Turinys
Sūdyti pomidorai stiklainiuose arba keramikinėse ar medinėse statinėse laikomi vienu iš tradicinių naminių produktų, kuriuos galima išsaugoti žiemai. Norėdami juos paruošti, jums reikės mažiausiai ingredientų, o pats procesas yra paprastas ir neužima daug laiko. Informacija apie karštų pomidorų paruošimą žiemai bus naudinga tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems namų šeimininkėms.
Karšto pomidorų sūdymo taisyklės
Norėdami karštai virti sūdytus pomidorus, jums reikės mažų ar vidutinių bet kokios veislės pomidorų, įvairių prieskonių, šviežių jaunų žolelių, paprastos valgomosios druskos, kai kuriais atvejais granuliuoto cukraus, švaraus čiaupo ar šulinio vandens, skardinių iš 1 iki 3 litrų arba keraminės statinės, arba įvairaus dydžio medinės statinės. Indas, kuriame bus sūdomi pomidorai, turi būti nepažeistas, be įtrūkimų ar traškučių. Prieš pomidorų kočiojimą reikia nedelsiant kruopščiai nuplauti šiltu vandeniu ir soda, kelis kartus perplauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti kambario temperatūroje.
Pomidorų konservavimo karštame sūryme principas yra labai paprastas - pomidorai dedami į stiklainį kartu su prieskoniais, vieną kartą užpilami verdančiu vandeniu, antrą kartą - karštu sūrymu ir nedelsiant suvyniojami su alavo ar užsukamais dangteliais. Jei pomidorai konservuojami statinėse, tada jie užpilami sūrymu tik 1 kartą.
Konservavimui skirti pomidorai gali būti imami arba visiškai prinokę (bet ne pernokę), arba šiek tiek neprinokę. Svarbiausia, kad jie būtų tankūs, plona, bet tvirta oda, be įlenkimų, puvimo ir ligų pėdsakų. Tinka bet kokios rūšies ir formos pomidorai, tiek paprasti apvalūs, tiek „kreminiai“, širdies formos.
Geriau išsaugoti savo sodo lovose užaugusius namuose užaugintus vaisius - jie yra daug skanesni už pirktus, išsiskiria sodria raudona spalva ir skoniu bei stipriu patvariu aromatu. Po virimo jie tampa sūrūs maždaug per pusantro mėnesio. Jei viskas bus padaryta teisingai, pomidorai išliks tankūs, išlaikys jiems būdingą formą, tačiau įgis ryškų originalų skonį ir specifinį malonų aromatą. Žiemą jie gali būti naudojami kaip užkandis ar garnyras prie įvairių pagrindinių patiekalų.
Tradicinis karštų pomidorų receptas
Norėdami karštus marinuoti pomidorus, turėsite paimti 1 standartinį 3 litrų stiklainį:
- 2 kg pasirinktų pomidorų vaisių;
- 2 pilnas menas. l. druska;
- mažas krienų lapas;
- 3-4 skiltelės česnako;
- 1 šaukštelis krapų sėklos;
- 2 lauro lapai;
- 1 aitrioji paprika;
- saldieji ir juodieji žirniai - 5 vnt.;
- šaltas vanduo - 1 litras.
Laipsniškas sūdytų pomidorų virimas pagal tradicinį metodą atrodo taip:
- Stiklainius nuplaukite, išgarinkite ir nusausinkite. 5 minutes panardinkite dangčius į verdantį vandenį. Nuplaukite statinę ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Pomidorų vaisius, krienų lapus, česnaką ir aitriąją papriką nuplaukite tekančiu vandeniu ir palikite kelioms minutėms, kad vanduo nutekėtų.
- Į stiklainių ar statinės dugną įdėkite prieskonių ir sandariai padėkite visus pomidorus.
- Daržoves užpilkite verdančiu vandeniu, stiklainius uždenkite dangteliais ir palikite 20 minučių, kol vanduo šiek tiek atvės.
- Nupilkite vandenį į puodą, į jį įberkite druskos ir vėl užvirkite.
- Antrą kartą užpilkite sūrymu pomidorus ir nedelsdami juos suvyniokite su alavo dangteliais.
