kruopščiai nuplaukite vyšnių slyvas, pašalinkite kotelius.
Antras žingsnis
Tkemali geltonųjų vyšnių slyvų padažas žiemai pagal klasikinį receptą turėtų būti kreminės konsistencijos. O vaisiams būdinga šiurkšti odelė, o ne taip lengva pašalinti sėklas net ir iš pernokusių vyšnių slyvų. Pasakysi, ką tada daryti. Štai kaip paruošti padažą ir bus aptariama.
Mes dedame vaisius į puodą ir užpilame vandeniu, kad vyšnių slyva būtų visiškai uždaryta.
Virkite jį ne ilgiau kaip 25 minutes ant stiprios ugnies. Laikas skaičiuojamas nuo virimo momento po dangčiu. Šio laiko pakanka geltonoms uogoms, kad padažas suminkštėtų.
Trečias žingsnis
Kiaurasamčiu išimame geltoną vyšnių slyvą ir dedame į kiaurasamtį, kad skystis būtų stiklinis.
Virtas uogas kruopščiai sumalkite, kad neliktų sėklų ir pyrago. Galų gale gausime vyšnių slyvų tyrę.
Penktas žingsnis
Į bulvių košę įberkite druskos, granuliuoto cukraus ir pastatykite virti ketvirtį valandos žemoje temperatūroje. Masę su vyšnių slyvomis reikia nuolat maišyti, kad ji neliptų prie keptuvės dugno.
Šeštas žingsnis
Kol ruošite tkemali pagrindą, paruoškite žoleles. Klasikinių prieskonių receptuose naudojamas didelis šio komponento kiekis. Mes kruopščiai nuplauname lapus nuo smėlio, supjaustome peiliu.
Mes jau kalbėjome apie eksperimentus ruošiant tkemali.
Iš česnako nuimkite viršutinius drabužius ir vidines plėveles. Sumalkite česnako presu. Į būsimą geltoną padažą įpilkite žolelių ir česnako. Į vyšnių slyvas nedelsdami įpilkite raudonųjų pipirų, kaip nurodyta recepte. Gaminti reikės dar 15 minučių. Tada nuimkite nuo viryklės.
Septintas žingsnis
Keptuvėje turite masę geltonos spalvos su žaliais purslais. Gruzinų mėsos prieskonius dedame į paruoštus stiklainius, į juos įpilame aliejaus ir iškart uždarome hermetiškai.
Tkemali iš geltonųjų vyšnių slyvų galima laikyti bet kurioje tamsioje ir vėsioje vietoje.
Kalbėjomės, kaip paruošti aštrų vyšnių slyvų padažą prie mėsos patiekalų. Patariame žiūrėti vaizdo įrašą.
Yummy, išbandyk:
Raudonųjų vyšnių slyvų padažas - receptas
Kaip jau minėjome, mėsos ir paukštienos prieskonius galima virti iš raudonųjų vyšnių slyvų. Siūlome jums vieną iš pasiruošimo žiemai receptų.
Ko tau reikia:
- 2 kg vyšnių slyvų, galima naudoti rausvus vaisius;
- svaras prinokusių pomidorų;
- 6 skiltelės česnako;
- 4 šakelės žalios mėtos;
- aitriosios paprikos ankštis (galima naudoti čili);
- 30 gramų kalendros sėklų;
- 2 arbatiniai šaukšteliai obuolių sidro acto
- 180 gramų cukraus;
- 1 šaukštas natūralaus medaus;
- 60 gramų druskos (nejoduotos!).
Žiemos prieskoniai yra rausvos spalvos.
Gaminimo taisyklės
Pradinis etapas beveik visiškai sutampa su pirmuoju receptu: raudona arba rausva vyšnių slyva užverdama, sutrinama ir padegama.
Praėjus 10 minučių po pirmųjų burbuliukų atsiradimo, įpilkite visų padažo ingredientų, išskyrus actą. Virkite tkemali dar 7 minutes ir įpilkite acto.
Dabar padažas baigtas. Supilame į stiklainius ir dedame į šaldytuvą ar rūsį.
Daugelis mūsų skaitytojų skundžiasi, sako, aš gaminu, ruošiu padažus žiemai, bet jie akimirksniu dingsta. Bet tai puiku, o tai reiškia, kad viskas neįprastai skanu.
Išvada
Gruzijos virtuvė garsėja padažais. Kokius vardus jie turi! Vyšnių slyvų tkemali nėra paskutinė tarp prieskonių. Remkitės bet kuriuo iš siūlomų receptų ir paruoškite gėrybių savo šeimai. Patikėkite, net duonos riekė, ištepta tkemaliu, taps apetiškesnė.