- Įdėkite stiklainius atvėsti: uždenkite juos antklode ir palikite 1 dieną.
Atvėsę stiklainius perkelkite į tamsią ir šaltą vietą, pavyzdžiui, į rūsį arba į vėsų sandėliuką.
Karštas pomidorų sūdymas su česnaku ir žolelėmis
Norint pomidorams suteikti šiek tiek aštrų skonį ir malonų gaivų kvapą, galima pridėti prieskonių, tokių kaip česnakai ir žolelės (švieži krapai, kalendra, petražolės, salierai). Norėdami konservuoti 3 litrų indelyje, jums reikės šių ingredientų:
- 2 kg raudonų mažų ar vidutinio dydžio pomidorų;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 kartaus pipiro;
- 1 česnako;
- 1 nedidelė krūva žalumynų;
- 1 litras vandens.
Karštų pomidorų kepimo žingsniai:
- Paruoškite konservavimui skardines ar statinę: jas nuplaukite, garinkite ir nusausinkite.
- Į juos sluoksniais dėkite prieskonius ir pomidorus.
- Užpilkite verdančiu vandeniu ir pastovėkite 20 minučių.
- Įpilkite skystį dar kartą į tą patį puodą, ten įberkite druskos ir išmaišykite.
- Kai užvirs, užpilkite pomidorus karštu sūrymu ir nedelsdami hermetiškai susukite dangčius.
Aušinimas yra toks pat kaip ir tradiciniu būdu.
Karšto pomidorų marinavimo su vynuogių lapais receptas
Vienas iš karšto sūdymo pomidorų variantų apima žalių vynuogių lapų naudojimą konservavimui. Juose yra askorbo rūgšties, kuri kartu su druska neleidžia sūryme išsivystyti patogeninei mikroflorai. Norėdami paruošti pomidorus, turėsite pasiimti tiek lapų, kiek yra pomidorų, nes kiekvieną iš jų reikės suvynioti į lapą.
Kiti ingredientai:
- 2 kg pomidorų;
- 2 šaukštai. l. druska;
- 1 valgomasis šaukštas l. Sachara;
- 1 litras šalto vandens.
Šiuos pomidorus labai lengva virti karštus. Reikia:
- Paruoškite stiklainius, vaisius ir vynuogių lapus.
- Kiekvieną pomidorą iš visų pusių suvyniokite į lapą ir suberkite į stiklainį arba į statinę.
- Vieną kartą užpilkite verdančiu vandeniu, po 20 minučių infuzijos, išleiskite vandenį į puodą, į skystį įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir virkite.
- Supilkite verdantį sūrymą į stiklainį ir susukite su alavo dangteliais.
Padėkite po stora antklode, kad atvėstų 1 dieną.
Kaip karšti druskos pomidorai su kalendra ir baziliku
Tiems, kurie mėgsta, kad pomidorai būtų ne tik sūrūs, bet ir gerai kvepėtų, patiks receptas, kuriame kalendra ir žalias bazilikas naudojami kaip prieskoniai.
Štai ką jums reikia virti pomidorus karštus pagal šį receptą:
- 2 kg pomidorų vaisių;
- 2 šaukštai. l. paprastoji druska;
- 1 šaukštelis kalendra;
- 3-4 šakelės baziliko;
- 0,5 česnako;
- 1 aitrioji paprika.
Pomidorus uždenkite baziliku ir kalendra po karštu sūrymu taip pat, kaip pomidorus iš ankstesnių receptų.
Karštų sūdytų pomidorų laikymo taisyklės
Pomidorai, konservuoti karšta, geriausia laikyti vėsioje, neapšviestoje ir visiškai sausoje vietoje. Pavyzdžiui, savo namuose juos labai patogu laikyti rūsyje ar rūsyje arba miesto buto spintelėje. Esant tokioms sąlygoms, jie gali būti išsaugoti neprarandant kokybės mažiausiai 1 metus, daugiausia - 2-3 metus.
Išvada
Žiemai karštus pomidorus gali išvirti bet kuri šeimininkė. Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia naudoti bet kurį čia pateiktą receptą. Jie yra gana paprasti, tačiau, nepaisant to, sūdyti pomidorai, konservuoti pagal juos, pasirodo labai skanūs ir aromatingi.
